认证试题练习

低酸罐头食品是指a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品 b)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 d)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品为了避开低酸性食品食物中毒，杀菌时以〔〕为标准。a)沙门氏菌 b)金黄色葡萄球菌 c)肉毒梭菌 d)大肠杆菌以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a)革兰氏阴性 b)链球菌属 c)多为嗜温细菌 d)需要多种维生素和一些有机物4.以下特征，不适合于大肠菌群的有。(A)革兰氏阴性(B)适应生长的pH4.4～9.0(C)生长被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便5、哪个是革兰氏阴性菌？大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、？？革兰氏阴性菌：大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感 (嗜血)杆菌、副流感(嗜血)杆菌、卡他(摩拉)菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类菌、结核菌等。菌、结核菌等。由于病原微生物的生长与食品的水分活度亲热相关，请推断以下食品中那种最不利于微生物的生长a〕颖豆腐 b〕熟香肠 c〕糖蜜 d〕蕨类饮料微生物污染果汁后，是否能生长生殖，主要取决于果汁的a)水分含量b)pH值 c)味道 d)颜色病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。依据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的选项是0~3020℃以下；10~4336.5℃；43-9055℃。以上都对9、依据国家生活饮用水标准的要求，细菌指标为细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯〔适用于加氯消毒〕在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网0.05mg/L，总大肠细菌总数<3/L，游离余氯〔适用于加氯消毒〕在与水接触300.3mg/L10、以下哪种生物危害不能在肉中生存〔〕a)弧菌 b)真菌 c)寄生虫 d)以上都是果蔬汁饮料类不包括：a)食用菌饮料 b)藻类饮料 c)椰子乳饮料 d)蕨类饮料低温对食品的防腐保鲜作用表达在以下方面a)低温能使食品中酶的活性丧失 b)低温降低水分蒸发，能削减食品的干耗c)低温可杀灭微生物 低温能促进非酶因素引起的化学反响的速率13、我国列入名目的农业转基因生物包括：A大豆 B玉米 C棉花种子 D番茄我国第一批实施标识治理的农业转基因生物名目共五类：1、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉〔1022022、1103130、11042300的玉米粉3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；4棉花种子；5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱14、无菌罐装条件包括A罐装产品无菌 B包材 C环境 D检验过程15.FeSUS，SUS是指〔〕A.铁 B.非铁金属 C. 塑料 不锈钢16.属于抗氧化剂的是〔〕A.丁基羟基茴香醚 B二丁基羟基甲苯 C苯甲酸钠 D抗坏血酸及其衍生物17、以下是抗氧化剂的是〔〕A.丁基羟基甲酚B二丁基羟基甲苯 C苯甲酸钠 D以上都不是抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸及其衍生物、维生素E、没食子酸丙酯、D-异抗坏血酸及异抗坏血酸钠；过氧化氢；18.(A)食品pH值下降，防腐作用上升 (B)不同防腐剂的抑菌谱不同(c)不同的防腐剂之间有协同作用 化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加19.出口产品技术标准应符合〔〕A.国家标准 B.出口产品标准 C.出口国国家标准 出国产品承受地地方标准20.有以下哪种疾病，不得参与接触直接入口食品的工作?(A)糖尿病 (B)伤寒 (C)阑尾炎 (D)心脏病21.碳酸饮料中二氧化碳的作用：A.清热解渴 B杀菌 C降温 d以上说法都对食品添加剂应符合以下要求：a食品卫生法 biso22022 c调味品治理规定 d添加剂卫生标准可以不进展保温处理a)肉禽罐头b)糖水水果及果汁罐头c)水产罐头d)糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头“验证”是对以下哪个要求以得到满足的认定a)应用要求对设备进展调整 b)产品要求 c)规定要求 要求25、食品安全治理体系的范围不包括：A.产品种类 B.加工过程 C.产品销售对象 地26.不属于食品安全治理体系关键要素的〔〕A.相互沟通 B.人员培训 C.前提方案 27、以下说法正确的选项是A 食品安全相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全治理体系B ISO22022标准是法律法规的最低要求应用CISO22022标准对于全部在食品链中期望建立食品安全治理体系的组织的全部要求都是通用D以上说法都对28、实施危害分析的必备预备步骤包括( )。(A)任命食品安全小组 (B)产品特性描述，识别预期用途(c)确定终产品中食品安全危害的可承受水平 (D)绘制流程囤，描述过程步骤和把握措施在制订食品安全方针时，可以不考虑以下哪些内容a)组织在食品链中的作用 b)消费者的需求 c)财务指标 d)法律法规要求ISO22022a)火灾 b)中毒 c)洪水 d)以上都是验证筹划不包括以下哪些内容a)分析 b)方法 c)职责 d)频率HACCPa)关键把握点 b)关键限值 c)设备维护 d)监视人员33、生产现场，工人觉察有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，a)订正 b〕销毁 c〕按废物处理 d〕订正措施34、食品安全治理体系审核组组长应当( )。HACCP打算中关键把握点的审核 c)能够组织和指导审核组成员 d)能够预防和解决冲突35、ISO22022:2022标准涉及的人员力量,可以从( )获得.a)教育 b)培训 c)技能和阅历 d)以上都对前提方案〔PRP(s)〕可以包括以下具体实施的a)良好操作标准〔GMP〕 b)工艺操作规程 c)穿插污染的预防措施 d)以上都正确以下与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

这种行为是：a〕食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b〕食品链包括零售分包商c〕组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d〕组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置38、以下对操作性前提方案的描述正确的选项是操作性前提方案仅限于特定生产场所使用操作性前提方案必需贯穿整个生产体系操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线在食品安全治理体系标准中，把握措施是用于订正食品安全不合格品，并将其降低到可承受水平的行动或活动用于防止或消退显著危害并将其降低到可承受水平的行动或活动用于防止或消退食品安全危害，并将其降低到可承受水平的行动或活动防止或消退担忧全食品的行动或活动ISO22022标准适用于 组织a)添加剂和辅料的生产者 b)初级生产者 c)食品制造者 d)以上全是危害识别应考虑以下信息A〕产品特性、沟通获得的信息、阅历和可承受水平b)产品特性、流程图、根底设施和维护方案、人员c)流程图、根底设施和维护方案、预期用途和人员d)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息以下内容属于根底设施和维护方案的是加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置水源的可得性、布局、地面的修理和通道的标识设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫害把握设备的材质、布局、地面的修理和包装程序把握措施的严格程度受如下因素影响a)把握措施的不确定程度、人的力量、消费者的习惯 b)设备的力量、产品性质、工艺关键、规章c)产品质量、产品身份、以往阅历 d)设备的精度、工艺过程、把握措施的不确定程度和以往阅历食品安全治理体系的宗旨是a)防止、消退、降低食品安全危害 b)零风险的食品安全危害c)不产生食品安全危害 d)对关键把握点进展把握与食品安全性严密相关的因素有a)食品中食源性危害的存在和水平 b)整个食品链中对食品安全的把握c)食品链中全部参与方的责任 d)全部以上状况46、HACCPA.法律法规要求 B.顾客食品安全要求和食品的预期用途C.当前公众对食品安全的认知水平 D.组织的实际把握水平47、危害识别不考虑〔〕A产品特性 B质量本钱 C流程图 D预期用途ISO22022要求，以下哪一个要素必需有形成文件的程序a)操作性前提方案 b)根底设施和维护方案 c)内部审核 d)危害评价ISO22022a)组织提高自身治理b)宗教和消费者习惯的认证c)认证审核d)保证符合食品安全方针以下描述哪一个是错的食品加工企业建立食品安全治理体系，必需有食品安全方针食品加工企业建立食品安全治理体系，必需有食品安全目标食品加工企业建立食品安全治理体系，必需有食品安全小组组长食品加工企业建立食品安全治理体系，必需有产品开发和设计把握措施以下哪一个不属于食品安全问题a)生物毒素 b)养分不良 c)化学试剂 d)食品中的玻璃和石块操作性前提方案打算应a)可仿照HACCP打算的设计 b)不能仿照HACCP打算的设计c)可同样承受包含限值与监视的同样方案 d)A+C监视的作用是a)查明任何把握措施已经运行的有效性 b)觉察预定的把握措施运行的失效c)评价危害分析的有效性 d)监视HACCCP打算实施的状况对危害进展的风险评价应考虑a)微生物的残留 b)危害的分布区域 c)危害发生的概率 d)A+B监视参数通常不选用a)物理性参数〔时间、温度等〕 c)感官参数〔可见的外观和品质、证明书等〕d)微生物检测结果可追溯性系统包括a)产品批次 b)原料批次 c)分销记录 d)以上都是食品安全危害包括a)过敏源 b)食品添加剂 c)色素 d)防腐剂以下哪种说法不正确组织的最高治理者应制定形成文件的食品安全方针、并进展沟通。组织的最高治理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求组织的最高治理者应对食品安全方针的持续适宜性进展评审；组织的最高治理者应制定可测量的食品安全目标。59、关键把握点可以用以下方法来确定a)判定树 b)危害发生的可能性及严峻程度分析 c)行业专家的意见 以61、在危害分析中，组织应通过组合〔〕选择和确定危害把握方法A前提方案和HACCP打算 B操作性前提方案和HACCP打算C前提方案，操作性前提方案和HACCP打算D以上都不正确62HACCPA必需有质量方针 B必需有目标C必需有食品安全小组 D必需与环境治理体系一起建立63、把握措施的选择和评价可不考虑A把握措施对确定的食品安全危害的把握效果 B对把握措施进展监视的可行性C队员工培训的难易程度 D把握措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性操作性前提方案是否能有效地将一种危害把握在可承受水平可影响a)食品安全危害把握的有效性 b)HACCP打算把握危害的严格程度c)组织食品安全方面的需求 d)订正措施验证完成后该组织所处食品链的位置如何判定食品安全治理体系的有效性〔包括前提方案〔PRP(s)、HACCP〕已按体系文件贯彻执行 c)实施了验证，效果良好 d)以上都是66、文件审核的作用不包括a)了解被审核方信息，为现场审核做预备 b)确认食品安全治理体系文件的充分性、适宜性、有效性c)确认HACCP打算实施的有效性 67、食品安全治理体系文件审核的作用为提高食品安全治理体系现场把握的力量推断食品安全治理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求审核危害分析、关键把握点、关键限值、把握措施、验证筹划方案的适宜性 d)b和c68、食品安全治理体系文审的内容包括a)形成文件的食品安全方针、目标 b)食品安全治理体系标准要求的形成文件的程序和记录c)组织为确保食品安全治理体系有效建立、实施和更所需文件和记录 d)内审及治理评审记录69、认证机构对组织食品安全治理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场小型组织，加工线为一条，且员工素养较高小型且欠兴旺组织，利用外部组织开发的食品安全治理体系审核员对待审核组织格外生疏，且在该组织工作过审核员对待审核组织的加工过程格外生疏，且该组织规模小，加工过程简洁70.根底设施及其维护状况与相应法律法规、标准的符合性危害分析与HACCP打算的科学性、合理性以及实施的有效性操作前提方案的实施效果 d〕员工的食品安全意识71、食品安全治理体系第一阶段审核内容包括( )。a)文件的符合性、适宜性和充分性 b)适用法律、法规的识别状况及在相关文件中落实法律、法规的状况c)产品实物或效劳的安全状况 d)有关验证的实施和有关程序的实施72、对受审核方的食品安全治理体系的监视审核内容至少包括认证证书和标志的使用状况，客户投诉、重大食品安全事故及其处理、预备信息和HACCP打算的更b〕食品安全治理体系更和保持、认证证书和标志的使用、顾客投诉、不符合的订正措施执行状况、内部审核和治理评审打算的更，认证证书和标志的使用、顾客投诉、不符合的订正措施执行状况、内部审核和治理评审d〕食品安全方针和目标的修订、认证证书和标志的使用、顾客投诉、不符合的订正措施执行状况、内部审核和治理评审73、监视审核中觉察的不符合问题，实行措施应包括：a〕认证暂停 b〕认证注销 c〕认证保持 74、监视审核的目的a〕是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书 b〕是实行订正措施、预防措施c〕同初审的目的一样 证上次审核订正措施的有效性75、获证组织有以下情形之一的，认证机构应当撤销其认证证书( )。a)监视结果证明获证组织的体系或体系掩盖的产品不符合认证依据要求,需要马上撤销认证证书；b)认证证书暂停使用期间，获证组织未实行有效订正措施；c)认证证书超过有效期，获证组织未申请复评； d)获证组织不承受认证机构对其实施的监视。76.下述为完整审核的有A.初审 B.定期的监视审核 C.非定期的监视审核 D.复评77、认证证书的认证范围由a)申请人打算 b)认证机构打算 c)受审核方打算 d)认证机构和申请人协商打算78、在食品安全治理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑场所、产品类别和〔或〕品种、生产和〔或〕效劳供给过程、食品安全治理体系认证用标准和〔或〕标准文件场所、产品名称、生产和〔或〕效劳供给过程、受审核方名称和地址、食品安全治理体系认证用标准和〔或〕标准文件场所、产品类别、生产供给过程、食品安全治理体系认证用标准和〔或〕标准文件 d)以上全对79、食品安全治理体系审核范围是指a)审核的时间 b)审核的活动和过程 c)审核的判定准则 d)受审核方体系所掩盖的内容和界限80、审核范围是由 a)认证中心确定的b)受审核方确定的c)组织的产品范围确定的d)组织的活动范围确定的81、认证范围和审核范围的区分是a)确定范围的目的不同 b)范围的具体程度不同c)一次具体的审核范围与认证范围不肯定完全全都 d)以上都是82、.假设在审核中没有觉察任何不符合项，审核组长应a)连续扩大抽样 b)调整审核范围c)作出结论说：“食品安全治理体系不存在不符合项” d)以上各项都不正确83、审核方案可以包括a)审核的实际位置 b)审核的目的与准则c)筹划、组织、协调、指导和把握审核活动 d)对一次审核活动的安排84、审核方案：a)是针对特定时间段所筹划,并具有特定目的的一组审核 b)就是两个阶段的审核打算c)通常由审核组长制定的审核打算 d)审核组的行动要求85、“针对特定时间段所筹划，并具有特定目的的一组〔一次或屡次〕审核”，是指 a)审核方案 b)审核打算 c)审核范围 d)审核准则86、编制审核打算的要求是a)应当由审核组长编制 可以由审核组长委派组员编制c)审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核打算d)审核打算不必经审核托付方评审，审核组可直接提交给受审核方87、审核打算是a)对一项现场审核活动及其安排的说明 b)确定审核范围,规定审核的任务书c)对一组审核的安排 d)以上都不是88、审核准则是( )a〕用作与审核证据进展比较的依据 b〕可包括适用的方针、惯例、程序或要求c〕针对一次具体的审核，审核准则应形成文件 d〕可以是法律法规要求、治理体系要求或合同要求等89．审核证据、审核觉察和审核准则的关系正确的选项是将收集到的审核证据比照审核准则进展评价，获得审核觉察将收集到的审核觉察比照审核准则进展评价，获得审核证据将收集到的审核觉察比照审核准则进展评价，获得审核结论将收集到的审核证据比照审核准则进展评价，获得审核结果90.审核证据包括a)与审核准则有关的经证明的事实陈述 b)现场观看结果 c)经证明的记录 d)以上都是91、“审核证据” a〕将审核觉察比照审核准则进展评价的结果 b〕是与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息c)审核员报告的不符合项 d)a+b92、“与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息”，是指a〕审核结论b〕审核觉察c〕审核证据d〕审核方案93、审核证据()a〕包括记录、事实陈述或其他信息b〕可通过文件的方式猎取，也可以通过陈述的方式或通过现场观看的方式等猎取c〕是能被证明的信息 d〕是与审核准则有关的信息94、审核觉察( )a〕是将以收集到的审核证据比照审核准则进展比较，从而得出的评价的结果b〕是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合c〕应当指出改进的时机 由审核组得出的综合的、整体的审核结果95、审核结论由 得出a)审核组长 b)审核组 c)审核托付方 d)认证机构96、审核结论是由食品安全治理体系审核组形成的考虑了以下几方面后得到的结果 。a)考虑了审核目的b)考虑了受审核方的利益c)考虑了认证机构的经济效益d)考虑了全部的审核觉察97、在审核前，审核员预备好检查表是为了 a〕严格按安排好的路线进展审核 b〕向受审核方提出更多的问题c〕觉察尽可能多的不符合项 d〕对将要进展的审核内容作一个全面的考虑，更好地完成审核任务98、检查表的作用是a)保证审核路线，审核思路的清楚、合理、有效 b)保持审核的节奏和连续性c)预先通知被审核方需审核的内容 d)a+b99、现场审核抽样的原则是a)公正性 b)随机性 c)代表性 d)以上都是101、为了使审核抽样有代表性，应a)尽量多的抽取样本 b)对全部的信息逐一查证c)依据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本 d)随机抽样102、审核抽样的原则是a)觉察线索连续抽样，直到觉察问题为止 b)公正、随机、有代表性c)对生疏的活动任凭多抽样 d)可以由伴随人员代为抽样103.收集信息的方法包括A.面谈 C.对活动的观看 B.文件评审 D.实际测量104方法收集信息：a)面谈 b)查阅文件记录 c)抽取产品送认可的试验室检测 105、与受审核方一起评审不符合是为了使之a〕找出不符合的缘由 b〕确认审核证据的准确性 c〕同意实行订正措施 d〕都对106、现场审核活动的预备不包括 a)文件审核 b)编制审核打算 c)审核组预备会议 d)预备工作文件107、现场审核活动的预备不包括a)编制审核打算 b)审核组的工作安排 c)文件评审的实施 d)预备工作文件108、一次审核的完毕是指a〕末次会议完毕b〕分发了经批准的审核报告之时c〕对不符合项订正措施进展验证后d〕监视检查之后109、审核报告不肯定必需包括或引用a)审核目的 b)审核打算 c)审核觉察 d)审核结论110、审核报告应当在〔 〕提交a)商定的时间期限内 b)现场审核完毕后 c)认证打算后 d)订正措施验证完成后111、审核报告至少包括审核日期、审核范围及准则、对报告负责人员的姓名、受审核方的优点、内审和治理评审的状况审核日期、审核范围及准则、受审核方场所的名称和地址、对报告负责人员的姓名、对组织食品安全治理体系符合和不符合的说明审核日期、审核范围及准则、对报告负责人员的姓名、受审核方场所的名称和地址、对组织食品安全治理体系符合和不符合的说明、内审和治理评审的状况审核日期、审核范围及准则、受审核方场所的名称和地址、对报告负责人员的姓名、对组织食品安全治理体系符合和不符合的说明、解释末次会议上供给应组织的信息的差异112、CCAA审核员行为标准。不应发生的现象是不介入冲突或利益竞争，不争辩或透露任何与工作任务相关的信息，除非应法律要求或得到托付方和/或聘用单位的书面授权；不承受受审核方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂、佣金、礼物或任何其它利益，也不应在知情时允许同事承受； d)不拒绝受审核方提出的相关询问要求。113、CCAA-FSMS审核员注册资格不行证明注册人员 要求的严格的力量考核和评价；建议的审核员应具备的个人素养、学问和技能以及本准则规定的食品安全治理体系审核员特定的学问和技能，FSMS审核或审核治理工作；具备国家确认的FSMS审核人员的专业技术范围和力量。114、食品安全治理体系各级别审核员应具备的学问有 a)理解受审核方治理体系与审核准则的关系； b)理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核；c)理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果； d)以上全是115、为了进展审核组织的食品安全治理体系，审核员必需a)具备企业治理和运作的根底学问 b)了解组织的规模、构造和职能c)了解组织的总体运营过程和相关术语； d)关注组织的文化和当地的社会习俗。116、食品安全治理体系各级别审核员均应遵守审核员行为标准 a)遵纪守法、敬业诚信、客观公正； b)努力提高个人的专业力量和声誉；c)帮助所治理的人员拓展其专业力量； d)努力担当本人难以胜任的任务。117、认证认可活动应当遵循的原则有：A.客观独立 B.公开公正 C.持续有效 118、食品安全治理体系审核组成员的根本条件包括A.具有大学本科以上学历； B.具备高级审核员的注册资格；C.具备对应受审核方食品安全治理体系的生产、加工、效劳过程的专业力量； D身体安康，并有安康证明。119、与审核员有关的原则是 a)系统方法 b)基于证据的方法 c)过程方法 d以上都不对120.与审核有关的原则A..独立性 B.有道德 C.基于系统的方法 D公正表达121、以下哪种说法是不正确的：a)审核组可以由一名或多名审核员组成 b)实习审核员可以独立担当审核任务，但不能独立出具任何报告c)d)以上说法都是正确的122.审核组应包括:A.审核组长 B.专业审核员或技术专家 C.实习审核员 d高级审核员123、审核组长安排审核工作时应考虑 a)审核员应独立于受审核的活动 b)技术专家的作用 c)审核员的专业力量 124、一个审核组对组织同时进展食品安全治理体系和质量治理体审核这是：a)联合审核 b)结合审核 c)合并审核 d)以上都是125、其次方审核是 a)公司内部审核 b)必需由独立机构进展的审核 c) 对供方进展的审核 品等级评定126、内部a)由组织自己或以组织的名义进展 b)必需由与审核活动无责任关系的人进展c)不具备独立性 d)不行依据内审结论声称符合某审核准则127、“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写a〕国际审核员和培训认证协会 可论坛c〕中国认证人员与培训机构国家认可委员会d〕国际认证联盟128、我国的审核员注册机构是a) 国家质检总局 b) 国家认监委 c) 中国认证认可协会 d) 国家认可委129、最食品安全治理体系审核员注册准则实施日期为a) 年1月1日 b) 年1月1日 c) 年5月1日 d) 2022年6月1日130、是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。a)业主制企业 b)合伙制企业 c)合作制企业 d)公司制企业131、供给链有时被称为价值链或需求链，包括( )、供给商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和效劳有影响的各种资源。a)生产b)顾客c)质量d)检验132、一个企业质量检验机构的性质是：a)质量治理的职能部门 负责生产又负责检验的职能部门c)是负责质量体系又负责质量检验的职能部门 d)是独立行使质量检验的技术部门133、GB/T19011-2022《质量和〔或〕环境治理体系审核指南》的重点内容有( )a〕为审核方案的治理供给指南 品安全治理体系的审核实施供给指南c〕对食品安全治理体系审核员的力量供给指南 d〕为审核原则供给指南134、以下关于审核表述正确的选项是( )a〕是由一系列相关过程或活动构成 b〕特点是系统的、独立的和形成文件的c〕可分为内部审核和外部审核、结合审核和联合审核d〕外部审核包括一阶段审核和二阶段审核135、食品安全治理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是：a)托付具备相应力量的检测机构完成 b)由现场审核人员利用申请人的检验设施完成c)由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成d〕可以依据现场审核人员的推断不实施136、实施食品安全治理体系认证申请人应具备的条件中正确的选项是：a 取得国家工商行政治理部门或有关机构注册登记的法人资格〔或其组成局部〕符合中华人民共和国相关法律、法规、安全卫生标准和有关标准的要求；已按以上根本认证依据和相关专项技术要求，建立和实施了文件化的食品安全治理体系d〕6个月以上137、企业与供给商的契约可包含多个层次的内容，如〔 〕等a)供货合同 b)售后效劳协议 c)质量保证协议 d)并购协议138、以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据a) 市场需求和顾客 b) 竞争对手状况 c) 社会进展动向 d) 四、推断题：〔×〕0-4℃冷藏是安全的措施，由于致病菌在此温度下就不生长了．正确的选项是：目前食品防腐方法：1〕低温防腐，低温可以抑制微生物的生殖，降低食品内化学反响的速度和酶的活力；2〕高温灭菌防腐，可杀死大局部微生物，并破坏食品中的酶类；3〕脱水防腐，可使食品中4〕提高渗透压防腐，常用的方法是盐腌法和糖渍法，微生物处于高渗状态的介质中，则菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡；5〕PH4.5下很好发育，有酸渍法、酸发酵；6〕化学添加剂防腐；称为水分活度Aw。亦是食品中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值；(×)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。正确的答案是：生物性危害主要包括致病微生物、腐败微生物、细菌和寄生虫；致病微生〔主要是革兰氏阳性菌〕是肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒菌、金黄色葡萄球菌180-20030min菌和酵母菌；食品原料内部生长的微生物大局部是厌氧微生物，在原料外表生长的则是需氧微生物；(√)果子饮料灌装分为热灌装和无菌灌装。(×)预包装特别膳食用食品，可以依据养分素的成分说明防止疾病的作用。〔×〕食品安全对于食品生产企业是最重要的,所以企业必需把财务和行政部门纳入；(×)生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。〔√〕平板培育计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。〔√〕食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。〔√〕内包间入口和卫生间出口要有洗手消毒设施。〔√〕10602h60〔热藏4h；2h10〔冷藏24h；〔2〕6010℃的条件下存放。(√)把握措施组合确实认方法可以是参考他人已完成确实认或历史学问。(√)ISO22022〔×〕当组织规模小且欠兴旺时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。〔√〕操作性前提方案是用于把握或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。〔√〕组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；〔×〕前提方案包括根底设施和维护方案，以及操作性前提方案；两者在依据本标准建立食品安全治理体系时都应形成文件；〔√〕组织要有相关的记录来证明食品安全小组具备食品安全治理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的学问和阅历。对危害进展评价时，应考虑安全危害造成不良安康后果的严峻性及发生的可能性。(×)前提方案应得到职能部门负责人的批准。〔×〕HACCP(×)组织在依据本标准建立食品安全治理体系时，针对确定的食品安全危害必需通过HACCP(×)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进展，以便组织获得食品安全的信息。ISO22022〔√〕根底设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。〔√〕当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的状况下，仍能满足可承受水寻常，则组织无需要对其进展把握。食品安全治理体系掩盖的范围可以是组织全部产品或局部产品。(×)验证的目的是评价特定的某一批产品的可承受性。〔×〕与食品安全治理体系有关的人员均能进展有关食品安全信息的外部沟通。〔×〕组织可通过获得外部组织食品安全治理体系的认证或注册，以说明本组织生产的产品是安全的。〔√〕终端产品满足规定要求可作为把握措施组合能够到达预期水平的证据。把握措施组合确实认包括关键限值确实认和组合中的把握措施确认。(√)取得了食品出口卫生注册的企业肯定取得的食品卫生许可证。〔√〕废弃食用油脂在车间有明显标识。〔√〕过敏源属于食品安全危害需要把握。〔√〕关键限值是区分可承受可不承受的推断值。〔×〕在标准中，内部沟通后应形成记录并予以保持。〔×〕过程流程图必需标出废弃物的排放点。〔×〕仅在食品安全治理体系建立、实施和更时，最高治理者有责任供给资源。〔×〕食品安全是指食品危害不造成消费者损害的条件。〔×〕操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。〔√〕只有指定人员才能对外沟通组织的食品安全信息。〔√〕阅历可以作为可承受水平的考虑因素。〔√〕在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。〔√〕最高治理者应指定有权启动召回的人员。〔×〕只要考虑危害的严峻程度到达消费者不行承受的程度，就应确定为显著危害。〔√〕某些产品的加工过程可能没有关键把握点。〔√〕组织具备满足需要的根底设施是组织建立食品安全治理体系的前提方案之一。〔×〕过敏源不属于食品安全危害。〔×〕提问审查中，现场操作人员的操作答复不能作为客观证据。〔×〕HACCP〔√〕HACCP(√)审核员在觉察不符合项线索时可扩大抽样。(×〕制定审核打算是方案治理人员的职责。(×)为保证不符合项订正措施的有效性，审核员必需去现场验证。X)只要已认证组织的主管部门提出，认证机构就应向主管部门供给对该组织的审核报告。X第三方认证审核中的初次审核、监视审核和复评都是完整体系审核。X食品安全治理体系认证范围就是受审方食品安全治理体系掩盖产品的范围。V在食品安全治理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。(×)食品安全治理体系审核组应当依据审核方案的安排进展现场审核。(×)作为审核的一局部,审核结论应当指出改进措施的需要。(×)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准。(√)力量是指经证明的个人素养以及经证明的应用学问和技能的本领。〔×〕联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一治理体系。现场审核的首、末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持。现场审核的首、末次会议必需由审核组长主持。(×)治理评审必需由食品安全小组组长主持。〔×〕在一个认证周期内，可以通过监视审核代替复评。〔×〕认证证书暂停期间，获证组织未实行有效订正措施的，应当注销认证证书。当审核打算的全部活动已完成，审核即告完毕，审核报告的批准和分发可不视为审核的一局部。〔×〕食品安全治理体系认证二个阶段的审核必需在受审核方现场进展。〔√〕多现场审核的每次监视审核时，总部都应被审核。〔√〕认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监视审核。(×)高温季节操作工刚从炉子边下来进入休息室喝水的时候，是审核员进展审核的最正确时刻。(×)食品安全治理体系审核员应当勤奋工作，当没依据打算完成审核应当要求企业与你一起加班加点。(X)认证人员必需取得注册资格才可以从事认证活动，同时可以在多家认证机构执业。(√)对审核而言，审核员最根本的职业道德是诚信、正直、保守隐秘和慎重。(×)审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要求。(×)实施审核时必需由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家供给支持。〔×〕CCPHACCP打算可能不同。三、填空题1、食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。2022年开头卫生部制止将溴酸钾作为面粉品质改进剂进展添加。引起果汁絮凝的成分是蛋白质、果胶等胶质物。4、面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称：过氧化苯甲酰。5、2022年开头卫生部将溴酸盐作为纯洁水的检测工程。6、消毒剂主要有：氯、碘、季胺盐化合物、无机酸、过氧化物、羟酸、二氧化氯、臭氧、热水。7、漂白粉的主要成分是次氯酸钠；8.葡萄球菌通过产生肠毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反响。9、海洋毒素有麻痹性贝类毒素，神经类贝类毒素，腹泻性贝类毒素，遗忘性贝类毒素和鱼肉毒素。鱼肉毒素包括河豚毒素、西加毒素、鲭鱼毒素〔组胺B1〔主要在花生、大豆、玉米等谷物及制品内、B2、G1、G2；果蔬原料主要存在棒曲霉毒素。10、果酸中有一种酶,能诱发酶促褐变,这种酶叫多酚氧化酶。11、引起果蔬褐变的酶是。12、食品应当无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感官性状。13、食品中的水分为游离水和结合水．14、五岳中的南岳是衡山．15、食品标签通用标准必需标注的内容：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量〔品质〕等级、产品标准号、特别标注内容。16、低酸性食品是指PH＞4.6的食品。17、杀菌和时间,压力和温度要素有关。大肠杆菌最适宜生长的温度是37℃。食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和真空冷却法。不符合关键限值条件下生产的产品，应按潜在担忧全产品处置要求进展处置.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在担忧全产品。22、组织应通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性。23、验证筹划规定验证活动的目的,方法,频次和职责。三、简答题〔2010〕1、从三类食品中存在的化学危害中列举不少于五种化学危害，并指出其来源及把握措施。答案：来源 化学危害 把握措施自然毒素 黄曲霉毒素〔发霉谷物、覃类毒素〔野生蘑菇〕对原料检验，合格后准许进入食品链有意添加 苯甲酸、亚硝酸钠 配料时把握，避开添加过量无意添加 润滑油、重金属 避开食品受到污染25种食品变质的现象，其缘由及预防措施。答案：产品发粘：微生物生殖微生物把握产品发酸：微生物生殖微生物把握面米制品产生酒味：微生物生殖微生物把握产品长毛：真菌生殖微生物把握产品〔腊肉〕酸败：氧化隔氧把握3、脂肪氧化怎么把握？4、果汁生产中参加果胶酶的作用？5、试述企业治理中“5S治理”的含意。整顿：把需要的人、事、物进展定量、定位；清扫：将工作场所清扫干净，设备特别准时处理使之恢复正常；清洁：整理、整顿、清扫后要保持维护，使现场保持最正确状态；6、微生物污染食品的途径主要为哪几个方面？答案：一、内源性污染，由于本身带有的微生物而造成食品的污染；二、外源性污染，1〕通过水而污染；2〕通过人及动物接触而污染；3〕通过空气而污染；4〕通过加工工具及包装材料而污染；化学危害的来源：1〕2〕组胺污染；3〕农药残留、超标；4〕兽药残留危害；5〕滥用食品添加剂、食品包装材料及洗食品加工过程油脂酸败危害；7〕食品加工过程造成的其他危害；8〕利用非食品原料加工食品；9〕食品中的人工放射性污染危害；7、有毒有害品的把握主要包括哪些内容？企业有毒有害品有哪些；2〕是否有特地位置存放，由专人治理，必要时，相关地点是否上锁；3〕是否有入库及领用记录；4〕相关治理人员是否经过培训上岗；5〕现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。6〕是否依据相应有毒有害化合物的使用要求使用。8、食品加工企业对与食品接触外表清洗消毒的效果进展验证承受的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进展？答案：验证方法：与食品接触外表进展样品检测或叫涂抹试验〔套、工作服；加工用案台桌面、刀、筐、案板；加工设备；加工车间、更衣室的空气；内包装物料。9、简述食品加工企业生产人员的安康把握要求？10、简述从哪些方面实施供给商评价？答案：1〕企业资质；2〕治理体系的建立及实施状况；3〕顾客及相关方反响信息；4〕产品实物质量；11、简述腐败和酸败的区分.腐败是食品经过微生物作用使食品中一种成分或多种成分发生变化，感官性状发生转变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。12、简述食品安全治理体系的关键原则13、试论食品安全治理体系与法律法规的关系？答案：1、法律法规是食品安全治理体系的重要组成内容，建立体系必需考虑法规要求；组织建立食品安全治理体系时满足与食品安全相关的法律法规要求；2、食品安全方针既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求；3、外部沟通时应与立法和执法部门沟通，获得来自顾客和立法与监管部门的食品安全要求；4、食品安全小组应准时获得变更的法律法规要求，保持食品安全治理体系的有效性；5、在确定终产品中食品安全危害的可承受水寻常，确定的水平应考虑已公布的法律法规要求；14、如何评价食品安全治理体系的有效性.答案：a〕文件的适宜性、充分性、有效性；B〕C〕是否按筹划实施了体系要求；D〕当法律、法规的要求变更和的危害产生时能否准时地调整危害分析并有效把握；E〕有关验证的实施和有关程序的实施；F〕产品或效劳的安全状况；G〕实现食品安全方针及目标的力量。15、潜在担忧全产品应如何处理？什么状况下启动召回？1、除非组织能确保如下，否则应实行措施处置全部不合格产品，以防止不合格品进入食品链：a〕相关的食品安全危害已降至规定的可承受b〕相关的食品安全危害在进入食品链前已降至规定的可承受水平；c〕尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可承受水平；可能受不符合影响的全部批次的产品应在评价前处于组织的把握之中；a〕除监视系统外的其他证据证明把握措施有效；b〕证据说明，c〕抽样、分析和其他验证活动的结果证明受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可承受水平；a〕在组织内或组织外重加工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消退或降至可承受水平；b〕销毁或按废物处理；4、已经确定为担忧全产品，但已发生交付的时候启动召回。16、最高治理者在食品安全治理体系中的作用？答案：1〕说明组织的经营目标支持食品安全；2〕向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本标准及顾客要求的重要性；3〕制定食品安全方针；4〕进展治理评审；5〕确保资源的供给；17、请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求答案：1〕小组人员应具备多学科的专业学问和建立与实施食品安全治理体系的阅历。3〕食品安全组长应当是该组织的成员。组长应至少具备食品安全的根本学问，不必要求其必需具备专家水平，但小组中其他成员能够供给相应的专家意见；否则宜有一名与面临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。4〕组长的职责：治理食品安全小组并组织其工作；确保食品安全小组成员安排相关的培训和教育；确保建立、实施、保持和更食品安全治理体系；直接向组织的最高治理者报告食品安全治理体系的有效性和适宜性；18、制定食品安全方针时应考虑哪些内容？到沟通、实施并保持；d〕在持续适宜性方面得到评审；e〕充分表达沟通；f〕由可测量的目标来支持；19、ISO/2202281、文件把握；2、记录把握；3、监视结果超出关键限值时实行的措施；4、订正；5、订正措施；67、产品撤回；8、内部审核把握；20、食品企业建立实施和保持前提方案的目的是什么？举例说明前提方案应包括哪些内容〔至少应答复出5项〕？品和产品加工环境的食品安全危害水平。内容：建筑物和相关设施的构造与布局；包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；空气、水、能源和其他根底条件的供给；包括废弃物和污水〔供给〔水、空气、蒸汽、冰等、清理〔如废弃物和污水处理〕和产品处理〔如贮存和运输〕的治理；穿插污染的预防措施；清洁和消毒；虫害把握；人员卫生；其他方面；21HACCP答案：1〕操作性前提方案与HACCP2〕操作性前提方案与HACCP使用食品安全危害预防、降低、消退至可承受水平，相辅相承，缺一不行；3〕两者把握的危害内容和把握方法不同。22、选择和制定操作性前提方案时应考虑的内容？所实行的订正和订正措施；e〕职责和权限；f〕监视的记录。23、在危害评价时，应当考虑哪几个方面？〔4分〕答案：1、危害的来源；2、危害的性质；34、危害可能的不利安康影响的严峻程度；24、请简述危害识别和危害评价的区分？答案：1〕危害识别指：与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的全部合理预期发生的食品安全危害应识别。2〕危害评价指：应对每种已确定的食品安全危害进展危害评价，以确定消退危害或将危害降至可承受水平是否是安全食品的生产所必需的；以及是否需要把握危害以到达规定3〕由危害识别产生“初步”清单，它列出了在产品类型、过程类型和加工设备类型潜在可能〔即理论上的〕4〕5〕危害评定的作用是评定危害识别确定的“初步”危害清单，以便确定需组织进展把握的危害25、如何治理突发大事？事后分析缘由，对应急程序进展评审，必要时进展修订；4〕对应急程序进展演练，以推断和证明现有设施及程序的有效性；5〕对潜在紧急状况和事故进展治理的状况，作为治理评审的输入。26、食品治理体系中的更的含义是什么？其输入有哪些？答案：更的含义是为确保应用最信息而进展的即时和〔或〕有打算的活动。其输入有：a〕b〕c〕验证活动结果分析的输出；d〕治理评审的输出；27、治理体系变化时，组织应对那些信息实时更？产品特性；b〕预期用途；c〕流程图；d〕过程步骤；e〕把握措施；28、什么是确认，确认的方法有哪些？HACCP打算和操作性前提方案〔PRPS)安排的把握措施有效。确认的方法包括但不限于以下几种：参考科学学问、他人已完成确实认或历史学问；在试验场所中所进展的模拟试验，确保试验能正确反映加工参数和条件；无法测量的有效的把握措施，如消费者存储衣服饰品的可能性，可承受统计学设计的调查；数学模型。29、验证和确认的区分。答案：1〕HACCP效；2〕HACCP核、单项验证，通常是体系实施之后进展；30、组织应当如何实施验证并举例说明.答案：以果法饮料生产企业为例。7.8a)e〕的内容，应以适宜的形式输出筹划的内容。验证活动应确定的内容如：标准要求、验证内容前提方案是以实施：工厂的根底设施及卫生把握措施满足饮料生产企业的良好生产标准C〕HACCP打算中的要素和操作性前提方案得以实施且有效：原料验收、杀菌和CIP程序得以实施且有效D〕危害水平在确定的可承受水平之内:最终产品的食品安全危害水平在确定的可承受水平之内E〕组织要求的其他程序得以实施且有效:沟通、培训等其他程序得以实施且有效。31、简述认证过程。申请受理：认证机构对申请人要求进展评审，并依据评审结果签定合同。包括文件审核和现场审核。监视审核和复评。32、认证的主要活动包括？答案：(1)认证申请与受理；(2)审核的启动；(3)文件评审；(4)现场审核的预备；(5)现场审核的实施；(6)审核报告的编制、批准和分发；(7)订正措施的验证；(8)颁发认证证书；(9)监视审核与复评。33、食品安全治理体系认证范围应如何确定34FSMSXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX35、认证范围和审核范围的区分及与联系答案：区分在于：〔1〕认证范围用于认证注册的目的，用于说明被被认证的受审核方的治理体系所掩盖的范围，通常表达在认证证书上，而审核范围是为具体的审核界定的审核内容和界限，用于指导审核的实施。常包括对受审的实际位置、组织单元、活动和过程以及审核所掩盖的时期等更加具体全面与具体的信息。一次具体审核的审核范围与认证范围并不肯定完全全都。如：监视审核的审核范围所包括的内容通常少与认证所涉及的内容；对于多现场两者的联系在于：〔1〕依据认证范围来确定具体的审核范围；依据已审核的范围及审核结论，确定与批准最终的认证范围。认证范围的描述可以同时使用产品、活动、区域三个要素。在证书的审核范围内常列明产品和活动，同时列明被审核的区域地址。36、监视审核和复评的异同点监视审核和复评进展审核的方式是一样的，主要有批阅文件记录、现场观看、交谈等方式；37、简述审核应遵循的原则。监视审核和复评进展审核的方式是一样的，主要有批阅文件记录、现场观看、交谈等方式；37、简述审核应遵循的原则。答案：1〕道德行为：职业的根底；2〕公正表达：真实、准确地报告的义务；3〕职业素养：在审核中勤奋并具有推断力；4〕独立性；审核的公正性和审核结论的客观性的根底；4〕基于证据的方法：在一个系统的审核过程中，得出可信的和可重视的审核结论的合理方法；38、审核中沟通的类型及其目的、重要性答案：审核中沟通的类型：审核组内部沟通、审核组与受审核方的沟通、审核组与审核托付方的沟通；沟通的目的是为确保审核有序与顺当进展；39、试述审核证据、审核觉察、审核结论之间的关系。答案：1〕审核证据是与审核准则有关的可以证明的事实陈述、记录和其他有关的信息。审核觉察是将收集到的审核证据比照审核准则进展评价的结果。审核结论是审核组考虑到审核目的和所以的审核觉察最终得出的结论。40、审核打算包括那些内容？3〕4〕现场审核活动的日期和地点；5〕现场审核活动预期的时间和期限，包括于受审核方治理层的会议及审核组会议；6〕审核组成员和向导的作用和职责；7〕为审核的关键区域配置适当的资源；适当时，还应包括：8〕明确受审核方的代表；9〕当审核工作和审核报告所用语言与审核员和〔或〕受审核方的语言不同时，审核工作和审核报告所用的语言；10〕1〕后勤安排〔交通、现场设施等；12〕保密事宜；13〕审核后续活动。41、试述确定审核组工作量时应考虑的因素答案：〔1〕组织的规模：主要考虑员工人数、生产方式和作业现场分布等因素，即使是员工人数一样，而其他几方面的因素不同，其审核工作量不同。组织的类型：不同行业的组织，其产品不同，食品危害程度影响也不同，所需的审核工作量〔人·日〕往往不同。现场数量：多现场和单一现场的审核工作量相差是较大的。除以上因素外，审核工作〔人·日〕尚受组织作业现场分散程度、审核人员素养等因素的影响。42、试说明对具有多现场的企业进展审核时，承受抽样审核的现场应符合什么条件？其次应从系统性角度出度进展抽取具有代表性的样本。即不行到一处便定全局。43、试简述第一阶段、其次阶段审核的目的和重点。〔环境考试的〕答案：一阶段的重点：重点审核组织的环境治理体系筹划状况，包括环境方针、目标和指标、适用法规识别、环境因素识别和重要环境把握措阶段审核的条件。二阶段的重点：1〕实现环境方针和目标指标的治理职责，以及目标指标的实现状况；2〕对环境因素和重要环境因素及其环境影响评价的合理性、以及环境因素〔特别重要环境因素〕把握措施实施的有效性；3〕遵守和满足适用法律法规和其它要求的程度；4〕运行把握活动实施的有效性；5〕监视、测量和合规性评价活动的实施状况及其有效性；6〕不符合的识别和处理以及订正措施和预防措施的实施状况及其有效性；7〕内审和治理评审实施的有效性；8〕环境方针、环境因素、目标指标、治理方案、职责、程序、监视和测量、合规性评价、绩效、内审和管评的之间的接口关系；9〕把握环境因素〔重要环境因素〕以及持续改进的力量。44、阐述食品安全治理体系二个阶段的审核重点及区分〔1〕a〕文件c〕调查申请方在其内部和食品链上进展沟HACCP打算制定的可行性，包括与受d〕与申请方商定其次阶段的审核安排；通过第一阶段审核来判定组织是否已经建立〔2〕其次阶段审核应在具备实施认证审核的条件下进展，假设第一阶段审核提出影响实施其次阶段审核的问题，这些问题应在其次阶段审核前得到解决。其次阶段审核的目的是通过在申请人的现场进展系统、完整地审核，评价申请人的食品安全治理体系是否满足全部适用的认证依据的要求，是否推举认证注册。审核的内容：1〕食品安全方针和食品安全目标是否已得到贯彻；2〕对确定的食品安全危害的把握措施是否有效实施，HACCP打算是否得到有效3〕4〕5〕不合格品8〕文件和记录把握是否有效；9〕培训是否全面实施，力量是否得到有效证明，员工的食品安全意识如何；10〕体系中规定的日常监控和监测内容是否已执行，对测量设备和方法是否实施有效的把握；11〕要求的治理程序和运行把握是否已被严格遵守或执行，是否能够准时实施并记录订正措施和预防措施；12〕验证程序是否实施，验证结果是否进展分析和评价；13〕体系更是否有效进展；45、试说明可以不进展第一阶段现场审核的条件是什么？答案：1.受审核方组织规模及现场范围很小，环境因素简洁；审核组长已充分了解受审核方的现场及其环境因素与影响，认为具备认证审核的条件；审核组有充分的资源保证，在受审核方的协作下，可确保一个阶段的审核能满足审核的全部要求。46、第一阶段的现场审核内容；答案：1〕了解受审核方根本状况；2〕对食品安全治理体系进展补充审查；3、现场调查；4、现场审核中需要收集和评审的信息；47、请表达审核时从收集信息到得出审核结论的过程，画出流程图并加以概要说明。您将实行什么方法来收集审核证据？48、第一方审核、其次方审核和第三方审核的定义是什么？在审核准则上，有什么区分？〔548、第一方审核、其次方审核和第三方审核的定义是什么？在审核准则上，有什么区分？〔5分〕其次方审核由组织的顾客或由其他人以顾客的名义进展。〔如：GB/T19001〕〔2分〕审核准则：第一方：组织食品安全治理体系文件、合同要求、法律法规、标准；497.8〔1〕1〕〔4〕危害分析的输入持续更；已实施根底设施和维护方案；危害水平低于确定的可承受水平；组织需要的其他程序得以实施且有效。〔4〕验证筹划的目的、方法、频率、职责记录。〔1分〕应规定记录的要求。50、请阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价把握。在验证筹划时是否筹划对单项验证结果的评价，是否按筹划的要求实施单项验证结果的评价；筹划的单项验证结果的评价内容是否包括内部审核；当验证不能证明与筹划的安排相符时，实行的措施是否包括以下内容对当前的更程序和沟通渠道进展评审，打算的设计方案进展评审D〕人力资源治理和培训活动有效性的评价；是否将验证结果与食品安全小组沟通；51、请阐述如何审核一个组织的沟通过程？答：沟通对象的识别；沟通方式、渠道；沟通人员力量；沟通结果后信息的处理；更与管评的输入；记录52、请阐述如何审核一个组织的把握措施组合确实认。确认是否按筹划予以实施，是否确认了标准规定的二个条款〔8.4a、b〕的内容。确认结果的有效性当确认结果认定不能满足要求是是否对系统进展修改和重评价53、要证明标准第4.2.2(5分)参考：1〕组织已建立文件把握程序；有受控文件清单，说明受控文件已包括全部与质量治理体系有关的文件，记录也作为特别文件受控；有外来文件清单，说明其已受控，并把握其分发；文件公布前得到批准，有批准者签字文件再版或修改时，得到再次批准；在文件上可以识别其版次和修订状态；从文件发放记录中，可以看到在文件使用处可获得适用文件的有效版本；文件清楚，有识别方式；作废文件能准时撤出，保存的作废文件有适当的标识。〔每条1分〕54、企业食品安全治理体系验证、确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？验证的活动包括：7.8验证筹划〔1分〕，8.3.1内部审核8.4把握措施组合确实认审核有效性从以下方面：〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕需验证、〔5〕〔6〕更的输入及变化的再确认。55、如何依据GB/T22022:2022标准，审核8.2条款“把握措施组合确实认”？答案：1〕8.2确认的目的是：8.2ab设计的调查；数学模型。2〕到相关的部门查确认的了解、参与状况56、请阐述如何审核一个组织的根底设施和维护方案把握。〔10分〕答案：〔1〕组织是否识别了根底设施应到达的要求，是否确定了有关适用的法法律法规要求，所识别的要求是否适宜；答案：〔1〕组织是否识别了根底设施应到达的要求，是否确定了有关适用的法法律法规要求，所识别的要求是否适宜；组织是否按确定的要求建立了相应的根底设施；现场根底设施是否满足要求；组织是否依据相关要求建立了根底设施维护方案，方案是否充分、适宜；是否按维护方案实施了有效的维护；是否对根底设施和维护方案到达符合食品安全要求的力量进展验证筹划，筹划方案是否适宜；验证是否实施，验证结果如何；57、请阐述如何审核一个组织的实施危害分析的预备步骤答案：1、审核文件受控的要求；2、 审核食品安全小组的要求；3、审核产品特性的要求；4、 审核流程图、过程步骤和把握措施，及其描述的要求；五、综合分析题10CL-4℃。,当问及品控部人员时，其答复是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以把握。答案：现场审核速冻产品冷藏运输温度均为0℃，超出冷藏运输CL应小于4℃的要求，不符合7.10.2，当关键限值超出和不符合操作性前提方案时，应实行订正措施；一般不符合答案：应查外部沟通，内部沟通，食品安全小组的作用，方针对沟通的阐述；3ISO22022上装有一张纱网，用来除去灰尘，整个纱网又黑又脏。请供给进一步追踪的思路及该场景可能带来的食品安全危害。参考答案：追踪思路:1.除进风口外是否还有其他的除尘过滤设施；2.纱网是否有定期检查、清洁的制度，相关人员是否按要求执行；3.组织是否识别该食品安全危害,并进展把握；4．组织是否对产品进展过相应的安全检测，证明产品的安全性；可能的食品安全危害：化学性危害，汽车尾汽中的有机致癌物质，Pb等有害重金属。4、审核员在对灭菌奶企业现场审核时，觉察企业所制订的HACCP消灭过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进展审核时，审核员觉察成品有细菌数超标准和客户消灭腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时，说明杀菌效果良好，且企业卫生把握良好；试从专业角度分析细菌超标的可能缘由，并说明为确定不符合需要进一步追踪的内容和方法。答案：将巴氏杀菌作为CCP，且没有觉察偏离记录，而又觉察成品中细菌超标和顾客投诉，可以确定是再污染导致的细菌超标；通常，巴氏杀菌后，对巴氏杀菌奶进展快速冷却，以降低未灭活的孢子菌再萌发而导致在污染，并且通过冷链的方式储存和运输巴氏杀菌奶；因此，细菌超标的缘由可能是杀菌后降温没有把握好，或者没有实行冷链的方式储存和运输巴氏杀菌奶。需要追踪，1、企业是否将客户投诉和成品中细菌超标的信息传达给HACCP小组，作为危害分析的输入，否则不符合5.6.1B)；2、如已经传达，小组在危害分析中是否考虑上述信息，否则不符合7.4.2危害识别和可承受水平确实定中7.4.2.1的C)和D)；3、追踪企业是否把握巴氏杀菌后的冷却和低温储存和运输过程，并将以上信息用于HACCP打算或操作性前提方案的设计和再设计中；另外，4、问题产品，企业是否实行措施进展召回或处置。5、某食品企业主要产品为膨化食品，以ISO22022把握点，关键限值为农残〔DDT、六六六〕和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方供给的大米检测报告中农残〔DDT、六六六20220466〔No.D0311No.D0312，04年二份有关农残〔DDT、六六六〕和黄曲霉毒素的检测报告。答案：判定为一般不符合项。判定标准：GB/T22022-2022第7.6.4a)条款规定：在适宜的时间框架内供给结果的测量或观看。不符合事实:组织确定了大米的验收为关键把握点，关键限值为农残〔DDT、六六六〕和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方供给的大米检测报告中农残〔DDT、六六六〕和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。2022年3、6月购进批号No.D0311、No.D0312二批大米，查无供方供给的农残和黄曲霉毒素的检测报告。答案：不能判为不符合。理由：应调阅危害分析工作单，评审危害识别的充分性、把握措施确定的科学合理性。如某操作性前提方案被证明和确认可以有效地把一种危害把握在可承受水平，则该危害就不要求关键把握点，反之如操作性前提方案不能进展足够的把握，就要求必需引入关键把握点。对于一种未确定关键把握点的危害，其操作性前提方案必需能足够地把该项危害把握在可承受水平内。答案：不能判为不符合。理由：应调阅危害分析工作单，评审危害识别的充分性、把握措施确定的科学合理性。如某操作性前提方案被证明和确认可以有效地把一种危害把握在可承受水平，则该危害就不要求关键把握点，反之如操作性前提方案不能进展足够的把握，就要求必需引入关键把握点。对于一种未确定关键把握点的危害，其操作性前提方案必需能足够地把该项危害把握在可承受水平内。85并不带菌。审核员如何进展下一步审核？答：从7.2.3g，穿插污染的预防措施进展考虑。或判为7.2.3b包括工作空间和员工设施的构造和布局；9、某食品企业生产珍宝奶茶饮料，以GB/T22022为标准建立了工厂的食品安全治理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时觉察，配问题。”参考答案：在配料和添加剂贮存仓库，甜蜜素、焦糖液、淀粉等无法查到生产日期和保质期限的标识，无法确保能够识别产品批次与原料批次的关系。严峻程度：一般；不符合标准条款和内容：7.910、某饮料公司的主要产品是瓶装纯洁水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供给生产用水。审核员觉察该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关记录，只供给了一份去年的水质检验合格报告〔24。答案：7.2.3f，对供给〔如水、空气、蒸汽、冰等〕的治理；应对蓄水设备进展预防性维护并保持记录，对生产用水的水质进展验证，其水质GB57493511ISO22022Fe2.0mmSus2.5mm怎么测试的，监控员答复：我一般是放在成品包中间测试。答案：用测试块对产品的不同部位用金属探测器进展测试，金属探测器的监控效果不全都，不符8.3组织应供给证据说明承受的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。一般不符合。12,在门口进展必要的个人消毒,觉察整个车间入口处仅有一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我40人进入车间都在这里经过洗手消毒,保证个人卫生要求”20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员翻开一个柜子，觉察其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。答案提示：40人的车间仅一个活动洗手池、20个衣柜，饭盆、水杯、衣服和皮鞋等杂物存放于衣柜中，不符合7.2.3当制定这些方案时，组织应考虑如下信息：b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；一般不符合。13、两名工人穿着工作服，推着推车，到位于厂区另一侧的配料库去领辅料，装车后又推着推车直接进到生产车间，有没有不符合？如何判定。答案：7.2.3，人员卫生；14202211FSMS;20223FSMS答案：7.7，必要时，组织应更如下信息：a〕产品特性；b〕预期用途；c〕流程图；d〕过程步骤；e〕把握措施；必要时候，应对HACCP打算以及描述前提方案的程序和指导书进展修改；15、审核员到某面粉生产企业进展审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP，CL37.6.4f，记录的要求和方法；17、某企业从事速冻蔬菜出口到JJJ蔬菜的化学农药残留规定的最版本。答案：7.3.3.2以上描述应保持更，需要时，包括依据7.7的要求进展的更；18、某肉制品企业把蒸煮工序是CCPCL80℃，5min，378℃，蒸煮员工说温度2答案：7.10.2，当关键限值超出和不符合操作性前提方案时，应实行订正措施；19、审核员在对某厂产品消毒监控记录CCP80°C578°C。当问品控人员时答复是由于近日室外温度过高，温度难以把握。答案：7.10.2，当关键限值超出和不符合操作性前提方案时，应实行订正措施；.CCP85-90℃18-2083℃。83CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样把握，没出过不合格的产品。答案及：不符合事实：产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃18-20分钟。操作人员说83℃和CL相差不大，他经常这样把握，不合格条款和内容：7.10.2，当关键限值超出和不符合操作性前提方案时，应实行订正措施；不符合性质：一般21、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP么不全都，该厂人员称，老年人也是群众。答案：7.3.4，应识别每种产品的使用群体，适宜时，应识别其消费群体；并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体；22、某食品生产企业生产的xxJHACCPJccp；审核员索要J出口产品有海关把关，不会有问题。”答案：7.3.3.2c与食品安全有关的化学、生物和物理特性；23、某烤鳗生产企业确定了活鳗验收为关键把握点，关键限值为药物含量限制，并有具体的兽药种类的限量，把握方法为原料验收人员每批查看2022048把握要求时，主管答复：“我们对活鳗把关是格外严格的，产品入库之前均要抽验药物残留”。审核员要求供给其中二批活鳗的养殖记录，主管只供给其中一批的养殖记录，并有验收记录，另外一批无养殖记录，但有药物残留检验报告，结果符合要求。主管说：“该批进的原料我们是试用的，选购量很少，另外一家烤鳗厂也承受该供给商的原料，从来没有问题，且该供给商信誉很好，所以我们没有索要养殖记录。”答案：7.6.4，a〕在适当的时间范围内供给结果的测量或观看；24、审核供给部时觉察,2022113日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不生疏英语,但这批原料是进口的,确定合格.审核员查阅该公司HACCP打算书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格.答案：判定为一般不符