食物中的营养成分课件

食物中的营养成分馒头米饭水果蔬菜■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？■食物能为我们提供哪些营养物质呢？想一想■我们为什么要吃这些食物呢？■食物中的营养物质有什么作用呢？蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）

清水(无色)甲乙（紫色）蛋清稀释液10%氢氧化钠溶液3%硫酸铜溶液

清水(蓝色)10%氢氧化钠溶液3%硫酸铜溶液维生素C的检测维生素C溶液（无色）

清水(无色)甲乙高锰酸钾溶液（紫色）讨论：1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？试剂紫色褪去3、用高锰酸钾可以检测哪种水溶性物质？对照实验试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。乙试管的试剂被清水稀释成了蓝色检测维生素C（因为维生素C可与高锰酸钾发生褪色反应）高锰酸钾溶液（紫色）淀粉的检测淀粉水碘碘（无色）（无色）淀粉（蓝紫色）水橙黄色

淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。食物中淀粉的检测.flv食物中淀粉、脂肪、蛋白质的测定.flv食品中营养成分的实验检测方法营养成分检测方法预期实验现象实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质双缩脲试剂维生素C吲哚酚试剂水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪蛋白质。水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素营养物质的种类无机物有机物糖类

糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。脂肪

脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。维生素

维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。营养物质的

作用花生燃烧试验.flv各类营养物质的作用.swf脂肪的作用提供

的重要物质，但常作为

物质贮存在体内。能量备用能源糖类的作用1、人体最重要的------物质，是人体的主要能源2、也是构成-------的一种成分。供能细胞蛋白质的作用1、是构成--------的基本物质；2、其次，能提供--------。细胞能量水的作用各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。生理活动细胞60%~70%主要含维生素∨A

主要功能：缺乏症：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。皮肤粗糙，夜盲症。19这些食物中含有哪种维生素？主要功能：缺乏症：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。脚气病∨B1新陈代谢神经神经炎这些食物中含有哪种维生素？主要功能：缺乏症：-----------------------------。维持正常的-----------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强----------。坏血病、抵抗力下降。∨C新陈代谢抵抗力这些食物中含有哪种维生素？主要功能：缺乏症：促进吸收----------和----------发育。-----病（如鸡胸、X形或O形腿等）、---------症∨D钙、磷骨骼佝偻骨质疏松22

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:食物中营养成分的作用营养成分作用缺乏症状来源水无机盐磷、钙、铁糖类蛋白质脂肪维生素细