中外饮食文化思考题总汇

第一讲：12.中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新饮食文化主要研究哪些内容？1对象对食物的喜好等等。为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性？影响食物选择的是人们对食物的喜好而非某种特定的宏量营养素，食物的选择主要以其口味、价格和便利性为基础，健康和品种起辅助作用。阐述文化个体在饮食文化形成发展过程中的作用。文化个体是饮食文化发明创造的源泉（2）文化个体是饮食文化传承的载体试分析饮食文化形成与发展的制约性因素。第二讲试述人类饮食与其生存环境的关系。人类与其生存环境的关系是一种相互制约的生态系统简述世界烹饪三大风味体系。世界烹饪的三大风味体系:中国风味、法国风味、土耳其风味。中国:中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。富的美食王国。写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。第三讲：什么是饮食民俗？人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。试述促使饮食民俗形成的原因。结合所学分析我国有哪些节日食俗？1春节食俗、2元宵节、3清明、4端午节、5七夕节、6中秋节、7重阳节、8冬至节、9腊八节、10灶王节、举例分析我国少数民族中的特殊饮食民俗。白族饮食：白族以稻米和小麦作主食，ft“三道茶”是待客上品。打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。第四讲1日本：日本的饭菜统称“和食”。米饭称为主食，菜类鱼类为副食。摆放要紧凑，在碗中呈ft形；餐具形式不一。韩国：韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。泡菜是韩国的第一美食。饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。米饭是主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。汤也是用餐时必不可少的部分，通常用蔬菜、ft菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。简述东南亚的饮食民俗与烹饪文化。明虾烙”等菜肴，既有西式做法和中式做法的特点，但又不失其东南亚的独特风味。试比较日本与中国的饮食习俗。中国日本制法作方炒、炸、煎等为主，同时还伴有煮、焖、煨等方法以煮为主，蒸、炒等兼顾食点物特味道重，注重口味，分量较多口味清淡，注重食材及与餐具的搭配用惯餐习做客时不应将食物吃完，饭前饭后无固定客套话应将食物吃完，饭前饭后都应说客套话简述法国的饮食民俗与烹饪文化。法国菜的特点：选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。法餐三宝：传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。少包括两个热菜，一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后第五讲如何理解“夫礼之初，始诸饮食”？范是礼制的发端。我国礼仪的发端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的。道出吃饭至上的观念，它还是儒家文化的核心思想——礼的本源。中华民族顺应自然生态的创造。阐述中国人在宴席中的一般礼仪。结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统。动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。试比较日本人与韩国人的饮食礼仪。日餐和食或日本料理。和食的主要特色，曾被归纳为“五味等。此外，还有饭团和便当。其中，尤以刺身，即生鱼片最为著名。日本人喜欢喝酒，西洋酒、中国酒和日本清酒，统统都是他们的最爱，也喜欢喝茶，讲究“和、敬、清、寂”四归、不准拿着筷子、不准将、不准用筷子当牙签用。宴请客人时，大都简述法国人的饮食礼仪。简述美国人的饮食礼仪。1．叉子以前，客人不得食用任何一道菜，这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。2．餐巾应铺在膝上；如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开，餐巾虽起来吃，不要挑，中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上吃饭，特别是喝汤，不要发出响声，咀嚼时应该闭嘴。不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝，如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。人在场时再取出。果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。15果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。”第六讲：1、试比较中国茶道、日本茶道和韩国茶礼。中国人饮茶讲个“艺”字日本茶道提倡“和、敬、清、寂树，制造茶叶。但要一直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。“和、敬、清、寂”韩国的茶礼:以“茶礼为主，茶艺为辅”的格局.在我国的宋朝、元朝时期，全面学习中2、茶在中国是如何传播的？空前蓬勃发展了起来。宋代：茶业重心由东向南移。从五代和宋朝初年起3、试述中国茶叶向国外传播的主要途径。两条，即陆路传播路线和海路传播路线。4、阿拉伯咖啡文化、欧洲咖啡文化和美国咖啡文化有何不同？啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。第七讲：试述中国古代的酒德和酒礼。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经样·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是（只有在祭祀时才能饮酒（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒（禁止民从聚众饮酒（禁止饮酒过度。儒家并不可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。即先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬，客人要回敬主人（叫酢几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬。有时还要依次向人敬酒（叫行酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要试述黄酒的起源和发展。20010001200备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。试比较葡萄酒、黄酒和日本清酒的起源和发展。植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事