公共营养师三级技能模拟真题汇编

一、膳食调查和评价（共15分）（一）已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同步来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量与否合适？（8分）答案（1）三种供能营养素供能比（5分）蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28kJ脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29%碳水化合物供能比=100%-13.56%-22.29%=64.15%三种供能营养素摄入比较合适（2）优质蛋白质比=33.2÷70.5×100%=47.1%＞30%优质蛋白摄入不小于30%，摄入充足。（3分）（二）一种学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以懂得学生每日进餐人数。如果规定得到学生每天的重要营养素摄入量，该用什么措施，其因素是什么？（7分）答案；应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获得被调核对象的膳食状况，从而得到在一定期限内的多种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供应的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调查。记账法烦人操作较简朴、费用低、所需人力少，可适合于大样本膳食调查。（三）刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回忆法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。（8分）进餐时间食物名称原料名称早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1包小麦粉鸡蛋豆油牛奶午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米猪小排冬瓜豆角豆油苹果晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个小麦粉猪肉(肥瘦)番茄豆腐豆油桃答案；膳食宝塔构造归类第一层谷类：小麦粉、稻米第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层：鱼虾0；禽肉：小排，猪肉；蛋：鸡蛋第四层：奶：牛奶；豆：豆腐第四层：油脂：豆油评价：从上可知，刘某的饮食构造基本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可合适加入鱼类。（4分）（四）有一份膳食调查报告，调核对象有100人，成果描述了食物摄入状况、调核对象膳食能量和重要营养素的分析，以及调核对象膳食构造分析。请分析还缺少什么内容。（5分）答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺少背景、目的、调查措施描述，在成果部分还缺少群体人口基本状况，100人如何选出及其代表性等。（五）下面是公共营养师采用对某食堂10月用餐时间（11月早餐中餐晚餐用餐人数557045消耗能量（kcal）382007280028600（1）请计算10月

答案（1）早餐能量比=38200/(38200+72800+28600)=0.274中餐能量比=72800/139600=0.521晚餐能量比=1-0.295-0.529=0.205就餐人日数=55×0.274+70×0.521+45×0.205=60.76=61人（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。（3分）答案（2）139600÷61=2288.52kcal（六）下面是营养师对一户居民进行了持续3日的膳食调查，成果如表1、表2。现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算成果保存一位小数，填入表2中）（4分）2平均每人每日多种食物的摄入量是多少？（计算成果保存整数，填写于表3中）（3分）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算成果保存一位小数，填写于表5中）。（5分）4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算成果保存一位小数，填入表5中）。（3分）表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）餐别原料名称原料数量（克）早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中餐粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98表2用餐登记表姓名王成李鹏王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐状况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次总数餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数总人日数注：0示未用餐，1示用餐。表3平均每人每日食物的摄取量食物名称平均每人每日摄取量（g）粳米小麦粉鲜牛奶肥瘦猪肉小白菜豆油表4食物成分表（以每100克可食部分计）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米7.70.677.4小麦粉11.21.573.6鲜牛奶3.03.23.4肥瘦猪肉13.237.02.4小白菜1.50.32.7豆油099.90表5三大营养素供能比营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计摄入量（g）――产生能量（kcal）比例（％）答案：姓名王成李鹏王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐状况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次总数333023212餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数321.6总人日数6.6表3平均每人每日食物的摄取量食物名称平均每人每日摄取量（g）粳米200小麦粉100鲜牛奶200肥瘦猪肉120小白菜400豆油30表5三大营养素供能比营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计摄入量（g）54.484.7248.9――产生能量（kcal）217.6762.3995.61975.5比例（％）11.038.650.4100.0二、人体营养状况测定和评价（共20分）（一）导致小朋友“缺铁性贫血”的病因（危险因素）重要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。（10分）答案：营养评价也许的诊断指标（必须涉及一种或更多）个人史吸取不良其她代谢疾病服用影响食欲或克制铁吸取的药物体检成果心慌、气促、头昏畏寒、抵御力下降口唇、甲床、黏膜苍白易疲劳小朋友发育缓慢、注意力不集中、认知能量障碍等食物/营养史报告或观测长期食物，特别是动物性食品摄入局限性饲养局限性节食和/或限制食物类别食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检查血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降Hb：男性<130g/L；女性<120g/L（二）某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，重要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。1、阐明皮褶厚度的测量措施；2、阐明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10分）答案2.1测定措施（7分）：测试者右手持皮褶厚度计，左手拇指和食指将受试者所测部位的皮肤捏紧提起。拇指、食指间应保持合适距离，然后将张开的皮褶厚度计距离手指捏起的部位1厘米处钳入，右手指将皮褶厚度计的把柄松开，读出指针的数值并记录。每个部位应反复测三次，精确到0.1mm2.2常测定部位（3分）：测定部位为肱三头肌肌腹、肱二头肌肌腹、肩胛骨下角、髂肌上缘（三）请论述小朋友“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标。（10分）答案：1.在进行蛋白质一能量营养不良的判断时，需要综合查体成果和个人病史资料，根据营养不良有关的症状与体证作出对的的判断，其分析判断要点及也许诊断指标如下：（10营养状况诊断指标评价要点个人史（2分）先天性营养不良；吸取不良；疾病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多动症使用的药（至少两个）食物/营养史（2分）长期食物摄入局限性；母乳局限性；饲养不当；饥饿；拒食（至少两个）人体测量（2分）皮褶厚度减少；BMI<18.5，小朋友可根据生长发育曲线图（至少两个）体检成果（2分）消瘦型（至少两个）水肿型明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎凹陷性水肿，肝脏肿大、皮肤干燥、毛发稀缩；皮肤干燥、毛发稀少少；色素沉着；精神萎缩、反映淡漠生化数据（2分）血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等临床检查（2分）指标下降（至少两个）（四）如何测量婴儿头围、身长及体重？（10分）答案：头围：测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧通过枕骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺通过处向上下分开。（4分）身长：量板放在平坦地面或桌面；让妈妈脱去小儿鞋帽和厚衣裤，使其仰卧于量板中线上；助手固定小儿头部使其接触头板，小儿面向上，两耳在一水平上，两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；测量者位于小儿右侧，在拟定小儿平卧于板中线后，将左手置于小儿膝部，使其固定，用右手滑动滑板，使之紧贴小儿足跟，然后读取读数至小数点后一位（0.1cm）（4分）体重：用婴儿体重称，或应用减差法，即先测量一名大人抱起婴儿的总体重，在单独测量大人的体重，两者之差即为婴幼儿的体重。（2分）（五）司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。（10分）答案（1）合理膳食，营养均衡（2分）（2）摄入富含铁丰富的食物，特别是动物性食物。（2分）（3）奶类食物不适宜过多，避免影响铁的吸取（2分）（4）养成良好的饮食习惯（2分）（5）多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以增进铁的吸取。（2分）(六)刘某某，男，26岁。近一种月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问有关信息、体格检查和生化临床检查判断为—营养缺少病，并予以其膳食改善建议。（15分）（1）是什么营养素缺少，根据是什么？（10分）答案：（1）医生诊断张某为维生素A缺少（4分），重要根据是维生素A缺少的也许诊断指标，见下表。维生素A缺少的判断要点营养评价也许的诊断指标（必须涉及一种或更多）个人史（1分）吸取不良其她代谢疾病或消化疾病服用影响维生素A吸取的药物或食物体检成果（2分）夜盲症干眼症，毕托氏斑，暗适应能力低角膜软化上皮干燥、增生、毛囊角化过度发育不良，毛发干燥食物/营养史（2分）报告或观测长期富含维生素A的食物摄入局限性饲养局限性脂肪摄入局限性节食和/或限制食物类别、偏食食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检查（1分）维生素A：血清视黄醇<10μg/dL为（成人）<o.35μmol/L为缺少（成人）（2）应予以张某如何的膳食建议？（5分）三、膳食指引和评价:(共20分)（一）李某，男，40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出重要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉)附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3豆腐818.13.74.200.0401641.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5其晚餐的能量(kcal)＝2700×30％＝810kcal晚餐的宏量营养素计算（5分）蛋白质的数量(g)＝810×15％÷4＝30.375g脂肪的数量(g)＝810×30％÷9＝27g碳水化合物的数量(g)＝810×55％÷4＝111.375g拟定主食的量（5分）：大米的数量(g)＝111.375÷77.9％＝142.97g拟定副食的量（5分）：大米中的蛋白质数量(g)＝142.97g×7.4％＝10.57g假设蛋白质的2/3由动物性食物供应，1/3由豆制品供应那么酱牛肉的数量(g)＝(30.375－10.57)×2/3÷31.4％＝42.26g那么豆腐的数量(g)＝(30.375－10.57)×1/3÷8.1％＝83.13g拟定植物油的用量(5分)：27－42.26×11.9％－83.13×3.7％－142.97×0.8％＝18.86g蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来拟定，并且满足对维生素和矿物质的需求。因此该男士的午餐为：大米142.97g，酱牛肉42.26g，豆腐83.13g，植物油18.86g。（二）.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。请根据上述案例回答如下问题。（10分）请分析该男生的午餐存在的重要问题是什么？请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。（1）该男生的午餐食谱不合理，由于汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺陷，油炸食品过多，不属于均衡饮食。（5分）（2）该男生的午餐食谱合理化的改善建议如下：汉堡包2个，鲜黄瓜一根或蔬菜沙拉一份，茶水一杯。按照《学龄前小朋友膳食指南》的规定，膳食应满足小朋友需要的能量、蛋白质、脂肪以及多种矿物质和维生素。各营养之间的比例要合适，食物的搭配要合理。（5分）（三）.设计一种10岁小朋友的一日食谱，需要一方面拟定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目的量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目的量是多少，一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal。蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）（10分）附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(原则粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐脑151.90.8000.040180.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0猪小排27816.723.10.750.300141.4鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5（1）碳水化合物提供能量:1-13.5%-27%=59.5%，碳水化合物量目的为：2100*59.5%/4=1249.5/4=312g（2）大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是：312/77.9%*90%=400*90%=360g一天需要大米量是400g，按照提供90%碳水化合物则是360g大米。四、食品营养评价（15分）（一）根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)）表1王某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)参照摄入量210065703157001.380020100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48碳水化合物的密度＝3.2/70＝0.05脂肪的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2（5分）100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0碳水化合物的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42脂肪的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67（5分）评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，阐明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，阐明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应当注意从其她来源的食物补充。（5分）（二）规定1.请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价列出评价工作程序的要点。列出有关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中有关内容。评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出也许的建议。表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基大豆面粉酸模式氨基酸含氨基酸含AAS氨基酸含量AASmg/g蛋量量mg/gmg/蛋白质白质mg/100g蛋白质异亮氨酸40185342亮氨酸70281971赖氨酸55223720蛋氨酸+胱氨酸3590231苯丙氨酸+酪氨酸60301379苏氨酸40143528色氨酸1045511缬氨酸50172642总计360－－324－蛋白质含量－35.0g/100g8.6g/100g蛋白质真消化率－90%93%限制氨基酸－AAS－PDCAAS－答案1、评价工作程序的要点（1）比较食物蛋白质含量；（2）拟定必须氨基酸；（3）食物氨基酸评分计算；（4）PDCAAS计算。（2分）2、计算：（1）单位换算：氨基酸含量（mg/100g）（共2分其中列出公式得1分，计算对的得2分）（2）AAS=被测食物中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/抱负模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/抱负模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）（共3分：其中列出公式得1分，计算对的得3分）（3）限制氨基酸：根据AAS，最低值大豆为蛋氨酸（含硫氨基酸），面粉为赖氨酸，因此大豆的限制氨基酸为蛋氨酸（含硫氨基酸）。面粉的限制氨基酸为赖氨酸。（2分）（4）PDCAAS=AAS×真消化率（共3分：其中列出公式得1分，计算对的得3分）3．评价：大豆的限制氨基酸为蛋氨酸（含硫氨基酸），AAS为0.74，PDCAAS为0.67，蛋白质营养价值较高；面粉的限制氨基酸为赖氨酸，AAS为0.36，PDCAAS为0.33，蛋白质营养价值较低。建议通过混合富含赖氨酸的食物蛋白质如大豆蛋白和动物性蛋白，以提高蛋白质营养价值。（3分）（三）一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一种花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的有关数据如下表：GI值碳水化合物含量（g）膳食纤维含量（g）牛奶27.63.4-油条74.951.00.9花卷88.145.61.5答案1、查食物成分表中食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可运用碳水化合物含量。碳水化合物含量（g）膳食纤维含量（g）可运用碳水化合物含量（g）牛奶3.4-3.4油条51.00.950.1花卷45.61.544.12、计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量*可运用碳水化合物含量（2分）牛奶：200*3.4/100=6.8g油条：30*50.1/100=15.03g花卷：50*44.1/100=22.05g3、混合膳食提供的碳水化合物总量=6.8+15.03+22.05=43.88g（2分）4、各食物提供的碳水化合物质量比例为：（2分）牛奶：6.8/43.88*100%=15.50%油条：15.03/43.88*100%=34.25%花卷：22.05/43.88*100%=50.25%5、计算每种食物的GI值对一餐总GI值的奉献（2分）牛奶：15.50%*27，6=4.3油条：34.25%*74.9=25.7花卷：50.25%*88.1=44.36、总GI值=4.3+25.7+44.3=74.3（2分）7、计算GL值=74.3*43.88/100=32.60（2分）8、评价：总GI值为74.3，高于70，属于高GI食物，GI值≈32，属高GL食物。（2分）六、社区营养管理和营养干预:(共10分)（一）.试述社区营养干估筹划和选择？选择社区营养干预措施的基本原则（3分）考虑营养问题的重要限度考虑对解决营养问题的作用大小考虑实行干预的难易限度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易限度等营养干预措施的选择和排序（3分）特定目的人群存在的该营养问题的限度、性质和因素干预项目波及的范畴、可运用的资源以及社区参与等因素干预措施的意义、干预的有效性、实行的可行性、成本效益等拟定干预手段（2分）拟定营养干预方案或措施（分）（二）简述缺铁性贫血的干预方式？（10分）1营养教育，提高居民对缺铁性贫血的结识；控制和治疗病因；提高含铁丰富的动物性食物摄入；提高铁强化食品的使用如铁强化酱油等，必要时应用药物治疗；建立缺铁性贫血监测系统等。（每个要点2分）（三）什么是营养声称？涉及哪些内容？（10分）1.营养声称是指一种食物营养特性的建议、暗示或阐明，涉及：含量声称、比较声称、属性声称（6分）。含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，涉及来源、提供、高、富含、低、不含、无或零等声称；比较声称即对两种或两种以上的营养素含量或能量值进行比较的声称涉及减少、少于不小于等；属性声称是对食品原料营养特性的声称，如强化、多维等。（四）.社区基本资料收集方式有哪些？访谈法和专项小组讨论法各自的优缺陷？（10分）1）观测法（2）访谈法（3）自填问卷法（4）专项小组讨论法2访谈法：长处是获得的信息资料精确性较高，资料收集快捷。缺陷是费时、费力、费经费。专项小组：长处：省时省力能感受到被访问人的需求缺陷：前期准备工作量大补充：互换法题1；运用食物互换法，根据平衡膳食宝塔的建议和如下提供的数据，为7岁男童制定一日营养食谱，按照部分给出的数据填写）。根据平衡膳食宝塔不同能量膳食的各类食物的参照摄入量之建议，对于7岁男童（能量参照摄入量为（），一日需要摄入的食物如下：食物数量（g/d）食物互换份(份)谷类（）（）蔬菜（）1水果（）肉、禽（）1蛋类（）鱼虾（）2奶类及奶制品（）豆类及制品（）2油脂（）5以上食物分派到一日三餐中，则该7岁男童一日食谱安排如下：早餐：面包（）g，牛奶（）g,苹果（）g午餐：米饭（大米125g）鸡块炖海带{鸡肉（）g,海带（）g,蘑菇10g,炒莴苣75g,西红柿蛋汤{西红柿20g,鸡蛋（）g}晚餐：馒头{面粉80g）,小米粥（小米10g）肉丝炒蒜苗（蒜苗75g,瘦猪肉35g）,芹菜炒豆干其中芹菜45g,豆干（）g，全日烹调用油（）g.题2：从事轻度体力劳动的某女性文员（体重55kg），一日三餐进餐状况如下：

早餐：米粥100克，鸡蛋（白皮）一种（48克），馒头一种（100克）爆腌心里美萝卜100克，食盐2克。

午餐：粳米饭150克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉50克，西红柿150克，花生油15克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉80克，青瓜120克，花生油10克），食盐3克。

晚餐：粳米饭100克，猪肝炒胡萝卜（猪肝150克，胡萝卜100克，花生油10克），拌黄瓜100克，酱油10克，鸡蛋汤（白皮鸡蛋一种50克，花生油5克），食盐共3克。请根据食物成分表计算1该女性文员一日三餐能量及营养素的摄入状况（完毕括号内空缺的数据）。2计算三餐能量比例;题3、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供应比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)题4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中具有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)表：参照蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参照蛋白质中相应氨基酸量mg／g554010题5、小张今年20岁，近来觉得无端疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小张透露由于平时工作繁忙，她的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。问：（1）小张也许浮现的营养问题是什么？（2）针对目前状况，她应当如何调节膳食？需要重点补充哪类食物？答：（1）无端疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑，且长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果，可鉴定此人是由于缺少维生素C而浮现了营养问题。（2）在膳食中，应纠正饮食单一、不规律、偏食的不良饮食习惯，应着重补充维生素C，如富含维生素C的食物重要来源于新鲜的蔬菜与水果，蔬菜中，辣椒、苦瓜、白菜、土豆等重含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等重含量最多。题6、李文在这学期热衷于瘦身，总是感觉疲倦。她近来正好读到一篇有关女性缺铁性贫血的科普文章。于是她去学校保健科做了血常规检查，成果不出所料，她的确患有缺铁性贫血。请你以营养师的身份作答下面问题。（1）请根据李文目前的食谱分析其膳食铁摄入能否满足需要。（附：中国营养学会制定的DRIs原则每日铁摄入量为20mg。）李文目前的食谱早餐铁含量（mg）午餐铁含量（mg）晚餐铁含量（mg）无糖咖啡0米饭1碗0.6蒜薹肉丝4.5白面馒头1个2.2凉拌菠菜2.0米饭1碗0.6苹果汁1杯0.7鸡蛋2只2.7牛奶1杯0.6番茄1个0.4冰淇淋1支0.2（2）李文如何才干增长膳食铁摄入量？答：（1）不能满足需要。从三个方面来评价李文的膳食铁摄入状况。一方面，按照中国营养学会制定的DRIs原则，应当每日摄入铁20mg，从该食谱计算实际膳食铁的摄入量为14.5mg，明显局限性，只能达到合适摄入量的72.5%；另一方面，从膳食铁的食物来源看，血红素铁只有4.5mg，植物来源铁（非血红素铁）有10mg，因此优质的食物来源很有限；第三，膳食中增进铁吸取的因子不多，肉、鱼、禽类食品很少，富含维生素C的食物除了番茄外也很有限。（2）由于李文近来热衷于瘦身，因此动物性食物的消耗很少，大部分膳食铁来源于植物性食物，而非血红素铁吸取是很低的，需要增长膳食增进因素如肉、鱼、禽因子和维生素C。建议是：第一，增长动物性食品，如猪血、猪肝、牛肉等；第二，增长富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、豆芽、猕猴桃等；第三，增长含铁量高的植物性食品，可选用豆类食品。题7、成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查理解到其一日内摄入的食物如下：大