厨房上什岗位职责

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第一篇：厨师长的岗位职责是什么

厨师长岗位职责一

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理支配各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促选购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师根据工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本掌握，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参加菜单、产品规格、菜价的定制，参加新产品的开发和研制，并依据季节、市场货源状况、有针对*的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参加职工餐的制作，做到即勤俭节省，又味美可口。

13、帮助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩看法。

14、检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责二

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和协作，了解客人需求、销售状况及反馈状况，准时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货状况，合理调剂厨房物料，尽量可能削减积压。

4、随时把握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及掌握工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参与店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决方法。

8、负责制定本部门预算方案、培训方案及其他工作方案，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的干净卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房平安及生产平安状况，发觉违规及隐患准时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师进步行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

其次篇：厨师岗位职责

1、严格执行食堂管理方法，保证食品卫生；

2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

4、保持个人、工作间及环境卫生；

5、定价合理，公正出售饭菜，不照看关系；

6、搞好成本核算，不得消失亏损，保持收支平衡或略有节余；

7、完成主任交办的各项工作。

第三篇：厨师岗位职责

1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的乐观性。

3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参加重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、严格根据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境干净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

第四篇：厨房岗位职责

1、厨师长岗位职责

（1）、以身作则，团结员工，帮助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。

（2）、坚决听从公司的领导，仔细落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。

（3）、实事求实、客观公正的仔细填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；

（4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升看法。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。

（5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，削减损耗率，降低成本费用。

（6）、帮助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素养，并带领厨房讨论菜品，开发新菜品。

（7）、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料掌握利用工作。

（8）、加强出菜节奏、挨次及速度的管理，加大预备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。

（9）、指导、检查各岗位员工的工作状况，常常提示员工应当留意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。

（10）、每日批阅选购、验收、领货、进货的日常报表，常常了解市场信息和同行状况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状况和员工动态。

（11）、准时征询菜品看法，每日与店堂进行菜品的沟通、沟通，虚心听取各方面的看法、建议；准时与厨房进行讨论，改进、提高菜肴质量。

（12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，准时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大大事。

权限：

（1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；

（2）、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。

2、副厨师长岗位职责

直接上级：厨师长

直接下级：各组长

工作重点：

（1）、炉灶菜肴烹调质量的掌握和管理；

（2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。

详细职责：

（1）、负责炉灶组的日常管理工作；

（2）、帮助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的状况下，行使厨师长工作职责；

（3）、负责当日选购之鲜活原料的品质验收；

（4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；

（5）、贯彻落实各项卫生管理制度；

（6）、抓好厨房物资存放管理；

（7）、负责支配病号餐和指导制备职工餐；

（8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度；

（9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作；

（10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作；

（11）、指导炉灶岗位作好平安、节省工作；

（12）、完成厨师长布置的其它工作任务。

权限：

（1）、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权；

3、粗加工组组长职责

直接上级：正副厨师长

直接下级：粗加工组组员

工作重点：

督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、清洗及初步加工，要求分类整齐，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供应，并监督、指导本组员工开展日常工作。

详细职责：

（1）、依据生产需要，负责合理支配水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供应。

（2）、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。

（3）、督导本组员工按规格标准，进行粗加工作业。

（4）、熟识原料性质、性能，合理利用原料，精确掌握成本。

（5）、把握原料的库存状况及加工数量,作到有方案生产.

（6）、主动征询各组员原料使用状况的看法，不断钻研新技术，改进加工工艺。

（7）、检查员工仪容仪表，督促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好收尾工作,并作好记录。

（8）、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及平安检查。

（9）、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。

（10）、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。

权限：

对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。

4、切配组长工作职责

直接上级：正副厨师长

直接下级：切配组组员

工作重点；

（1）、督导本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求，且合理有序。

（2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。

工作职责：

（1）、了解营业状况、熟识菜单，合理安排本组员工作好切配、浆制、调度等工作。

（2）、督导各岗位领取调料、配料，按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料，合理利用原料，精确掌握成本，杜绝铺张。

（3）、督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱。

（4）、负责本组各岗位产品质量的掌握及其各类事故的处理。

（5）、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，并督促各岗位作好收尾工作。

（6）、督促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。

（7）、主动征询各相关工序对本组各项工作的看法，不断讨论、改进切配质量。

（8）、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。

（9）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。

权限：

（1）、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权、指挥权。

5、炉灶组长工作职责

直接上级：正副厨师长

直接下级：炉灶组组员

工作重点：

（1）、督导炉灶厨师按标准要求，烹制精彩彩鲜亮、芳香浓郁、风味纯正、品质优良的菜肴。

（2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。

工作职责：

（1）、了解营业状况、熟识菜单，合理支配炒锅、炸锅工作。

（2）、负责调制热菜的调味汁，芡汁，确保菜肴口味统一，督促打荷员工备齐餐具准时支配炒锅、炸锅人员做好开餐前的预备工作。

（3）、督导本组员工按规定标准烹调菜肴，与切配组长亲密协作，保证生产有序，出品优质准时。

（4）、负责本组产品质量的掌握及各类退菜事故的分析处理。

（5）、督导本组员工合理利用能源，合理掌握成本，杜绝铺张。

（6）、检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，督促本组员工做好收尾工作。

（7）、督导本组员工做好设备、用具的清洁、维护和保管工作。

（8）、督促炉灶人员做好平安检查，确保生产平安。

（9）、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。

（11）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。

权限：

（1）、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权和指挥权。

6、特色组组长工作职责

直接上级：正副厨师长

直接下级：特色组组员

工作重点：

（1）、督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心，并保持质地纯正、风味全都、品质稳定。

（2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。

工作职责：

（1）、了解营业状况、熟识菜单、合理支配蒸菜、炖品、冷荤、主食等工作。

（2）、督促本组厨师准时做好开餐前的一切预备工作。

（3）、督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品，保持生产有序、出品优质准时。

（4）、负责本组产品质量的掌握及各类退菜事故的分析处理。

（5）、督导本组员工合理使用原料、调料、节省能源，精确掌握成本，杜绝铺张。

（6）、检查本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生，督促各岗位做好收尾工作。

（7）、督导各岗员工正确操作设备，做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。

（8）、负责本组员工的日常培训，工作绩效的考核、评定。

（9）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。

权限：

对所属下级有监督检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。

7、炉灶岗位工作职责

执行：炉灶员工

直接上级：炉灶组长

工作要求；

（1）、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴，做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。

（2）、对烹调技术精益求精、自觉砧研，不断创新，力求出品色、香、味、形等俱佳。

工作职责：

（1）、遵守各项规章制度，严格依据操作规范及菜品标准作业。

（2）、负责菜肴半成品的预备。

（3）、负责宴会、零点菜肴的烹调。

（4）、保证菜肴品质良好，出菜速度适当。

（5）、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。

（6）、负责责任区设备的维护和保养工作。

（7）、合理使用原料、能源，精确掌握成本，杜绝铺张。

（8）、做好设备的平安检查，确保操作平安。

（9）、钻研烹饪技术，乐观创新菜。

（10）、完成副厨师长或组长布置的其它任务。

工作程序：

（1）、预备用具，开启排油烟罩，点燃炉火、使之处于工作状态。

（2）、对不同性质的原料，依据烹调要求分别进行焯水、过油、炖制等前处理。

（3）、吊制清汤、高汤，为烹制高档菜及宴会菜做好预备工作。

（4）、做好开餐前的一切预备工作。

（5）、开餐时依据菜肴的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调。

（6）、开餐结束妥当保管剩余调料，擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生，工具、

（7）、用具固定位置，摆放整齐。

（8）、检查油阀、汽阀是否处于正常状态。

（9）、依据营业状况，开好下一餐预购单。

8、水台、剁台岗位职责

执行：水台、剁台岗位员工

直接上级：粗加工组组长

工作要求：

（1）、严格根据加工规格要求，对禽、畜、海鲜、河鲜原料进行宰杀，洗涤和初步整理，确保生产原料的正常供应。

（2）、不合格的产品不转入下道工序。

工作职责：

（1）、听从组长支配，完成组长布置的各项工作任务。

（2）、定期给水产活养池换水、增氧。（水台）

（3）、负责鲜活禽、畜、水产原料的宰杀、去内脏、去污、除磷等不行要的东西、初步分割洗净沥干水分。（水台）

（4）、负责冰柜（箱）的清理、清扫。

（5）、负责冷冻原料的解冻、清洗、分割和初步处理。（剁台）

（6）、负责禽、畜类原料的改刀，剁制。（剁台）

（7）、负责搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗洁净，固定位置、摆放整齐。

（8）、负责加工原料分类存放和保鲜。

（9）、保持初加工原料质量符合规定要求。

（10）、负责冰柜中原料数量、质量的掌握。

工作程序：

（1）、备齐要加工的禽类、水产、畜类原料、预备工具、用具和盛器。（水台）

（2）、剁台备齐要剁制的禽、畜原料，预备工具、用具和盛器。

①、依据规格标准进行剁制。

②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。

（3）、水台将禽、畜、水产鲜活原料依据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分割。

（4）、将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工，剩余原料用保鲜膜封好，分类放置冷库，并摆放整齐。

（5）、清洁、清扫场地；清运垃圾；清洗工具、用具；固定位置、摆放整齐。

（6）、依据营业状况，填好预购单。

9、摘洗岗位职责

执行：摘洗员工

直接上级：粗加工组长

工作要求；

（1）、保证蔬菜摘洗符合烹调要求。

（2）、保证清洗过的器皿符合使用要求，且正常供应。

（3）、不合格不转入下道工序。

工作职责：

（1）、听从组长的支配，仔细完成组长布置的各项工作任务。

（2）、各类蔬菜原料摘洗洁净、沥干水份。

（3）、负责部分蔬菜原料削皮。

（4）、清洗餐具、盛器。

（5）、负责搞好个人卫生，责任区卫生及工具、用具卫生。

（6）、清洁场地，清运垃圾，整理用具妥当保管。

（7）、预估生产用量，开据预购单。

作业程序；

（1）、备齐蔬菜种类及数量，预备用具及盛具。

（2）、依据不同烹调要求，对蔬菜原料进行摘洗。

（3）、分类清洗蔬菜，保持其完好，沥水待用。

（4）、依据一清、二洗、三消毒的步骤，整理清洗各种餐具，盛器，并分类摆放。

（5）、交厨房领用或送冷藏间暂存，保管好剩余原料，清理场地、清运垃圾，整理工具、用具，固定位置、摆放整齐。

（6）、依据销售状况，填报预购单。

10、打荷岗位职责

执行：打荷员工

直接上级：切配组长

工作要求：

（1）、和炉灶师傅亲密协作，支配好出品的先后次序。

（2）、与服务员亲密协作，掌握好出菜的节奏、品质，不合格不传给调度。把好切制、配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶。

工作职责：

（1）、听从组长支配，仔细完成组长布置的各项工作任务。

（2）、支配出品的先后次序，负责菜肴的盘饰美化。

（3）、预备每日开餐所用的酱料、调料、汤类等。与调度协作，掌握出菜节奏及次序。

（4）、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。

（5）、开餐前做好餐具预备及盘饰用雕花等饰品。

（6）、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车的卫生清洁。

（7）、负责蔬菜菜品的配伍。

作业程序：

（1）、清洁工作台，取出备齐调味汁等用料。

（2）、依据营业状况，备齐餐具，预备盘饰用雕花等。

（3）、传送安排各类菜肴给各炉灶厨师烹调。

（4）、依据菜单配制蔬菜菜品。

（5）、为烹调好的菜肴供应相应餐具，整理菜肴进行盘饰。

（6）、将装饰好的菜肴传送至出菜口。

（7）、依需要供应调料、油等给炉灶。

（8）、开餐结束后，清扫工作台，用剩的装饰材料收存，餐具归原位。

（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，摆放整齐。

11、配份岗位职责与工作程序

执行：配份员工

直接上级：切配组长

工作要求：

（1）、依据菜肴标准之配份规格及菜肴烹调要求进行菜肴配制。

（2）、既要合乎菜肴份额要求，又要确保成本不超标。

（3）、严把质量关，不合格不传给下道工序。

工作职责：

（1）、听从组长的支配，仔细完成组长布置的各项工作任务。

（2）、接收菜单，唱菜单，排出先后挨次。

（3）、负责部分干货原料的领取、涨发。

（4）、按规格要求配制菜肴的主料、配料及料头。

（5）、合理用料、精确配份，把好品质、成本关。

（6）、搞好个人卫生、岗位卫生，做好收尾工作。

（7）、搞好设备、用具的清洁、清扫和维护、保养工作。

（8）、负责冰箱、冰柜中原料数量、质量的掌握。

作业程序：

（1）、预备配菜用具，备齐各类配菜筐、盘及调味料等。

（2）、领取干货原料，并涨发。

（3）、接收菜单，唱菜单，排出先后挨次。

（4）、依据配份规格标准，配制各类菜肴的主料、配料及料头。

（5）、部分主料依据烹调要求进行腌制及上浆。

（6）、配好的菜按挨次置于配菜台上。

（7）、开餐结束，清洁、清扫工作台及用具，按要求做好收尾工作。

（8）、剩余原料分类保藏、整理冰箱、冰柜。

（9）、依据营业状况，填报预购单。

12、案子岗位职责

执行：大案、小案人员

直接上级：切配组组长

工作要求：

（1）、确保切制后的原料符合规定规格要求。

（2）、做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。

（3）、不合格不转入下道工序。

工作职责：

（1）、听从组长支配，仔细完成组长布置的各项工作任务。

（2）、预备需切制的原料，预备需涨发的干货原料。

（3）、预备切割用的用具及盛器。

（4）、大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。

（5）、小案负责蔬菜原料及小料头的预备，并切制。

（6）、区分各种原料的用途和领用时间，并明确标识。

（7）、维持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。

（8）、按要求妥当保藏用剩的原料。

（9）、负责冰箱中原料数量和质量的掌握。

（10）、合理使用原料，精确掌握成本。

作业程序：

（1）、大案备齐需切割的肉类原料，小案备齐需切制的蔬菜原料及料头。

（2）、备齐用具、料筐、盘等盛具。

（3）、大案依规格要求对禽、畜类原料进行细加工处理。

（4）、需腌制上浆的原料分（5）、大案依据标准要求对海鲜、河鲜等水产原料进行细加工。

（6）、小案依规格标准对蔬菜原料及料头进行切制。

（7）、切好的原料按要求区分用途和领用时间并标识。

（8）、将已切割好的原料进行相应的防护、保鲜。

（9）、开餐结束，清扫工作区域，清洁工具、用具，妥当保藏剩余原料。

（10）、依据营业状况，填报预购单。

13、冷荤岗位职责与工作程序

执行：冷荤厨师

直接上级：特色组组长

工作要求：

（1）、按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式冷菜，并确保口味纯正品质优良。

（2）、严把质量关，不符合口味标准的菜肴不出售。

工作职责：

（1）、听从组长支配、仔细完成组长支配的各项工作任务。

（2）、负责冷菜的制作及调味汁的调制。

（3）、负责冷菜质量的把关，保证出品准时，口味装盘符合规格要求。

（4）、检查冰箱内冷菜及原料质量，严格掌握冷菜的余量，把好质量及成本关。

（5）、钻研技术，适时推出冷菜新品。

（6）、主动征询各方面看法，努力推出高品质的新菜。

（7）、维持个人卫生及责任区卫生，清洁冰箱及工具、用具等。

（8）、按要求妥当保藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生平安。

（9）、制订冷菜预购方案，合理使用原料，精确掌握冷菜成本。

作业程序：

（1）、开启并准时关灭紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌。

（2）、备齐冷菜用原料、调料，预备相应的工具、盛器及餐具。

（3）、按规格加工烹制冷菜及调制味汁。

（4）、对上一餐剩余的冷菜进行重复加工处理，确保食品卫生及平安。

（5）、接收菜单，按规格切制、装配冷菜，并传至规定的出菜位置。

（6）、开餐结束，清洁整理冰箱，剩余食品及调味汁分别保鲜。

（7）、清扫工作场地，清洁工具、用具。

（8）、依据营业状况，开据预购单。

14、主食岗位职责

执行：主食厨师

直接上级：特色组组长

工作要求：

（1）、按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良。

（2）、严把质量关，不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。

工作职责；

（1）、听从组长支配，仔细完成组长布置的各项任务。

（2）、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。

（3）、了解营业状况，支配当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准工作。

（4）、合理使用原料，精确掌握成本。

（5）、主动征求看法，自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量。

（6）、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。

（7）、维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。

（8）、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的掌握。

（9）、妥当保藏剩余原料及半成品，确保食品卫生平安。

作业程序：

（1）、了解营业状况，领取备齐各类主食，点心原料、预备工具、用具。

（2）、检查电饼铛、蒸车、炉灶的卫生和平安状况。

（3）、加工制作馅心及其它半成品，切配各类料头，蒸制主食。

（4）、预备所需调料，备齐开餐用的各类餐具。

（5）、接受订单，按规格制作、出品各类主食点心。

（6）、依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘，传至出菜口。

（7）、开餐结束，清洁、清理冰箱，将剩余食品及调味品分类放入冰箱，并有保鲜措施。

（8）、清扫工作区域卫生，清洁工具、用具，固定位置，摆放整齐。

（9）、依据营业状况，填报预购单。

15、炖品岗位职责

执行：炖品员工

直接上接：特色组组长

工作要求：

（1）、按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式炖品，并保证其口味纯正，养分卫生，品质优良。

（2）、严把质量关，不符合标准及口味要求的炖品不出售。

工作职责：

（1）、听从组长支配，仔细完成组长布置的各项任务。

（2）、依营业需求加工制作各式炖品，并保证出品准时，口味、装盘符合规格要求。

（3）、合理使用原料，精确掌握成本。

（4）、严格检查原料质量，把好炖品质量关。

（5）、自觉钻研业务，适时推出炖品新菜。

（6）、主动征询看法，不断提高出品质量。

（7）、维持个人卫生，岗位卫生清洁及做好收尾工作。

（8）、负责设备，工具、用具的卫生清洁、维护和保管、固定位置、摆放整齐。

作业程序：

（1）、检查前一餐所剩下的半成品，成品是否变质，必要时加以处理。

（2）、备齐炖品所用原料、调料、预备相应的盛器及餐具。

（3）、跟据规格标准加工制作炖品。

（4）、接收菜单，按规格装盘，准时传送到出菜口。

（5）、开餐结束，清扫、整理冰箱，将剩余原料及半成品分类入冰箱，妥当保存。

（6）、清扫、整理工作场地，清扫、清洁设备、用具卫生。

（7）、检查汽阀是否处于正常工作状态。

（8）、依据销售状况，填报预购单。

16、蒸菜岗位职责

执行：蒸菜员工

直接上级：特色组组长

工作要求：

（1）、按标准要求，制作具有九头鸟特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良。

（2）、严把质量关，不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。

工作职责：

（1）、听从组长支配，仔细完成组长布置的各项工作任务。

（2）、负责加工制作各式蒸菜，保证出品准时，口味、装盘符合规格要求。

（3）、合理使用原料，精确掌握成本。

（4）、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。

（5）、自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。

（6）、主动征询看法，不断提高出品质量。

（7）、维持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。

（8）、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管，固定位置、摆放整齐。

作业程序：

（1）、检查前一餐所剩下的半成品，成品有无变质，不新奇现象，加以处理。

（2）、备齐蒸菜所需的原料、调料、预备相应的盛器及餐具。

（3）、依规格标准加工制作蒸菜。

（4）、接收菜单，按规格要求装盘准时传送至出菜口。

（5）、开餐结束，清扫、清理冰箱、蒸车，将剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥当保存。

（6）、清洁、清扫工作场地及用具卫生。

（7）、依据销售状况，填报预购