【浙教版】五年级上册《劳动》项目一 任务三《做纸杯蛋糕》精品课件

任务三

做纸杯蛋糕浙教版五年级上册

新知导入好看又美味的纸杯蛋糕，你喜欢吃吗？新知讲解任务三

做纸杯蛋糕

蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。

在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢?◎劳动需求新知讲解制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项?◎劳动探究制作蛋糕液

①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；

②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液；

③用刮刀上下切拌蛋糕液。电动打蛋器筛子刮刀新知讲解◎劳动探究——对劳动工具的思考劳动工具操作要点你的问题和思考电动打蛋器沿一个方向连续打发筛子一手持筛，另一手磕碰筛子边缘刮刀用于切拌蛋液而不是搅拌为什么打发蛋液要顺着一个方向？为什么筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？新知讲解◎劳动探究——对劳动工具的思考①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？新知讲解◎劳动探究——对劳动工具的思考①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛?新知讲解◎劳动探究——对劳动工具的思考①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕煳，刮得干干净净!因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。3.烘焙时硅胶刮刀的用途：新知讲解制作蛋糕液电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。◎劳动加油站一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁新知讲解◎劳动实践·实施掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分工合作、共同制作纸杯蛋糕!1准备材料做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶新知讲解◎劳动实践·实施2打发蛋液在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态新知讲解◎劳动实践·实施3筛入并搅拌面粉将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀新知讲解◎劳动实践·实施4蛋糕液装杯加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满新知讲解◎劳动实践·实施5烤箱烘烤蛋糕烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可新知讲解◎劳动创意坊烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、色彩、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。奶油拉花系列水果系列创意饼干系列新知讲解◎劳动实践·实施请根据你们的方案，做几个美味的纸杯蛋糕吧！明确任务，确认食材，准备工具烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。清洁工具打发蛋糕液蛋糕液倒入纸杯烤箱预热开始烘焙

清洁工具，

整理归位摆盘，品尝，自评新知讲解◎劳动反思

1.你负责了哪些任务?为小组做了什么贡献?2.合作对提升质量有没有帮助?为什么?

在纸杯蛋糕制作的过程中，学习小组合作沟通与分工的技巧，享受劳动和分享的乐趣。新知讲解◎劳动反思

打发蛋糕液0失败的技巧做纸杯蛋糕的过程中，你觉得哪个步骤最不容易？总结：①选择新鲜的鸡蛋；②从冰箱拿出的鸡蛋要先回温再用；③用50℃的热水隔水加热鸡蛋（鸡蛋在40℃最容易打发）。新知讲解总结视频——如何用烤箱做纸杯蛋糕？新知讲解劳动评价评价内容我的奖章操作安全

分工合作

及时清理蛋糕香甜★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★拓展延伸烤箱食谱——烤鸡翅

在学习烘焙的过程中，你一定掌握了很多本领吧!在周末或假期里，烤鸡翅、烤披萨、烤饼干……都是不错的选择!请你来统筹安排任务，与家人一起做一做吧!1.腌制鸡翅：

把蚝油、老抽、生抽、料酒倒进一个空碗里，再加入白糖和适量胡椒粉，倒入鸡翅，搅拌均匀，用保鲜膜密封起来腌制1个小时左右。2.烤制鸡翅：

擦干鸡翅表面的水分，两面均匀地刷上玉米油。把烤网放进提前预热6分钟的烤箱中层，烤网下面放铺锡纸的烤盘，烤盘主要是接鸡翅在烤制过程中滴落的油脂。上下管200度，时间设定26分钟左右，烤17分钟左右取出刷蜂蜜，顺便把鸡翅翻个面，再继续烤10分钟左右。取出装盘。拓展延伸烤箱食谱——烤披萨1.准备材料：

火腿肠切丁，洋葱切丝，披萨饼底提前解冻备用。2.烤制披萨：

饼面刷番茄酱，依次撒上奶酪丝、洋葱丝、火腿丁，最后再撒一层奶酪丝。烤箱230度预热10分钟，中层，上下火230度烤12分钟，具体时间可以参考自己家的烤箱温度。拓展延伸烤箱食谱——烤饼干1.制作饼干：

先把面粉，鸡蛋，牛奶和成面团，并用模具印出形状。2.烤制饼干：

烤箱预热5分钟。把做好的饼干放进烤箱，上管下管都调制180摄氏度，时间18分钟。取出装盘。课堂总结

本节课我们了解了纸杯蛋糕的具体做法和注意事项；通过烘