维吾尔族饮食课件

维吾尔族及其饮食文化1.维族简介2.维族族源及发展史3.穆斯林饮食禁忌4.维族饮食简介5.维族特色饮食介绍维吾尔族简介维吾尔族是新疆的主体民族。总人口达987万人（2009年）。主要聚居在新疆维吾尔自治区天山以南的喀什、和田一带和阿克苏、库尔勒地区，其余散居在天山以北的乌鲁木齐、伊犁等地，少量居住在湖南桃源、常德以及河南开封、郑州等地。维吾尔族以经营农业为主。多数人在南疆绿洲务农，部分人从事商业，商牧业和手工业。解放后，从事工业及其他行业的人数大增。维吾尔族群众普遍信仰伊斯兰教，其中多数人信仰逊尼派的大伊玛穆哈乃裴派，少数人信仰什叶派中的苏非派。“维吾尔”是本民族的自称，含义是“团决”“联合”。维吾尔族有属于自己独特的文化艺术，既有西域游牧民族特色，也融合了穆斯林文化。如故事集《阿凡提的故事》、音乐舞蹈史诗《十二木卡姆》、维族舞蹈等闻名中外。维族传统舞蹈有：《顶碗舞》、《大鼓舞》、《铁环舞》、《普塔舞》等；维族民间舞蹈有：《赛乃姆》、《夏地亚纳》；民间乐器有“达甫（手鼓）、“都他尔”和“热瓦甫”等。维吾尔民族医学是祖国医学的重要组成部分。维吾尔族的语言全民族使用维吾尔语，该语言属于阿尔泰语系、突厥语族。历史上维吾尔族人民曾先后使用过古突厥文、回鹘文、古维吾尔文等。公元10世纪伊斯兰教传人后，逐步使用以阿拉伯字母为基础的维吾尔文。中华人民共和国成立后，曾经创制以拉丁字母为基础的新文字，20世纪80年代初，又恢复使用以阿拉伯字母为基础的维吾尔文。维吾尔族族源及发展史维吾尔族是一个多源民族，最主要的来源有两支：一支是来自蒙古草原的回纥人，另一支是南疆绿洲上的土著居民。这两部分人于公元840年（唐文宗开成五年）大规模汇合，至16世纪初完全融合完成。

按照维吾尔民族人自己的发展史记载。本民族与突厥族同出与匈奴民族，是匈奴族的单于的两个王子发生争斗分裂，带领自己的部下逐渐形成了突厥和回鹘两个不同的民族，回鹘就是维族的先民，所以维吾尔语与其他的突厥族语言基本相同，只是发音上有所区别。

在中国不同历史时期的汉文文献中对“维吾尔”这个族名有不同的译写。4世纪写作“袁经”，6世纪末、7世纪初写作“韦纥”，788年以前写作“回纥”，788年以后至13世纪70年代改写为“回鹘”，13世纪70年代至17世纪40年代写作“畏兀儿”，17世纪40年代到20世纪初则称“回部”或“缠回”等。还有人认为其族源可追溯至公元前3世纪的“呼揭”、“乌揭”，甚至远古塔里木盆地的原始土著民族。唐天宝三年(744年)回纥消灭突厥汗国，居住在鄂尔浑河和色楞格河沿岸的回纥人建立了回纥汗国，与唐朝长期友好，曾两次派兵助唐平定安史之乱并与唐多次和亲。唐文宗开成五年(840年)，回鹘汗国破灭，回鹘部众除一小部分留在原居住地外，绝大部分被迫进行大迁徙。分南下与西迁，南下主要分为二支，其中一支奔向河西走廊，与早在武则天时南渡大漠而徙居于河西的回纥部众聚合。建牙帐于甘州(今甘肃张掖)，被称为甘州回鹘或河西回鹘。咸通二年(872年)在甘州自立可汗，11世纪上半叶为西夏击败，后又为蒙古所统治。他们长期繁衍生息，今甘肃省的裕固族，这一支回鹘人的后裔。另一支回鹘部众来到天山以北，以西州(即高昌，今吐鲁番盆地)为中心建立起高昌回鹘政权，史称西州回鹘或高昌回鹘。其政权一直存在到元朝中期，他们与当地各族人民共同生活，劳动生息，相互交流，逐渐融合，发展成为这一部分地区今天的维吾尔族。西迁的第三支回鹘人进入中亚地区，和先于他们进入这一地区葛逻禄等部汇合。因其活动于葱岭以西，史称葱岭西回鹘。在9世纪末到13世纪初，高昌回鹘联合其他突厥语系部落建立政权，称为喀喇汗王朝，其极盛时期的疆域包括今塔里木盆地的中部和西部、伊犁河流域和巴尔喀什湖以东、楚河流域和伊塞克湖周围、锡尔河中游和阿姆河中游的以东地区。他们与塔里木盆地的居民在长期生息中逐步发展为这一地区的近代维吾尔族。另一说认为维吾尔族自古就生活在新疆境内，后与西迁的回鹘人聚合发展成近代维吾尔族。辽保大四年(1124年)耶律大石率众西迁，建立“西辽”，辖地包括今新疆及迤西地区。1211年为乃蛮王屈出律所灭。1218年蒙古灭乃蛮，其间今新疆的维吾尔族先后受西辽与乃蛮贵族的统治，1234年并入蒙古察合台汗国。1371年，明朝洪武四年，察合台汗国灭亡，新疆境内分裂为许多割据政权。17世纪初，天山南部建立了叶尔羌汗国，与清朝维持着朝贡贸易关系。1678年，康熙十七年，由于白山派和卓勾结准噶尔蒙古贵族攻入南疆，叶尔羌汗国灭亡。清乾隆二十至二十二年(1755～1757年)清朝平定了准噶尔之乱。乾隆二十七年(1762年)在新疆设总统伊犁等处将军，实行军事管制制度，光绪十年(1884年)正式建行省。古兰经与穆斯林饮食禁忌《古兰经》与穆斯林饮食禁忌

众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物......——《古兰经·第二章》

他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰的动物；凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，〔虽吃禁物〕，毫无罪过。——《古兰经·第二章》

他们问你饮酒和赌博〔的律例〕，你说：“这两件事都包含着大罪，对于世人都有许多利益，而其罪过比利益还大。”——《古兰经·第二章》禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你们吃在神石上宰杀的……凡为饥荒所迫，而无意犯罪的，虽吃禁物，毫无罪过，因为真主确是至赦的，确是至慈的。——《古兰经·第三章》海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。你们在受戒期间，或在禁地境内，不要猎取飞禽走兽，……——《古兰经·第三章》

你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确是犯罪。——《古兰经·第六章》你们可以吃那些植物，可以放牧你们的牲畜。——《古兰经·第二十章》许多枣园和葡萄园，其中有许多水果都是你们的，你们得取而食之。——《古兰经·第二三章》五大类禁忌物1.自死物.2.血液.3.猪肉.4.未诵安拉之名所宰杀的牲畜.5.禁酒.维吾尔族饮食风俗形成及发展饮食习俗的形成与自然、地理环境有着直接的联系。新疆典型的温带大陆性气候，年降水量极少，气候干燥，戈壁和沙漠占总面积的40％以上，绿洲只占4％左右，而且多为沙漠和戈壁所阻隔，交通不便，因此，水稻种植有限，居民以小麦、玉米为主食：水产品种类及数量相对较少，居民多没有吃鱼的习惯：嗜好饮茶以调节体内水份，并产生新疆特有的面制食品—烤馕，便于携带，或长时间保持不坏，利于进行长途旅行。由于冬季漫长寒冷，所以居民饮食多热性、味重、油腻食品、热食。新疆素有“瓜果之乡”的美称，也得益于这里独特的气候资源与水土资源，瓜果种类丰富，品质优良，相反蔬菜品种少，以瓜果代蔬菜成为维吾尔族居民饮食的一大特点。维吾尔族饮食的穆斯林化维吾尔族的重要的一支祖先民族回纥人活跃于蒙古高原，因此其饮食习惯偏向于游牧化。九世纪下半叶以后，维吾尔族被赶出蒙古北部高原，定居在今天新疆，故而吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅。大约十三世纪维吾尔族全族改信伊斯兰教，其饮食文化也加入到伊斯兰教饮食圈子中去了。维吾尔族美食烤全羊烤全羊是新疆维吾尔族的一大名馔，维吾尔语口斗“吐努尔喀瓦甫”。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。阔尔达克阔尔达克是手抓肉的基础上创新一种菜肴，现已成为维吾尔族，婚庆喜日，逢年过节用来待客一种理想食品。其做法是：将连骨羊肉成小块，土豆，葫芦卜切块，洋葱切片备用，锅里放油烧至七八成热，放羊肉块炒至半熟时，放洋葱，花椒，姜盐等调料，然后放入葫芦卜，土豆，炒至七成熟，倒入适量的水，用文火慢慢的炖。这种菜味可口。肉肥而不腻，香气四溢，色彩丰富，一经创制，便深受维吾尔族的欢迎，一般常用馕或油塔子来配吃这种菜。馕馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。馕在新疆的历史也很悠久，在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明.在两千多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。古代称“胡饼”、“炉饼”。一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。抓饭

抓饭是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称"婆罗"，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料制成的饭。因在过去吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称"抓饭"。抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。烤羊肉串烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。维吾尔族的瓜果

维吾尔等族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园因而有常年食用瓜果的习惯。果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔等族人的天然维生素宝库。从5月成熟的桑椹，6月分成熟的杏子开始

各种水果接连不断，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。

冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百千克。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨、草莓、无花果、樱桃等做果酱。参考资料1.石晓奇，李春化：旅游中的新疆：新疆人民出版社，