标准QQBQ 0002 S-2022 冷加工糕点预拌粉制作规范

Q/QBQ0002S—2022PAGE2PAGE1贵州巧伴食品科技有限公司发布2022-0贵州巧伴食品科技有限公司发布2022-06-20实施2022-06-20发布冷加工糕点预拌粉Q/QBQ0002S—2022Q/ QBQ贵州省食品安全企业标准PAGE10前言本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。本文件由贵州巧伴食品科技有限公司提出、批准。。本文件由贵州巧伴食品科技有限公司负责起草。本文件主要起草人：裴涛徐忠华施浩然沈承菊。冷加工糕点预拌粉范围本文件规定了冷加工糕点预拌粉的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州巧伴食品科技有限公司的冷加工糕点预拌粉的生产、检验和销售。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.16食品安全国家标准食品添加剂香兰素GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.77食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜苷GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.182食品安全国家标准食品添加剂异麦芽酮糖GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.211食品安全国家标准食品添加剂茶多酚（又名维多酚）GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB1886.315食品安全国家标准食品添加剂胭脂虫红及其铝色淀\t"/standard/sort/3/_blank"GB1886.328食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7657食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10782蜜饯质量通则GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T11762油菜籽GB13104食品安全国家标准食糖GB14752食品安全国家标准食品添加剂维生素B2(核黄素)GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB15612食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20706可可粉GB/T20880食用葡萄糖GB/T20881低聚异麦芽糖GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB/T23529海藻糖GB25541食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB26404食品安全国家标准食品添加剂赤藓糖醇GB26406食品安全国家标准食品添加剂叶绿素铜钠盐GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28308食品安全国家标准食品添加剂植物炭黑GB28311食品安全国家标准食品添加剂栀子蓝GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB/T29343木薯淀粉GB29926食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉GGB29930食品安全国家标准食品添加剂羟丙基淀粉GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)GB29949食品安全国家标准食品添加剂阿拉伯胶GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T34778抹茶GB/T38069起酥油NY/T494魔芋粉NY/T1073脱水姜片和姜粉LS/T3216豆浆晶QB/T4791植脂末QB/T5027果蔬纤维QB/T5028粮谷纤维T/GDL1抗性糊精T/CGCC27豆粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令﹙2005﹚75号定量包装商品计量监督管理办法国家卫计委关于批塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷加工糕点预拌粉以白砂糖、白糖粉或葡萄糖粉为主要原料，添加或不添加小麦粉、谷朊粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、抗性糊精、大米粉、糯米粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、鸡蛋蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉、果蔬粉、大豆粉、大豆蛋白粉、椰子粉、杏仁粉、豆浆晶、起酥油、植物油、食用盐、可可粉、芝士粉、酸奶粉、蜂蜜粉、焦糖粉、黑糖粉、姜粉、绿茶粉、麦苗粉、魔芋粉、红枣、香橙粒、菠萝颗粒、芒果丁、奇亚籽、猕猴桃籽、油菜籽、果蔬纤维、粮谷纤维、低聚异麦芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、茶多酚、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、聚葡萄糖、植脂末、明胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、红曲红、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、姜黄、栀子黄、栀子蓝、β-胡萝卜素、焦糖色、植物炭黑、香辛料、食用香精、香兰素、牛乳粉末香精、甜奶粉末香精、芝士香精、黑糖香精、红枣香精、甜橙香精、薄荷香精、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、单，双甘油脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、丙酸钙、海藻酸钠、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾）中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的可即食的冷加工糕点预拌粉。4要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.2白糖粉应符合QB/T4565和GB13104的规定。4.1.3葡萄糖粉应符合GB/T20880和GB15203的规定。4.1.4小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。4.1.5谷朊粉应符合GB/T21924的规定。4.1.6小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。4.1.7玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。4.1.8木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。4.1.9抗性糊精应符合T/GDL1的规定。4.1.10大米粉、糯米粉应符合GB19640的规定。4.1.11全脂乳粉、脱脂乳粉应符合GB19644的规定。4.1.12乳清粉应符合GB11674的规定。4.1.13鸡蛋蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉应符合GB2749的规定。4.1.14大豆粉应符合T/CGCC27的规定。4.1.15大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。4.1.16豆浆晶应符合LS/T3216的规定。4.1.17起酥油应符合GB/T38069的规定。4.1.18植物油应符合GB2716的规定。4.1.19食用盐应符合GB2721的规定。4.1.20可可粉应符合GB/T20706的规定。4.1.21姜粉应符合NY/T1073的规定。4.1.22绿茶粉应符合GB/T34778的规定。4.1.23魔芋粉应符合NY/T494的规定。4.1.24红枣应符合GB/T5835的规定。4.1.25香橙粒、菠萝颗粒、芒果丁应符合GB/T10782的规定。4.1.26奇亚籽应无霉变、无劣变、无异味，无杂物,无肉眼可见外来杂质，符合国家卫计委关于批塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）的规定。4.1.27油菜籽应符合GB/T11762的规定。4.1.28果蔬纤维应符合QB/T5027的规定。4.1.29粮谷纤维应符合QB/T5028的规定。4.1.30低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。4.1.31低聚果糖应符合GB/T23528.2的规定。4.1.32海藻糖应符合GB/T23529的规定。4.1.33植脂末应符合QB/T4791的规定。4.1.34香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.35生产用水应符合GB5749的规定。4.1.36果蔬粉（脱水蔬菜、水果）、椰子粉、杏仁粉、芝士粉（干酪）、蜂蜜粉（蜂蜜、食用淀粉、磷脂、麦芽糊精）、焦糖粉（冰糖）、黑糖粉（红糖）、酸奶粉（酸奶、乳清粉、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶）等其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2食品添加剂要求4.2.1食品添加剂木糖醇应符合GB1886.234的规定。4.2.2食品添加剂山梨糖醇应符合GB1886.187的规定。4.2.3食品添加剂赤藓糖醇应符合GB26404的规定。4.2.4食品添加剂异麦芽酮糖应符合GB1886.182的规定。4.2.5食品添加剂甜菊糖苷应符合GB8270的规定。4.2.6食品添加剂罗汉果甜苷应符合GB1886.77的规定。4.2.7食品添加剂茶多酚应符合GB1886.211的规定。4.2.8食品添加剂羟丙基淀粉应符合GB29930的规定。4.2.9食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。4.2.10食品添加剂磷酸酯双淀粉应符合GB29926的规定。4.2.11食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的规定。4.2.12食品添加剂聚葡萄糖应符合GB25541的规定。4.2.13食品添加剂明胶应符合GB6783的规定。4.2.14食品添加剂黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.2.15食品添加剂卡拉胶应符合GB1886.169的规定。4.2.16食品添加剂瓜尔胶应符合GB28403的规定。4.2.17食品添加剂槐豆胶应符合GB29945的规定。4.2.18食品添加剂阿拉伯胶应符合GB29949的规定。4.2.19食品添加剂红曲红应符合GB1886.181的规定。4.2.20食品添加剂胭脂虫红应符合GB1886.315的规定。4.2.21食品添加剂叶绿素铜钠盐应符合GB26406的规定。4.2.22食品添加剂姜黄应符合GB1886.60的规定。4.2.23食品添加剂栀子黄应符合GB7912的规定。4.2.24食品添加剂栀子蓝应符合GB28311的规定。4.2.25食品添加剂β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。4.2.26食品添加剂焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.2.27食品添加剂植物炭黑应符合GB28308的规定。4.2.28食品用香精应符合GB30616的规定。4.2.29食品添加剂香兰素应符合GB1886.16的规定。4.2.30食品添加剂柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.2.31食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯应符合GB7657的规定。4.2.32食品添加剂焦磷酸二氢二钠应符合GB1886.328的规定。4.2.33食品添加剂碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。4.2.34食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的规定。4.2.35食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合GB15612的规定。4.2.36食品添加剂维生素C应符合GB14754的规定。4.2.37食品添加剂维生素B2应符合GB14752的规定。4.2.38食品添加剂山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.2.38食品添加剂丙酸钙应符合GB25548的规定。4.2.40食品添加剂海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。4.2.41复配食品添加剂(复配膨松剂)：应符合GB1886.245的规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的正常色泽，色泽均匀一致将适量试样置于干净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽、组织状态、杂质，闻其气味气味具有该产品应有气味，无异味组织状态呈干燥、疏松的粉末状，无结块、无霉变杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分及挥发物/（g/100g）≤15.0GB5009.3总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5GB5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4GB5009.12黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0GB5009.224.5微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15沙门氏菌0/25gGB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）≤100GB4789.10a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.6其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.7其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定4.8食品添加剂应符合GB2760的规定。4.9净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF1070的规定进行。4.10生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取8