绿色蔬菜营养价值课件

绿色蔬菜的营养价值

西红柿又名番茄

富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素西红柿即有丰富的营养，又有多种功用，因此被称为------“神奇的菜中之果”

西红柿西红柿的营养价值

西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。并能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿含有丰富的维生素C，是癌抗癌的首选果蔬。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

番茄红素的作用：1、可防治前列腺疾病，增加精子数量、改善精子活力；2、番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，增强免疫力，预防衰老；3、可有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿味甘、酸，性凉，肠胃虚寒者不宜多吃；不宜空腹吃：空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

茄子

茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子的营养价值

1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；2、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力；3、常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，当然对男性还有提高性能力之效。

茄子性寒，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃；秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。饮食禁忌

鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪

-------是很好的减肥食品-新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶，能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容护肤的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。预防糖尿病黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。降脂稳压黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。黄瓜的食用功效豆角豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满豆角的营养价值1、豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合；2、据研究表明，豆角能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。3、豆角丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。”。豆角不宜生吃生吃容易中毒

这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。

果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。

南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者；

研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压；1.菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒；2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；3.同时菠菜还对高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙、过敏有很好的改善效果。菠菜的食用功效

菜花性凉，味甘，归胃、肝、肺经；助消化，增食欲，生津止渴;菜花的营养比一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花

抗癌防癌：

菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。，它不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素及生物活性因子，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。吃菜花注意事项1．菜花虽然营养丰富，但容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了。2.菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用3.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。4.菜花富含维生素B群、C群，这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。

山药

山药是山中之药、食中之药山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老的作用。

健脾益胃，助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中