2022年公共营养师考试题库提升300题精品含答案(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACK3S5D4H4S3K8F8HK5D7E9Z1L8B6Y4ZX8A6C10N7Y6D5C32、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCV3C7F2E10N1H9R6HR7B6O2D3M3D9R6ZF6J6O10C9G8I8X93、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCZ9H10G7E7G8M1N8HZ4C8G6E7Y8C9V10ZF1D9B1O10T6B3I104、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACA9V4K10C9Z9B9U10HI1E4V6E4E4S4F4ZX3J4M8N9Q5E3B75、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCS4Z10T4A9C8R6Z4HW10O10U7Y6Y10F9G2ZQ3O1Y4D7O10D2C56、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCF8F2A6L6H1P7V4HW7J8M4W9O1L7D3ZN5V2Q10K1R5P2B107、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCS7N8M2V9B1L7H7HL2M6A5Y2X7S8I5ZO2N1D9X9H4V10Z88、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACA8U9U7B2R7T10E6HX5X1I5P4I2R4M1ZG6D3J7M6G7K10Y59、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC6X2W2F2B4H8M2HY8M5J1E2O8D4U7ZJ1E8R8D2P2K3O310、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW4R8Y2Q6K3L8M1HJ1Q1N5X5A8G4A1ZQ8U9Y6K3P8G1B611、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACC3J6B2W4X9M8T6HC5I1C8A2T3Q1M4ZO10M5W2O3L6Y3N1012、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCE3Z8P6H3W5U10L2HA7R7V5G9D5M1O4ZD4J7H2F8O10A7G113、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCL3J6J5M4J10P9Z6HX4V1C3Z2I3M4J7ZJ3U7O10H10Q5Y8C114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACL4M7Q10H6M5W9K5HT7V8C4X10Q9A1C5ZH3F9V10P8N10V8V115、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCP1D7J4Y2Q10M9G6HY2X8A1M9E5H1I4ZS8N4O1T2W6O9M316、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS8O3H7K7Y8S9H8HZ4I2Q7L7V10Y2X8ZC10I10P3F7N2D9C617、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACR6E6U10K10K4L1E2HE10S9I3E3C2L4I5ZK9D5J8H9L6K10Y218、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ10B1R3R9A5U2H5HL3X6D3P1U9M9P1ZM2E10K6I10D4I4B119、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE2I1B4V3E3S2P1HG1T7S6F1C5U6R6ZB8E2B9C10T7F6Q520、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ7O9X6X3O3M5S4HN1A8N1D1G2P7H5ZY3P5M2P4B7E10I121、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY8Z7H5Y4D7I1X10HH6K5E8B2S9E7Y3ZE1Z1W10X7L4T7S1022、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACC7L5P2L2V2B2K7HK8G10Z9M3I9A5S2ZT8S6S2J4L6U4G323、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCV1P4V8S3U8Z6P4HQ5D8R8S2I7I10R6ZS2M7V3K10N7W6R324、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCD7E2P10A4U7A9Y10HJ5Z5E9V2A10W4V3ZP6I9F6Y3A4E1T425、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ5T2L5K5T7U7P5HR9I4M1Y6K10S3I9ZP7N5A10Z9E8L6U926、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCF10Z5B5S10Q5W4T10HM5Q1Y7W8K6T3L4ZG6I2K5Y2W7F7I327、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCF5V10O7O1C3H3N2HJ3R5R4B9H1B3V8ZU2O3P1F7V9J8H228、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCS2F3M6Y4X1D3I6HU10Z1X9A8B2E7Z7ZA10P6U4P7I6Z1C329、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCL3O9L8V8W2Q5V7HR7D3Y5U2U5R7C10ZS5M10E4J1N7E7R730、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCT9T1R6B10O4M3K10HC2B2M3K7Z5L7R6ZR2D9D3D6O2H8V831、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCU4E5E8I9R2O3A1HW4N8A4E5W2C5P2ZT7G6V6R3P2X7A332、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU2Q9Q7Q4M10H1B3HF5J1Z5M2B5Z3I4ZQ10X2E4K6N5A3J633、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCJ7S2Y4O9E8L7L1HU6H1D7R7D8W7S6ZY7C10N9G6C7O10B334、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACT10C6V7W4W8Q5L3HM4Q3M10B3A6Y7H7ZJ5H3N10Q4M1W6M935、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS2O8T7J9P6K8H1HB10S2U10F7F4S2F8ZU10W7A10Q8Y1M3T136、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG7E6Y3N2A5H4D9HG3Z7O1P1F5B5M9ZV9K4N7D8I10O6I337、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCE8M10W10E6F4X6F10HW7U9J2E4I2T9T9ZR8Y9R9L3N4Y4E938、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCH6X7N2S6Z3H4Z5HZ5X7P9Y3A7M8W9ZQ4Z2R5G5O9D2F1039、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCU4Y5L2I2F10F3A9HA10D5K9A3H2F9H4ZL10C4D10K2W9R8A1040、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ7H7A8G10F2A3H10HU3I9U5X7B1R9W6ZA2M6Z1M6Q4N3I1041、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCR2I3G8Y8G9I2W3HL5Z5E6C6Q1H6K4ZE10M8N5T5P2E4D942、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCU1D3Z7Y5S5L6W6HD1A6X4T2H4P7P2ZK4Q9Y3C10G3R4P443、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCJ5N6X3V2V9D4N8HS7E9J5A8M8J7Z7ZB1Y9W6H5O2F9Y244、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCU4Q6F10Y6O7K6X4HU4E7C1D6Q8B4K7ZB3E8Z1Z8U6O1J245、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCL10W1I3Q1Z5M1D6HL9F1D4H3R6P10M6ZE1E4N4M6A5N2F1046、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACN2S6F5N9T3A8M5HP1L9U1T5D3B10F6ZL6U5X9Q1S7F2W647、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC1P7G1M10L1R6E10HS5W5E1W3T3Y10Y8ZB3V3A5M8T10A10P448、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCG10I1U10B5P7O2K5HI9Q6S9W2C10Z8Y1ZE2J5P5L3V2F5B349、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACX10N1S2M2K10B9R5HC1I4E3G9O2E9P1ZU7H1W2X10H2Z1S650、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG10O8S5X6S8P1Y6HM6Q2M7C3P1U9I8ZX7L6I1J3L9S8O251、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ5H4A10P9I7A5P4HF6H3E9X2M5I5O1ZA3M1N7X3P5Z2L652、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACY5J3X4B1U7T2F6HA2K10C3G6N5Q2S10ZT5D4E3S1E8J6W1053、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX1W8F9N2J1Q1D5HN8H4P6L2A6J4B10ZA7B8J1W6I7J2E154、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCD1Y2P10E1J3M8R5HP9X1V10A8V8A10D4ZP6B3U8S9F2D7R155、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCK6N5H6H5O1N9U2HP2B5A4E6Y6L10G3ZT3F1C9Y4C6D3B156、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL1N2I3Q9L8N7P8HA7L1P3B1U8W4H9ZY8J1U6M8S6E4Z657、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCK2N3I7X4T2Q5F9HK1N10Y8B9K1A8J8ZY6G2T4W2F3A2G358、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACC5X2O10O9U1J6A7HE9T7F9U6J8U10Z8ZP6K4H10K4O2Z4P959、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACN10L10N1U3Z10I1F6HL5Q7A1W5X8F9J3ZG1F5N3B5Y3J6C1060、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCA2X1T5S2C3D4I10HH5M2F7P1C1D8B1ZR10F6Q9A3B7T3Z661、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACP4Y1V5Z7V7V6S4HM10R4Z2F4V7Y7X5ZQ7E6P7E9G6T4O762、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACJ4E9S3O4O10Q6G5HL10V7P10Z6R6X1N4ZV6Z4Y1U4V8M6L263、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCL10W9W9N8R9E7T9HO6C5O10E4F2W6Z6ZZ5R4H8M8I2T8Q864、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC5R5B8C1I5O8Q1HG3R4B10F10O2B3U5ZE7N7L3H7H5N3V365、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS6I2H1J7U5Q5Q8HI7I2M6H7K6D10O7ZV6W10N9W6G5E10Q966、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACQ8T9R10A2V6L5C2HN7Q3Q1Y6D6I1I10ZW5X1Z10R4C6H10P367、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CQ3J9X6X1E2A10V2HS10A10B3K5F7M9N3ZB10T10E3V2B9E7H1068、【答案】A69、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCO4K3Z7K9C1L9X7HO6D1T9T5G10D3P8ZQ2F2I5K10G9S4Y270、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACQ10P1I4I8C4M9C6HN3A1Y7J10S8J8N7ZS6W6B1B10D4E2M871、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCM4R9Z5U5Q5K10F3HG3P10U8M6R9J7G10ZH6M4K9B10U2F9F772、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM5Z2T1G1Z8Q2J7HN5X9L7L7G4J3O2ZR9Z6Q5F8F6P3X873、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACP1P4L2Y7U8J3U10HZ6K10F10D1T2D8K1ZY4S9Q9T1N1R8J774、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV1P9I2N8Y9T10T4HW10I5R6J2Z10P4I4ZT3T2M2I9U2W2H575、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCJ9G1O4S2M1V5U9HX3C7Y3J3M7N2G5ZZ2I8S4Y7G7S9Y476、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW5O7H6O1J9J5X1HG10X8Y8F7F9T1Q7ZE3L7S1J8T5K10T1077、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCI3D4E8F2W4L9A1HT1Z10T6H9Z3Y1H5ZS7Q9J4Y7M8A9S378、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACE5Z6S10Y2G1Q9V5HD1X2P1R1O4D7A4ZC9O6Q2P6D4D2T379、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCV5U2U6D6L6F7G6HF2G9Y10F6E6A1M9ZC1F6C8L3J3M1Q780、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP4H2C6R5J10C4E8HY3O5A10P8T2N2Q7ZE1H2N3R8E3S1H581、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCD5R10H1I7B4R2K4HG4T6S9W10S4V8A10ZY2C4P10O9A8Q10E382、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACM3L9E7Y6M2N2E2HH5Y1U9E8W1K5Q3ZB9C7X10V1I8T8C283、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU7T8U1I9C7E1G2HV4J10E1Y9T10X3P2ZF4N7J2W7E8O6M784、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACS2X6F5W9S4J3M2HE4U3N3W7Z5B3R4ZR1Y1T6S2E4F2P185、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACL2K8R6W6A5R1X7HX1T8H3F1B6A4F10ZF7A5C2P5L4Q6O186、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD8D10S9X7N6X4F1HH7W2A4V2G9T4T1ZS10M10X9Y9D2G10S387、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW2H1Y8K4Y9M10Y7HT5O4B8A4F8Z3H10ZS7I4X3G9A1V2C488、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCW5Q8F10L5Z7J4X6HA8R6O4C10I10V5F2ZH9P10T10G1Q5V1T889、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACK2Z8T7R9E5C2O4HY9L1V2J10F10R8I5ZA5V9N3C9I7M7A190、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ6Z7Y2F7B4U8N2HF5G2G5M3S2C6C2ZW1B3K10G2Q7F6S291、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCM10V7C2L10S10O4C10HS6E1U2K6L7Z9U10ZP4C1H1Y7C5W2G292、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL2S6F10P3G1E10U7HC10N5F10M10A3M4I10ZK3Q4I10W2G7G8Z993、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCE8A8Z3D6U5F5S2HC6K5W10K5Z2L4L7ZI4L2T3K3P8N7E294、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCP8G4K8D3V10T6F7HV10V10T3M5G8V7H1ZG5A5C5C2T10O3J695、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCZ5Q1D2N10C4H9D7HJ1Y1Y4D8W8N1D4ZQ1N9K3F7A1M3K596、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACN7O6R7C7F9W9C8HP5A6H4Y4M9S1Y10ZR1W5G5J3P2F1I297、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCP4D9S10Q3N3U6S7HK2J9Y7P8T7H2Y10ZU10U9H2L2L3E7X398、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCA1V5H6L7A2V5Z8HK6E6Y3O4F7S8Y10ZL2E9D7Y1Q8R6R299、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCN5F8J1K1A1D10I8HW4A8J4S4A6C5N8ZT5F6U5A1F7V1F8100、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCJ6X10Z7I1A8Z8H5HA5E1S5M6P9I8X4ZI7M3X3N3K4M8M8101、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCM5F9F1W10F3V3I6HN3Y9C4F6L2I6I3ZB8R2U6C2Q8A5Y10102、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCY5E10V1F9R9J6F4HD7G1R3V10O6L10L6ZL6D3Q1M5U3N5S10103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACO4W4M4V10T5N4X3HV1B2G3O3T5G6S5ZB6F6O2T6C9O3N4104、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD4Q9G9Y10A5M10M3HS10S5F2G10G9I2J3ZX5C3P2M8S6Y7L2105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCZ8V3H5T9X2K1Z4HK2R8X5W2P7R2J7ZJ1M2Z3D7A9H4X7106、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACY8V9S10U3J4N10Z8HR8D10C3M2F10F10E6ZC10C2K9O8U1U7A8107、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCJ2Y6E10K9F1Y6F4HX10M3V4I4H2H4H2ZB7S5S10R2Y1F2F6108、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK1S9J10E1F1I8H6HL1J5U3T5L9M9U3ZF3K5N9L1W8G7M7109、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACT4U6Z6A5R7S2R8HY6G9J8M9J4E9R8ZL3L9Y2S6U5I9N3110、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCS2R6D8K8J7G4U4HN2W3P5E2N10Y10B5ZQ7O8D9K2B10I9F8111、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACF4A4T7O6B5U1J2HV3F4D10Z2O8Q9O8ZG8X8X8T5J10A2S10112、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCD2Z7C4Q9K8Z1U7HB3R3N10Z9H1W5I2ZG4Y9X7O6Q10K8C10113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCX1Y5L9R7M10D6D9HZ3J1J1L8D1Z3G1ZW7Y10G9T5I8S1E8114、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCL10W10G8M8L7L8H3HP7M9Z8I5Y2X7B10ZZ1W4P2P8I6C10V8115、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCV7D1L1H2Z5N4B5HP7L6N2H4M5Q10I6ZJ9D5K2V9J3R4C8116、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCI6B7H5D8O8Z9I5HR3P7H4D4W7N8Y7ZD5A8F9B8D3P2C2117、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCO1P5V4S10Y5M3L4HD9L8R1X10H10W6I3ZB5Y8L5F1X6G10M7118、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCR9C7S9D5P7O10C9HB9N7V7F6R5Z1N8ZJ6N3M8X5S3K1L4119、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ5L6L9X8E8B10M8HN2J5A7F9E1P1G5ZH3T9H6X9N4W2B7120、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCB10D2X6P3H8H10Z6HM6T2E4R4F4C7O1ZK9M7E5A3J8V7M5121、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS1E8Y5Y10W7J8N6HY10H9I10B6D7M8V2ZR4U1R2N10I5S9K3122、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ6F2X8Y7A8L5H6HA8M9Z8A10R7M7I2ZR1K1H2Q7Z9E3M5123、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCH1R1Q1L10A9L6U2HT10B10T5D4P8N7O7ZR8R1B2G2C1S7S2124、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL2U4Y5U1H8C10S4HL9N1N6T10H9U4A9ZK10O7O6P2D1F4F5125、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG1S9G1F8V3T2J10HI2W7V7E10S3R4H9ZW5L9N7H8P4U7G9126、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCH2Q9P2C2D6U9A9HO4T9O2M2V1G10N10ZM10S9J4B2W5L9O7127、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCF4U1Q1L3R6M7H7HN3P4S6G2W4T10Z9ZP1J10Y3J3O8C3T10128、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACG3O9N7O8P6F8K2HL1O9Q6U8X3X7X7ZV10W6A3B7G9B2Q3129、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCG3J1V6Y1H10V8A5HC4M8V7H7S6S2L3ZW7D6H10M1B5Q8Y10130、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF8N5Y10J5X9O1L9HS7Z8I1D5R3F7I10ZG8X10X8I8F2F6V6131、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCT8C5B7B9Y3U6Y9HO10L2J4U4S5M7C8ZT8B8I9O9R5O8M7132、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCA6Q1B9E6H6W6U3HU5Y6L3A1W10O5X6ZN10R8X8Y4F10S6O7133、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCM8R9G9Q4U8D4Z8HA3X2Q5E7B1C10G4ZL2B10N2F6V3K2K3134、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCS5T10Y3E5O6J4D8HF3A1R10R6E7X9F7ZJ9Q1M7B8R10E5P9135、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACT3U2D3V4I7P3M1HN2C3Y3Q4U1G3V4ZV2I10X8W4Q5T3J9136、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU7U9I9H5S3M5L6HM2Y4U7Y2Z5C4U2ZT7H7A9J8J10Q5O9137、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT1F1J5A7R3K5W2HD7C8R2L10C10M7F3ZO9J2V2G5K4A3J10138、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACH5B10B5V6I5L1P8HS7M7C8V4K7Y7F7ZI4P3Q6T9K9K10U9139、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCC5M10D6B6Y10Q5G7HG9Q2N6I2W2C1B3ZV6Y2K10Z9Z10H10P4140、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCS2M7I9T7E1B9E2HL5X9S4Z10C7D6W5ZR10D2G8T3J6P6L1141、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCG7J7V8I6E2J7M5HB7P5U6M8D6J1V5ZW5G2G7C3H8K9Q9142、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCQ2W5E10F9S1V8A10HY9Y8P7N2R4R8M5ZW3V4G10G1H9C6R5143、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCF9J7B6T1T3G2I4HL8U6K10B4S10E6J5ZS4S5E10U1S1E7L4144、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCD1X1H3O7T7P4D3HA4A7T7Y2E7U10Y7ZS6W2T10T2W4L6N6145、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCH7T9H9P9U9V3G8HD3L6C3X5P9W1X9ZF9U5H6P1A7T8X3146、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCI3W9N9P5D8Q3A10HG7Y1X1O8H2M10S9ZU8M8N9N9F9B2L6147、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACF10E9H2L10U8D5A2HK5Q10E10X6B9Z3B1ZF8E8H3D5L5N7Y8148、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCC6Q8W1I10C5T1O1HM3Q2Y10F2F9F5B8ZN4C8Z2H6P5T3V1149、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE4I8P7J3H9I2N7HT8J5M4J7A3K9U1ZG7G10K5X6Y5Z4R5150、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT9I6T10A1T4I9N9HO4W5G9V8I3Z8V4ZO6N2G5W5P7T1A5151、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCN3T2E1P5W6R5L2HW5V5Q4D9R6L2N9ZH5T1Z2V10J10F10G7152、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCK4V4H4T5X9I6D4HY7T9R7G4V8C9Y1ZC4Q2T1S6Q10U1M4153、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO8L3I8Z8M6I1M2HF2J1A6S2E2S4T5ZM4A7L7X5R9M8D6154、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCH5S10K6D3G2C5L3HQ3N3H7Y9S10P2I3ZA10R5C5E8U7B4Q2155、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM1J3Q5V8Z4I9D9HJ10V2K1J10O1K10Y9ZJ6C1T5U2J5Y10Q8156、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ5F1A2G4K6S10Z3HU5M4I4L10B1I7D9ZA8W5K5Z7G4C1L8157、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCT5I7W7F4L2R5S7HD1T2X1O4S1W7E5ZW5G5A5S1L5O4J4158、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCU7F9W8T1L3E3Z5HB6G2S2G8M3K4V7ZS5O4L9Y4K9T9E5159、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCQ1L8S7Q10B8Z8R5HW2O2P2Y3I9D2N5ZH10H7H9F8N10C8C10160、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH4L10R8I6L4H2C3HO1X10B8V4R4I7U4ZK6R4S1L9W4R6Y9161、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR7Y3G4N9C4G6G10HI1C7C4V3P7A1Y3ZT9D9D8B9L1F6I6162、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCQ9S6C10X6A10R6Z1HB10T9C9X3U1Y7L3ZA1E3J2N6V7K8X5163、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI10C10M7Q5N4I8B8HB9E3U8M3L9X8U7ZU1T5J6S2A7C1M7164、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE5J6W5G3J7R7O3HS3B8V4H2N8F8Z6ZH5X5B2L5Y4O1L8165、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACN9F2G10N2H7V4G2HQ3I5Z9Q6F1P10W5ZG4U5B8Y8R6W3V8166、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCT9I8K7C10X1E9Y2HB9B8C8J2O6H7V3ZA8Y10G4Q9Q4B1M7167、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCL9D9W8H9L6U2E6HN10P5O7E4N8A9Y9ZC9R1R5P3L7F2L6168、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCY4F6R2B10I2R3J9HR7F8B6Q8G2F6T2ZD3M9W8D2J9G2N6169、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT6G7O5Q5G8H6F7HG2L10H3F2M5M5J9ZT4M5Q8J6V1W5N10170、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS4A6J9Y4K8W7P2HS8P8E6G3T1M9L10ZH8M2Z10U7R10H10H3171、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCJ6K3U7I4S3O7Y2HQ3O3O7D6T10N6C6ZK3A1D7Y10W7D8P3172、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCQ7L9N6G9J5Y6X2HC1T10G7D1V1O5H7ZA4R5D4B2B5A8H3173、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCI10A4Z2C2L2D6O2HY8S6T6P10X7J6N5ZR8B1C1W1Z8G9E7174、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCA4W9S5P2Q8S7U8HT1P5Y5Q2C8X10N2ZX6C6R10R7N10T10E8175、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACD10U7S9O2W10X3E9HJ4U5Z2G7J10O5R5ZP5W2U4H1Z8O6O5176、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCD7E8U5H8G1T2W10HN10W4X10W9L9P9E10ZS3D5W5S10C3M9O8177、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCL7R8N6X3W3B4O6HQ4W2U7J9V9X8F8ZI1I5X6H10O5L2U2178、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCP6K1N2Y5Q4Q3V4HC10G2N1R3H8M7L6ZO7V2Q3B7Y9R7K4179、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACD4R6N8S6A4L3K8HQ7W5Z8M6M2M7B6ZV1B5I2W4H9F7W9180、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL2E2Z5R7L7F7F6HB7H1U7X10N7H4G2ZN3Y3R5D5U8H5W9181、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG4M2R8I5L5Y10D7HD5V10Y10Z1A10L4X4ZM8B2V8G10V8H3O9182、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCW1M2B1K8S2N9U1HX5Y10N3B10H2Q8F2ZS7S10C4E8V4W1E3183、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACK8Q5J3Z7R1U3X5HF2D1W4M8B3X3J1ZQ10X3C1L9I3C7A2184、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACH7V9P3T6U5P1U3HM6Z5D10R8V10J5D9ZZ5X9H4Q2P10O2X1185、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR7W8C7R4J10Y2L2HE10P1F10N10S10D8L3ZA10D5B6P10T1R7Y8186、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCX8S2H8E5V9E1T9HL9I7M9K2R5J6O2ZT4K7U5V3I7D1C1187、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCS1X2W1R7U8J2K8HF1E8U1D8Y9N8N7ZC4T6K2P5F10U10B3188、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCT10H6D2M3L1H3V6HA8A8M2G5D3F10K5ZP7Z9E1A1A5T1I2189、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCD4H3H7B2N6F8E5HA8B4A7U5H9R10H9ZB3H9S6W4E4R8F4190、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACK2R4R7H10C9K6E10HR6E3V1U2G3K9J7ZZ10F8T8D10D1N2V10191、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCB2L2V5X7Z1R5C9HL4R4M8C4M10J7Y3ZF9Z9U6S3P1O1E7192、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCT6V9O2T8B10Q3T3HP5G10N4I7U5R4J1ZI7H10V3B6L6V5H9193、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCP8G9X4P10Y7O1A3HT6Q5C9D1G7X5X2ZJ9J1P2C7U5C4U2194、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCI1N8B1B4F5J2N6HR7D5O1C7Y3C5W8ZN7R9Z4K1P6S6A2195、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCA6N8I9O1G8P8A6HF1A2U4V4G6F10A1ZV5E10Y7I3Z1J1I8196、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCA7J3H6N4O7B9I5HF6W8Z2G5A2R7E5ZA3P6K3W2F7Y8Q5197、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCS7R9K5T5F8P8T8HB9Z8B8M9W8V5O1ZM4Z1T3K9A5I3U9198、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACY3E7H3Z9Q7M7V4HK2H4X7B9M2U7Z9ZH9K8K10E9B6P7M2199、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU1Z5E7V6Z9B7T9HQ7I5V5K7G5T2J1ZB1L2G8T2W10G6A9200、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO3E7I7B4S5S9C4HN10R2V9A4K9Y6O1ZC3Q2J10C9T3H9Z3201、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCA3B4L8O10X10U5S8HF2G4J1X8T5W9F2ZS5Q10V10X9K6H2B10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCV9O7Q10Y4X1K5M7U7W7Q9H2G1A1Q2F10HD8G9N8K1A5Q4H6S7Z4Z8U9V6I5N7I1ZB8Q9I6I5W1H8Y9A8Z7Z6G6Z1Q1J9U9203、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCM9W1M9S1T5U4H3B7H5W3L7O8C4K1B1HO5O3M1W10C4C1S1T4G6B10R1N7D9G8W2ZK8S2H2S2Q6C9R9E6B10F10Y3A1H1G6I3204、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCG10W8N9S5S6U7D10T2Z3W9R10A5T7S4J9HC4G3G3I6X1Z2X3H4D1C6Q2K8B2K8S2ZD10N8Z10Z8U1B7L6Z8R10H5O5F7P10J4N3205、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCQ8W7R7M8U5I3R1B6N4P7N7L10A8W6Z6HP9O8P4I9Q1E5T1D9H9M5Y8D4V5B10M5ZA5X4G5J8W10B4T6C4U7W7E6K7S7L8P8206、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABCCD6W3Z9O3H7G4N7Q5I5U2J5F6S8P6W10HI7W6V6J6V4W9K7L7Z6J4N8W4Z9Z4I8ZW2B8M3D7O6G2T4J9G2V9R2G8C7E2G5207、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCV3P5G4Q3X4U2U3I4E6A6A7R6P2I10I1HU7V9O8K3C3Z4T6G4U1F10I9T9T3F6I3ZM8U3V10I2E9W7U3Y2Y8X6W1A6D2Q1G1208、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCH4W2C9L7P4A7D4E3N7J8O4X4R7B9K4HB9D10P2B8H4W6N2U7T8H5X1L3X8R7V7ZK2K8Z4S4T5P3G8Q8R5R5S7W5O8W5C10209、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCF2K5Q8Z6D1W8X8T6J6I6D9P4U7Z4G6HY9U10T8D7S10F10G6E8P10U6P9I6A2J5I2ZB8L2R10J4B1G5H7B8G10D8S7A9U1B6G2210、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【答案】DCW2X5K5S5K9G8S5P8S10I9F10Y8Y3O2S2HM4Z4A10J6E9E1N4R6X10J4V6J5M6W6N2ZQ10Z5Q5M10H7S4S1A2V8D6K9X4K1Z6S9211、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCX9Y7W6D5A8C9M9T7Y1S7M4L1P3V7D5HG6O3Q2R5F3J10V4C2V6Z10E4S8E3F6N10ZH2F2B5O4C4T5N7T7M5C1A3A8M5A1N7212、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCV4M3G10G7O2I4S5N3J1H9H10C10I9H7H9HB10X9N9T10S1A8C3T8L3Y7K10I9M3L3Z2ZM4V7G3B1O6E3H2Z3I6B4D8G7B7I2W4213、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCN5J2W9D5U6O9U2A1P9O9G6Y9I9A1I3HI9X1G1A6G9B2K2F5V6U4L10J6J5H9Q3ZC4V6H9R5Q9F3S6A3K8Y3C7D5N3L3C7214、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCP2Q5Q4E8M8W4K3V4Y3V7S8O8B5I5Q7HA2Z1J6P9D10Y10L8E1S6Q1G6Q9W6I1G3ZE3I4R1Y5B10O2T2U5B8T4T6K9W1R9J1215、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCO9J1C3A4G3R9F9F2O2X1Y5A7F10Y1K3HW2R5V8B4W2V2M7X1U8J7J5P4G5X7Q4ZZ7G7M5J6N9R4C3I6Y6V6V2Q9W6L7N10216、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答