餐厅促销活动与销售技巧

餐饮促销活动与销售技巧一、促销活动的目地有以下几种:1.提高营业额2.提高3知名度.维持企业形象4.增加客人入店数5.提高平均消费额二、一个促销活动(SALESPROMOTION)的成功应注意:1.有创意的设想(IDEA)及成功的销售组合2.完整的企划案3.完整的作业控制--时间,进度,费用,品质,媒体4.各单位全力配合5.预先的安排及方案三、完整的企划案应有以下的内容1.活动名称13.工作分配2.主题(THEME)A.方案执行人3.地点B.菜单设计4.日期C.装饰,美工作业5.订餐方式D.定位6.菜单E.公关7.价格F.广告8.人数G.人员安排说明9.娱乐H.饮料10.饮料I.余兴节目11.贵宾J.评估12.装饰14.作业开始日15.预算分配16.预估收入17.预估利润18.活动说明全年度促销活动时间表┃日期┃节庆／日┃活动名称┃说明┃备注┃┃1/1-2┃新历年┃┃┃┃┃2/4-7┃农历年┃┃┃┃┃2/14┃西洋情人节┃┃┃┃┃3/8┃妇女节┃┃┃┃┃4/4┃儿童节┃┃┃┃┃5/1┃劳工节┃┃┃┃┃5/13┃母亲节┃┃┃┃┃6/┃谢师宴┃┃┃┃┃8/8┃父亲节┃┃┃┃┃9/28┃教师节┃┃┃┃┃10/10┃双十节┃┃┃┃┃10/25┃光复节┃┃┃┃┃11/12┃国父诞辰日┃┃┃┃┃12/25┃耶诞节┃┃┃┃┃X/Y┃周年庆┃┃┃┃┃农历8/15┃中秋节┃┃┃┃┃农历7/7┃中国情人节┃┃┃┃促销活动案例~W2Z2G2X10;1.活动名称:国际牛排夜2.主题(THEME):国际友谊周3.地点:公司主餐厅4.日期:五月5.订餐方式:接受定位6.菜单:菲利牛排为主,加上沙司(sauce)巴哈马酱┓法国酱┃墨西哥酱┃夏威夷酱┣━由客人任选,也可混合。中国酱┃英国酱┃义大利酱┛随餐附玉米汤,法国面包,沙拉,马铃薯或炒饭,餐后附点心,咖啡或红茶。7.价格:每人$650元(十二岁以下儿童半价,牛肉减半)8.人数:每日一百客为主9.余兴节目:请菲律宾三人合唱团,献唱各地歌曲10.饮料:各国啤酒11.贵宾:上述各国代表或航空公司代表12.装饰:世界各国的国旗,风景海报,异国的木刻,饰品。13.工作分配A.方案执行人:餐厅长B.菜单设计:主厨C.装饰,美工作业:专任美工或外包D.订位:领台或出纳E.公关:副理F.广告:广告公司或参谋公司G.人员安排说明:主任H.饮料:吧台领班或采购部I.余兴节目:J.评估：会计主任14.作业开始日:四月十五日15.预算分配:A牛排8oz,每客$200元(纽西兰)┓食物本钱为45%B.沙拉等附餐每客$100元┛C.装饰:$10,000元D.乐队每日$5,000元/每小时X7=$35,000元E.广告:$100,000元F.小计:固定费用--C+D+E=$145,000元16.预估收入:每日100客X7=700客$650元X700=$455,000元17.预估利润:约$90,000元18.活动企划说明利用国际周来配合世界地球日的来临,给顾客一种四海一家的感觉。同时,给予客人自由选择牛排sauce的时机,增加一些趣味性。目前,国内尚无人办过。啤酒可选美国的美乐,德国的黑啤酒,台湾啤酒,新加坡生力啤酒。并可请厂商配赠送各式纪念品,免费送客人,如T-SHIRT,帽子......等。所有的工作人员必须着不同的制服,胸前佩带不同的国旗,当客人进入时,各用代表国家的欢送语向客人打招呼。为了塑造气氛,广告以CHINAPOST,中时晚报,联合晚报为主要媒体,并加上现场海报及桌卡作预告。工作时间表为:四月五月15171520252731筹备会菜单设计┃┃印刷报纸稿设计广告见报乐队确认促销活动案例~W2Z2;1.活动名称2.主题(THEME):3.地点:4.日期:5.订餐方式:6.菜单:7.价格:8.人数:9.余兴节目:10.饮料:11.贵宾:12.装饰:13.工作分配A.方案执行人:B.菜单设