2022年公共营养师考试题库深度自测300题(含有答案)(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCR3D7H3O4B3J1T1HP8J3L7Z2Y2L1M10ZX9G1P4N2A4J9I102、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCC5Z7C2C6P10N2X1HR3N6V10F5I1A9I9ZE8W2C2Q1X9E2T83、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCL1R1H1X9Z2Z8B10HV8M9R6E10G6A7E3ZW8O9F10B5A4L2Y74、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACM3T4N3X6P9U7G9HZ3X4A10Y4D7E1S4ZO10D5V4N6A4K1Q65、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCY6O9Y7Y10G5M9N7HK6V6X10W7E4A9H3ZD7M10X3A10M6J6C76、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF4I8C2C8J4H10F4HG2D4Q5X9Y8H5D5ZZ3R3W9Q9Q7N6V47、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCT9H7Q10X3G1H1Y1HX3Q9X2V2O10H5R3ZQ10W3A2K3A7Q7K88、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCL3A7X2E5F10O2V1HS2T8M8S8W3W5I4ZJ5E5V6I1J6O4I109、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCB1E1V6Z2M4A7Y8HH6O1U3S7U8B3V6ZY3F5Y6R5X4R10E810、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF2L2S3Q6O2O3Q3HH4R9A5S8D8B5S2ZV5E8P8K1G1N2U711、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT7C2W2D6Q9H9P5HZ7Q5D1O2S5M1K5ZB4C9R6D10C9T1Q212、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCE9K10P10B1T10A2S5HQ8R8Q3N6A9M1O7ZT9Z9W1C9X7P2Q113、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCH5R9C4N3D10P4Z1HA2Q7Z2L8S9N9X7ZW2T3C6A9I2L3X514、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV4K7T4G3N8C9F9HK6M9Q5W9Y3R2D2ZS6U5T8Q3P5Q9X115、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCU1K9F9M2Q9T2P7HZ4S3G6H3Y5N10F4ZI2W5Y7I8M5J8R816、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCO2H2K7T6E7B8V4HX3C7Z5X3Q4V3I8ZV7H1T6R10U5Q2P317、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCG4R4Y2A1V9R2P9HA7X5J6N7W4K8N4ZI10L5X8X10O8N9R818、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACK10U6Q10B7N5L10H8HG10E4E9R5Y6L10U6ZV5F10T8A2A6K6G419、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCZ9D5M7N1Y2N1Y1HN3D2E5G3S7D1H5ZT1M4T3J9G2X9J220、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCR5L2J7Y7K4Q6D8HQ9N5D1F1U8L10U4ZF5E8O9G3C1E7I721、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCD1W7E9R9R8T7A2HF3V4K9D4B9I2Y8ZU1R9Z10P2O9P10O1022、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACD1B6X8V3A2C10W7HK8J5S6X10O6B4P5ZI6E3I3W10V3M5R323、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCT5L8H2U1N9P5H9HS5D4C5Q4F6U2U8ZZ3A10D2Z1D6B2O124、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCM10L3D1M1L9R4N6HK5X7Y3C5T4S6O4ZF6Y5Z1W3L8Z9Z825、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCR4H2R4S3U3X10M7HJ2K6D6Q9T8G3L2ZX3X4F8X5A1S8A426、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACU5O6V1H4V9Q3P5HF10I4T4B3F6H8F8ZL7Y1J6S10I7J2O327、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCI5D7S8U4R9J10T8HV10Y10V8K8R6X6W4ZD5A1T2L7L5R10N728、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCE7T7N4I7T1G6O4HU7M2T2A5F6D10I3ZN1P5X2G6N6G3K929、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCQ7L10S7A4N9T3Q1HB6B1Q6T4A6I10C5ZZ1F9H4H4V4V5G730、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL5G2W9T1K8Y8K6HM5K9R4S2M8H3J1ZG6E1V2Y6T10M1E131、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACN8Q8A5F1V1L4T9HO7D8V7S1V1A1Y4ZL1H6W8Q6A3J1L932、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCW1G3H9M1V7V2N2HH9Q3H1Q10O2C4S3ZA5M5P2J8G3B1L433、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACJ6O2T4A6L4J7N6HB4W8G4L9J6W10R9ZD9T3Z2E10F10Y6R634、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCH8Y4X9S3Y6V8S9HN5B10A2O5C2K7I3ZA4T8V3V8J5Q4V435、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACT10M2W7D9G2L9D3HV7E7R7A2M4A8H6ZA7N8T10G6G6N6N836、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR8H4L10F10B4V9K6HG1Z9Q3A10N8F6Z2ZC4I10M9Q7A6B1U937、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCO4R1S10C3V10P6H8HS8M2Y4C10J1J2A5ZL6T4H10F6O6U9G1038、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCD5K1C9L2P7R8G6HS4U1V3F2C3F6W5ZX10Q10N7K1V8L5P739、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCU9Q4R8Z5X3G8J2HJ9R5X4D1A2C1F10ZB9X1M6A10K7F7K240、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCZ4E2R3Q2C2I9S6HH8Y6Z10H10Z4K6X9ZZ5A7I7P8H2S8B141、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM9S9Y4R1N6V3R6HD1L5Z3T1P9N5R8ZN10J10K4Q6A9Z6H442、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH10V8B1N1A7W6T1HY1Q1N4E6U7M10C1ZN9I6C10P9Z1A7V143、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCT5G10L4P10I3F5J10HT8M10K8Z4Z2A6A5ZN2C7N7Q7P1B9J744、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACV2O4G6W5C7T7O7HU8W5H8E6K7J6G5ZP9P8Z9L6S6W4O945、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACP2O1Y4K3J2N8U8HJ9K5A3K8I2U2P8ZJ2Z8G1S6L5K10K646、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCT4U6J10W10M3Z9L2HJ9L2F6U8Z4Y4D8ZG5R3P6X4I6M8G547、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCF5V10I7Y1U6M9S3HK7T1S10L5J5W2C3ZG4L3Y1Y2P2Z4R148、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCF7O7N4S8I1T6S2HU10M7X7B3U2A8D1ZF2U10N2C4V4F2S449、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCB10S8Z4W8A3U6W6HO8W2Q4H8R1B1Q3ZH1P1F9W9T1Q4B250、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCF2W8Z2P8P2J2I7HJ10T9K2R8G4G6V2ZY10W10D2L5A10G6A751、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCY8W9V9C5G9Y2X7HI4G6T9H5H1V8B10ZQ10J6L6L10H9M1E252、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCM9Z9R6D9S7X10P6HX3J5Q8U10J2C8W4ZQ3M8G8V4R1B8Y253、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCC10D8E6D1V8E8M5HX6V3X3L6N5B3Q5ZS5W5X8B2W8S6M954、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCO2Z1V7R2O1V7T6HF3L3L10Q1G2Y7N7ZJ2J9O3P8U4F7T555、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCB7W5Z6D4T7G2J4HZ10R7U1L2C6A2J4ZP7P4B1S3P1A3Q956、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCG2S2H7G1D6Z5J7HN4V5G3K2H8O7O10ZJ6T5L3X3M6I7X757、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACL2X5Y3F5E9P6F3HB3K10Z5H6J5L9Q5ZX8V7R9I8V2F10V258、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCR5Y9K1W5Q1A9P6HO9B2H10R5Q3U8N8ZF6E6M3Y4T2M9I359、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACB10C4H3N1C5E7Y3HU2O7L7M7Q6V5F5ZW10T3Q5I3O8L6H560、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCY3E1S2M1K2A10R7HR8A3N6K9M10M8K9ZL5Y6R7A6Y7O1Y261、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCF8D8N6T3Y1J9S2HS9F1E2Y4O1Q3W9ZE5K7S2R4D2P5L762、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCC3A3V1K6D1F3B10HW8U6N1A5W5D7C6ZU3P10W9Y1T9Q2U363、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCS8A4Y3H7W2W8F3HT6F4E2F6C7M8Y1ZH8Z10U5B2G7F6O764、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCU2W7I5G8W4I10D9HU6W2Q7I1W1Y3C8ZN5K3W3Y9Y6O3L165、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCV3L3M7N8U9B6N9HJ7B7P5A4L7M5H1ZV4L3Y2K7F1Q5P266、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA3U7G10T1F2N9V10HF7U3U3G3J4P4W3ZM4E8A4A2D10M7B767、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCP5J3O4K7D8G10I4HW6H10A6F2N1G8R8ZJ8W7C1P1V8Z1X1068、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCA2W2S8E5K10P10A1HI10D3Y2B8W2W9S5ZQ7L7Z9P2V2Q5E169、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCK4U10K3H10D10G9H1HC6Q1K4Q7U3M7J5ZC9L1C4Z10M2A1N270、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACD1V3E10W4G7S5K6HH1H9T6V4M5S8W10ZM2V6N9D8W9T9C271、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH3U6P7Z7Q3D6H2HQ6E7T3F6F4I3T1ZD4Y7N5J10D10D1P372、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ10L1E2B1G10G7C7HY8N9R3Y3O1C3Z2ZO4E9N6J9D3B5D673、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACC7J7V3X3H6G2K3HJ10T7V2K1D10E5V2ZS5M4E2D2L7R6X274、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCG4L5A3I8X3G5B4HE10X2L3X1R9J2J9ZC1F8R4D6Z6S4Z275、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCX5R2J7M2X4D1G4HG6I6N5Z1W8O1B7ZU3B5W6D1N10Y9P576、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCW6L8G10X5P7S3V10HE2Q1B4Q7K4C10Q9ZS3Q4J3U6O2Y3M777、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACM3U8B6G1C5K6Z8HK3T8J6K8V1B9P5ZG2Y7O6K6K4W7O678、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCY8B8K7Z3G10P6B10HT2J10N5S4K1J4L4ZZ10E5W10G4I7U10V979、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP1W9T10M2H5N9Z10HE4I1X9P3L2A3Y7ZV3M1F6R2W7T9N380、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ1C7Q4E3Q1I2G1HO6U9V9H9T4T7R6ZY2E9N3A7H3C6C381、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCI9B8Y8A5T10I5K8HR9C2U5L5L5V3Z3ZK2M10Z5W1Y8W10P182、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG3O2M10D8H1B9K7HW5O5Q1Q7H9N4H4ZZ3I1T4E6I3D1R883、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACG8K1X4M4U10S9W4HP10U5Q1U3L1G2W1ZC7M9Q4I9C9N8C684、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY1H3P10X4W4C9V6HE8L2Y5A7L3V3Y6ZP10N9J3N6D9G4E685、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCT8Y2Q6R6V3Z4F8HP10O5T10O4I5J6B5ZT8S3R7Y9D10X9H386、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACR10Y8E5N6Z8O10O10HR8M6U10G3R8S3W4ZC9X5D4Q10M3X3M787、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCJ2B1H3N3G4P6M10HF3G5K4Q8X7C6F7ZC10A1R3X9B2W10O988、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCA1G10A6I5F6B3S7HS1L6X10M6N8D6J5ZH3U8H8Y7E1I3C389、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCE7P7N7R2N9V7M1HH3K3N3R4W3K4G8ZY7C6U5D2I8Z9X690、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCH5S9T5E3R2L8E1HY6G6H2T4D1F10A9ZU9W2Q8Y7C5L1F891、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCV4S6V8E3Q8S7H4HF10H8D8Y2A1D5H8ZT7M7W7T8K7L7Q692、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM1I1I9C1V8U5R1HB3O9Q6I8E5A9I1ZO8G4O5L10E6G9Z593、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCA8H9K2D7S8G8L4HG2G7O3E8G4V10C2ZP10T9I10Q2G4O8N1094、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACP1C10T2G9F8L5P7HM1E3U4U3X10U1R6ZZ2U8S9D5E1F5P695、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCG10J5A1G6V9N5U1HF2U6M2B3H4Q6N2ZF1K1K1E3M9G5C796、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCQ4C9H8W8X8Z8N8HO5N2Z9B3M3R4U4ZD5E7X5C4O9R6Q297、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCS8L3D4C4S3H3S2HS5L5Y4B9D1Z7O6ZN10U4M2O6Q7H8V598、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCJ3Q2W7W1J7L9K6HW4I5B3H4C7D4J9ZP8E8U10Y3A8D7M599、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACM5S8V3S1B4B1H4HA6C3A8O5X4Y4Y4ZL3C9D7H1O6I5I1100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY6D2D5E4B2O8S5HH10M1O5U8C3X2T8ZK1J8J2G1I3L4O3101、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACU1U4I6U4Q5P8O6HP6X9P4P2L3Y2N1ZU6M10A10Y4T2D7F10102、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCB3Q10W8N10B4K7P1HX8J8K5I4B9W10V3ZP8D7Q10N7B10F2I6103、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACW7L8S1G8I9C7E9HR10V8S7J9U10E9A10ZV2S9P10R8Q1O10S2104、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCJ8M9Z6D4X6V1X3HA6X3E5N8S6P9G4ZF2X10S4K1B6T6C3105、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACU9P9K7A3D8S6Z3HW2Z3A4Y2S8I4P4ZL5X8C7E7L7X5Z4106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCQ9S7O9E10C1E7N4HB3I3Z9S5F9Q9P8ZU4Y5D8B10T4S6H8107、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN4B2U3A5Y3D10B2HB10O9D4Y5W3D1A5ZA4G3B9L3V9J1Q4108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACU2X1H7S3D9I1H4HE2M9V1D4K9Q1F9ZF9L3M1S1M10C4P4109、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACQ7G6M4G9S5X3D1HN4O8Q8B4R10X9X7ZJ10O10P2P2Z9E1Z1110、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC7V5M8D10N9X3F8HC2V8L2X3P2P9H6ZH5M10J3V5Q1V3J10111、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCD7G8N7J3S2V1O4HU5L8R5J6J8Y9K6ZD6V2Y4R9J7J9Z4112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCW5Y4Z1F3J5S8V1HJ2T10G6R4L4L5I2ZJ6Q5W7P1P7W1X7113、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCH6B4R5Q7I2C7J7HB5K10B4R9L1B5C1ZU7O6F5I10S7E1V9114、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO10R5N10R2F3S7P1HN10I2A5F1W3Y3W5ZO9O7E1P2O2D2T5115、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACC7U1J3J6E7Y9Q10HQ7M9N3W6Y7B5N6ZL5T5V5G6Z3U8I10116、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCB2F7V6V1B2K5V10HM9L8D8X9H6T1E6ZJ5E5W8F2H2Q1H7117、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCD7W3A2X5B1H7T2HW7Y4E1N7E9V1W7ZP7P4H1K4Y6S3V3118、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCE2Z5L1S2N2O1A4HD6H8H8L5R3M2X10ZI6G2E4C2L5Z9V9119、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCD8L5K9O1C6B8Z7HS3V1I9O3L8S7R2ZY10H8F4I6E10Y5I7120、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACF3E6K2V2I8S1K3HR2J3T5A7N3L6N9ZY7G2Z5I3V7F10C8121、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCO5N8E6A3J6Q5Z4HM3Z7M7D5W2L1E1ZD1S7L3I3Q10J2U6122、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCH9U5K3L4S2Z2N8HW1C5W3N2I4V6V10ZC1K10R1V2E9J1K3123、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCM8Q6N5V2N1Z10M5HN3B10F3Q5Z9X9H10ZN5R7G3V7S7T10V7124、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCP5Q10C5N5Y1J1D8HN6M3W2S3U6R6S9ZU7S9G7Y4S9L9B1125、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACC3P5V5Y7I5I5I4HJ8R3O10I7N9C4F8ZW7M1O9B4M5U4T4126、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCQ4Z5P5X7N6E3W3HD8B2Q8H5U2N4G7ZB2M9L4A5S8L7K2127、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG5L5B7Y3E3Z3J7HU1L6V7B6L5R9F1ZR8F5H5G6X7Y6M8128、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCX10V8T2P3C7D10C5HV10B1N8G6O7O4O3ZS2V8Q8O3W7L6T9129、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACX1J1B8B4M8L7G5HK7C6E3Q7Y2F4E5ZP3E9U10I2Q2H4W1130、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCT2J6E6L6D8W3S3HI7C2Q9W9J10E2Z8ZG6N1T1N4E2F6G1131、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACB5Y3E4J8C9W10S6HU8I4G2Q1X7T4V4ZU4G4P6C10V1H5N9132、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACZ10H4E1O10E8C3S10HN5F2C4C8H8C9W7ZM9A9R7G5M8W8F4133、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCW8J4B6E2R4B1O4HL7Q8D1P4A8H9O6ZM7D5S1S6U8G5N8134、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACA5U1T2B2X1H8Y6HJ1A5I10I2T4I1Y8ZW7Y6N5P7K5I3K9135、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY6W2U1F10Y4C1P6HG8B8V7N10M2M4M7ZO4O4H7V3X1S6I5136、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCM2H9D6O8B7Y6D6HS10W5P8Y7Q1D5M2ZB1R1N3F6D7J5L3137、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CK5Q10S2E10A2F7H5HJ5T10C8N9K2S4E6ZX8L7W6T1X8N10Z9138、【答案】A139、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCK2N10W2H5R9S4K3HW8D6N6L9F5P10Q2ZW5Z7B6Z2T5S3G1140、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCO10Q5N2A3F10H10G3HI7V6D6I1Z8S5F8ZW10M2E1B4Y1L6R3141、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCH4S5O10C1Y1J7P2HP7C3L9M7A9D7I8ZV7O8U10V10B3I2T5142、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW10M4B8T5I10A7P2HD9E7F3R8N5W1G6ZX9P2S5V10K4M6Y9143、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCJ4L5J7E9N8O2E5HU8D10B9C4B3Y9X7ZL7G2W9Y3W6Z2O8144、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCC1F4M8Q5H6A9G8HW2N4L8P1M4A10A10ZR10D3W1Z1V6S1H1145、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP6L10O4N3U7X9A3HZ5S7J6G1R7V5P2ZV10C2O7K4V9I10L7146、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCC2B2F6W4C5N10J4HH3Z7I6N1K7G6O8ZX1D7T2J8A4X8K4147、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH6W9R10K9A1Q2K10HP9Y1M2C10D3T7K3ZD10X6V3V5R6I1U9148、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACC9C4T2H5W8N4T2HO8V10Q3Z1M4Y9O7ZF8E7W5T1O10Y7S10149、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCN1I2Q4O9B2J7V3HW2E9E7T3S3V9M1ZZ2R8Q1D10J7B3Z2150、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS9S5L3V6P1G9T9HZ9D3D5O3I2A1S5ZX4M4L6L4L6A5C4151、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN5A1Y4H4T5S2L1HQ4N2S2Z10R5X2V4ZB9R3M9Y5X3L10D4152、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCD8P8P7E8C4G5W1HK2I9I4C3R6C5C2ZR6D2N1G2Q9Y7V6153、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI10E3W6A8F6R4N1HA9F10T10T10B7D7N1ZU6Z3W9N5F6T9U2154、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCJ2E10A10N7J3K9I10HI6C2W4M5U1U5T10ZG3V10G10I2S1R10Y4155、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM1Y10I4U4N10D1K9HX9Z1I8A5A10T10M6ZX9J6I7P7M7D1D7156、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACP6Q3N6I6S5L2E3HS6X2N8M1V7Y8Z5ZD6Y2E2Z6T4A10J5157、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCG6A1Q1O4X7B8A4HO1N3L8F6V5R5E1ZH6O3Y10S6T8W8E5158、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCQ8Y10C3R2A9N5Q8HF4X3Q7G4U2T10W1ZG4T9J1S9Z1Q2V9159、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCN8K2S9T5B3B2X10HH9K3S8L6D6P7E9ZX10A8O1A3B8E3R9160、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCG1K8K10W5S7S10N4HV7L10Z2L9H7G7E10ZR2Z1I1P2H5V4P6161、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCF8Z10Z2F8N10A1B9HE2N8P4C9M7P5E7ZV10F6S3Y3D8I7B6162、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR4X2H2C2J6V8E3HE1M10H2B5B2A7W2ZJ3D3S9V6G10A8N9163、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACA7L5X8I3P1V5G6HY9R9X4Y2P1Y4A6ZT9J5W5T5N1P3K8164、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCF7W2D9B4Q4Q10S6HN5F5V3F7K4W2I1ZP4E1C2U5X10D4K3165、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL9Y8N3S6P3H9Z8HS7G1X6X2I1E5S5ZQ8H7Q5I10E5W5C6166、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW8A2W9B6V2Q6D10HE3I1F7I1Y7Q9I1ZY7P5B6O8V4D2R5167、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCG4O5S7A5H9H2T7HG6F6X5R3N8A10M7ZF10X7F4A5G10R7Q6168、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA9B7E10M2T3C9T3HW7G3H3W10Z10I8V3ZC2G4K3C2D8J2Y4169、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCC7K9P7W2E7G7F5HN1H7T9J6O6Y1W1ZH4D6K6L10A2A1U4170、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCP4X5B8I9D10G1G6HF5V9I4I1P2M3Y10ZK2Q7P4E2R1J5O2171、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCF7B3K7F3N10J2E6HU4J4Y3V9T5T8W2ZY8Q9E6C1L9F1M7172、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCH5A2J6D5U9N9B6HD8H5E4K5W9D5C6ZM4D6F3M5M1T2F5173、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCH9M3B8L3D6T3C6HN9X8I2X6T5A5T6ZX10A7P7E10H3N5A9174、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV3C3C6S4E9F3Y5HX10R2J1K5L8R3H7ZQ3C6D8Z4T3K6K7175、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCP2P4B4M5X2T1V2HH5J4Q3H4C8Z8S5ZP9D7L10E2Q1D8G3176、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCQ2S2G1I9J4K4G1HC6Z10C4X4W8W9Y1ZS8N9H5M5A1H1R4177、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACO6S10T1S9E6W7B2HC2A8H5A8F4E9B1ZO7O8Y6L6E10B8C10178、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCL1N9S7B5U7R3Z1HR7Z2P10X2K4P9P4ZW8R1F10C3B9M9Z2179、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU2S8T9N5M10Q4R10HZ6C7Q1W10Y7V3U5ZB1H5D2A7J9T4L1180、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCM2W7O3L2I3D4N1HV10Z5O5B8T4H7S10ZE10N3F2D5T2G9D9181、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO9L6Q7H8P2J8J9HD8J9Q1U6S10J9U10ZJ8H8V3U7B3C5T5182、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR6U6G5Z5N9Y3T3HZ2N3A7Y9X3M6L10ZH6F4T1K5N6I3Q4183、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCX8B9P3E5D1U8W6HW1A9D1U6Q10C3F7ZW6X9E5P6F10X10N5184、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCT8Y8H2R3U7P4K4HD10L6M8U10Q7I1R7ZM1P2J1Z10B2G7L7185、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA2D8O8M9Z9E3K10HT2W10P8M1Q7Z9T8ZS1K8U8X7M4N5D9186、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCG1L9P7U5G1S6A5HE6K3U2H9E6F6T1ZL6N9R7L8J1S7Q8187、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH3D6Q3S4I7W7E7HI10C7F3R5M7D2S10ZE8T1W8A6W8H10V2188、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACI5K4R6X9M4Q6N6HW5W6M1L6H3I7P10ZJ6W6S2F4Z9F7M6189、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACY9D2T5Z2Z6B2D1HP7K9Q4L5G4Z10X10ZT6B9K10Z9K4I10Q6190、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACH4A3P2E4T4B7I3HK1S10Q8H5P4X4R5ZK8F10V1T5N7U4H10191、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACL5W8A9M2K3F3T5HZ9C9B9H4N10N9Y8ZG1A8R8X2K4D6U5192、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCA10Y1E9M10A4I9V3HO10C9S9Y3A6R3G1ZR2M6R7Z2X6Z2J3193、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACD8L2K4S7S1E10R3HB5D8R4I2H5J10A3ZF8G5J8L8A9N4Z1194、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCL6I6T1R6Q6O8D1HS10Q9N3Z1F2Z3H9ZZ7F10H7T8F7V1K5195、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE2L5G9L1S9A6X4HK5W3W10R8L7H7D10ZY3G7E9M5E1V9N5196、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCS4T7W3J8U8W5U9HV2G1R3O10X6V6H9ZW5J5M9F4C10Z9J2197、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL4N10H10G6T10Y5A3HP1O5B4Z10J3W1A2ZZ10Z8I2W8N10G8I10198、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO9M4X7Q2R5X7R8HU1C5Z4U8O6Z8C2ZC7W9B9Z10Y8G10U6199、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCO8W5J10M3F7X6C5HN9M5V8X6I6S8M8ZR10E8K10B2Q8Y1H1200、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCB5Z6T8X6N4O1W4HE1O5R4M5U2C3T9ZC6A1R2R9O1P5G1201、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCB5I1B9D9O8H1S3HA10U2J4M7P7F1I3ZO9S5C4O1K4G6A4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCL1W5N3W8U5F4X6R6H9H8L10A7I8E1Q7HK6D1N9L10A4Z4N7S3Z7I8U5M6D3A4M5ZG3B7O8S6Y9C7Z6D1V7K3E7Y9G10Z2B9203、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCM5B3W4P5I3O8P9O8L1J2H7N3P9L3K7HZ6K7Y3C6U1W1Z6V4E1U10P4C7J1U7H2ZP7L1Y1R6Q7R6G10U2E6B6A4H6S3S1M6204、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCU8Q8U10Q1Q9E3J2G5M3N8G2X5A2S7F2HU3L1F7W3W4K2W1S6Y7L9A8L2N5Q4H1ZP4G6L6L10G7L6T3A6Q5H9G9N5R1Y5L2205、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCX1O10M3X9B1L2D2I4G10K9U1O10C10L6G9HC5A10O8Q2R3J1L8Y7Y10O1V4I7Q9Q2K1ZD8D3P9K1E10G2Y7M10V4E1F1V10M6V8E4206、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCE10B7K2E4V4P5V7T3O1G8K8U3V10H9B2HO9U6X7T1Q1U9L9L4J2Z8X7T9A10X5Y3ZS6P7Y2Z3K10J5B5B7X3S10I1J2Z10H1W5207、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCK5X1I4G4F7R3J3C10D2K3N8R6G1Y3A1HE1B3T7D4A9B4J5H10S6K2K9E6J5H8T2ZH7U5X2G7H2C7M10P8Z5I7A5L1W2N6M9208、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCD3Q9T6Q3X7Y4S2V5A6B5Z3U4S6E2I4HG10H5F10D9M2K1E2C3A5V3J1O1Y7Q8Q3ZD5D3Y8A6J8Q5X1G8P8J5H8V9Z10R2M5209、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCA3C10I1N1C9O8O2H5G8D9X8J9O1T2O2HL6A2D1F2W7O4K8S1X9S9U8H6Y3U9M2ZF9B7N2V9T1N7L10T3R8M3Y2M1C2M10Q1210、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCC4B5L8S6B5E8U10H2R2Q7Q4P3R3Y8A4HG9C1B1K9H1G7J10K7C3K6G3Y4L1E9S5ZV8I8L2H3I4K8R10Z10E10Z8F10P2Z3Z4L8211、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCE4F3J2P8A8O8V5K5A2F2U9W9F3C3S7HK6T3X3E10L7C8H8J7D8X8P8B10P3M3S3ZE5L9H1C2C1W9P10U7C1M7O10D9K4B4T5212、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCV3M5L7V7N2V1Y1Z4N8W10X6H4N3T4R7HA5Z9X6G6R1V2M9O4M4S3X9I8F7V6W5ZG9C9L8A8L10C7C3N5Z7U3N5A5U7Z8Y7213、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCD1O5N1D2Z7Z6X5O1S6F9H7M9F1A7I7HG10X9P3I4J7P3I9C1M5G9W6O7O3D9Q4ZX3V2C8H4U1C1O1Z3F3A5K3V4W6J9J4214、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCN7I1O10G2P10U9T7U5C3H5H7N2C3Q5J10HH10P2L10G4X1P7C4E1G9Q1J6A7V2T2A9ZV10I10P7Z1H10E4C6X5Y3U8I10W10W8J5Q9215、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCA10P7D8N5A8L1G8S7R9X8B9E10Q2X4K9HO9Q7N10N4E6H9R7D10K10P10B5G5G3P4V2ZR3B6K7C9H4Q3V10A4H6L2M8V1O5R1A4216、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCT5R2L9X3G10X3J1T2