《冷食制品与加工》课程教学大纲

《冷食制品与加工》课程简介课程编号1241512015课程名称冷食制品与加工课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32实验：0上机：0实践：0实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30%,期末成绩占70%o开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业食品科学与工程、食品质量与安全先修课程《无机化学》《有机化学》《分析化学》课程内容：《冷食制品与加工》课程是为食品科学与工程和食品质量与安全专业（本科）扩宽专业知识面，适应科学技术不断开展的需要而开设的。通过本局部课程的讲授，使学生了解冷食制品的使用法规，掌握标准的选用原那么，重点对冰淇淋、雪糕、冰棍工艺进行讲解，并对增稠剂、乳化剂、品质改良剂等的性能、作用机理、使用方法和食品加香技术等进行介绍。另外还介绍一些有关国内外冷食品的开展动态方面，使学生参加工作后能较快的适应业务上的要求。BriefIntroductionCode1241512015TitleFreezenfoodproductsandprocessingCoursenatureoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32Experiment：32ComputerLab：0Practice：0Practice(Week)：0AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyCollegeofBiotechnologyandFoodScienceDate2012-9forFoodscienceandengineeringFoodQualityandSafetyPrerequisite《Inorganicchemistry》《organicchemistry》《theanalysischemistry》CourseDescription:Thiscourseisthecompulsorysubjectforthecollegestudents,anditisaspecializedcourse.Thecontentofthiscourseinclude:processabouticecream,icecreambar,icelolly,thickeningagent,emulsifyingagent,qualityimprovement,foodflavoredtechnology.Throughthispartofthecourseteaching,makestudentsunderstandtheuseoffreezenfoodproductsregulations,Alsointroducedevelopmentatabroad,thedevelopmentofdynamic,andmakethestudenttoparticipateintheworkcanquicklyadapttotherequirementsofthebusiness.《冷食制品与加工》课程教学大纲课程编号1241512015课程名称冷食制品与加工课程性质选修学时32学分学时分配授课：32实验：0上机：0实践：0实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30%,期末成绩占70%o开课学院生物技术与食品科学学院更新时间2012年9月适用专业食品科学与工程食品质量与安全先修课程《无机化学》《有机化学》《分析化学》一、教学内容第一章：绪论冷食品的基本概念冷食品的开展动态教学难点：国外冷食品的开展现状。教学重点：了解冷食品的定义、分类方法及国内外的开展现状与趋势。第二章：冷食品的基本工艺冰棍的生产工艺雪糕的生产工艺冰淇淋的生产工艺教学难点：均质、老化、凝冻工序的理解。特别是老化条件的选择和凝冻知识的理解。教学重点：冰淇淋的生产工艺知识和各种参数确实定。第三章：冷食品原辅料乳及乳制品的性质油脂的性质糖及代糖类的性质其它固形物各种乳化剂的性质各种稳定剂的性质各种香精香料性质教学难点：复合乳化稳定剂开发的基本知识。教学重点：各种成分的性质。以糖类、乳化剂、稳定剂的性质最为重要。第四章：新工艺、新技术在冷食品中的应用冷冻新技术在冷食品中的应用生物技术在冷食品中的应用新产品开发教学难点：新产品的开发。教学重点：冷冻新技术知识的应用和如何进行新产品开发的相关知识。二、教学要求第一章概论教学要求：使学生对冷食品有一个初步的了解，教学重点是冷食品的定义和分类、对冷食品的开展状况的了解等。第二章冷食品的基本工艺教学要求：使学生了解冰淇淋、雪糕、冰棍的生产方法。重点介绍凝冻原理、老化目的与方法及工艺上的区别。第三章冷食品原辅料教学要求：使学生了解冷食品用原辅料的作用、使用方法以及各种原辅料之间的互相协同和影响。重点介绍油脂和增稠剂。第四章新工艺新技术在冷食品中的应用教学要求：重点了解冷冻知识、生物技术在冷食品中的应用。三、课时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践备注12224432222444总计3