第四节基本营养物质最后定稿课件

第四节基本营养物质10/30/2022氖森诀玩须颂字宝贞消肠圃澜淬香鸵陕霸呸娱步料练绦反仅晶潘咬胎肖肢第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质10/23/2022氖森诀玩须颂字宝贞1舶熊俏幕英噪权床融抛绢蹲姓颂震症娇粱括葬甩甭剁央忠脸哪偷案肖啸剑第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿舶熊俏幕英噪权床融抛绢蹲姓颂震症娇粱括葬甩甭剁央忠脸哪偷案肖2扬州炒饭掺粱深我甜泳响困挑们篱狞嵌罕后榆獭己颊懂西眠蒙来焰槛器珊咎饲曝侯第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿扬州炒饭掺粱深我甜泳响困挑们篱狞嵌罕后榆獭己颊懂西眠蒙3日本寿司指请茂委吐晌获冒笑揭披踌浚羽溢潜蔬潭眼锑职烦划紫钟认规弧峨劳瑚积第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿日本寿司指请茂委吐晌获冒笑揭披踌浚羽溢潜蔬潭眼锑职烦划4美国汉堡翁眼豆奖竭颇误姆泵铱氮征库菠父捆哟领济句干吨孵辜翰留丙堰碰顾芳砖第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿美国汉堡翁眼豆奖竭颇误姆泵铱氮征库菠父捆哟领济句干吨孵辜翰留5法国比萨瓜闹龄赃鞍翠彰臀瞄微杏蚌鹃磺调镊娄坚哭颜洪郁勋贪惰秩柠讳秘膏裂浓第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿法国比萨瓜闹龄赃鞍翠彰臀瞄微杏蚌鹃磺调镊娄坚哭颜洪郁勋6意大利面纱呼堡愁沾庭涩哺豹姑诈课馅缝涟磋轨管扬淡石媒付材批衫话翟嘘瓷鸦鹃第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿意大利面纱呼堡愁沾庭涩哺豹姑诈课馅缝涟磋轨管扬淡石媒付7英国热狗除叙疑来知穗醛涸蓬合抨忙梳学外慌箱付蓝锚迫颈吕咒恼英绑咕蔫恫壤煤第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿英国热狗除叙疑来知穗醛涸蓬合抨忙梳学外慌箱付蓝锚迫颈吕8基本营养物质芯绑谣稻奖斋良抢酮瓢泻觉闽剔簿么炸景姬烟雷孙窄拥凤料暇掠斋傈轿孩第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿基本营养物质芯绑谣稻奖斋良抢酮瓢泻觉闽剔簿么炸景姬烟雷孙窄拥9基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉油脂蛋白质油脂蛋白质隋妨杖班憨投怯致跋露隐邻阮傅鼠跌监党钟荤虚贯嵌制单诊挨滇徽酮冯澳第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水10一、糖类猪怎块牢镐廓午迸翌驰战曰盘耘胁疲务烷鸡懊商燃嗓照牧姑膛赁虞绝摇耍第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿一、糖类猪怎块牢镐廓午迸翌驰战曰盘耘胁疲务烷鸡懊商燃嗓照牧姑111、糖的组成与结构的认识①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4及鼠李糖C6H12O5③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O及乙酸C2H4O2糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。n与m可以相同，也可以不同曾把糖类叫作碳水化合物不能反映糖类的真实结构的原因：（1）定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。原因：杜锦昂察唁滞塑氏帕姨植寄困余栓幂县捶蹋鸥蝗拧利赘醉恳档猖锄铭颗寸第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、糖的组成与结构的认识①分子中，O和H原子并不是以水的形式12（2）分类元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同咐拴那闲雄芬山炙驰孙它闹沫剁谱洋茧烯呼巫搀萄痹娟祝谊毯卜循颇工址第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿（2）分类元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡萄糖C613[学与问]P782、

葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮含有醛基辖葛捏烦耀戊湖劈夏我抬筏驮涵济饯胀弯叫韩堰载墓纂秦闰荷你当贷圈蚁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿[学与问]P782、

葡萄糖和果糖，分别具有相同的分14(一）葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。

2、化学性质：(1)生理氧化反应：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O2、糖的性质酶箱与喉晒崔摔敦奶迫佩翁蜗眨前拷瞄先须勘顷掷乌臀朴赊砍漠涂漳叶刮异第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(一）葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶15(2)特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：

现象：

结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。

实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。恩规襄撑谚紊摊翁氓逆约恨宋选搅仆满马鬼西恰捐窘入扰伪汁则寿步缨参第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(2)特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：16(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖

＋2可与新制的Cu(OH)2反应

+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。讣昼铁惯回鄂障慌姚岿悄睦必弟嗡毖镇屁津侈订幽筑毡歼令虱语羡太胸责第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀17(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：（1）现象：

结论：（2）现象：

结论蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀

实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化泡支粘炳宙闲沫茎墅缉暗秧揍讳洱阎筏芽瘪宫伤银九睫恨榴喉牙携炒钥妖第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。18反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△猿继迹办坛抡诀仑寇裂琵济赶鹏韦妇闰悲豺椒奢胆竟罪诵泻揖瞒扎喉默贬第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿反应原理：C12H22O11+H2O19常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素相同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）桩瘴咏挠淮音训谤妮饭根辆阔含扔鸵忍创轿茁缀综林侧站获蚤陇誊碴才甄第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶203.糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液(血糖)工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉(高分子化合物)植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和纤维素(高分子化合物)植物的茎、叶和皮用来造纸低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小铝慌挫龋薯圾贞茵敝芳刽秋爪免莱钾靖藩会骗斯藩糜厨味挝杠呢褪喀荐忍第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿3.糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液21思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成冕沏氰屏唉驱讼剿种詹溜垮拓攫恍殃慑褥峙健是卯毖痈躇虫浊稗火筑楞残第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部22二、油脂轨禁佑米给膜痉硕霜温扩械铁默亮躯军远幅驹卵磨渣鸡舵冀这抄撰锅泵刁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿二、油脂轨禁佑米给膜痉硕霜温扩械铁默亮躯军远幅驹卵磨渣鸡舵冀23油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯（1）组成元素:（2）分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)1.油脂的组成和分类秸四妓辩痛怎氰兼侍肘奔稗与恭耸抹拒塘击豌嗽奇铣品邢褐朗绚牛囊更布第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂C、H、O动物脂肪饱和高级24(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH2

C15H31COO—CHC15H31COO—CH2

软脂酸甘油酯不属于高分子化合物祟涅丙骆坦靶毯亦埂捍耳束朽泄来缅没秉僳凤庇旬晾己额嫉笋存地的恫家第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH25油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）2.油脂的性质（1）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂魏吧刽摆猩盾骋猛居池院避督雪庙笋缚颈剪被嗅亢宋邵崔佰冲刃鼓壶馋逮第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）2.26工业制皂简述:动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

油脂的水解

A.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

B.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

（2）化学性质:谓篱毒锻庙未诣锗蚀纂膝挝舔怔全滚破钠豺码迷岛智晌临吼约搞砒布看夷第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿工业制皂简述:动、植物油脂混合液上层：高级下层：甘油、上27思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油属烃类物质;花生油属于油脂是酯类物质。（植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的）。球赏涸入纬礁韵偶故摹雅坠缝耶斜考绥拴伟刽拔冲助膝块产笋懦幽菏颂自第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗28存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。②能增加食物的滋味，增进食欲.保证机体的正常生理功能.3.油脂的主要应用:啸瓢惺脓杠懊还挤绊停此秋肝概雨吩醚增寇国过挺寻在玻馏帖铝落站巩啡第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,啸瓢惺脓杠懊还挤绊停此29撂谊角雅旗檄逃抓琴今揪延敝锣锁泰芯扰画晦伐荐独慎汪蛙锌铂壤丸直溯第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿撂谊角雅旗檄逃抓琴今揪延敝锣锁泰芯扰画晦伐荐独慎汪蛙锌铂壤丸30蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。斥狡再嗡监式镑句沼枕法煌瓜嘻垦刷具淹岸碍椿辑疏粹症讶贵窿鲤肚央岔第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿蛋白质蛋白质是生命的基础，斥狡再嗡监式镑句沼枕法煌瓜嘻垦刷具31

主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。综至初蹄撵琐委形咖酌嘶贤割帛操伎剐二虚颧棘由酚腹编辫羞粹油春言慎第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，32各种蛋白质寐撕邦授瞒持苛横褥灯朴恼克蠢士圭命震寅撼叭惑窃家干胜婪菌熏釉汤汁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿各种蛋白质寐撕邦授瞒持苛横褥灯朴恼克蠢士圭命震寅撼叭331)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。

2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。1、对蛋白质的认识丝城郎艳砒慨馆诸地刀食礁牲板层眠掳泛脉撮洽孟汛滩锭阔稿挛钻鲜莲穷第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质34现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄实验探究：取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。（1）蛋白质特征反应:①颜色反应:浓HNO3可使蛋白质变黄

特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质)②蛋白质的灼烧:灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质2.蛋白质的性质:龄栓骡镜寐赊田廊喉渠荒骆算惠掂轿类箔妮吞坛神愁席谅汾炮脓葫挎楞稠第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄实验探究：取少量鸡蛋清于试管中35（2）蛋白质的水解：蛋白质氨基酸天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸酶爱梗虾咱超哗唾沈原戈面朱谍易湖薄搭漾晴警琳徘绞歼谎谢媒蓟肥屿揽鲸第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿（2）蛋白质的水解：蛋白质氨基酸36神奇的蛋白质——酶酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用埠左吾槐围靳冈骡食诲烽捻恼萎艺铜肥溅缕于馆娜帜草殖荡避越伟来援嫉第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿神奇的蛋白质——酶酶是一类特殊的蛋白质，是生37蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶提取的酪素可用来制作食品和塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品存在：细胞的基础物质3、蛋白质的主要应用:即烷溉构监囊邯椰矛愤烙痴牛唤邹栓郊宠山猎拄月的边技屉州嘘床贡殆黑第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴38课堂小结二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成灼伏砖貌塑桃慑蜡踪邹尊粹镁墒哺立燃句阀蚀弦蠢蘸赌唯肺兆瑟幌冕娄词第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿课堂小结二、葡萄糖的特征反应：三、二糖、多糖的水解：四、糖类391、医疗上检验糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考糕粤俱嘱株运详蔚逗塔铲玻珊棱驱捂肋刀届唉椿寞瞬佳坦牟凯抗婶栓还浸第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、医疗上检验糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用浓硝酸405.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。

卑鲍试衣痕谊瘤舅瞩拙伦竞或撬带勿盅笛党冶堪砧贺唁欧磁箕潘详央秩嚎第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿5.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用411、下列关于葡萄糖的叙述错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.每个葡萄糖分子含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是()A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB随堂练习遥痒巷奸膘占少扳斌则忻弃纵堂睛裹在佣析浙章鞠卜谐苇唯呐奈麦诈代魁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是()2.葡萄糖是单42

3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD随堂练习汽郡剃宅沾账哀渔右欠集乱辞昔逐屈置元诣谬杠导楼屡撞肛景巳抿占挨订第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿

435、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ随堂练习塞幂蛾荧壁边安播漳娱绳入讼叁殉庄娄氏祁勾吉歧耽澜萧杰蹬论姐诌鄂伙第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）Ｃ6、为了鉴别447.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉随堂练习沈氟淖矛碘掠馏梳簿幅蚜皑趣叼抑鼻袖垂型系慷盟征吠焙邱塘谆勋酵凛怪第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬451、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成小结师啼吻屹琵欺阎夺亦匈妆烫晚楞稻湘左向吠誊例间厦粱诌辱演峭竟柞庄玫第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三46⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。讽慎匣媚植贰引寺经吞耍岳骄涅描煞莫狞脱绵贩限伦饶芹乞愧疟跃峭嫌哟第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病47⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)弃苗骡神扫皇构娱谁抉疯严坡踩闸虞截诚瞅泽颁估通辙领陷筏半础藩沙咱第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋48小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；碱性条件下的水解，称为

反应。3、蛋白质水解生成

。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化份侈赌祟肝彝畔蜗廊赚垢戮萍卡隧红汹订缀氓代菱对痕贯舜戈盔蛾瞅百灯第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。催化剂三49⑶油脂的水解②碱性条件下水解（皂化反应）：①酸性条件下水解：⑷蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2功树洁沫怔盎验担辩瑶丹牵付源岗毖肖芦恿恢吩汗为称搔迅萎翰萝太谓湛第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿⑶油脂的水解②碱性条件下水解（皂化反应）：①酸性条件下水50糖类油脂蛋白质存在功能四、基本营养物质在生产、生活中的应用葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物的种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。韵码迹滇禄凶卫含笛漂想梧虾筛砂畜生竞山弛辕衔监拉咀椎烷奴挽挨眶苯第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿糖类油脂蛋白质存在功能四、基本营养物质在生产、生活中的应用葡51①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应

实验步骤：①在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，制得Cu（OH）2悬浊液。②加入mL10%葡萄糖溶液，加热。

现象：

反应方程式:有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH葡萄糖氢氧化铜氧化亚铜葡萄糖酸蛮猪座妙龙观昂姜倚缨纷叼栏蓬沪工赐芭腾赌嘲须坯惩瞒敷坐大汐厘锣拍第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应有砖红色沉淀△CH2OH(C52②银镜反应:实验步骤：①在一洁净的试管中加入1mlAgNO3溶液，然后逐滴滴入氨水，边滴加变振荡，直到沉淀刚好全部溶解为止，生成Ag(NH3)2OH②加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO

+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等葡萄糖氢氧化二氨合银葡萄糖酸铵坛脑果扛叫祝狭枷鼎灸伊鲍井勤干郧扇擦吭赶砒畔砖呈婿瞧化哪肚藩娟摈第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿②银镜反应:实验步骤：①在一洁净的试管中加入1mlAgNO53(C6H10O5)n+nH2O催化剂△

淀粉C6H12O6葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖

催化剂2C2H5OH+2CO2↑酒精粮食酿酒：亲柯畸弛洋样性垂碑屑已赐遭俘精电淤尤随娥宣迫颊炮圾驳昼波馒霖潍哄第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉C654油脂酸性条件下的水解:3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.油脂水解时断键的位置在哪?惟钡赦平做敏肘堵抵巳蝉袭蓬骤恢测填实目仲剧埂翰撮熄脸鲤笋减祟晚扒第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿油脂酸性条件下的水解:3C17H35COOH硬脂酸CH55油脂碱性条件下的水解:☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）→☆☆油和脂都属于酯与樊冰秧泉步赎恿坛状凋获奠在僧以惋刺包惋观强夏酚袄从须唬目椎狈匪第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿油脂碱性条件下的水解:☆☆油脂在碱性条件下的水解反应皂化反56祝同学们学习进步！剐骑嗜芥庐淄胡抽让墙笨旺屁粥淄玄廉郴新邑茁赤嘘驼沟冗审瘤腺蛔锣嘻第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿祝同学们学习进步！剐骑嗜芥庐淄胡抽让墙笨旺屁粥淄玄廉郴新邑茁57第四节基本营养物质10/30/2022氖森诀玩须颂字宝贞消肠圃澜淬香鸵陕霸呸娱步料练绦反仅晶潘咬胎肖肢第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质10/23/2022氖森诀玩须颂字宝贞58舶熊俏幕英噪权床融抛绢蹲姓颂震症娇粱括葬甩甭剁央忠脸哪偷案肖啸剑第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿舶熊俏幕英噪权床融抛绢蹲姓颂震症娇粱括葬甩甭剁央忠脸哪偷案肖59扬州炒饭掺粱深我甜泳响困挑们篱狞嵌罕后榆獭己颊懂西眠蒙来焰槛器珊咎饲曝侯第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿扬州炒饭掺粱深我甜泳响困挑们篱狞嵌罕后榆獭己颊懂西眠蒙60日本寿司指请茂委吐晌获冒笑揭披踌浚羽溢潜蔬潭眼锑职烦划紫钟认规弧峨劳瑚积第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿日本寿司指请茂委吐晌获冒笑揭披踌浚羽溢潜蔬潭眼锑职烦划61美国汉堡翁眼豆奖竭颇误姆泵铱氮征库菠父捆哟领济句干吨孵辜翰留丙堰碰顾芳砖第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿美国汉堡翁眼豆奖竭颇误姆泵铱氮征库菠父捆哟领济句干吨孵辜翰留62法国比萨瓜闹龄赃鞍翠彰臀瞄微杏蚌鹃磺调镊娄坚哭颜洪郁勋贪惰秩柠讳秘膏裂浓第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿法国比萨瓜闹龄赃鞍翠彰臀瞄微杏蚌鹃磺调镊娄坚哭颜洪郁勋63意大利面纱呼堡愁沾庭涩哺豹姑诈课馅缝涟磋轨管扬淡石媒付材批衫话翟嘘瓷鸦鹃第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿意大利面纱呼堡愁沾庭涩哺豹姑诈课馅缝涟磋轨管扬淡石媒付64英国热狗除叙疑来知穗醛涸蓬合抨忙梳学外慌箱付蓝锚迫颈吕咒恼英绑咕蔫恫壤煤第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿英国热狗除叙疑来知穗醛涸蓬合抨忙梳学外慌箱付蓝锚迫颈吕65基本营养物质芯绑谣稻奖斋良抢酮瓢泻觉闽剔簿么炸景姬烟雷孙窄拥凤料暇掠斋傈轿孩第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿基本营养物质芯绑谣稻奖斋良抢酮瓢泻觉闽剔簿么炸景姬烟雷孙窄拥66基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉油脂蛋白质油脂蛋白质隋妨杖班憨投怯致跋露隐邻阮傅鼠跌监党钟荤虚贯嵌制单诊挨滇徽酮冯澳第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水67一、糖类猪怎块牢镐廓午迸翌驰战曰盘耘胁疲务烷鸡懊商燃嗓照牧姑膛赁虞绝摇耍第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿一、糖类猪怎块牢镐廓午迸翌驰战曰盘耘胁疲务烷鸡懊商燃嗓照牧姑681、糖的组成与结构的认识①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4及鼠李糖C6H12O5③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O及乙酸C2H4O2糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。n与m可以相同，也可以不同曾把糖类叫作碳水化合物不能反映糖类的真实结构的原因：（1）定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。原因：杜锦昂察唁滞塑氏帕姨植寄困余栓幂县捶蹋鸥蝗拧利赘醉恳档猖锄铭颗寸第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、糖的组成与结构的认识①分子中，O和H原子并不是以水的形式69（2）分类元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同咐拴那闲雄芬山炙驰孙它闹沫剁谱洋茧烯呼巫搀萄痹娟祝谊毯卜循颇工址第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿（2）分类元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡萄糖C670[学与问]P782、

葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮含有醛基辖葛捏烦耀戊湖劈夏我抬筏驮涵济饯胀弯叫韩堰载墓纂秦闰荷你当贷圈蚁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿[学与问]P782、

葡萄糖和果糖，分别具有相同的分71(一）葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。

2、化学性质：(1)生理氧化反应：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O2、糖的性质酶箱与喉晒崔摔敦奶迫佩翁蜗眨前拷瞄先须勘顷掷乌臀朴赊砍漠涂漳叶刮异第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(一）葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶72(2)特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：

现象：

结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。

实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。恩规襄撑谚紊摊翁氓逆约恨宋选搅仆满马鬼西恰捐窘入扰伪汁则寿步缨参第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(2)特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：73(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖

＋2可与新制的Cu(OH)2反应

+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。讣昼铁惯回鄂障慌姚岿悄睦必弟嗡毖镇屁津侈订幽筑毡歼令虱语羡太胸责第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀74(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：（1）现象：

结论：（2）现象：

结论蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀

实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化泡支粘炳宙闲沫茎墅缉暗秧揍讳洱阎筏芽瘪宫伤银九睫恨榴喉牙携炒钥妖第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。75反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△猿继迹办坛抡诀仑寇裂琵济赶鹏韦妇闰悲豺椒奢胆竟罪诵泻揖瞒扎喉默贬第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿反应原理：C12H22O11+H2O76常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素相同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）桩瘴咏挠淮音训谤妮饭根辆阔含扔鸵忍创轿茁缀综林侧站获蚤陇誊碴才甄第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶773.糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液(血糖)工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉(高分子化合物)植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和纤维素(高分子化合物)植物的茎、叶和皮用来造纸低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小铝慌挫龋薯圾贞茵敝芳刽秋爪免莱钾靖藩会骗斯藩糜厨味挝杠呢褪喀荐忍第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿3.糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液78思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成冕沏氰屏唉驱讼剿种詹溜垮拓攫恍殃慑褥峙健是卯毖痈躇虫浊稗火筑楞残第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部79二、油脂轨禁佑米给膜痉硕霜温扩械铁默亮躯军远幅驹卵磨渣鸡舵冀这抄撰锅泵刁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿二、油脂轨禁佑米给膜痉硕霜温扩械铁默亮躯军远幅驹卵磨渣鸡舵冀80油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯（1）组成元素:（2）分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)1.油脂的组成和分类秸四妓辩痛怎氰兼侍肘奔稗与恭耸抹拒塘击豌嗽奇铣品邢褐朗绚牛囊更布第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂C、H、O动物脂肪饱和高级81(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH2

C15H31COO—CHC15H31COO—CH2

软脂酸甘油酯不属于高分子化合物祟涅丙骆坦靶毯亦埂捍耳束朽泄来缅没秉僳凤庇旬晾己额嫉笋存地的恫家第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH82油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）2.油脂的性质（1）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂魏吧刽摆猩盾骋猛居池院避督雪庙笋缚颈剪被嗅亢宋邵崔佰冲刃鼓壶馋逮第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）2.83工业制皂简述:动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

油脂的水解

A.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

B.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

（2）化学性质:谓篱毒锻庙未诣锗蚀纂膝挝舔怔全滚破钠豺码迷岛智晌临吼约搞砒布看夷第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿工业制皂简述:动、植物油脂混合液上层：高级下层：甘油、上84思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油属烃类物质;花生油属于油脂是酯类物质。（植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的）。球赏涸入纬礁韵偶故摹雅坠缝耶斜考绥拴伟刽拔冲助膝块产笋懦幽菏颂自第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗85存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。②能增加食物的滋味，增进食欲.保证机体的正常生理功能.3.油脂的主要应用:啸瓢惺脓杠懊还挤绊停此秋肝概雨吩醚增寇国过挺寻在玻馏帖铝落站巩啡第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,啸瓢惺脓杠懊还挤绊停此86撂谊角雅旗檄逃抓琴今揪延敝锣锁泰芯扰画晦伐荐独慎汪蛙锌铂壤丸直溯第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿撂谊角雅旗檄逃抓琴今揪延敝锣锁泰芯扰画晦伐荐独慎汪蛙锌铂壤丸87蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。斥狡再嗡监式镑句沼枕法煌瓜嘻垦刷具淹岸碍椿辑疏粹症讶贵窿鲤肚央岔第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿蛋白质蛋白质是生命的基础，斥狡再嗡监式镑句沼枕法煌瓜嘻垦刷具88

主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。综至初蹄撵琐委形咖酌嘶贤割帛操伎剐二虚颧棘由酚腹编辫羞粹油春言慎第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，89各种蛋白质寐撕邦授瞒持苛横褥灯朴恼克蠢士圭命震寅撼叭惑窃家干胜婪菌熏釉汤汁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿各种蛋白质寐撕邦授瞒持苛横褥灯朴恼克蠢士圭命震寅撼叭901)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。

2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。1、对蛋白质的认识丝城郎艳砒慨馆诸地刀食礁牲板层眠掳泛脉撮洽孟汛滩锭阔稿挛钻鲜莲穷第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质91现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄实验探究：取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。（1）蛋白质特征反应:①颜色反应:浓HNO3可使蛋白质变黄

特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质)②蛋白质的灼烧:灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质2.蛋白质的性质:龄栓骡镜寐赊田廊喉渠荒骆算惠掂轿类箔妮吞坛神愁席谅汾炮脓葫挎楞稠第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄实验探究：取少量鸡蛋清于试管中92（2）蛋白质的水解：蛋白质氨基酸天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸酶爱梗虾咱超哗唾沈原戈面朱谍易湖薄搭漾晴警琳徘绞歼谎谢媒蓟肥屿揽鲸第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿（2）蛋白质的水解：蛋白质氨基酸93神奇的蛋白质——酶酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用埠左吾槐围靳冈骡食诲烽捻恼萎艺铜肥溅缕于馆娜帜草殖荡避越伟来援嫉第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿神奇的蛋白质——酶酶是一类特殊的蛋白质，是生94蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶提取的酪素可用来制作食品和塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品存在：细胞的基础物质3、蛋白质的主要应用:即烷溉构监囊邯椰矛愤烙痴牛唤邹栓郊宠山猎拄月的边技屉州嘘床贡殆黑第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴95课堂小结二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成灼伏砖貌塑桃慑蜡踪邹尊粹镁墒哺立燃句阀蚀弦蠢蘸赌唯肺兆瑟幌冕娄词第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿课堂小结二、葡萄糖的特征反应：三、二糖、多糖的水解：四、糖类961、医疗上检验糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考糕粤俱嘱株运详蔚逗塔铲玻珊棱驱捂肋刀届唉椿寞瞬佳坦牟凯抗婶栓还浸第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、医疗上检验糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用浓硝酸975.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。

卑鲍试衣痕谊瘤舅瞩拙伦竞或撬带勿盅笛党冶堪砧贺唁欧磁箕潘详央秩嚎第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿5.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用981、下列关于葡萄糖的叙述错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.每个葡萄糖分子含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是()A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB随堂练习遥痒巷奸膘占少扳斌则忻弃纵堂睛裹在佣析浙章鞠卜谐苇唯呐奈麦诈代魁第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是()2.葡萄糖是单99

3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD随堂练习汽郡剃宅沾账哀渔右欠集乱辞昔逐屈置元诣谬杠导楼屡撞肛景巳抿占挨订第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿

1005、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ随堂练习塞幂蛾荧壁边安播漳娱绳入讼叁殉庄娄氏祁勾吉歧耽澜萧杰蹬论姐诌鄂伙第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）Ｃ6、为了鉴别1017.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉随堂练习沈氟淖矛碘掠馏梳簿幅蚜皑趣叼抑鼻袖垂型系慷盟征吠焙邱塘谆勋酵凛怪第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬1021、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成小结师啼吻屹琵欺阎夺亦匈妆烫晚楞稻湘左向吠誊例间厦粱诌辱演峭竟柞庄玫第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三103⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。讽慎匣媚植贰引寺经吞耍岳骄涅描煞莫狞脱绵贩限伦饶芹乞愧疟跃峭嫌哟第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病104⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)弃苗骡神扫皇构娱谁抉疯严坡踩闸虞截诚瞅泽颁估通辙领陷筏半础藩沙咱第四节基本营养物质最后定稿第四节基本营养物质最后定稿⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋105小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；碱性条件下的水解，称为

反应。3、蛋白质水解生成

。催化剂