酒店服务业理论知识考核试题及答案

酒店服务业理论知识考核一、选择题1.酒店客房部楼层主管的直接上级是（）[单选题]*A.酒店总经理B.房务总监C.客房服务中心主管D.客房部经理√2.三星级以上的高星级酒店客房送餐服务时间是（）[单选题]*A.不少于15小时B.不少于18小时√C.不少于20小时D.不少于24小时3.培训的最终目的就是（）[单选题]*A.提高服务质量√B.降低经营成本C.降低“纠错”成本D.提升酒店形象4.下列关于高级西餐厅的叙述，正确的是（）[单选题]*A.法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调√B.五星级酒店一般设有提供俄式或美式菜肴的高级西餐厅C.传统的扒房，要求以女性服务人员为主，注重礼节，用餐节奏缓慢D.为了不打扰客人就餐，所有菜肴不能当着客人面烹制、燃焰和切割5.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作的是（）[单选题]*A.英美正式酒吧√B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧6.在实行（）的大型现代化酒店中，设置房务系统（或称房口系统）（）[单选题]*A.董事会B.总监制√C.总经理负责制D.监察室7.（）是前厅部培养业务骨干的一种重要手段（）[单选题]*A.脱产培训√B.岗前培训C.晋级培训D.单独培训8.（）即为酒店价目表上明码标注的各类客房的现行价格（）[单选题]*A.标准价√B.小包价C.团队价D.商务合同价9.主题一般比较清新、活泼和隽永，多以大自然为主题的咖啡厅属于（）[单选题]*A.欧式咖啡厅B.欧陆式咖啡厅√C.美式咖啡厅D.英式咖啡厅10.利益引诱法主要是针对（）的客人而言的（）[单选题]*A.消费水平高B.有一定地位C.已订过房且房价较为低廉√D.已订过房且房价较高11.宾客档案是以宾客（）顺序排列的有关宾客的主要资料（）[单选题]*A.预订时间B.入住时间C.建档时间D.姓名字母√12.（）是留给宾客第一印象和最后印象的所在地（）[单选题]*A.客房预订处B.礼宾服务处C.前厅部√D.大堂副理13.一般情况下，酒店各部门人员编制定额多少以该酒店（）为基础（）[单选题]*A.日平均工作标准B.全年平均工作量√C.正常工作效率D.标准工作效率14.酒店的基本功能是向客人提供（），满足其旅居生活的基本需要（）[单选题]*A.游玩B.观赏C.购物D.食宿√15.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租；亦可锁住门独立出租。这种房间称为（）[单选题]*A.复式套房B.连通房√C.普通套房D.豪华套房16.酒店的神经中枢是（）[单选题]*A.礼宾服务处B.问讯处C.前厅部√D.收银处17.客房营业收入一般要占酒店全部营业收入的（）[单选题]*A.20%～30%B.30%～40%C.40%～60%√D.40%～50%18.关于餐厅服务员的职责的叙述，错误的是（）[单选题]*A.负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作B.到仓库领货C.做好结账、收款工作D.接受或婉拒客人的预订√19.藏族菜属于（）[单选题]*A.少数民族菜√B.宫廷菜C.官府菜D.地方菜20.包含房费及美式早餐的收费方式是（）[单选题]*A.欧洲式B.美国式C.修正美式D.百慕大式√21.国外某些酒店为了显示其规格和经营方式，在双人间中放置两张双人床。这种有两张双人床的客房称为（）[单选题]*A.Double-doubleroom√B.standardroomC.standardsuiteD.specialroom22.清真菜又称（）[单选题]*A.维吾尔族菜B.满族菜C.朝鲜族菜D.回族菜√23.（）是酒店销售的主要产品（）[单选题]*A.菜肴B.酒水C.服务D.客房√24.淮扬菜属于（）[单选题]*A.地方菜√B.官府菜C.宫廷菜D.少数民族菜25.以下说法中错误的是（）[单选题]*A.房间用品在配置上可根据各自的经营方针及实际需要而增减B.房间用品在配置上可适当提高或降低客房规定标准√C.房间用品在配置上要使客房用品的“价”与“值”相符D.高档房间配备高档用品，低档房间配备相应的用品26.酒店可以向常客、长住客或其他有特殊身份的客人提供（）的优惠价格（）[单选题]*A.淡季价B.小包价C.折扣价√D.白天租用价27.下列关于酒吧的叙述，错误的是（）[单选题]*A.外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设B.西餐厅中的酒吧服务要求较高，需配备餐酒库和立式冷柜C.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，但格调及其装修布局却不同√D.主酒吧在国外也叫“EnglishPub”或“CashBar”28.一间客房每晚租金300元，如果当天没有租出去而第二天以300元出租，那么以下说法中正确的是（）（）[单选题]*A.客房当天的价值依然是300元B.客房当天的价值取两天平均实现了150元C.客房当天的价值在第二天实现D.客房当天的价值消失了√29.客房的（）主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容（）[单选题]*A.功能齐全B.舒适性√C.安全性D.氛围和谐30.前厅部的首要功能是（）[单选题]*A.提供信息B.协调对客服务C.推销客房√D.建立宾客档案31.以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是（）[单选题]*A.负责客房的日常清扫整理和计划卫生√B.及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息C.负责客房服务中心的清洁整理D.监督员工上下班时的签到和签离32.餐饮企业应接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这体现了餐饮服务的（）[单选题]*A.无形性B.差异性C.直接性D.一次性√33.（）是宾客接触最多的部门（）[单选题]*A.接待处B.礼宾服务处C.前厅部√D.餐饮部34.（）是客房部的信息中心和联络协调中心（）[单选题]*A.客房服务中心√B.客房部经理室C.客房楼层D.酒店公共区域35.作为中国菜的重要组成部分，是中国菜肴主体的是（）[单选题]*A.素菜B.宫廷菜C.地方菜√D.官府菜36.根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越（）[单选题]*A.冷B.暖C.重D.轻√37.酒店服务质量的高低是由（）做出评价的（）[单选题]*A.管理者B.服务人员C.社会组织机构D.宾客√38.“若将酒店比做车轮，则前厅部是该车轮的轴心。”是（）说的（）[单选题]*A.费迪南德·吉列B.希尔顿C.奥图尔√D.斯塔特勒39.FrontOfficeDept.指的是（）[单选题]*A.客房部B.餐饮部C.前厅部√D.营销部40.“全费用计划方式”指的是（）[单选题]*A.EPB.CPC.AP√D.BP41.下列属于酒店经营的内部管理信息的是（）[单选题]*A.人均消费水平B.客情预测√C.国内外最新经济信息D.年龄结构42.在实行总监制的大型现代化酒店中，设立（）的职位统辖整个房务系统（）[单选题]*A.房务总监√B.房务经理C.行政总监D.董事会43.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称为（）[单选题]*A.duplexroom√B.connectingroomC.standardroomD.specialroom44.经过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法是（）[单选题]*A.炖B.煮C.烩D.烧√45.（）是酒店的营业窗口，反映酒店的整体服务质量（）[单选题]*A.前厅部√B.问讯处C.接待处D.商务中心46.餐饮部组织机构设置的最高原则是（）[单选题]*A.高效√B.精简C.自主D.统一47.餐饮服务与其他服务一样不能够量化，因而餐饮服务具有的特点是（）[单选题]*A.无形性√B.一次性C.直接性D.差异性48.俄国人一日三餐必不可少的食物是（）[单选题]*A.肉类B.鱼子酱C.土豆√D.水果49.下列关于酒吧的叙述，错误的是（）[单选题]*A.外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设B.西餐厅中的酒吧服务要求较高，需配备餐酒库和立式冷柜C.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，但格调及其装修布局却不同√D.主酒吧在国外也叫“EnglishPub”或“CashBar”50.谭家菜属于（）[单选题]*A.地方菜B.宫廷菜C.官府菜√D.少数民族菜51.（）是客人进行旅游和商务活动的前提条件，是宾客最基本的要求（）[单选题]*A.卫生B.安全√C.舒适D.便捷52.酒店经济收入的主要来源是（）[单选题]*A.客房√B.餐饮C.康乐D.综合服务设施53.以下关于行政楼层的说法中不正确的是（）[单选题]*A.只向政府行政官员开放√B.可提供入住登记、退房结账等服务C.一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台D.设有专用的大厅54.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作的是（）[单选题]*A.英美正式酒吧√B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧55.在酒店客房部，（）主要负责客房楼层的辅助工作，协助客房服务员做好清洁保养和对客服务工作，提高客房楼层工作的效率（）[单选题]*A.楼层勤杂工√B.楼层主管C.客房服务中心主管D.客房服务员56.客房内最基本的空间是（）[单选题]*A.盥洗空间B.睡眠空间√C.起居空间D.书写空间57.负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是（）[单选题]*A.酒店公共区域主管B.楼层主管√C.客房服务中心主管D.客房服务员58.“三明治式”报价方式适用于（）客房的报价（）[单选题]*A.中高档√B.低档C.标准间D.单人间59.中式烹调中，速度快，原料形状较小，营养成分流失少的方法是（）[单选题]*A.炒√B.炸C.煮D.烹60.包含房价和欧陆式早餐的收费方式是（）[单选题]*A.EPB.MAPC.CP√D.BP61.通常称为包间的是（）[单选题]*A.特式餐厅B.多功能厅C.小宴会厅√D.咖啡厅62.（）收费方式为普通旅游客人所采用（）[单选题]*A.欧洲式B.修正美式√C.美国式D.欧洲大陆式63.前厅部各岗位员工的日常班次安排应首先考虑本酒店的（）[单选题]*A.劳动力成本B.利润C.经营特点D.客源特点√64.（）要求以给予客人最大满意和争取酒店最大效益为指导思想（）[单选题]*A.服务程序√B.服务时限C.设施设备D.服务态度65.根据《旅游饭店星级的划分与评定》，关于可供出租客房数以下说法中错误的是（）[单选题]*A.一星级酒店至少有10间（套）可供出租的客房√B.二星级酒店至少有20间（套）可供出租的客房C.三星级酒店至少有30间（套）可供出租的客房D.四星级酒店至少有40间（套）可供出租的客房66.对于酒店客房部夜间服务员这一岗位一般要求具有（）学历（）[单选题]*A.大学本科B.大学专科C.中专及以上√D.初中以上67.酒店有时需要为某些特殊客人提供免费房，只有酒店（）有权批准（）[单选题]*A.大堂副理B.客房部经理C.客房主管D.总经理√68.（）通常包含房租费及餐费、交通费、游览费等，以方便客人做预算（）[单选题]*A.小包价√B.标准价C.商务合同价D.团队价69.以下关于酒店大床间的描述错误的是（）[单选题]*A.房内配备一张双人床B.适合夫妻旅游者居住C.适合单身客人居住D.在房内配备两张单人床√70.酒店的信息中心是（）[单选题]*A.电话总机B.商务中心C.客房预订处D.前厅部√71.餐饮部在饭店中具有的地位与作用有[多选题]*A.星级饭店的重要组成部分√B.餐饮服务直接影响饭店声誉√C.为饭店创造可观的经济效益√D.为社会创造了众多的就业机会√72.客房部的业务范围包括[多选题]*A.PA清洁√B.绿化及布件洗涤、发放√C.客房业务√D.办理入住73.根据我国旅游酒店的普遍做法，一般把客房部的组织机构形态综合分为（）两类。[多选题]*A.直线型B.大中型√C.小型√D.综合型74.英式早餐中可选择的的肉类有[多选题]*A.腌肉√B.香肠√C.火腿√D.烤肠75.推销客房通常包括的职能有[多选题]*A.受理宾客预订√B.接待经预订而抵店的零散宾客C.办理宾客的入住登记手续√D.分配房间，确定房价√76.人力资源调配与控制的原则有[多选题]*A.保证对客服务质量√B.保证酒店经济效益最大化C.保证日常工作的正常进行√D.保持并提高员工工作积极性√77.美式咖啡厅较适合年轻人的品味和追求，提供的饮食有[多选题]*A.美式扒类√B.各色水果C.烧烤类菜肴√D.美酒佳酿√78.以下属于客房服务中心主管的具体工作的有[多选题]*A.负责本部门文件资料的整理与归档√B.负责客房部物资设备档案的管理√C.负责客房部维修项目的申报与跟踪落实√D.负责下属的排班，并对其进行培训和考核√79.素菜的烹饪原料有[多选题]*A.动物类食物B.植物类食物√C.药物类食物D.菌类食物√80.下列属于餐饮生产特点的有[多选题]*A.生产过程时间短√B.产量难以预测√C.资金周转较快D.原料及产品易变质√81.客房部经理的具体工作包括[多选题]*A.及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息B.加强与店外有关单位的沟通协作，保持和发展业务关系√C.负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善√D.负责下属的排班，并对其进行培训和考核82.在实际工作中具体实施人力资源的调配与控制时，必须注意的问题有[多选题]*A.激励员工B.提倡业务培训，提高员工劳动效率√C.遵守国家有关法律√D.保证公平、公正，一视同仁√83.下列属于前厅部机构设置原则的有[多选题]*A.组织合理√B.机构精简√C.分工明确√D.便于协作√84.培训的目的有[多选题]*A.提高员工技能√B.提高服务质量√C.降低经营成本√D.提高酒店声誉85.如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台，但镜子上沿离地高度不小于1500mm。对错√86.一般来说，酒店按客房数量和接待规模可分成特大型、大型、中型、小型酒店。对错√87.为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用镊子按茶位放茶，注意茶量和卫生。对错√88.前厅部的机构设置，应“因人设事”、“因人设岗”，而非“因事设岗”。对错√89.酒店的客房被称为是最易失去价值的商品之一。对√错90.宾客往往带着第一印象来评价酒店的服务质量。对√错91.客房产品具有价值不能储存的特点。对√错92.在大多数酒店里，制服部都与客房服务中心设在一起，其好处是便于管理、节约场地。对错√93.在销售客房过程中，要使用客人姓名称呼客人，给人以亲切感。对√错94.在实行总监制的大型现代化酒店中，设置房务系统，由前厅部、客房部、保安部、工程部等几个三级部门组成。对错√95.高级西餐厅的午晚餐开餐前半小时，一般由主管主持班前会。对错√96.利益引诱法是针对已订过客房的客人而言的。对√错97.西餐进餐时，面包一般用手掰成大小合适的小块送入口中。对√错98.客房舒适度涵盖了布件规格、床垫枕头、温度湿度、隔音隔光、方便使用、和谐匹配、音画良好等七个方面。对错√99.餐厅服务员负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜客人的值台员处。对错√100.从现实和长远的观念来看，高端化永远是餐饮消费市场的主旋律。对错√101.确定前厅部人员编制定额首先要根据酒店的经营环境和目标客源特点确定前厅部的组织机构。对√错102.餐饮服务的直接性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。对错√103.客房的舒适度与房间面积的大小没有太大的联系。对错√104.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与适度的基本原则。对√错105.餐厅经理的职责之一是协同餐饮部经理抓好员工的业务知识与技术培训，推动下属大力推销产品。对√错106.合理调配人力资源，利用各种调配方法保持并提高员工的工作热情。对√错107.前厅服务人员介绍客房时应根据客人的不同特点介绍酒店客房及其价格。对错√108.高级西餐厅装潢的主题色调多采用冷色调，尤以金色、古铜色配深色、枣红色、咖啡色为主。对错√109.设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的服务水平。对错√110.舒适原则要考虑到空间舒适感、家居装修舒适感和卫生间舒适感。对√错111.公共洗手间不属于饭店后台区域。对√错112.全面质量控制的重点就在于“全员”“全面”“全过程”控制。对√错113.实际运转中一定要平均使用人力资源，要根据工作量和工作强度的差异有针对性地合理使用人力资源。对错√114.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。对错√115.前厅销售过程中，常出现的一个误区是只谈房价而不介绍客房的特点。对√错116.前厅部常常利用客房预订汇总表或计算机来显示客房的短期状况（瞬间状况）。对错√117.包间一般可以满足4至5桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需要。对错√118.随着酒店市场逐渐从买方市场转入卖方市场，酒店开始越来越重视宾客的需求以及酒店与宾客的关系。对错√119.迎宾员应熟悉本餐厅内所有的餐桌的位置及容量，确保进行相应的引领工作。对√错120.咖啡厅早餐的值台服务中，服务员一般站在客人左侧，为客人铺餐巾。对错√121.客房服务中心模式的人力投入最多。对错√122.相比大型饭店，在规模较小的饭店里，客房部组织机构的层次少，分支机构及工种也较少。对√错123.“冲击式”报价主要适用于消费水平比较高的客人。对错√124.管理人员对人力资源的安排调配，要根据客人的心理需求做出不同的安排。对错√125.在酒店客房部，客房服务员负责客房的清洁保养和对客服务工作，PA负责楼层公共区域的清洁保养。对错√126.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。对错√127.在酒店客房部，客房服务员负责受理住店客人的服务要求并安排落实、跟踪检查。对错√128.前厅这张门面是否“漂亮”，主要取决于前厅大堂的装饰、布置、灯光等设计水准。对错√129.西餐菜肴在形态上以大块为主，烹调时不易入味。对√错130.培训时间应以不影响或少影响正常工作为原则，尽量安排在淡季或员工交接班间隙进行。对√错131.地方菜是中国菜的主要组成部分，是我国烹调技艺的精华体现。对错√132.物资保管要做到保证数量、保证质量。对√错133.麦当劳是一家经营洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。对√错134.酒店客房状况是指酒店客房使用情况，通常分为长期、中期和短期三类。[判断题]对错√135.合理调配人力资源，可以有效地降低前厅部的管理和运营费用，保持员工的工作积极性，确保前厅部的高效运转。对√错136.宫廷菜在我国历代封建社会专供享用的对象是帝王和后妃。对√错137.客房是带动饭店一切经济活动的枢纽。对√错138.行李架的设计应注意防止金属器件的损害，也应注意客人对行李的保护作用。对√错139.三星级以上的酒店才设有总统套间。对错√140.合理调配人力资源的目的在于提高服务质量。对错√141.物资发放的基本要求是准确、及时、安全。对√错142.煎、贴的不同之处是煎需要将原料翻身烹煎，而贴无须翻身。对√错143.制定房价时，只有低价才能在竞争中取胜。对错√144.能否给宾客留下一种“依依不舍”的感觉，在很大程度上取决于酒店的硬件设施。对错√145.我国的地方菜主要有川菜、粤菜、鲁菜和淮扬菜。对√错146.标准间可供一个人居住，也可供两个人居住。对√错147.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。对错√148.在客人谈话过程中，切忌在客人面前为推销而推销，引起客人反感。对√错149.装饰布置朝南和朝北的客房分别宜采用明快和偏冷色调。对错√150.客房中的床是酒店设备中变化最大的一种，近年来，按摩床、磁疗床等新款床纷纷涌现。对错√151.机构精简并不意味着机构的过分简化、出现职能空缺现象和“无人问津的地带”。对√错152.宾客档案是酒店加强对客源的了解、增加市场渗透力、提高酒店客房销售能力的信息来源。对√错153.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/4，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。对错√154.高级西餐厅的装饰布置多采用法式或意式设计，灯光讲究辉煌。对错√155.合理安排人力资源是指在保证各岗位工作正常有效运转的前提下最大限度地发挥每个员工的潜力，重在“量”不在“质”。对错√156.西餐早餐摆台虽然讲究效率，但仍要铺设台布。对错√157.地方菜是中国菜的主要组成部分，是我国烹调技艺的精华体现。对错√158.在我国《旅游饭店星级的划分与评定》中规定：四星级饭店必须有布局合理，装饰豪华，格调高雅的专业外国餐厅，并配有专门厨房。对错√159.酒店客房首先要考虑的永远是卫生问题。对错√160.在酒店客房部，夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、整理。[