基本营养物质 省赛获奖-完整版课件

1第四节基本营养物质第2课时22、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖糖类、油脂、蛋白质的性质3

思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质思考：1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？4糖类、油脂、蛋白质的性质5油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质63、化学性质：在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质工业制皂简述7动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。8R-CH-COOHNH2α糖类、油脂、蛋白质的性质91、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是（）A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质

2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）10

ACDB糖类、油脂、蛋白质的性质111、糖类物质的主要作用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用122、油脂的主要作用油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用13概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：1.供给能量

1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用14问题奶粉”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用3、蛋白质的主要作用（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在。15DNA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用16神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，30~50度糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用17医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是_____________________的产物，是动植物所需

的重要来源。油脂是产生

最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成

的基础物质，没有蛋白质就没有生命。18绿色植物光合作用能量能量细胞小结192、糖类糖类分为

、

和

等几类,划分的依据是

。3、油脂：是

和

的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用4、蛋白质的用途：①蛋白质是组成_____的基础物质，是人类必需的营养物质；②工业原料：如动物的毛，蚕丝____________，动物的皮革

等。酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有：________、________、______________。20细胞可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用21

随堂练习1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用223、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中只有一个醛基D.结构最简单4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应BBD糖类