植物化学物与抗癌课件

第四讲植物化学物与抗癌第四讲植物化学物与抗癌1讲课思路：环境因素引起癌症（膳食营养）（了解）

癌症的发生发展与膳食营养的关系（了解）

植物化学物的抗癌作用、机理（了解）

有抗癌作用的食品和营养素（笔记）

膳食抗癌指南（笔记）讲课思路：环境因素引起癌症（膳食营养）（了解）2人类的绝大部分癌症是由环境因素引起的越来越多的研究表明人类癌症的发生尽管与遗传基因有关，但主要是由环境因素引起的，因此是可以预防的。主要证据：癌症发生有明显的地域性。移民的癌症模式变化。特殊生活习惯与发病的关系。人类的绝大部分癌症是由环境因素引起的越来越多的研究表明人类癌3遗传和环境因素的关系：由于遗传因素，某些个体细胞带有特殊基因，而具有患某些癌症（如乳腺癌）的较高危险性。这些致癌因子是否表达，在很在程度上取决于包括膳食营养在内的环境因素。遗传和环境因素的关系：4膳食营养与癌症范围：20—60%癌症的发生与膳食营养有关。机制：膳食营养主要影响的是癌症发生和发展过程的促癌阶段——膳食不当和营养不均衡可导致促癌过程加快；膳食合理和均衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。膳食营养与癌症5营养与癌症的相关关系肿瘤种类致癌物致癌因素保护因素食道癌烟草、腌制品亚硝基胺富含VC、E、A的食物胃癌咸鱼、肉、菜亚硝酸盐同上及新鲜果蔬肠癌煎、炸、烤的食品杂环胺类食物纤维、十字花科多环芳烃食物、钙、硒、鱼油肝癌酒精、黄曲霉、醇、毒素蛋白质、抗氧化营养化学污染物甲醛、磷素、微量元素等肺癌工业废气、烟草3.4苯并芘β－胡萝卜素、VA、汽车尾气甲基胆蒽C、E、生物黄酮类乳腺癌高脂肪膳食饱和脂肪酸均衡膳食、鱼油皮肤癌阳光、污染物紫外线等抗氧化营养素等外

营养与癌症的相关关系肿瘤种类致癌6癌症发生的两个阶段（起动、促癌）：

数分钟完成

起动剂

体内靶细胞细胞突变

癌（黄曲霉毒素）（经细胞活化）（与细胞中的DNA（潜伏的癌细胞）症发生共价键结合）

发生潜伏的癌细胞细胞分裂失控无限增殖癌

脂肪和蛋白质摄入过多促癌因子某些抗氧化营养素摄入不足环境中存在的化学促癌剂数年数十年完成

癌症发生的两个阶段（起动、促癌）：7重视膳食营养的意义目的：在阐明食物和营养素对癌症的作用关系的基础上，通过调整膳食食物组成和增加抗氧化营养素来阻碍促癌阶段的进展，防止癌症的发生。保护因素：天然食物所含的胆固醇、优质蛋白质、维生素C、E、A、D、类胡萝卜素、生物黄酮类、矿物质、微量元素等。作用机理：提高体内抗氧化营养素的水平，增加机体免疫力，清除多余的自由基，修复有缺陷癌细胞的DNA，抑制和延缓肿瘤细胞的生长。重视膳食营养的意义目的：在阐明食物和营养素对癌症的作用关系的8自由基与癌症癌症的发生与自由基损害关系密切。人体正常代谢过程中产生少量的自由基，能够被防御系统清除。在组织损伤，缺血在灌注，紫外线过度照射，接触物理和化学污染物，膳食不合理等情况下，自由基可以大量增加，造成组织细胞的氧化损伤，破坏细胞内的蛋白质、脂类、醣及基因物质DNA，导致细胞变异死亡。日常膳食中的植物化学物能直接清除自由基，还能激活体内的酶系统，达到抗癌的目的。自由基与癌症癌症的发生与自由基损害关系密切。人体正常代谢过程9何为植物化学物？植物化学物是植物中具有保健作用的生物活性物质。其中绿色的是叶绿素，黄色、红色与橙色的是类胡萝卜素，蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄酮。这些物质目前发现的已有几千种。目前，只有一部分被人类所认识，大部分尚未完全研究清楚。何为植物化学物？10植物化学物的抗癌作用

谷胱甘肽-S-转移酶等前致癌物致癌物失活的致癌物果蔬中的抗十字花科蔬菜氧化营养素自由基损伤中的抗癌物

癌症发生植物化学物的抗癌作用11植物化学物的抗癌机理莱菔硫烷（十字花科蔬菜中）能进入细胞，活化酶系统，在致癌因子危害细胞前，将其清除。吲哚（十字花科蔬菜中）能增强人体免疫力，并将毒素排出体外。皂甙（豆类中）能阻止癌细胞繁殖。生物黄酮（柠檬、樱桃等果蔬中）阻止致癌激素在细胞上附着，保护细胞膜，抵御自由基，阻止致癌激素进入细胞内。染料木甙（大豆中）能阻止肿瘤细胞周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。香豆素酸（西红柿、青椒、草莓等）能阻止致癌物的反应发生。烯丙基硫化物（大蒜、洋葱中）激活细胞中的抗癌酶类使致癌物质的毒性被解毒失活。异硫代氰酸酯类（绿菜花、白菜、罗卜中）激活有抗癌作用的酶系统，稳定蛋白质和RNA，阻断亚硝胺、苯并芘的致癌作用。植物化学物的抗癌机理莱菔硫烷（十字花科蔬菜中）能进入细胞，活12富含有益健康的植物化学物的食品最好的药物是完整的植物。富含植物化学物的食品可以预防癌症的发生。绿菜花、萝卜、白菜、青椒、大蒜、洋葱、黄瓜、地瓜、西红柿、芹菜、菠菜、茄子、绿叶菜、柑橘、樱桃、草莓、菠萝、柠檬、苹果、葡萄、红葡萄酒、酸牛奶、大豆及其制品、茶多酚、薏米、海带、金针菇、蘑菇、香菇、冬菇、鱼类等。富含有益健康的植物化学物的食品13抗氧化营养素维生素E抗癌机理：维生素为细胞膜上的抗氧化剂，它可以与硒共同作用，防止脂肪被氧化成过氧化脂质，保护细胞膜免受自由基的损害，维护细胞膜的完整无缺性。维生素E在胃中可阻断亚硝酸盐变成有致癌活性的亚硝胺。维生素E缺乏可引起皮肤癌和乳腺癌。富含维生素E的食物（mg/100克食物）:河蟹2.2对虾2.8奶油2.9蛋黄3.1甘薯3.9核桃19.6芝麻22.7花生油25.0麻油29.0菜油44.8葵花子52.0抗氧化营养素维生素E抗癌机理：14抗氧化营养素维生素C抗癌机理:水溶液中的抗氧化剂。可通过刺激白细胞增长，提高免疫功能。促进肝脏对毒素的清除，防止肠道中致癌突变物的形成及阻断胃中亚硝酸盐的形成。对预防胃癌、食道癌、胰腺癌、口腔癌的作用明显。对宫颈癌、乳腺癌和直肠癌也有一定的预防作用。维生素C含量较丰富的食物（80—30mg):尖辣椒、青椒、山楂、菜花、苦瓜、蒜苗、豇豆苗、广柑、油菜、柚子、柠檬、香菜、油菜、菠菜、心里美罗卜、韭菜、甘薯、毛栗子、圆白菜等。抗氧化营养素维生素C抗癌机理:15膳食纤维的抗癌作用概念：膳食纤维是来自植物性食物的一类复杂化合物，其共同特性是不被人体内的消化酶所消化。分类：可溶性纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）不可溶性纤维（木质素）抗癌机理：增加肠内内容物的体积而稀释了有毒有害的物质。促进排便，减少有害物质在肠道的停留时间。可改变胆酸的代谢和排泻。膳食纤维的抗癌作用概念：16预防癌症的膳食指南谷类应成为热能的主要来源（60-65%）。适量运动，保持体重在正常范围。蔬菜、水果的摄入量不应少于500—800克/日。不酗酒，适量饮果酒（红葡萄酒）。少吃含饱和脂肪酸高的动物油，植物油摄入量30克在右/日。注意摄入优质蛋白质丰富的食物，如：牛（酸）奶、鸡蛋、豆浆、豆制品等。在可能的情况下，多吃洁净的生菜，以减少营养素的丢失。预防癌症的膳食指南谷类应成为热能的主要来源（60-65%）。17预防癌症的膳食指南少吃过度加工的食品，如：盐腌、火烤、烟熏、油炸等食品。少吃有食品添加剂的食品，如香肠、腊肉、小食品、糕点、冷饮、罐头等少吃被化学污染物污染的食品，如：鱿鱼、鸡瓜、牛百叶、猪肚、药水鱼、虾等。少吃农药污染严重的水果和蔬菜，如：反季节果蔬、大棚菜、个大色艳的水果等。注意食品的冷藏保存，不吃腐烂变质的食物。注意补充有抗癌功效的营养素，如：维生素C、E、β－胡萝卜素等。预防癌症的膳食指南少吃过度加工的食品，如：盐腌、火烤、烟熏、18有抗癌功效的营养补充食品蛋白质粉——蛋氨酸、半胱氨酸。复合维生素C片——生物黄酮、维生素C。天然B族维生素——叶酸、烟酸、B1、B2、B6等。β－胡萝卜素胶囊——β－胡萝卜素钙镁片——钙、锌、铜、锰。深海鲑鱼油——EPA、DHA。大蒜片——硒、大蒜素有抗癌功效的营养补充食品蛋白质粉——蛋氨酸、半胱氨酸。19祝各位新老朋友们珍视健康，珍重自己，生活愉快，家庭幸福！祝各位新老朋友们20第四讲植物化学物与抗癌第四讲植物化学物与抗癌21讲课思路：环境因素引起癌症（膳食营养）（了解）

癌症的发生发展与膳食营养的关系（了解）

植物化学物的抗癌作用、机理（了解）

有抗癌作用的食品和营养素（笔记）

膳食抗癌指南（笔记）讲课思路：环境因素引起癌症（膳食营养）（了解）22人类的绝大部分癌症是由环境因素引起的越来越多的研究表明人类癌症的发生尽管与遗传基因有关，但主要是由环境因素引起的，因此是可以预防的。主要证据：癌症发生有明显的地域性。移民的癌症模式变化。特殊生活习惯与发病的关系。人类的绝大部分癌症是由环境因素引起的越来越多的研究表明人类癌23遗传和环境因素的关系：由于遗传因素，某些个体细胞带有特殊基因，而具有患某些癌症（如乳腺癌）的较高危险性。这些致癌因子是否表达，在很在程度上取决于包括膳食营养在内的环境因素。遗传和环境因素的关系：24膳食营养与癌症范围：20—60%癌症的发生与膳食营养有关。机制：膳食营养主要影响的是癌症发生和发展过程的促癌阶段——膳食不当和营养不均衡可导致促癌过程加快；膳食合理和均衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。膳食营养与癌症25营养与癌症的相关关系肿瘤种类致癌物致癌因素保护因素食道癌烟草、腌制品亚硝基胺富含VC、E、A的食物胃癌咸鱼、肉、菜亚硝酸盐同上及新鲜果蔬肠癌煎、炸、烤的食品杂环胺类食物纤维、十字花科多环芳烃食物、钙、硒、鱼油肝癌酒精、黄曲霉、醇、毒素蛋白质、抗氧化营养化学污染物甲醛、磷素、微量元素等肺癌工业废气、烟草3.4苯并芘β－胡萝卜素、VA、汽车尾气甲基胆蒽C、E、生物黄酮类乳腺癌高脂肪膳食饱和脂肪酸均衡膳食、鱼油皮肤癌阳光、污染物紫外线等抗氧化营养素等外

营养与癌症的相关关系肿瘤种类致癌26癌症发生的两个阶段（起动、促癌）：

数分钟完成

起动剂

体内靶细胞细胞突变

癌（黄曲霉毒素）（经细胞活化）（与细胞中的DNA（潜伏的癌细胞）症发生共价键结合）

发生潜伏的癌细胞细胞分裂失控无限增殖癌

脂肪和蛋白质摄入过多促癌因子某些抗氧化营养素摄入不足环境中存在的化学促癌剂数年数十年完成

癌症发生的两个阶段（起动、促癌）：27重视膳食营养的意义目的：在阐明食物和营养素对癌症的作用关系的基础上，通过调整膳食食物组成和增加抗氧化营养素来阻碍促癌阶段的进展，防止癌症的发生。保护因素：天然食物所含的胆固醇、优质蛋白质、维生素C、E、A、D、类胡萝卜素、生物黄酮类、矿物质、微量元素等。作用机理：提高体内抗氧化营养素的水平，增加机体免疫力，清除多余的自由基，修复有缺陷癌细胞的DNA，抑制和延缓肿瘤细胞的生长。重视膳食营养的意义目的：在阐明食物和营养素对癌症的作用关系的28自由基与癌症癌症的发生与自由基损害关系密切。人体正常代谢过程中产生少量的自由基，能够被防御系统清除。在组织损伤，缺血在灌注，紫外线过度照射，接触物理和化学污染物，膳食不合理等情况下，自由基可以大量增加，造成组织细胞的氧化损伤，破坏细胞内的蛋白质、脂类、醣及基因物质DNA，导致细胞变异死亡。日常膳食中的植物化学物能直接清除自由基，还能激活体内的酶系统，达到抗癌的目的。自由基与癌症癌症的发生与自由基损害关系密切。人体正常代谢过程29何为植物化学物？植物化学物是植物中具有保健作用的生物活性物质。其中绿色的是叶绿素，黄色、红色与橙色的是类胡萝卜素，蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄酮。这些物质目前发现的已有几千种。目前，只有一部分被人类所认识，大部分尚未完全研究清楚。何为植物化学物？30植物化学物的抗癌作用

谷胱甘肽-S-转移酶等前致癌物致癌物失活的致癌物果蔬中的抗十字花科蔬菜氧化营养素自由基损伤中的抗癌物

癌症发生植物化学物的抗癌作用31植物化学物的抗癌机理莱菔硫烷（十字花科蔬菜中）能进入细胞，活化酶系统，在致癌因子危害细胞前，将其清除。吲哚（十字花科蔬菜中）能增强人体免疫力，并将毒素排出体外。皂甙（豆类中）能阻止癌细胞繁殖。生物黄酮（柠檬、樱桃等果蔬中）阻止致癌激素在细胞上附着，保护细胞膜，抵御自由基，阻止致癌激素进入细胞内。染料木甙（大豆中）能阻止肿瘤细胞周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。香豆素酸（西红柿、青椒、草莓等）能阻止致癌物的反应发生。烯丙基硫化物（大蒜、洋葱中）激活细胞中的抗癌酶类使致癌物质的毒性被解毒失活。异硫代氰酸酯类（绿菜花、白菜、罗卜中）激活有抗癌作用的酶系统，稳定蛋白质和RNA，阻断亚硝胺、苯并芘的致癌作用。植物化学物的抗癌机理莱菔硫烷（十字花科蔬菜中）能进入细胞，活32富含有益健康的植物化学物的食品最好的药物是完整的植物。富含植物化学物的食品可以预防癌症的发生。绿菜花、萝卜、白菜、青椒、大蒜、洋葱、黄瓜、地瓜、西红柿、芹菜、菠菜、茄子、绿叶菜、柑橘、樱桃、草莓、菠萝、柠檬、苹果、葡萄、红葡萄酒、酸牛奶、大豆及其制品、茶多酚、薏米、海带、金针菇、蘑菇、香菇、冬菇、鱼类等。富含有益健康的植物化学物的食品33抗氧化营养素维生素E抗癌机理：维生素为细胞膜上的抗氧化剂，它可以与硒共同作用，防止脂肪被氧化成过氧化脂质，保护细胞膜免受自由基的损害，维护细胞膜的完整无缺性。维生素E在胃中可阻断亚硝酸盐变成有致癌活性的亚硝胺。维生素E缺乏可引起皮肤癌和乳腺癌。富含维生素E的食物（mg/100克食物）:河蟹2.2对虾2.8奶油2.9蛋黄3.1甘薯3.9核桃19.6芝麻22.7花生油25.0麻油29.0