会所管理制度

会 所管理制度目录

会所管理制度一总则… (3）二会所服务管理… (3）（一）服务人员管理及工作纪律… (3）（二）值班人员管理… （3）（三）错时制管理… (4）三 会所厨师管理… (4）四 会所采购管理… (5)五 会所仓储管理… (6)（一)入库管理… （6)（二）出库管理… (7）(三）物品管理… （8)六 会所仓储盘点管理… （8）七 会所报损报耗管理… （9)八 会所安全管理 （9)九 会所奖惩管理 (10）（一)奖励… （10）（二）惩罚… (10）十 会所服务员工就餐管理 （11）—总 则为加强会所管理，规范管理流程，落实岗位责任，提高服务品质，根据会所有关绩效考核管理规定，制定本制度。

二会所服务管理（一）服务人员管理及工作纪律服务人员：1、遵守会所各项规章制度，服从会所领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。2、服务人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度,交流不喧哗,待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。3技能及岗位技巧。4、本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放,保证餐具无污渍;当天使会所管理制度会所管理制度--PAGE5-岗位岗位工作时间人数早班：9：3016：0025人晚班：16:3022:303餐厅班次以周轮需要随时调整。用过的餐具，须当天清洗、消毒完毕.5、班前十分钟到岗，上午十点半前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。6、晚班应做好当班记录,发现异常问题及时上报上级主管。7VIP餐具用具及餐柜摆设物品,发现破损物品及时上报，不虚报费用,不挪用公款.8、杜绝浪费，节约水电,客人离开后及时检查有无客人遗失物品,餐具用具是否完好,关闭电源，保障安全，离岗前与值守人员做好交接工作。9与本职工作无关的事。（二)值班人员管理值班人员:1、按时到岗,严禁空岗串岗.2、转接电话时声调温和，通话简明扼要，使用文明用语，并记录来电内容。3会所须经过会所领导批准，办理出入手续后,方可进出,值班人员应及时登记。4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。5、自觉遵守会所其他管理制度，认真完成会所领导安排的各项工作。（三)错时制管理19：2016:20束离岗;管理人员的作息时间执行会所公司的规定。2、库管员负责考勤记录工作，月终将考勤情况予以公布，并由职工确认后，送交会所行政部。3、其他考勤及请假详细条款参照会所员工手册相关规定执行三会所厨师管理厨房人员:1、根据会所领导的接待安排，完成交付的工作任务。2、待制作的食品清洗干净，不留有残留的农药泥土；避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。3、保持厨房卫生，厨房用具、餐具用过马上清洗，并进行消毒处理。4、存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味；厨具应分生、熟食品专用，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触;严禁使用过期食品及调味品。5、厨房一切用具、餐具(包括零部件）不准私自带出，应由专人统一保管，使用及归还做好记录。6、厨房设备、设施应按照使用说明正确使用，如有损坏，及时上报并维修。7科学每周更换菜单。8、总厨根据会所领导安排的招待任务审定及验收所需原材料、物品的领用，在保持菜品质量的前提下，节约厨房成本,杜绝浪费。9、履行岗位责任，总厨须协调厨房各岗位工作和人员的调配，检查考核厨房各岗位考四会所采购管理采购人员：1度的辨别方法.2标准.所采购食品、物品如有生产日期的，应认清生产日期；如有检验合格证的，应向供应商索取本批次的检验合格证。3、在能满足质量水平要求的前提下，控制采购费用。4、若因超计划采购而产生的费用，由采购人员承担。4、采购员进行采购时须在城管允许的正规市场或者大型超市等渠道进货,订点采购，并向供应商索取发票等购物凭据,并做好采购记录.8、采购人员不得营私舞弊，不得吃拿卡要，不虚报账目，不以次充好，如发现有上述行为，将由会所领导根据会所有关管理规定进行惩处。9、采购人员所购食品及调味品等物品,须严格执行入库手续，并定期与财务人员、保管人员进行账目核对处理。10、采购流程注：施监管。价值较高物品的采购，实行定点、定价。对所送的采购物品的质量和价格进行公开征询后上报会所领导确定。五会所仓库管理(一）入库管理库管人员:1、物品入库时，库管人员应仔细核对采购明细单，检查与实物的名称、规格、型号、数量是否一致，是否符合质量要求，手续是否齐全，有无超计划采购，如出现以上情况，不予入库。2、按照验收物品品种和实际数量开据入库单,一式三联，依据入库单及时登记保管账，编制采购日报表。3、保证常用物品库存量充足，每天向会所领导上报库存清单，协助会所领导制定下一天的采购计划.4、物品入库流程：注：询价员随时抽查采购明细情况,并结合市价进行价格分析，每周公布一次合理的市场价格。(二)出库管理库管人员：1、库管员应根据厨师的备料明细单备料，检查出库物品的品名、数量、规格是否与备料单一致，开具一式三联领料单,及时登记保管账，编制日报表.。2、出货时坚持先进先出的原则，对易烂易损的物品及早出库，对于酒水、罐头等有保质期的食品或者调味品,应坚持按生产日期先后顺序出库。3、严禁先出货后补手续的做法。4库手续，避免物品在外放置受到污染,如因出库未使用而又未妥善保管造成的损失，由该物品领用人负责赔偿。5、出库流程：实际操作有无差异，有无因保管员保管不善而发生原材料变质，物品、用品残损、丢失现象，并结合当月经营收入情况和成本支出情况与前期进行对比分析，对未达到或明显超出毛利率的情况,查找分析原因.库管人员：

（三）物品管理1、库管员须熟悉会所物品的名称、规格、性能、用途和存放库及货位.2、合理使用库存空间,按物品的性能分类存放,易挥发的物品不得与易吸潮、吸附物品混放，海鲜、肉、禽类物品不得与水果、蔬菜类物品混放,做到“一物一卡、类别分明”.3变质、破损、生锈等异常情况出现,对异常情况及时上报会所领导。会所管理制度会所管理制度--PAGE9-4、保持仓库的卫生整洁，每天清理仓库卫生。5、上下班前,对仓库门窗、电源、消防器材进行安全检查，库内严禁吸烟，严禁存放个人物品。六会所仓储盘点管理1、库管员协同厨师每天做好厨房物品盘点工作，对当天未用或剩余的大宗高值物品及时办理退货入库手续.211真实、手续齐全。3、每月最后两天库管员与会所领导及财务人员进行厨房、客房、仓库的物品盘点工作。425305111525物品进行盘点。6盘点项目、账面数量、实盘数量、盈亏数量及说明，一式三份。7、盘点时要逐一盘点，不得漏盘.8、盘点前必须所有的出入库单据全部上账，保证账面数量准确有效。9根据会所规定处理。10年度盘点表，进行报亏报耗登记上报工作，写出盘点报告并要求参与人员签字确认后，上报分管总经理。七会所报损报耗管理全体人员：1并在当天的营业单上注明，上报分管总经理签批,财务进行账目处理.2、凡因使用不当、个人疏忽等原因造成损坏、丢失的，由当事人和当班负责人各按物品价值的50％的赔偿。350％承担，丢失的物品按原价赔偿;4、凡采购到库的物品因一直未能用，发生霉烂、变质的，由会所经理按50%赔偿。5导定夺。6导定夺.7和值班人员共同承担.

八会所安全管理全体人员：1、食品卫生安全：从原料采购到食品加工的每个环节都要由相关人员形成文字记录，做到责任到人；严格遵守原料采购制度；加强食品原料的验收和库房管理，严禁不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作规程，防止投毒、中毒事件的发生；工作人员必须定期进行体检，持健康证上岗,如身体不适应及时上报会所领导。2负责区域内做好安检工作，提早消除安全隐患；非吸烟区禁止吸烟。3小时值班和巡视检查制度，做好值班记录；不在上班时间接待亲友;发现外来人员及时上前询问或报告保安部门.4、生产和设备安全：厨房炊具、机器设备、线路、油箱、液化气瓶等进行重点监测和作规程，不得违章作业。5调、关灯、锁门,防火、防盗、断电。九奖惩管理规定（一）奖 励对下列表现之一者予以嘉奖：1者。2、为客人服务时,积极热情，树立会所良好形象,受到客人表扬者。3、业务勇于创新(菜品、服务项目等创新改良）,提出合理化建议并被采纳者.4、坚持原则，不徇私情，廉洁奉公，拾金不昧，维护会所声誉，为会所挽回损失者.5、为保护公司财产及宾客生命财产安全做出积极贡献者。6、及时发现会所安全隐患，采取措施，防止重大事故发生者.7、控制开支，节约费用（节约用水、电和易耗品)有显著成绩者。（二）处 罚1、凡有下列行为之一者按情节轻重予以警告或上报行政部根据相关规定予以处罚：公物私用者。破坏会所环境者.（3)不按规定着装，对客人不使用礼貌用语者。制造谣言,挑拨是非，影响会所内部团结者。对违反纪律的现象，包庇隐瞒，不加以制止者.2、凡有下列行为之一者按轻重程度给予警告或上报行政部根据相关规定予以辞退并罚款：(1）不服从领导的分配与调动,不按时按量完成本职工作，经教育不改者。（2)未经会所领导批准擅自离岗造成严重后果者.(3）私自使用会所设施设备用品者。（4）严重渎职，违反会所设备操作规程，造成设备损坏或者报废者.3、凡有下列行为之一者一律予以开除，情节严重者依法惩处:（1）盗窃公物、私物或客人财物者。（2)与客人私做交易，谋取私利，行贿受贿者。赌博、服用毒品及兴奋剂者。玩忽职守,违反会所设备操作规程，造成他人伤亡事故者。（5)违反国家法律法规，给公司和国家造成严重损失者。（6）其他违反法律法规者。十会所员工就餐规定1、职工就餐实行一日一餐制餐厅服务员如有餐的情况下，为一日两餐：用餐时间为日12：00。按照定岗人数计