6月11店长综合鉴定考试

6月11店长综合鉴定考试一、单选题(每题2分，共20题)1.

湘阁里辣企业愿景是?

**[单选题]*A、成为更多人喜欢的邻里湘菜餐厅(正确答案)B、用美食传递幸福C、为奋斗而生D、品质源于诚信2.湘阁里辣企业使命是?

*[单选题]*A、成为更多人喜欢的邻里湘菜餐厅B、用美食传递幸福(正确答案)C、为奋斗而生D、品质源于诚信3.()互帮互助的基础是信息共享，我们常怀感恩之心，不吝分享成功的经验**[单选题]*A、个人的力量是有限的(正确答案)B、我们永远谦虚的吸收知识4.以下关于服务卡中关于米饭服务说法不正确的是（）[单选题]*A、米饭专员须持有鉴定证书，专人专岗，仅限女性，顶岗人员亦需持证，打米饭员仪容仪表合格B、米饭专员能及时回复顾客需求、没有出现米饭催促或添加不及时的现象C、添加米饭动作规范、份量标准和温度适宜D、每桌每次添米饭时，米饭专员有告知顾客「您好，我们的米饭可以免费添加噢！(正确答案)5、以下关于五常大米煮饭流程-泡米的水量标准说法正确的是（）[单选题]*A、清水1500mlB、清水2000ml(正确答案)C、清水2500mlD、清水3000ml6.外聘店长入职（）天后，由店长提交审批进入训练系统学习?**[单选题]*A、三天B、四天C、五天D、七天(正确答案)7、实习店长和厨师长给予（）次岗位鉴定报名机会，若（）次都未通过，需要（）个月后才能再次报名参加岗位鉴定[单选题]*A、3、3、6(正确答案)B、3、2、3C、2、2、3D、3、3、58.每月员工启动大会流程正确的是?

*[单选题]*A、会议纪律共识→会议固定三项→新员工介绍→楼面经理月度总结→管家月度总结→厨师长月度总结→店长月度总结→企业文化传播→员工生日庆祝(如有)→会议结束B、会议纪律共识→会议固定三项→管家月度总结→楼面经理月度总结→厨师长月度总结→店长月度总结→企业文化传播→员工生日庆祝(如有)→会议结束C、会议纪律共识→会议固定三项→新员工介绍→管家月度总结→楼面经理月度总结→厨师长月度总结→店长月度总结→企业文化传播→员工生日庆祝(如有)→会议结束(正确答案)D、会议纪律共识→会议固定三项→楼面经理月度总结→厨师长月度总结→管家月度总结→店长月度总结→企业文化传播→员工生日庆祝(如有)→会议结束9.千元用量操作步骤正确的是***[单选题]*A、库存盘点→要货申请→营业额预估B、营业额预估→要货申请→库存盘点C、营业额预估→库存盘点→要货申请(正确答案)D、库存盘点→营业额预估→要货申请10.新店试业（）天。由4D项目小组负责验收，第一次验收不合格店长、厨师长各扣除绩效奖金（）元，第二次验收不合格，店长、厨师长各扣除绩效奖金（）元。*[单选题]*A、30、200元、500元(正确答案)B、40、200元、300元C、30、300元、500元D、20、200元、400元11、某店4月主营业务收入138万，其中折前厨部收入为113万，厨部成本为37.5万，会员折扣金额9.6万，赠送4.4万，线上券2.6万，美团服务费2.8万，使用返利4.2万，那么该店本月的厨部净毛利率是（）[单选题]*A、60.02%B、66%C、58.05%(正确答案)D、61.5%12.店长、楼面经理价值评估考核中—服务卡指标分值占比是（）[单选题]*A、20%B、30%(正确答案)C、40%D、50%13.根据《湘阁里辣品牌营运绩效考核方案》，门店店长、厨师长半年内连续三次以上拿C,公司将做以下考核?*[单选题]*A、调岗调薪(正确答案)B、调岗不调薪C、调薪不调岗D、降为实习岗14.员工价值评估考核中，按公平公正的原则，考评出服务组ABC的比例为?***[单选题]*A、3%:5%:2%​(正确答案)B、1%:6%:3%​C、2%:5%:3%​D、3%:6%:1%​15.师徒制中的利益切断机制，若师父店长、厨师长连续()次评为C级，徒弟与师父之间的权责利益全部切断，徒孙与师爷关系保留，权责利益不切断?*[单选题]*A、1次B、2次C、3次(正确答案)D、5次16.关于店长月度绩效考核说法不正确的是?*[单选题]*A、神秘顾客调查:按神秘顾客调查，扣分制，内部神秘顾客和外部神秘顾客权重平分，从高到低排名B、线上顾客评价，服务相关，包括大众点评，美团外卖，会员后台，一条差评扣10分C、按客流月环比增长率，由高到低拉通排名。D、A级绩效奖金2800元，B级1500元，C级0元(正确答案)17.以下关于门店岗位配股，评估操作流程不正确的是*[单选题]*A、每月28日由店长、厨师长制定并公布下月本店小组价值评估考评表:店长、厨师长月中做绩效面谈沟通，C级小组必须面谈B、每月3日前，店长将上月评估结果汇总到管家处C、每月5日前，管家将评级成绩统计到月工资数据表，提交人资部D、每月1日前，店长将上月评估结果汇总到管家处(正确答案)18.高潜人才每月的《》号为月度学习评估日，学分排名后5名学员将会被淘汰，(可再次报名高潜人才)。[单选题]*A、5B、10C、15(正确答案)D、2019.楼面管理区域发现老鼠药或其他类型的有毒有害药物扣（）分?*[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、2020.新店从试业开始，()后启动稽核卡标，打卡成绩纳入价值评估，按排名评出ABC等级***[单选题]*A、七天(正确答案)B、十天C、一个月D、三个月二、多选题(每题2分，共20题)21.作为湘阁里辣的一员，我们承诺遵守以下约定中“个人”条款有哪些?

**A、热情(正确答案)B、诚实(正确答案)C、努力(正确答案)D、谦虚(正确答案)E、向内看(正确答案)F、惜福(正确答案)22.阁品牌营运绩效考核方案，价值评估考核中，关于高潜人才考核项说法正确的有（）*A、部门高潜人才库人数为0，部门此项得0分;(正确答案)B、部门高潜人才库有人但未达到编制人数的20%，此项得5分;(正确答案)C、部门高潜人才库达到或超过编制人数的20%，此项得10分。(正确答案)D、部门高潜人才库达到或超过编制人数的10%，此项得10分。23.顾客需等位时，咨客应该如何进行接待（）*A、咨客提前取号，准备等位小礼品(正确答案)B、安排客人位子坐下，主动向客人告知或提供小吃、茶水(正确答案)C、给予等位号、菜单、铅笔，协助客人先看菜单,热情安抚、及时沟通(正确答案)D、协助顾客了解排队进度(正确答案)E、对等位时长超过30分钟的客人，可赠送酸梅汁(正确答案)24.煮饭流程中，都有哪些禁止行为?**A、泡好沥干水份的米禁止隔夜使用(正确答案)B、禁止使用未提前按要求泡好沥干水份的米直接煮饭(正确答案)C、禁止使用开水、热水直接煮饭(正确答案)D、煮好的米饭禁止隔餐使用(正确答案)25.最新稽核卡标-环境卡卡标中，属于稽核红线与黄线的是（）?**A、楼面管理卡区域内出现变质变味、食品过期的现象(正确答案)B、楼面管理区域内发现蟑螂、老鼠、老鼠屎（无论死活）(正确答案)C、楼面管理区域内无颗粒、粉状性灭虫害等药物(正确答案)B、每个饭市所剩小食做废弃处理，不得隔餐使用（开封后不得超过2小时）(正确答案)C、健康证按要求建立管理夹，员工均持证上岗，健康证无过期（包含食品安全公示栏）(正确答案)26.最新稽核卡标-服务卡卡标中，属于稽核红线与黄线的是（）?**A、打卡期间有从其他门店借调人员，糊弄欺瞒稽核人员，营运现场弄虚作假(正确答案)B、现场遭遇顾客投诉，门店专人及时处理，并挽回顾客(正确答案)C、公司规定的营业时间内，门店私自拒客，拒不接待现象(正确答案)D、门店管理组高峰期不在营运现场27.最新执行力卡标中，跟外部神秘顾客关联的考核项有?**A、有告知自助小吃，术语:您好！这边有免费自助的水果小吃！(正确答案)B、门口有服务员/咨客欢快送客，说“谢谢光临请慢走，欢迎再到阁里辣一下”(正确答案)C、顾客入座1分钟内有店员提供菜单让顾客点单服务，并推荐当月会员新菜(正确答案)D、非会员主动推荐:注册会员，老会员有推荐会员活动:储值活动E、高峰期12点-13点半，18点-20点，间隔15分钟有听到齐声喊鱼头口号「剁椒鱼头，鸿运当头」/深圳惠州商超店有插鱼头签(正确答案)28.关于米饭服务—添加米饭动作规范、份量标准和温度适宜说法正确的是?**A、桶内准备米饭6分满B、纱布平行盖在饭桶上方(正确答案)C、保持米饭温度57度以上(正确答案)D、如遇顾客将碗拿起让服务员添饭时，服务员礼貌回应:“碗放桌上，小心烫手哦”，如顾客坚持，随顾客需求(正确答案)29.进入厨房有配备洗手消毒设施()、()，备好一次性()、()，荷台柜显眼处备有一次性鞋套。**A、洗手液(正确答案)B、烘干机(正确答案)C、口罩(正确答案)D、帽子(正确答案)30.食品安全综合评价制度中第二章:安全红线指餐厅禁止事项有哪些?**A、餐厅食品经营许可证超过有效期或超过范围经营(正确答案)B、员工健康证明超过有效期或假的(正确答案)C、使用超过保质期食品物料(正确答案)D、使用腐败变质的食品原料(正确答案)E、采购非公司认可的产品与物料，尤其是无生产日期、无生产合格证或无生产厂家商品(正确答案)F、虫鼠害滋生(正确答案)31.以下关于店长价值评估考核项有哪些?**A、前厅、厨部执行力卡(正确答案)B、安全卫生卡(正确答案)C、服务卡(正确答案)D、环境卡(正确答案)E、高潜人才库编制20%(正确答案)32.店长岗位管理中的QSC是指什么?**A、Q:指环境卫生B、Q:产品品质(正确答案)C、S:服务质量(正确答案)D、C:清洁，环境卫生(正确答案)33.以下属于不可控费用的有哪些（）*A、餐具费B、租金(正确答案)C、日杂用品D、管理费(正确答案)34.食品安全管理手册中，关于冰箱温度设置的要求，正确的说法是**A、冷藏冰箱的设置温度保持在1-5度(正确答案)B、冷冻冰箱的设置温度保持在-12度以下(正确答案)C、冷藏冰箱的设置温度保持在1-8度D、冷冻冰箱的设置温度保持在-8度以下35.下面关于普桌率的说法正确的是?**A、要计算一个月每一道菜的普桌率，首先要知道一个月接待的总桌数(正确答案)B、通过一个月的总桌数得出桌均消费C、普桌率就是每天该菜品销量占开台数的比例(正确答案)D、利用普桌率订货是更加科学有效的订货办法(正确答案)36.关于劳动合同签订注意事项说法正确的是（）*A、新入职员工合同签订日期为入职日期，合同必须在入职一个月内签订(正确答案)B、续签劳动合同的续签日期:开始日期为第一次合同到期日期，签订日期为签订合同日期(正确答案)C、员工年龄将达到退休年龄，合同截止日期为退休年龄日期。(正确答案)D、离职人员的合同要保留一年37.以下患有哪些症状时，员工不能上班***A、严重感冒（喷嚏，咳嗽，流鼻涕或发烧等症状）(正确答案)B、传染性疾病（痢疾，伤寒，病毒性肝炎或活动性肺结核等症状）(正确答案)C、暴露在外的化脓性伤口(正确答案)D、有明显的腹泻，呕吐等肠道疾病(正确答案)38.食品安全管理制度，《洗手消毒》章节中说明，员工进入加工区时，哪些情景下要洗手?**A、使用或清洁洗手间之后(正确答案)B、在进入生产区和厨房工作之前(正确答案)C、清洁餐厅或拖地后(正确答案)D、清空垃圾桶或处理垃圾之后(正确答案)E、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后(正确答案)F、从地上拾起物品之后等可能会污染手部的活动(正确答案)39.排班做营业预估时要考虑哪些因素?**A、历史数据对比，环比(正确答案)B、重大节假日公司促销活动(正确答案)C、大型宴席或订餐(正确答案)D、未来一周的天气情况(正确答案)40.对于谣言的处理有?**A、收集谣言散布信息谁散布的(正确答案)B、是如何听到这些谣言的是否还有其他人知道此谣言(正确答案)C、减少内部讨论(正确答案)D、汇报沟通(正确答案)三、判断题(每题2分，共10题)41.等位区如遇孕妇等位，咨客可以帮忙取特别桌号，尽量优先安排就餐。关于这一说法，是否正确（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错42.出品五不传指的是:使用不符合菜品指定配器具的不传;菜式热度不符合要求的不传;菜式份量不符合要求的过多过少不传;菜式质量不符合要求，有异味不传;器皿破损不整，缺口超1厘米或多缺口不传?*[判断题]*对(正确答案)错43.

工具采用视觉管理方法:熟食品(红色)、生食品(绿色)、半成品(黄色)?*[判断题]*对错(正确答案)44.楼面管理区域内出现变质变味、腐烂、食品过期的现象，发现为0分[判断题]*对(正确答案)错45.化学品专人负责，需单独存放有管理卡，厨房操作间不得存放药品，洗涤用等化学品，发现该项为0?*[单选题]*对(正确答案)错46.最新《分店打饭员、咨客员岗位管理要求》通知中，要求老店打饭员、咨客员不缺岗:专岗、顶岗都必须持证上岗，如没持证上岗，将扣门店服务卡分。关于这一说法是否正确?*[单选题]*对(正确答案)错47.人均能效的核算方式:营业收入/实际人数?*[单选题]*对(正确答案)错48.