3、集体儿童膳食及营养管理试题及答案

第三章集体儿童膳食及营养管理

（答案在最后）一、选择题1．食品存放售卖的时间大于3小时，必须处在什么条件下：（）A小于10度B大于60度C100度D小于10度大于60度2．凉菜间的室温必须控制在：（）A25度B60度C10度D0度3．加热食品的中心温度必须大于：（）A50度B60度C70度D80度4．每餐每种幼儿进食的食物必须无菌采样多少克或毫升（）A200B250C300D3505．每餐每种幼儿进食的食物必须留样多少小时（）A12小时B24小时C36小时D48小时6．采购食品时必须索取有关食品安全性证明材料（）A地址B卫生许可证C检验合格证D卫生许可证检验合格证7．幼儿餐制作食品到幼儿食用其间隔不得超过几个小时（）A1小时B2小时C3小时D4小时8．食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到（）A100度5分钟B80度5分钟C100度10分钟D100度10分钟9．食堂外环境几米内不得有污染源（）A25米B20米C15米D10米10．幼儿园食堂粗加工区需（）A肉类、水产池B肉类、蔬菜池C蔬菜、水产池D肉类、水产、蔬菜池二、不定项选择题1、 （）是优质蛋白、钙、核黄素及维生素A等的重要来源。A、乳和乳制品B、谷类食品C、蔬菜和水果D、鱼、肉、禽、蛋及其替代品2、 因为粮谷类食物的蛋白质量低，大多数缺乏（）A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸3、 精白米面价格昂贵，且因碾磨过度，（）和蛋白质含量也降低。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4、 一般要求动物类和豆类蛋白质的摄入量能够达到总蛋白质摄入量的（）A、40% B、50%C、60% D、70%5、 果疏还能提供一定量的（）和（）但吸收利用率较差，这主要是由于大多数果蔬含有较多纤维素和草酸的缘故。A、铁B、锌C、钙D、碘6、 儿童所需的蛋白质的量要占总热能的（）%A、10--15B、30-35 C、50--60D、40--507、 儿童所需的碳水化合物的量要占总热能的（）%A、10--15B、30-35 C、50--60D、40--508、 儿童所需的脂肪的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30-35 C、50--60D、40--509、 按照-6岁儿童膳食指南，1-3岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500ml B、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml10、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500ml B、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml11、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童谷类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g12、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童蔬菜类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g13、按照-6岁儿童膳食指南，1--3岁儿童水果类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g14、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童大豆及豆制品的每日参考摄入量（）A、100gB、60gC、50gD、25g15、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童烹调油的每日参考摄入量（）A、10-20gB、30-40gC、40-50gD、25-30g16、刚刚断乳的幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4 B、4-5C、5-6D、6-717、较大小儿幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4 B、4-5C、5-6D、6-718、按照“三餐一点”进食方式，午餐的热能占总热能的（）%A、10 B、20C、30D、4019、按照“三餐一点”进食方式，早餐的热能占总热能的（）%A、10 B、20C、30D、4020、按照“三餐一点”进食方式，午后点心的热能占总热能的（）%A、10 B、20C、30D、4021、按照“三餐一点”进食方式，晚餐的热能占总热能的（）%A、10 B、20C、30D、4022、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，一岁半儿童A、开始学会独立吃饭 B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭 D、学会饭菜分开吃23、 培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁半儿童A、开始学会独立吃饭 B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭 D、学会饭菜分开吃24、 培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁儿童A、开始学会独立吃饭 B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭 D、学会饭菜分开吃25、 培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，四岁儿童A、开始学会独立吃饭 B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭 D、学会饭菜分开吃26、 学龄前儿童锌的推荐摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d27、 学龄前儿童碘的推荐摄入量为（）A、15ug/d B、12ug/dC、25ug/dD、50ug/d28、 学龄前儿童铁的适宜摄入量为（）A、15mg/d B、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d29、 学龄前儿童钙的适宜摄入量为（）A、150mg/d B、200mg/dC、500mg/dD、800mg/d30、建议学龄前儿童每日饮水量为（）A、2000-2500mlB、1500-2000mlC、1000-1500mlD、500-1000ml31、巧克力、麦乳精等含（）太高，可致胃呆滞，影响小儿食欲。A、蛋白质B、脂肪C、膳食纤维D、糖32、 小儿饮食习惯的好坏，关系着小儿营养状况及今后的健康，要让幼儿养成（）进餐的习惯A、定时B、定餐C、定点D、定量33、 为了提高农村儿童的蛋白质摄入量及避免城市中由于过多消费肉类带来的不利影响，建议常吃（）A、乳和乳制品B、谷类食品C、蔬菜和水果D、豆类及豆制品34、儿童膳食调查的目的包括（）A了解儿童的饮食习惯B计算每人每日各种营养素的摄入量C进行营养评价D提高儿童的营养状况35、人日数表示（）A被调查者用餐的天数B调查者用餐的天数C被调查者单位重食物消耗完所需天数D每人每日消耗食物量36、一个人日指（ ）A一个人一天吃饭量B一个人一天进餐数C一个人一天吃中餐D一个人一天吃早、中、晚三餐37、记账法中每种食物实际消耗量等于（）A食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量B食物结存量+购进食物总量+废弃食物总量—剩余总量C食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量+剩余总量D食物结存量—购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量38、称重法调查表的内容包括（）A日期B每餐各种食物名称C生食总量D熟食总量TOC\o"1-5"\h\z39、 记账法调查的优点是（ ）A可以调查较长时期的膳食B操作简单C费用低，人力少D随时可进行40、 询问法的缺点是（ ）A不准确B费时费力C只能适用于个人的膳食调查D只能适用于集体的膳食调查41、 和记帐法相比，称重法（ ）A人力更少B操作更简单C更准确 D费用更高42、 平均每人每日某营养素摄入量等于（ ）A集体某种营养素摄入量/集体总人日数 B集体某种营养素摄入量/人日数C集体某种营养素摄入量/人数 D集体某种营养素摄入量/集体总人数43、 在某一托儿所做膳食，如果三餐能量比为30%、40%、30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）TOC\o"1-5"\h\zA25 B20 C30 D2644、 已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（）克A36 B100 C136 D6445、 （ ）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。ADRIs BEAR CRNI DAI46、 膳食营养素分析步骤包括（ ）A计算各类食物的摄入量 B计算出每类食物中各种营养素的含量C将不同种类食物中各种营养素的含量相加 D人日数47、 一个完整的膳食调查结果评价应该包括（ ）A热能和营养素的摄入量评价 B膳食营养状况评价C热能食物来源分配评价 D蛋白质食物来源分布评价48、蛋白质来源分布包括（）A动物性食物B豆类型食物C其他植物性食物D以上均不是49、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（）A谷类薯类B豆类C动物性食物D纯热能食物三、填空题 是细菌污染机会最多的一些环节，由于不卫生的――和—而使食品被环境、设备、器皿中的一些细菌所污染。食品烹饪或加热过程中食物的中心温度必须大于 度，熟食品放置一段时间大于 小时后再加热的温度或时间必须足够，凉菜间（熟食品间）的室温必须控制在小于—度，冷冻食品的贮存温度应控制在 度。3，食品从业人员规定—进行一次健康体检，从业人员进行操作时，应进行—，对手、皮肤感染的从业者不得接触 食品。4，食品卫生要求很多，必须狠抓关键控制环节的卫生要求，要在_、—、—6个字上下功夫。5，幼儿园食堂卫生要求不得经营――，食堂外环境――米内不得有污染源6，幼儿园食堂加工间应分—、――、—、—、盛放直接入口食品容器工具的—、有与就餐人数相适应的 。7，幼儿园分餐间，间内带有二次 ，室内设有 。8，每餐每种幼儿进食的食品必须无菌采样――毫克或毫升，在 度冰箱内留样—小时。9，从业人员手部消毒方法为专用消毒手盘消毒剂氯含量为—以上浸泡1-2分钟。10，食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到—度并保持――分钟以上，红外线消毒温控—度作用—分钟以上。TOC\o"1-5"\h\z11，膳食调查的方法有 、 、 。12，膳食调查方法中通过问答方式了解受检对象的膳食情况的是 。13，根据广州幼儿园的特点，称重法的调查时间为 天。14，一般幼儿的热量分配标准为：早餐 ，午餐 ，午点 ，晚餐 。15，供给热能三大营养素是 。16，优质蛋白质应占蛋白总摄入量的 。17，膳食营养状况评价结果分为 四、问答题:1、 学龄前儿童膳食宝塔。2、 学龄前儿童膳食指南。3、 帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要注意哪些方面？4、 怎样保证学龄前儿童获得充足的铁？5、 按照幼儿食物选择的基本原则应该包括哪几类食物。6、 安全制备食品的十条原则。7、 幼儿园食堂现场对从业人员个人卫生的检查。8、 幼儿园食堂重点控制环节及操作要求。9、 安全制备食品的十条原则。10、 幼儿园食堂现场对从业人员个人卫生的检查。11、 幼儿园食堂重点控制环节及操作要求。五、计算题1、对某市的一个幼儿园进行膳食调查发现，该幼儿园食堂某日的三餐能量比为：早餐20%，午餐40%，晚餐40%；早餐有40名儿童就餐,午餐有30名儿童就餐，晚餐有20名儿童就餐，共食用馒头2800g.米饭4.2kg。请计算每人日馒头、米饭的摄入量各为多少?2、 请具体描述下膳食调查称重法的调查步骤。3、 请具体描述下膳食调查称重法的定义及优缺点。第三章集体儿童膳食及营养管理试题答案一、单选题1-5DACBD6-10DCCAD一、不定项选择题A2.A3.B4.B5.AC6.A7.C8.B9.A10.B11.B12.D13.C14.D15.D16.C17.B18.C19.C20.A21.C22.B23.D24.A25.C26.B27.D28.B29.D30.C31.BD32.ACD33.D34.ABCD35.D36.D37.A38.ABCD39.ABCD40.AC41.CD42.A43.A44.A45.A46.ABC47.ABCD48.ABC49.ABCD三．填空题1,加工过程中的污染操作管理 2,70度3小时25度 -18度3、 每年洗手消毒直接人口 4,洗消温度时间 5,冷荤凉菜25米粗加工区（间）主食加工区（间）副食加工区（间）分餐间或售饭间洗刷消毒区域附属用房更衣室洗手消毒池 8,250 4-10度48小时 9,100ppm10,100度10分钟120度15分钟11.询问法,记账法,称重法12.询问法 13.4天14.30%,30%,10%,30%15.蛋白质,碳水化合物,脂肪16.50%17.营养充裕,营养正常,营养不足四、问答题:4、 学龄前儿童膳食宝塔第一层：谷类（米饭、面条等）180〜260克，适量饮水；第二层：蔬菜类200〜250克；水果类150〜300克；第三层：鱼虾类40〜50克；禽畜肉类30〜40克；蛋类60克；第四层：奶类及奶制品200〜300克；大豆及豆制品25克；第五层：烹调油每日25〜30克5、 学龄前儿童膳食指南食物多样，谷类为主多吃新鲜蔬菜和水果经常吃适量的鱼、禽、蛋瘦肉每天饮奶，常吃大豆及其制品膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料食量与体力劳动要平衡，保证正常的体重增长不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯吃饭要细嚼慢咽，但也不能拖延时间不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭不宜用食物作奖励6、帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要注意哪些方面？合理安排饮食，一日三餐加1-2次点心，定时、定点、定量用餐饭前不吃糖果，不饮汽水等饮料饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，即可增加进食的兴趣又可培养孩子的自信心和独立能力不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后再添，以免养成剩菜剩饭的习惯7、怎样保证学龄前儿童获得充足的铁？学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红