学校食品安全工作制度

10/28四、学校食品安全工作制度(一)学生食堂治理人员制度经营过程中各项食品安全治理工作，确保学生食堂食品安全。作的阅历，参与过食品安全治理人员培训，身体安康并具有从业人员安康合格证明。学生食堂安全治理人员必需认真履行如下工作职责：认真开展从业人员的食品安全法律和学问培训；制定食品安全治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查；检查效劳经营过程的食品安全状况并记录，对检查中觉察的不符合食品安全要求的行为准时制止并提出处理意见；对食品安全检验工作进展治理；组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；建立食品安全治理档案；承受和协作食品药品监视治理部门对本单位的食品安全进展监视检查，并照实供给有关状况；认真做好与保证食品安全有关的其他治理工作。(二)从业人员安康与培训治理制度安康档案。从业人员应每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查与岗前食品安全学问培训，取得安康合格证明与岗前食品安全学问培训合格证前方可参与工作。肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重上岗。与培训内容等状况。学生食堂治理人员原则上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品安全集中培训，在从事相关食品安全治理工作前，应取得餐饮效劳食品安全培训合格证明，培训合格证明有效期3录培训状况。培训档案建立和记录状况纳入餐饮效劳食品安全监管信用档案。效培训合格证明。(三)从业人员个人卫生治理制度〔专间操作人员还需戴口罩佩带饰物。时，手部还应进展消毒。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。后。非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：开头工作前。上厕所后。处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。处理动物或废物后。从事任何可能会污染双手的活动后。专间操作人员离开专间后再次进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。求。〔四〕学生食堂经营环境治理制度弃物应在每次供餐完毕后准时去除，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期依据国家有关规定要求进展处理。污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。食品加工操作时进展，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。〔五〕餐厅卫生治理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生治理制度：餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。厅的清洁卫生。厅干净卫生。完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。〔六〕学生餐厅安全治理制度食堂全体工作人员要对各项安全有一个高度生疏，做到安全第一。食堂要建立健全各项安全岗位责任制，做到各项安全落实到人头。程中的安常规。经常化。严防各类事故发生，火灾、被盗、人身伤亡等。严防食物中毒，严防坏人投毒。要有有用的防盗设施，要充分的消退器材且保持完好；按要求保证工作人员的劳动保护。使用机械设备、电器设备不准违章操作。经常检查机械设备、电器设备，觉察故障隐患准时排解；用电器、具要有良好接地并配有漏电保护器，用电线路不准破损、老化。要保证地面防滑，避开跌伤。避开热饭、热菜伤人。在安全保护设施不具备的状况下，任何人不准指使工作人员做有危急性的工作，违者现安全责任事故追究法律责任。〔七〕操作间治理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。提高其法制意识和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学习，生疏各种烹调技艺，提高业务力量。食物的养分价值。欲。学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。抹布或围裙擦试容器。污染。抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。充分发挥“三防“设施的功能和作用。操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。未经食堂治理人员允许，从业人员不能任凭换岗，不得任凭增减厨师。煮熟的饭菜要准时进入配菜间。〔八〕〔专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〕专人选购食品添加剂必需由专人从有资质的专店进展选购，选购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立选购票据和选购查验记录。专人保管食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥当保存。专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食〔0。专人登记学生食堂要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记选购、出库及使用状况、安全检查状况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。专柜保存品添加剂”字样，用后准时放回食品添加剂固定存放柜中。学生食堂必需使用经过校对的器具进展食品添加剂准确称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量要严格符合《食品添加剂〔0。〔十〕食堂食品留样制度食堂应对冷荤食品、重点危急食品实行留样制度，具体规定如下：1.留样有专人负责，建立食物留样记录。经常检查和校准，温度设置为摄氏06切勿结霜。留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时；留样过程中必需保证样品的完整和封闭。规行为，追究责任，按有关规定处理。食品留样盛器承受带盖容器，每次留样前应进展清洗、消毒。污染。如没有特别状况，48小时后，留样食品可准时处理掉。〔十一〕餐厨废弃物治理制度建立餐厨废弃物处置治理制度，并设专人负责。将餐厨废弃物分类放置，食物残渣和垃圾应存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。集体食堂应安装油水隔离池、油水分别器等设施。或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。量、去向、用途等状况，定期向辖区餐饮监管部门报告。不得用餐厨废弃物喂养畜禽。餐厨废弃物产生单位,应将餐厨废弃物交给具备相应资格并获得相关许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。定餐厨废弃物收运与处置协议。〔十二〕食品原料选购治理制度《食品安全法》制止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定有以下情形之一，不得销售的农产品：含有国家制止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术标准的；其他不符合农产品质量安全标准的。选购时应进展感官检查并索取发票等购货凭据，做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取有效许可证、检验〔检疫〕合格证明等。入库前由库管员进展验收，作好验收记录。食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。〔十三〕原料选购索证登记制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，依据《食品卫生法》的规定，特制定伙食部原料选购索证制度：伙食团选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选购食品。不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。QS〔质量安全认证。食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。不得加工、使用。〔十四〕进货查验记录制度建立进货查验记录制度：学生食堂应当建立并落实食品原料、食品添加剂及食品相关产品选购进货查验和记录制度，保障食品安全。进货查验内容：产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；批量选购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字〔盖章〕的检验报告复印件。、畜、禽产品查验检疫合格证明3.进货查验方法：二闻：闻有无异味；三辨：区分真伪；4.台账记录台账记录：要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录应当真实，保存期限不得少于二年。购物凭证：所购食品要索取购物凭证，并做好留存、粘贴于台账记录上。记录方法：一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥当保存票据和台账。〔十五〕食品贮存治理制度常温贮存食品应做到：、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。10cm，严格遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。、保质期、生产者名称及联系方式等内容。低温贮存食品应做到：食品冷藏温度的范围应在0～10℃之间，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标志，宜设外显式温度〔指示〕计，并定期校验，每天对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度进展监测与记录。食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，生食品和熟食品分开存放，同时附上日期标签，严格执行食品先进先出原则。食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积存、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。〔十六〕食品库房治理制度度。食品和非食品〔等物品除外〕库房应分开设置，食品库房应依据贮存条件的不同分别设置常温与低温食品贮存库。的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持干净，并应有库房门、窗防蝇、防鼠设施并经常保证设施功能完好。库房应经常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。冷冻〔藏〕库应设可正确指示库内温度的温度计。散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。入库食品须具体登记入册，具体记录选购日期及保质期，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。标明品名、入库日期、生产日期、保质期，严格执行先进先用的原则。对库存食品、食品原料要定期清点，无标签、超期、感官特别的要准时去除。不得将个人生活物品及有毒有害物品存放于食品库房内。〔十七〕砧板使用治理制度砧板必需生熟食品专用并有明显标识；切勿把刀插在砧板上；保持砧板清洁和外表光滑，做到“三面”光滑，即面、底、边部光滑；干净；每天晚上对清洗并刮干净的砧板外表用消毒剂喷洒消毒；每次砧板使用后用盐磨擦砧板的用处外表；砧板用后及清洗消毒等处理后，垂直摆放，使之晾干；每天早晨，在使用之前，用盐水清洗砧板；当砧板外表有破损裂纹时，不行再连续使用，准时进展更换。〔十八〕粗加工及切配治理制度官性状特别的，不得加工和使用。分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。各种食品原料在使用前应洗净，不得留有污垢；禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。冷藏。类存放，应依据加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。做到刀不锈、板不霉、餐饮具清洁，定位存放。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。废弃物应置于带盖污物桶内，准时清倒，做到日产日清，保持内外清洁卫生。〔十九〕餐饮具洗消治理制度餐饮具洗刷消毒人员应持有效的安康体检和食品安全学问培训合格证上岗工作。应存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。餐饮具洗消承受热力法，依据除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐具到达光滑、涩干的感官标准；承受药物法，依据除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐具到达光滑、无味的感官标准。1001012015～20min85℃，冲洗消毒40s以上。用臭氧消毒必需在10ppm浓度以上消毒30-605min每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施干净。使用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、枯燥剂、温度和时间的设定等；承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，制止使用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染；消毒后的餐饮具应准时放入专用的餐具保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内；保洁柜内不得存放其它物品。立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，并建立索证台帐；购入使用的消毒餐饮具的产品包装和标签应符合相关卫生要求，不得重复使用一次性餐饮具。具消毒状况进展具体记录。板、台面等每一个角落。〔二十〕备餐及供餐治理制度将手洗净、消毒，工作时戴口罩；操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。30用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供给。2〔26010℃的条件下存放。地面卫生清洁，不得存放个人生活用品及有毒有害物品。备餐间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。操作台等每一个角落，并保持地面枯燥。〔二十一〕预防食品中毒制度烂方能出售。〔土豆才可进展烹调食用。当天食用，如有剩余，冷却后准时冷藏保存，再次食用前要加热煮透。清洁及餐具、饮具的清洗、消毒。大事。食品生产经营场所不得员工住宿、休息。案。〔二十二〕预防细菌性食物中毒的根本原则和关键点与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。70℃以上。贮存熟60℃以上，或者准时冷藏，把10℃以下。会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。物品应清洗干净，但凡接触直接入口食品的物品，还应在清洗的根底上进展消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进展清洗消毒。过加工场所和设备的承受力量时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。〔二十三〕预防常见化学性食物中毒的措施〔洗洁精溶301的大局部农药。以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破80℃时，会有很多泡沫上浮，消灭“假沸”现象。四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使〔GB2760〕的限量规定。〔二十四〕食堂饮用水治理制度等法律法规的要求，制定本治理制度：媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮用水安全。前方可作为食用水源。加强对水源的防护，落实相应的水源防护措施，50人定时供水。二次供水蓄水池要加盖、加锁，溢水口要设网罩。使用。定时对饮用水设施进展卫生清理和消毒。食堂的自来水供水蓄水池每学期至少进展一次清洗，每年至少采水样送市疾控中心检测一次。师生的饮水机由供水方定期清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每两月一次，并做好定期清洗消毒记录。所用净水剂和消毒剂必需符合卫生要求和有关规定。经常观看饮用水设施内外部的卫生和水质状况，准时去除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。从事二次供水蓄水池和饮水机清洗消毒人员应有有效安康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。知。一旦觉察生活饮用水污染或不明缘由水质突然恶化及水源性疾病爆发大事时，食堂必需马上实行应急措施，准时告知学校，上报教育局。(二十五)学校食品安全事故报告制度为了提高我校预防和把握突发大事的力量和水平，减轻或者消退突发大事的危害，保障全体师生员工的身体安康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合本校实际制定本应急预案。一、组织机构：成立刘家镇中心小学食品安全事故报告小组组长：齐万军副组长：侯德刚 张国凤 周亚芳成员：刘佳平 张国芝 王少青 张中友 二、食品安全事故报告小组主要成员职责：1、应急小组组长负责全面工作，寻常加强监视治理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒大事，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、调查大事的起因负责善后工作。2表，对觉察的问题要准时责令限期整改并向组长报告；经常与地方防疫部门联系承受监视。假设发生食物中毒马上报告，在组长的领导下准时开放工作，抢救中毒师生和协作协调解决问题。三、应急处理工作预案程序1、学校如发生集体中毒大事要马上启动应急处理工作预案。2、一旦觉察食物中毒或疑似食物中毒大事，必需在第一时间通知学校有关领导，并向当地卫生行政部门和教育行政部门汇报。3、由副组长负责组织把中毒的师生送往医院进展抢救，确保在第一时间保证中毒师生的生命安全。4、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具设备和现场。5、乐观协作卫生和有关部门的调查，照实供给有关材料和样品，把握食物中毒事故进一步扩大，妥当处理善后事宜。6、食堂中毒事故得到把握后，学校必需将大事的具体状况和最终处理结果、整改状况等报告上级主管部门。〔二十六〕学校食品安全治理责任制度为加强学校食品安全卫生治理，标准食堂生产经营行为，保障全校师生身体安康，坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群控”的方针，坚持“第一把手负总则，谁主管谁负责、谁主办谁负责”的工作原则，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条订本制度。全面负责治理学校食品安全工作，依据制度催促、检查学校食品安全落实状况，乐观推动学校食品安全卫生治理工作。理学校食品安全卫生工作，严格落实食品安全治理制度、检查制度，开展定期和不定期对学校食品安全进展检查，催促检查有关工作落实状况。和设备设施的配备、保养、修理，制定相应的规章制度，会同有关部门落实实施方案，负责组织制定从业人员食品卫生教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。设立专职食堂治理员，指导监视检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度落实。品卫生，对食品卫生检查工作进展治理、记录并存档，对检查中觉察的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见，组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供给有关状况。或承包经营者应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。存不同性质食品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使贮存的食品10明确，做到每个岗位均有专人负责，确保食堂食品各环节的卫生安全。食品做到烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。用具做到一冲二洗三清四消毒，严禁生熟穿插，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。严格执行留样制度，每餐的各种食品应各取不少于100克48以上岗位职责，务必认真履行，各司其职，假设因工作不负责任，造成不良影响或发生食品卫生安全事故的，学校组织相关负责人进展调查并写出事故调查报告，上报教育局，由相关部门追究责任人的责任。〔二十七〕学校食品安全责任追究制度为加强学校食品卫生治理，有效把握学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体安康，依据《中华人民共和国食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，争辩食品卫生安全工作，建立健全各级治理责任制和责任追究制。校食品卫生安全工作。准时责成相关部门进展全面整改。总务处在分管领导的带着下，设立人员对食堂进展安全检查。设立食堂安全监视治理人员，具体负责监视检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监视检查的职能。建立学校食堂监视机制，每天对食堂选购物品及操作流程、饭菜质量监视，觉察问题准时上报相关分管领导。查人员的值日，每周安排一名校级领导、教师、食堂监管人员对食堂安全进展全面检查。值班领导、食堂安全监管员职责严查环境卫生是否干净。严查从业人员是否佩证上岗，安康证是否有效。严查索证索票制度是否落实。严查清洗消毒是否到位。严查加工治理制度是否落实。严查是否存在违法使用食品添加剂行为。食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场