2022年食品企业记录台账全套文件

2022年食品企业记录台账全套文件1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料(食品添加剂)出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录29、食品生产企业不安全食品召回公告(样板)30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录 公司1.清洁剂或消毒剂使用记录名称配制日期领用日期使用范围2.员工洗手消毒记录姓名洗手消毒时间酒精喷淋备注：进入车间前必须要洗手消毒。洗手过程采用的方法栏内打“V”;未采用的方法栏内用“X”表示。 3.防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录日期点检项目1234567891.通道是否畅通.2.储存区是否通风、干燥.3.车间是否有灰尘、蜘蛛网及蚊蝇4.车间、库房是否定期打扫5.车间、库房里发现是否有老鼠、昆虫活动迹象6.是否专人负责卫生清洁，及时清除被杀灭的昆虫7.防尘措施是否安装并正常使用8.防蝇设施是否安装并正常使用9.防鼠设施是否安装并正常使用异常处理对策：每天上班前需做检查。如有不良情况及时联系相关单位。已点检的项目栏内打“V”;未点检项目用“X”表示。假日未使用用“0”表示；非假日未使用用“U”表示。权责与保存说明：此表单由使用者每天依真实情况填写。此表单的执行与落实所属单位的主管负责。本表单保存期为一年。 公司4.食品原辅料进货查验记录原辅料名称保质期出厂合格证明文件(或者进厂检验情况)验收员 公司5.原辅料进厂检验记录原辅料名称采购单号验收单号全批分批交货供应商双方约定商项检验项目不良数结果接受、□退货、□扣款、□检验不良品退回主管(签字):检验员(签字):供方(签字): 公司6.原辅料贮存、保管记录检查日期原辅料名称型号生产日期/批号供应商入库备注贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整□破损贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整□破损贮存情况：□良好变质□过期产品包装：□完整破损贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整□破损贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整□破损贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整□破损贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整破损贮存情况：□良好□变质□过期产品包装：□完整破损不合格原辅材料的处置：2、记录保存期：至少2年审核人及日期： 公司7.原辅料(食品添加剂)出库记录序号规格型号生产日期及批号生产厂家保质期进厂日期领用原因领用日期备注 公司8.食品安全防范措施定期检查记录检查安全项目负责人签名备注不合格23原辅料间123生产加工间123包装间123成品库123 9.食品安全状况自查记录自查自查情况自查不符合项说明原辅料进货查验原辅料存放符合规定不符合规定专库管理符合规定不符合规定标签标识符合规定不符合规定索证索票符合规定不符合规定制度具备情况符合规定不符合规定现场记录符合规定不符合规定生产过程控制厂区环境清洁卫生状况符合规定不符合规定符合规定不符合规定生产加工场所清洁卫生状况符合规定不符合规定符合规定不符合规定企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒符合规定不符合规定生产投料记录符合规定不符合规定生产加工过程中关键控制点的控制记录符合规定不符合规定生产中人流、物流交叉污染情况符合规定不符合规定原料、半成品、成品交叉污染情况符合规定不符合规定设备、设施运行情况符合规定不符合规定现场人员卫生防护情况符合规定不符合规定回收食品处置情况符合规定不符合规定自查自查情况自查不符合项说明出厂检验现场检查检验室仪器设备、化学试剂情况符合规定不符合规定应具备相应能力的检验员符合规定不符合规定出厂销售成品是否具有出厂检验不符合规定自行出厂检验企业实验室是否具符合规定不符合规定委托检验情况符合规定不符合规定成品留样情况符合规定不符合规定成品存放是否符合要求符合规定不符合规定食品标识标注项目齐全符合规定[不符合规定食品销名称、数量、生产日期/批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点不符合规定不安全食品召回通知生产经营者和消费者符合规定不符合规定召回产品处理记录符合规定不符合规定整改措施的落实符合规定不符合规定召回处理报告符合规定不符合规定自查自查情况自查不符合项说明管理制度与记录不合格品处理记录符合规定不符合规定符合规定不符合规定符合规定不符合规定符合规定不符合规定消费者投诉处理及记录符合规定不符合规定收集风险监测及评估信息符合规定不符合规定符合规定不符合规定自查结论及问题处置措施自查人员签名：企业负责人签名： 公司10.包装材料使用记录序号生产厂家生产日期(生产批号)保质期使用时间 公司11.原辅料使用记录领料日期原辅料名称生产日期保质期生产企业名称领料人签名备注 公司12.食品生产投料记录投料日期投入原辅料名称投入原辅料生产日期或批号投料人签名备注审核人及日期： 公司13.生产过程关键控制点记录生产时间控制点实际结果记录员备注温度时间温度时间审核人及日期：日期生产车间包装车间成品库温度℃温度温度℃ 公司15.紫外灯使用记录灯管型号：规定有效消毒小时数：始用日期：记录日期消毒地点消毒开始时间消毒结束时间实际使用时间剩余使用时间消毒人员签名月日 公司16.生产设备台帐序号设备名称自定编号规格型号制造厂商出厂编号启用时间大修周期备注 公司17.检验设备台帐设备名称出厂日期规格型号(分度值)范围制造厂商出厂编号使用地点备注记录人及日期： 公司18.计量器具检定、使用台账序号规格型号精度等级生产厂家生产日期购置日期台件责任人检定周期截止日期完好状态 公司19.生产设施设备维修保养记录设备名称设备编号故障时间维修完毕时间维修后设备维修人员备注20-1.感官检验原始记录检测项目1234520-2.检验原始记录检验项目水分(干燥失重)检验依据仪器设备编号电子天平()电热恒温干燥箱()X——试样中水分的含量，单位为g/100g;m———试样的质量，单位为克(g);m;——称量瓶的质量，单位为克(g)m——称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克(g);100——单位换算系数。分析步骤：取洁净玻璃制的扁形称量瓶，置于105℃(修正因子105-3℃)干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。称取适量试样(精确至0.0001g),放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm,如为疏松试样，厚度不超过10mm,加盖，精密称量后，置于101℃~105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h~4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。(注：两次恒重值在最后计算中，取质量较小的的一次称量值。)序号称量瓶质量m;(g)(瓶+样)干燥后质量m2(g)1最终结果检验员：20-3.检验原始记录检验项目食盐(以NaCI计)计算公式：检验依据V——滴定试液时消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，单位为mL仪器设备编号酸式滴定管电子天平()沉淀剂，摇匀，静置30min。转移至100mL容量瓶中，用水稀取滤液5mL(如果滤液pHK6.5,先用氢氧化钠溶液调至中性),加入50mL水和1mL5%铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液(浓度为C)滴定至红黄色，记录滴定体积V,同时做空白试验，滴定体积为序号12最终结果检验员：复核：检验项目(以NaNO2计)检验依据电子天平()处理过程：取制成匀浆的试样置于50mL烧杯中，加10mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约150mL,将试样洗入250mL容量瓶中，于沸水浴中加热15min,取出冷却，并放置至室温，加入亚铁氰化钾、乙酸锌各5mL沉淀蛋白质，静置30min,上清液用滤纸过滤，弃去初滤液约30mL,然后取25mL滤液于50mL比色管内，加入对氨基苯磺酸2mL,盐酸萘乙二胺1mL,显色，于波长538nm测定其吸光值，绘制标准曲线比较，同做试剂空白。波长538nm标准系列附图标准编号：A-亚硝酸钠-计算公式：Ao——试剂空白中亚硝酸钠的含量，单位为结果计算12空白最终结果亚硝酸盐(以NaNO2计)含量：mg/kg(检出限：1mg/kg)检验员：复核：20-5.菌落总数检验原始记录检验项目完好□异常□固体样品：无菌操作称取25g加入到225mL无菌生理盐水均质袋中，拍打1～2min。口液体样品：无菌吸管吸取25mL加入到225mL灭菌生理盐水中，充分混匀。对照00样品序号1212345检验人：复核人：检验日期：20-6.大肠菌群检验原始记录完好□异常设备样品处理固体样品：无菌操作称取25g加入到225mL无菌生理盐水均质袋中，拍打1～2min□液体样品：无菌吸管吸取25mL加入到225mL灭菌生理盐水中，充分混匀样品序号结果计算1(1)吸取1mL样液于VRBA平板36.0℃培养24h后，是否有沉淀环的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可疑菌落数(个)(3)BGLB肉汤证实试验阳性管数2(1)吸取1mL样液于VRBA平板36.0℃培养24h后，是否有沉淀环的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可疑菌落数(个)(3)BGLB肉汤证实试验阳性管数3(1)吸取1mL样液于VRBA平板36.0℃培养24h后，是否有沉淀环的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可疑菌落数(个)(3)BGLB肉汤证实试验阳性管数4(1)吸取1mL样液于VRBA平板36.0℃培养24h后，是否有沉淀环的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可疑菌落数(个)(3)BGLB肉汤证实试验阳性管数5(1)吸取1mL样液于VRBA平板36.0℃培养24h后，是否有沉淀环的紫红色菌落生长(2)从合适稀释度上挑取典型和可疑菌落数(个)(3)BGLB肉汤证实试验阳性管数琼脂对照0CFU/皿盐水对照 21.产品出厂检验报告检验类别出厂检验随机生产日期抽样地点抽样时间检验依据检验项目检验结果结论判定 公司22.产品检验留样记录留样日期规格或型号生产日期或者生产保质期留存数量留样期满后的处置情况负责人 公司23.成品入库记录入库时间生产日期或者生产保质期交货人收货人 公司24.成品出库记录出库时间产批号出库数量发货人审核人及日期： 公司搬运、贮存、包装、防护和交付的要求责任人11、采购物资的卸货，按规范送入仓库。2、车间内原辅料、半成品和成品采用合适的方式搬运。2仓库设施符合条件，货物堆放符合规定。3按生产工艺要求包装并堆放整齐；要确保库存品的外观和包装的完整性。4防护仓库按规划区域进行存放；做好防潮、防尘、防鼠等相关措施，以免产品及原物料受损。52、按装箱单发货清点数量并记录，收货。3、送货上门时，由送货人员清点验收数量并带回相关票据。4、交付时，应请收货签字认可。审核人及日期： 公司26.产品销售记录日期产品名称生产日期生产保质期检验合格证明 公司27.不合格品处置记录现在地点参加评审人员不合格性质不合格品描述处置后检查结果复验结果复验人注：1.本记录由质量负责人组织填写，应与不合格品通知单相对应；2.现在地点是指不合格品的存放地点，不合格品4.不合格品处置记录填写完毕后，质检部将该表与28.食品召回计划报告表食品生产(负责人)召回事务负责人联系电话(固定电话、手机)电子邮箱召回食品信息品名食品类别商品条形码生产日期保质期(天)召回原因及危害后果召回等级召回起止时间召回区域范围召回处置措施、费用承担召回预期效果召回通知或公告内容及发布方式报告人：(签字)法定代表人/负责人：(签字)报告时29.不安全食品召回公告(样本)我公司于20××年××月××日生产的100g/袋“辣椒萝卜”食品，数量为××××,批次××××。经××××部门检验不合格，请购买了上述批次食品的消费者立即停止食用，并尽快将上述食品退回我公司。特此公告二0××年××月××日 30.不安全食品分析处置记录不安全食品名称：记录人：生产日期：处置部门：不合格项目：检验员：日期：造成不合格的原因分析：处理结果：整改措施：审批意见：审批人：日期： 公司31.不安全食品召回记录生产日期召回等级起止时期召回类别主动[责令口区域范围召回原因及危害后果召回效果处置措施处置结果实情况记录人及日期：审核人及日期： 公司32.不安全食品召回处置完成记录日期处置部门不合格项目实际召回数量已通知受影响客户/消费者向当地政府和监管部门报告召回处理情况序号姓名性别年龄身份证号职务职称文化程度专业资格证及编号 公司34.人员培训考核记录培训时间授课人员考核时间评估人员面试口头提问笔试□技能演示考核人员考核人员员 公司35.工作职责履行记录序号工作职责内容职责履行情况失职-1分合计得分注：1、根据员工岗位职责逐项评价，在对应的情况栏内划“√”,然后给出评分；2、本评价表初始分值为10分，员工最终得分为逐项累积分值加初始分值。36.员工健康档案管理台账姓名性别身份证号岗位体检时间发证单位健康证号复检时间备注 公司37.从业人员食品安全知识培训记录培训时间培训地点考核方式及成绩：参加培训人数：合格人数：不合格人数：合格率：本次培训有效性评价：评价人签名：填表说明：(1)有效性评价应在培训结束一段时间后结合工作表现进行。(2)由负责组织培训的部门评价。会议(培训)签到表内容时间地点姓名性别所在部门备注 公司38.食品安全隐患排查记录项目检查内容体系是否建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制是I否是否有食品安全管理机构是[否是否定期检查食品安全工作并有记录是[否有无生产许可证是[否实际生产项目与许可范围是否相符是1否环境是否定期清洁，并保持良好是[否是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件的防护措施是[否厂区无扬尘积水无有毒有害物质是[否人员是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明是[否[从业人员健康合格证明是否都在有效期内是口否从业人员是否定期培训并有记录是□否采购原辅料、食品相关产品是否查验供货者的许可证、产品合格证明文件索证索票并具有采购记录台账和检验记录是口否原辅料贮存是否符合相关要求是[否建立和保存食品原辅料保管和领用和出库记录是I否是否配备有效洗涤消毒设施，且满足实际需要是[否是否有食品专用保洁设施是[否消毒池是否与其他水池混用是I否消毒人员是否掌握基本消毒知识并按规定配比消毒液有更衣洗手干手消毒设备设施，满足正常使用是[否有食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置是[否生产工艺和参数与申请许可时提供的工艺流程一致建立和保存生产加工过程关键控制点的操作记录生产现场未发现人流物流交叉污染生产设备设施定期维护保养并做好记录是[否未发现虚标假生产日期或批号的情况是[否损工穿戴工作衣帽，洗手消毒后进入工作车间是[否出厂自检的项目应具备相适应的检验室和检验能力检验仪器设备定期检定是[否不能自检的应委托有资质的检验机构进行检验是[否建立和保存原始检验数据和检验报告记录检验记录真实完整是[否有和生产产品相适应的标准文本，按照食品安全标准规定进行检验是I否按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况是[否 公司39.食品安全事故应急预案演练记录演练地点组织部门演练时间参加演练类别实际演练□桌面演练□提问讨论式演练实际演练部分：充分性评审执行过程不够顺利□明显不适宜□不充分，必须修改演练效果评审□迅速准确□基本按时到位□个别人员不到位□重点部位人员不到位□职责明确，操作熟练□职责明确，操作不够熟练□职责不明，操作不熟练现场物资：□现场物资充分，全部有效□现场准备不充分□现场物资严重缺乏个人防护：□全部人员防护到位□个别人员防护不到位□大部分人员防护不到位整体组织：□准确、高效□协调基本顺利，能满足要求□效率低，有待改进抢险组分工：□合理、高效□基本合理，能完成任务□效率低，没有完成任务达到预期目标□基本达到目的，部分环节有待改进没有达到目标，须重新演练报告上级：消防部门：医疗救援部门：周边政府撤离配合：报告及时□联系不上按要求协作□行动迟缓按要求协作□行动迟缓按要求配合□不配合改进措施：记录人： 公司40.食品安全事故处置记录事故原因事故性质事故部门事故日期生产日期(批号)处理人处理情况食品安全管理员意见意见企业负责人意见序号食品