餐饮周卫生计划范文(通用3篇)

Word———餐饮周卫生计划范文(通用3篇)【工作方案】

餐饮业是通过实时加工生产、商业销售和劳务服务，为消费者供应各种饮料、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。依据欧美标准行业分类的定义，餐饮业是一种餐饮服务组织。以下是为大家整理的关于餐饮周卫生方案的文章3篇,欢迎品鉴！

第1篇:餐饮周卫生方案

一、方案制定

(1)依据店内实际状况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节省人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

(2)依据历史营业额进行分析，合理预估选购定单，保证菜肴的新奇，当天选购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节省成本。

(3)加强和培育全体员工节省水、电、煤等平安意的意识;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格掌握每一个环节落实到位。

(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;依据店内的实际客流量准时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。

三、培训方案

(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总结门店经营状况，及培训结果和培训的进展程度，准时地调整培训方案;便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。

第2篇:餐饮周卫生方案

新的一年开启新的盼望，新的起点引领新的幻想。我作为酒店餐饮领班，依据公司领导的工作支配及去年的工作阅历总结作出今年的工作方案。

一、厅面现场管.

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。

5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较.中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务.体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收.制度，削减顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收.的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常管.

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调.新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点，使新员工在心.上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和.解，在日常服务意识上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合.，工作较多的状况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通|方|案范|文.=%^，经常是出了事以后才发觉问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力

四、20xx年工作方案

1、做好内部人员管.，在管.上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通|方|案范|文.=%^平台，相互学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管.上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅.体管.经营的策划

1、严格管.制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。

2、增加员工效益意识，加强成本掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合.用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品平安卫生，抓好各项平安管.。

5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

第3篇:餐饮周卫生方案

星期一:14:00餐饮部大扫除（.在不影响客人用餐的状况下可提前)全员参与.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。

星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客可提前）。

星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。

星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。

星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要任务。

星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫生工作主要任务。

星期日：在不影响客人用餐的状况下.12：30清洗地毯（针对部分面积油污）。

其次篇：餐饮部卫生制度[精选]

餐饮部卫生制度

一、个人卫生：

1、全部员工（含实习生、临时工）应树立坚固的卫生意识，上岗前必需持有健康证，把握主要的食品卫生学问及相关学问。、

2、全部员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。

3、员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、领巾、鞋袜等必需洁净、挺括、无污迹，并留意保持。

4、员工上岗将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，有工作帽头发必需者罩在帽内。

5、员工上岗前必需洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。

6、员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。

7、员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。

8、员工上班前及班中不得吃葱、蒜、等刺激性食品，不得对着菜肴讲话。

9、员工不允许将私人物品及与营业无关的物品带到工作场所。

10、其他供应商，要自备工作服、持健康证。

二、环境、设备卫生：

1、各地点依据管辖区域及设备的详细状况制定出相应的日常卫生及方案卫生制度，并确定详细包干区及责任人。

2、各责任人每日必需对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损，垃圾桶内外保持洁净，并且准时加盖。

3、方案卫生必需按期按标准进行。

4、各点主管或领班对员工的日常卫生、方案卫生及餐前、餐中、餐后卫生工作进行跟踪检查，准时指正并考核。

5、各点要确保无卫生死角，洗拖把要在专用池清洗，保持环境干净美观。

6、安装灭蝇灯的区域应保证灭蝇灯正常工作。

7、每晚开餐结束后各点在做好卫生工作的基础上进行灭蟑、灭鼠等工作。

8、次日上午先把灭蟑、灭鼠后卫生做好再开头操作。

9、定期给冰箱除霜、除臭，留意保持货架、冰箱的清洁。

10、每周打扫油烟机一次，定期清除油烟管道。

三、食品卫生：

1、领用的食品或原材料必需符合质量、卫生保质期及相关商标等要求，不允许随便把商标撕掉。

2、食品原材料调味品等不得放在地上，应按类别放于货架或冰箱中，并做到摆放整齐，生、熟分开无保装食品洗净后应用保鲜合装好加盖后放入冰箱。

3、未用完的调料品及食品，要准时加盖或放入冰箱。

4、库房冰箱里的食品应做到先领先用，削减库存，定期检查食

2品是否过期，过期、变质食品坚决不用。

5、加工食品的刀具、盆、锅、抹布等应保证清洁，并做到生熟分开，用后准时洗净、消毒、杀菌、保洁。

6、冷菜间、水果切配间门、窗要顺手关上，其他人员不得入内，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并过洁净。

7、对直接食品的生食品（如西红柿、葡萄等）要进行浸泡、消毒，洗净后方可切配。

8、不允许将熟食品、卤菜、馅心等放在过道风口吹凉。

9、菜点加工过程中要精确把握熟度，保证出品符合卫生及质量要求，隔夜熟食品必需仔细回锅重烧。

10、加工鲜榨汁时必需戴一次性手套。

11、取直接入口的熟食品、糕点或冰块时必需使用专用工具。

12、服务员在传菜过程中不得用手直接接触食品，必要时加盖以防止污染。

13、划单用木夹子准时清洁，每周用高温缄水煮一次。

14、餐具必需按程序洗净、消毒后分类放在洁净的保洁柜或工作柜中，柜门应顺手关好。

15、餐具使用前必需用洁净的口布擦干水迹，严禁用手接触餐具政府或前端。

16、在实施消、杀、灭工作时，各点应实行有效措施，防止药喷洒在餐具、食品原材料上，造成污染。

四、卫生检查及奖罚制度：

1、各点确定一名领班以上人员作为卫生负责人。

2、卫生负责人详细负责本岗点卫生工作的实施及检查，对自查出的问题准时整改，同时对有关负责人进行考核或嘉奖；对部门或饭店查到的问题马上整改并负管理责任列入考核。

3、餐饮部经理、行政总厨每日对各点进行卫生抽查并考核、

4、餐饮部经理每周定期或不定期带领各点卫生负责人进行卫生大检查，检查各点卫生工作是否达到标准。

5、部门对卫生检查状况做好记录并限期整改，同时对有关负责人进行考核或嘉奖，对反复消失的问题加倍扣罚。

4附：卫生学问十四条

1、什么叫生熟分开？

答：有三个方面：1是生、熟食品制售者应分工；

2是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或

有明显标记；

3生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、从外地选购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单。

3、热力消毒的温度和时间是什么？答：100*C,10分钟。

4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？答：250PPM,5分钟。

5、购存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能，由于冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可缓缓繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（冷菜）"五专'？

答："五专'是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗

5位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应于以调离。

9、伤口化脓者接触食品简单引起什么食品中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒食物中毒。

10、金属容器为什么不能时间存放酸性食品？

答：由于酸性食