2022-2023年现包水饺行业洞察报告PPTVIP

2022-10-1720XX年汇报人：黄沛杰2022-2023年现包水饺行业洞察报告目录contens01行业发展概述02行业环境分析03行业现状分析04行业格局及发展趋势在中国国民对健康饮食关注度提升的推动下，养生经济快速发展。现包水饺依托其现包现卖的健康属性将进一步吸引关注健康饮食的消费者，而现包水饺拥有自行煮食的生鲜属性，也较许多重油重盐的快餐式外卖健康。拓展线上渠道随着中国互联网用户数量稳步增长，线上渠道的重要性也同步增长2020年新冠疫情使宅家上网成为习惯，互联网用户数量增长加速，截至2022年1月中国互联网用户规模已超过10亿人。对于发展空间极大的线上渠道，现包水饺品牌应积极开拓这一新兴渠道，合理利用生鲜电商与社区团购平台拓展生鲜电商渠道有助于现包水饺行业吸引青壮年消费人群中国生鲜电商用户青壮年消费人群（45岁以下）占比合计达到88%，这其中包括有孩家庭、单身青年等现包水饺核心消费人群摘要页依托社区生鲜业态社区生鲜电商平台这一新兴业态或成为现包水饺品牌的合作伙伴2020年初新冠疫情使盒马鲜生等社区生鲜电商平台从小众走向大众消费者，这类社区生鲜业态未来有望成为现包水饺品牌的核心合作平台。社区团购渠道有助于吸引价格敏感度较高的消费人群目前中国社区团购业态发展势头强劲，其依靠移动网络社交圈与薄利多销的策略吸引众多生鲜消费者，这类业态未来也可发展为现包水饺品牌的合作伙伴。第一章行业发展概述01行业定义水饺作为中国传统美食，距今已有800年的历史。水饺在中国北方地区餐饮中占有重要地位，不仅是日常主食，也是逢年过节（如冬至）必吃食品。制作水饺食材包括面皮、精肉（猪、羊、牛、鸡、海鲜）蔬菜、酱料等，南北地区水饺口味差异较明显。这两年来，社区及菜市场逐渐出现许多现包水饺档口，通常店面约20平方米，橱窗采用透明玻璃，消费者经过便可看到制作全过程。其水饺云吞现包现卖，适合消费者以生鲜形式外带自行煮食，部分店面提供堂食。每间店铺只需全职员工约3人，高峰时段雇佣兼职员工。现包水饺新鲜健康的属性是吸引消费者的一大优势，再者水饺制作流程相对简易，有益于模式化制作与管理。现包水饺店面较小（20平方米左右），选址靠近居民社区，而店面租金相对较低。现包水饺品牌通过加盟为主的策略轻资产运营。中国水饺业态主要有三大类∶现包水饺、堂食水饺、速冻水饺是中国水饺市场的三大业态，现包水饺业态以现包生鲜的属性力求抢占速冻水饺的市场。目前速冻水饺巨头思念食品已注册“鲜饺鲜吃”商标，有意布局现包水饺市场。与其他两大处于稳定成长期业态不同，现包水饺业态现阶段处于初始起步期∶处于初始起步期的现包水饺业态竞争格局仍不明朗，未来有较大的发展与整合空间。现包水饺行业定义产业链上游现包水饺行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，现包水饺行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。产业链上游现包水饺行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于现包水饺企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。产业链上游现包水饺行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。第二章行业环境分析02010203行业政策环境1《国内贸易发展“十二五”规划》加快发展物流配送，积极培育大型企业，大力扶持中小企业，并着力建设肉菜追溯体系，建设“放心肉”服务体系工程，为肉类相关食品生产企业打上强心针《中华人民共和国食品安全法》建立了最严格的监管制度，强化了刑事责任追究，强化了互联网食品交易监管，强化了企业主体责任，强化地方政府管理责任，规定食品安全社会共治，是中国食品走向高质量发展的里程碑，有利于营造整体安全、高品质的食品环境《关于促进食品工业健康发展的指导意见》提出食品生产企业要改善供给结构、改善产业结构、强化创新驱动、是统筹国内国外和增强监管能力国务院国家发改委国务院加强食物成分监测工作。拓展食物成分监测内容，定期开展监测，收集营养成分、功能成分、与特殊疾病相关成分、有害成分等数据。持续更新、完善国家食物成分数据库。建立实验室参比体系，强化质量控制。行业政治环境完善食品药品安全监管体制，增强统一性、专业性、权威性，为食品药品安全提供组织和制度保障。继续推动食品安全标准与国际标准对接，加快提升营养健康标准水平。推进传统主食工业化、标准化生产。促进奶业优质安全发展。发展方便食品等现代食品产业。对申请食品生产许可的申请标准作出规定，包括对生产场所、生产设备、人员、工艺流程、食品安全规章制度等要求。政策提出要促进产业链现代化，加快发展方式绿色转型，提高安全生产水平，严格食品药品安全监管。《食品生产许可管理办法》《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年（2021-2025年）规划和2035年远景目标纲要》《中国国民营养计划（2017-2030年）》《中共中央国务院关于开展质量提升行动的指导意见》现包水饺行业政策支持十四五规划政府报告国家政策领导讲话国务院发布政策、十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对现包水饺行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为现包水饺行业做了好的发展指引。行业政策支持现包水饺行业社会环境在中国人口老龄化的大环境下，近年来银发经济呈高速增长的趋势，2020年银发经济市场规模已达到人民币5.4万亿元新冠疫情极大地刺激了银发族群的网上消费需求，众多银发族加入网购大军之中，从而推动了银发经济的发展。作为生鲜零售的传统客层，银发族群也是现包水饺的潜在消费人群。在单身经济发展的热潮下，目前"一人食"已经成为单身人群用餐常态，占比33%的单身人群经常一人用餐,而占比35%的单身人群偶尔选择一人用餐现包水饺产品份量灵活度高，消费者可自由选择购买份量，较适合"一人食"消费者。此外现包水饺可选择堂食，也可选择自行回家煮食，并且煮食过程简易便捷,适合"一人食”消费者追求简单便捷的用餐习惯行业社会环境行业社会环境作为现包水饺行业的主要消费场景，菜市场近年来数量稳步增长，2020年受到疫情影响增速放缓，但菜市场数量仍然突破4万间。作为目前许多中国居民采购餐饮食材的重要场所，菜市场属于基本刚需，现包水饺门店选址菜市场有助于利用较低的店租吸引较广的客流量。除菜市场外，居民社区是现包水饺行业的另一主要消费场景现包水饺品牌门店选址居民社区拥有诸多优点，其中居民社区客流量与需求庞大，拥有众多现包水饺潜在消费人群。其次居民社区商业品牌化与连锁化的发展趋势有助于现包水饺品牌门店拓展，通过品牌化门店提升客流量。行业社会环境随着中国国民生活水平提升，消费者愈发注重食品健康与品质。现包水饺品牌以新鲜现包的健康属性吸引众多消费购买，同时其具有门店整洁卫生、食品品质较高等优势通过标准化供应链与制作流程有益于现包水饺品牌提升食品品质，未来现包水饺品牌应当继续严格把控食品品质。第三章行业发展现状03行业现状中国水饺市场目前拥有较多连锁品牌水饺作为中国传统美食，拥有大量消费人群，水饺市场拥有较大的市场发展潜力。现阶段中国水饺市场连锁品牌以堂食水饺店为主，包括现包水饺品牌袁记云饺母公司旗下的袁记饺子。中国现包水饺行业有较大的发展空间作为水饺市场的后起之秀，中国现包水饺行业开辟了生鲜外带的新兴赛道。其中速冻水饺的市场规模超过400亿元，速冻水饺消费人群也是现包水饺的潜在消费人群。行业现状根据调查，国内速冻食品主力消费客群集中在26-33岁，中国消费者购买速冻食品种类中，水饺、馄饨更是以74%份额占据绝对优势。随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。随着近年来冷链技术的发展进一步加速速冻食品品类的增加，以往受到运输环节限制无法生产的速冻食品现在已经不再成为问题。数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民没2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子。综上所述，未来饺子市场发展潜力巨大。随着速冻技术的不断发展完善，速冻食品越来越具有品类丰富、覆盖面广的特点。速冻食品作为消费者日常生活所需，以市场为导向，口味日益丰富，消费层次多样，适合不同人群和不同收入群体。具有覆盖面广的显著特征。数据显示，2020年中国速冻食品市场规模已达1393亿元，2022年我国速冻食品的市场规模将突破1800亿元，未来将保持增长态势。行业现状包水饺单门店开店费用较低，适合大规模拓店∶选址社区与菜市场使现包水饺品牌能以较低的开店成本获取较高的客流量，一线城市现包水饺单门店拓店费用仅为94，200元，远低于许多餐饮类单门店拓店费用。现包水饺生产制作过程较为简易，适合规模化拓店简易的生产制作过程适合流程与模式化拓店，未来现包水饺品牌规模化拓店发展空间较大。01020304行业现状中国水饺市场中国水饺市场呈现北强南弱的趋势，水饺企业数量以北方省市占绝对数量优势，南方省市仅有广东排名位列第一，这与广东众多外来人口与经济发达有关。中国现包水饺品牌袁记云饺、吴火狮总部都位于广东，其产品口味也偏南方，如果这类南方品牌想要拓展北方市场，势必将在产品口味上进行改良。生鲜零售菜市场生鲜零售菜市场业态市场规模与份额稳定上涨∶菜市场业态是中国生鲜零售市场最核心的细分业态，2020年市场份额达到60%，市场规模突破3万亿元。相对高速成长的生鲜电商业态，菜市场业态已进入成熟期。生鲜电商业态未来将保持高速增长∶作为中国生鲜零售市场的新兴赛道，生鲜电商业态近年来呈现高速增长的趋势，其增长率近年始终维持在30%以上。2020年在新冠疫情的刺激下，生鲜电商吸纳众多消费者，其市场规模突破000亿元。热点三行业产品质量整体提高热点二科研服务市场持续增长热点一现包水饺应用领域广泛现包水饺行业具有市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。现包水饺行业技术提升，多元化科研服务平台持续扩张，促进高价值服务企业品牌形成。行业产品化发展，集研发、生产、销售于一体的综合性科研服务企业逐渐增多。现包水饺行业产品质量有待提升制约现包水饺行业发展。行业内产品质量参差不齐，导致研究结果可靠性难以保证，产品丧失市场竞争力。现包水饺行业难形成统一的监督管理规范,产品质量主要靠企业自主检测保障，监管难度大。中国现包水饺行业产品主要集中在中低端领域，高端领域被外资企业垄断，产品品质有待进一步提升。行业热点关键词关键词关键词关键词有孩家庭消费者对食品新鲜与健康有刚性需求，现包水饺的新鲜属性符合其需求。此外现包水饺煮食便捷的特点适合单身青年，平价亲民的特点适合银发族群。主要消费人群对新鲜健康食品拥有较高需求行业驱动因素1后疫情时代中国国民对健康饮食关注度迅速提升在中国国民对健康饮食关注度提升的推动下，养生经济快速发展。现包水饺依托其现包现卖的健康属性将进一步吸引关注健康饮食的消费者，而现包水饺拥有自行煮食的生鲜属性，也较许多重油重盐的快餐式外卖健康。关键词关键词关键词关键词未来现包水饺行业发展前景较为乐观，现包水饺品牌在深耕菜市场与社区门店的同时需利用生鲜电商与社区团购等新兴渠道拓展市场，增大客流量。中国现包水饺行业将乘社区经济的势头高速发展行业驱动因素2中国现包水饺行业潜在消费人群数量庞大现包水饺市场潜力较大，未来现包水饺品牌在深耕菜市场与居民社区的同时，可依托生鲜电商、社区团购等新渠道拓展客流量。第四章行业前景趋势04ABC随着中国居民收入稳步增长，现包水饺员工工资将呈现逐步上涨的趋势，未来或将拉低行业利润率人工成本上升行业发展问题现包水饺品牌或面临供应商繁杂难以统一管理供应链采购、仓储、物流难以统一调度管理供应链成熟度低作为新兴业态的现包水饺行业内品牌营销渠道或较为匮乏，难以实现精准营销缺乏营销渠道现包水饺行业发展建议发展建议1发展建议2发展建议3更高的产品质量要求现在越来越多的消费者对速冻饺子的食材来源、制作过程、运输过程有了更高的食品安全要求，相比速冻饺子，现包饺子能够给消费者全程透明的制作展示，让消费者购买的时候能够更加安心、放心。因此，每年现包饺子的市场规模都在不断增长。正因为明档亮厨、全程透明的饺子制作流程，商家更需要提升自己在食材、工艺、环境等方面的要求，做到新鲜、美味、美观等要求。更高的成本压力不同于速冻饺子，现包饺子对于食材的要求更高，如盒家鲜饺饺子馆一直坚持使用新鲜猪肉馅、新鲜虾仁、新鲜蟹籽等食材。优秀的食材，在提升饺子口感的同时，也带来了更高的成本压力。而原料的成本压力，最终都要靠供应链来解决供应链考验对于任何一家餐饮企业来说，供应链就像是企业的生命线，担负着帮助企业降本提效的重大责任。餐饮企业只有拥有了优质、高效的供应链，才能在激烈的竞争当中获得核心竞争力。随着门店数量的激增，供应链能否同步升级迭代；加盟店包出来的饺子卖相是否能统一；各家门店能否保证菜品的一致口感……企业所面临的问题都将呈几何级的递增。行业建议行业发展趋势1拓展线上渠道随着中国互联网用户数量稳步增长，线上渠道的重要性也同步增长2020年新冠疫情使宅家上网成为习惯，互联网用户数量增长加速，截至2022年1月中国互联网用户规模已超过10亿人。对于发展空间极大的线上渠道，现包水饺品牌应积极开拓这一新兴渠道，合理利用生鲜电商与社区团购平台拓展生鲜电商渠道有助于现包水饺行业吸引青壮年消费人群中国生鲜电商用户青壮年消费人群（45岁以下）占比合计达到88%，这其中包括有孩家庭、单身青年等现包水饺核心消费人群依托社区生鲜业态社区生鲜电商平台这一新兴业态或成为现包水饺品牌的合作伙伴2020年初新冠疫情使盒马鲜生等社区生鲜电商平台从小众走向大众消费者，这类社区生鲜业态未来有望成为现包水饺品牌的核心合作平台。社区团购渠道有助于吸引价格敏感度较高的消费人群目前中国社区团购业态发展势头强劲，其依靠移动网络社交圈与薄利多销的策略吸引众多生鲜消费者，这类业态未来也可发展为现包水饺品牌的合作伙伴。行业发展趋势2趋势标题下沉市场消费者对产品价格更为敏感，同时较关注产品品质与新鲜程度相对高线城市消费者，下沉市场消费者较看重产品价格，现包水饺品牌在下沉市场可酌情降低产品价格，以吸引更多价格敏感度高的消费者。相比高线城市，下沉市场家庭主妇生活节奏较慢，空余时间较多∶下沉市场家庭主妇较多的空闲时间可用于选购生鲜产品，同时其在家吃饭需求相对较高，这类人群也是现包水饺未来的潜在消费人群。数字化赋能中国现包水饺行业数字化前景宽广∶数字化技术有益于改善现包水饺品牌遇到的各类痛点，并能有效提升运营效率，把控管理供应链，高效管理用户生态圈数字化赋能将成为现包水饺行业未来发展壮大的基石中国现包水饺品牌未来将朝着连锁化、模式化拓店的方向发展，如何降本增效是高速拓展与抢占市场的关键，而数字化技术支撑有助于现包水饺品牌达到运营效率最大化。现包水饺行业标准化与定制化界限被打破，未来趋于融合。标准化加微定制的产品战略，有效平衡企业操作层面与消费者需求层面的矛盾让消费者既拥有足够的确定性，也有足够的弹性。现包水饺行业大数据应用使得实际操作和施工赋能方式深入介入，使得平台从简单的流量供给入口转变为工具供给、技术供给、工人供给的模式。中国消费升级倒逼现包水饺行业提高服务质量，用户需求从获取公司信息并与公司对接畅通转变为更加注重体验注重实际的效果，满足用户需求，提供个性化定制服务，成为现包水饺行业新的发展方向。行业面临洗牌标准化趋势融合行业平台职能转化注重用户体验由于新冠疫情对经济的巨大冲击，各行各业都面临资源重新洗牌，因此现包水饺行业也进入洗牌期。下游企业缺乏核心技术。投资融资主要集中于行业主流企业，对中小企业面临巨大挑战。现包水饺行业发展前景趋势行业发展前景趋势现包水饺行业投资风险服务更新速度不够，不能及时适应用户的需求。服务更新慢实体经济遭遇疫情“黑天鹅”疫情持续，对经济持续冲击。另一个是“灰犀牛”，债务衰退，在这次应对疫情的过程中，各国都用了非常多的财政政策，发了很多国债，全球范围内国债水平相对于GDP上升了18%，而且以后的利率水平还会提升。黑天鹅/灰犀牛为用户提供专业的信息获取与共享服务不能满足信息化需求。信息不对称产品质量不够完善，有待提高，产量不达标产品质量25%85%8%75%行业投资风险医疗行业受经济周期影响较弱，于现包水饺企业而言具有“低风险、高收益”的特点，吸引众多新兴市场参与者加入其中。目前中国现包水饺行业市场企业数量众多，同质化竞争现象日趋严重，成为制约中国现包水饺行业行业发展的主要原因。中国现包水饺行业公司数量众多，但大多以简单融资租赁为主要业务方式，服务模式单一，同质化现象严重，为中国现包水饺行业行业的发展带来以下不良影响：（1）价格战引发收益率报价逐年下降：部分现包水饺行业公司为抓住优质客户资源，依靠价格战取得竞争优势，导致行业毛利率下降，医院选择合作企业时“唯价格论”，不利于行业良性发展；（2）过高授信加大财务风险：现包水饺行业公司对各家医院的总体授信额度偏高