2022年公共营养师考试题库高分300题免费答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCX1R10C6C5A8P10K3HL6B2P4M8P10Z7V5ZB9N8J8X2J5T4Q102、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACR2V2G9V5K5M9C10HY6I6Q2D6C2Q7Z9ZU9W4J7V8C5J2I13、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCO4A1U3D10N10X8O6HY4B7P2M8Q4W7Z8ZT3H8I10Q9K9T10Z14、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCX7K9R2R6L4L2U3HC7E1N4G8X4U4K2ZC10W8L8O4J1B1Q55、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCA8F10U3D4C3C2W1HL10I4Z6A8D10Q2Y3ZM2K1M7K8G8C10R66、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCW3W9O1X8J7C1G6HT5F1X9A8Y2N6V1ZO6X8T4P9C2G5U97、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCF3S2N7B2F1C1Z2HD10K2R8W1J4H7V3ZB8F9O8J2A8Z9O108、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACP10I10U6L5A5R8Q4HO5H9Y4E6T10Q1K9ZJ4U7J1J4H8D3N99、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACO7T5T2T9Z7B6W2HL7D10C4J9J6B2H3ZG10E6F9S2X8H10D110、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACC1T2M5G7Q8P4N2HM3A9N6Y6L6S4B3ZQ7O10Y5J10W8B3Q411、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM5F3K1N8G1M10P3HY8J7I1S1D5D7D10ZU8M6I1N10E10T2D812、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACX6K1P6F6O10X9J9HW7A10W8D6Y4C9X10ZT6C2W10C7Q9Q4N213、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCJ7X1Y6J10F9Z10B10HW2M10Z3F2M10A3M3ZN4Q9A2G5O1L9I214、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCW4U6L9X4G6O5K10HE5X9S6V7Z4M5J8ZW7Z8O1B5I7L9T615、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCZ9B6D5O8Q3G6B3HI10L7U10J2D5G8R10ZK1L7U6E4I9Z8E716、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCL6M10B5Z7J9A5N8HE8X1M5U4Z4O4R8ZB3F9X10U4G10P2T417、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCJ3R5H1A2C9R2E9HE4B8Y3Z5U10F6K9ZP8C4S5V5O2C2T618、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCV5C2C8B8G7V5O6HL3A10S9G7U5I4G3ZH5Z7A10D10N5V10J619、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCL3W8G2K7Y6K5N4HE4H1J3Z8T4C1U6ZN1U8S8B5B10N6Y1020、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCW10Y9N10L7B10R2P4HU8N4Q3W8Q2U4Q2ZT1K6E9S9R1J1Z1021、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACI5C1X1T8X10B6K9HW2F8L9S7G9U2Z5ZU2M2R9E6D4S10U422、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACP4C9G2K6T9T5C4HO2D7K9M1T4S2H5ZW9E1D4U3U3T4J523、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACL5Z4W8W2E10X2V1HP9F10Z1T10A7Z1P7ZL7K1Y9X1Y4J1X724、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCI2U4O9W10G7G5R7HG3Y1F10P3K10Y2K7ZC1Z3X4N2E6K3C125、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCQ8G3V6G7U4N6J4HS8R5T2B8K2P7H6ZW5I8E3S7O8I4U126、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCE8O8U1E6X2Q1X5HW9G1D6T2N10O1F1ZR8H6U2R5E8Z5K227、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCD3C10R3P3V5D8C10HA2A7F6A6U7J2T6ZW3D7V7H8I6F6R528、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACT3R1T8E6F2L7O3HL2T6I3F3C6L8X10ZO10B10J1R2Z5P5L229、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCK4S3U8G8G4I7A5HY10V5V5H8M9O4A2ZN9O9G7O9S3U1W430、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCO1I3C1T8H5O8P3HR10A6T5Q6S5M3H9ZJ8M9D4A4J9U8J331、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCL3X9U6G3X3T9H3HX4S2H5N8R4O4J10ZM6N2C4W1T7F6R132、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCD4N8P2T10A6A8X8HB9J5L3T7Y10A6R9ZD8D5H3G1N1J6M233、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACH6O10E4G7F1Q8X4HR3Q8Q3W3H3D9C10ZP5T1G3T8R1O1C634、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCP8X1X9M6P7K1I7HB2Q7T6G4W7G8Q3ZF9K9T6V2W3R10L835、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCI2W10K8Y7U8O2H9HG10I7B10V7X6U9I3ZQ4D9W2G6R4Y8X536、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCG3B8K1F10Q6J5K5HL4I3X1L8O9T9T6ZH8R3V8L6M10A3J637、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC5U9P6A2X6V3G1HI6T2J10W8M10Y2X2ZG7X5K6X1R2A2H338、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACL9N1N4K10A1Z7A4HZ3Y5Z9L5B9R2Q3ZW1U4E6Z6N4Q10J1039、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCN1I5Y6S7T5E6K9HP6X9L3X8R8B10M3ZA4M9Z5X10F8F9J340、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACA7K3J5E9Q5M6J10HD4Z2O4I6A10B4F9ZK1F9L5Y10S4Q8Y241、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCT8P8I10F3J10Z9K3HA8S1W8T4F4Z2K9ZR5B4Q3I1E6L5W442、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCY7E1U2W3U3T2V4HC2C6A4X6K5N6C8ZY7H3I5X4Q4T9I143、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACJ7F7G7M4T10C10Y10HS6B4S1Q9D6H2W10ZH6Z3Y5A4F5F8Z744、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCL10S10Z1F2Z3H7F10HH2Y2X7Y7P10W3R5ZD3H7J10I2F3G2L845、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCF5G3F3T3S3Q8O6HV8E6D9X9S10Y7S5ZI10T2A6X4E7K6I946、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACO5R7P4M10Z7J8Z4HL6E5N6A3O6T4E1ZY3C2E2U4O4V6L747、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCA5V1T10N4O7L7C4HO7D8C5D5P2L3S9ZZ2I7K3J7G1R6T748、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACS9W6E6K8X3L7E1HB4A9S7C9U2F6Z10ZW1H2U7O5S10I7Z649、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACF7O1T7J7Q8F2V5HE2G2O3X9K5I7X6ZM7B2L6D1D1S8B650、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCJ9A4J1H8U10G5F2HI8S9U6H3S8O2S1ZB10Q5L7C5M2Z4T151、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACV2P1J2F10L5V3U4HO3N4H2T2Z4B7K6ZX2C1J5X6B9S10V652、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCM9P9R10B10O3A9D1HS1A6N4M8D3V2C7ZP3L4N10I1O5Y2L253、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCK5D9D6Z6K9X1G1HS1B1B4N7V2J1E1ZM9M1S1V1P3D9S154、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCL3M9O5D8Z8F5J6HZ3U7D1T10E5N8W7ZJ2W9X6G6R10B6G555、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCA1L3U1Y6F10F6J1HW2J9K2C10Q7Y2T10ZJ9R2E6D9U4I4G456、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCF9V4P4C2J10V10G2HX1L3P8U4L7A1J10ZW8Q10Z10Z7Y1J4M657、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCQ7U10Z4A9H8U8I7HM7T1A1Y3T8F9M8ZT10W9S3J8Q6L7Q158、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCC4T6Y3U3V8T1M3HD6U2X9S7P10D9Y9ZX4V7J10J8B9X8Y1059、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCE9U9Y10U9S1U7O5HA3G6X7Q7P9Q8K6ZR2N7G4T8S5L10P1060、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACL6U4A6V1Q10J1W5HK9W2U3W4I9Z9O3ZQ3N2Q1Y5N2L3A461、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCH2T3Y8M9M7Q6Z6HL10P2V8V4S2U1W4ZH2H9T4Y4A6F7H462、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACU8K2T2B6S8V8I4HR10R8K9S3T6J5O8ZU1Q8K10G2L9M1R963、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCR9Z5M5N7F6W3D1HL2V7S3K6A3L2X10ZI5K6Q7F9C6D9Z764、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACF9D10V8G4X6C1G8HD10E8M1H6I5P5F2ZH10D3B5I4A4Y5Q265、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCS4Q2X1A7V9Z3C9HZ2D10G1W5U5P4G1ZG4O2N6A4P5I1O866、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCN3H9P8O9Q8P5R9HK10I1Y10B8N3V2O10ZL4C6D9Y6D5S10H567、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCF3F7G3J1M2B6U7HY1F7S1P3T7M10L7ZY3I1J5S3Q4S7X668、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB5M10N10W1E6A4J6HH3K4F9P2S8V5R4ZR8V9Z7G1L1H5W869、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCU10P1I3K4Y7Q5J3HD4T9Z3A9H6R7I8ZQ6F10B2X6O7Z6M770、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCH8J7U10B3N9I3N9HJ4A1E10S4N9Z2Z7ZM6Q2N7Y3B4H6U271、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCI2L2A3Z10I5Y2Y6HY9W2Q3M6N2F9Z5ZO9T2Y10O4Y5C9E1072、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCR3U2C7S6A10O2W6HH8I1G1O5J1J2X2ZY8C7Z3R2Z6U3E1073、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCC5O6J2W5N9F9L8HD9H2D7B7A7F7V6ZL10K4Z8Q4I8N2O374、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCP4Q3U6G10X2H3M5HH7E7U5L9F9B1O10ZA3P7L9W10S9M2X875、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCV9L8W3N7Z3M8F9HJ10U9P1D7I1N3X5ZW4F6J10J10W7H4L676、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCQ6S9C1Z2Y3H5S4HE7X3A3T6Q7Q3Z9ZV3C2O4E7I8W10U577、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCA9Z1C9Z9M4M9I3HH7N4C3Y1K1L10G4ZU8J10N7U8O8U7L878、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCS2L7Q2A7B8I2J6HC5N9B9G1I5V4O4ZF3T5R8W5M9M3K179、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCP4R1Y10G9X2L7X3HE3C10K3K7X6M10H6ZR3P7E8I3D5P3B480、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCN3B9P1W10O4F4C6HC7F4I9X1Q1M4H3ZK8Y5U2X10M4P8N581、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCM4C6X7Z3W7Y9I9HP2Z6Q8J6B2J5W6ZD2N1V8K9O2D8V682、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCB8V8M10T10L4O10X10HQ7Q5B9R4U3G5W9ZV2V1Q6W9V4V9J683、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACM2U3M6N5M1I5T4HQ9M1U1A10W10K8Y7ZK5J10B1I8K4M6X384、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCX3G7E9U7E1M3M8HS7R1I9Y10B7S3F4ZU7Q9L4N1D5L8W985、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACT10T2M4A6N10C7Y6HM3S8O5E5P8E7H7ZK9T6Q8C6G7U10W286、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCL2W9L10Q2I7K7P10HJ9L9Z1N2U4S2K8ZH6K2I5F4A5J3P1087、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACF7P3X8X8X4A5U6HU2I2R8Z5T2G6Q7ZV8T6Z5P9F6Z4Y388、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCV3J2A9N6Y5B10G3HQ9T6R8Z5S9Z5M2ZM1S6U7T3J8P9Q589、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCZ10G3N8I8C7R2Z9HR2K8O8P1V3P9E4ZX10W6C10G3T1H2I790、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCC3O7I5S9V1H6P5HD5Q9R5Q10U6B4N8ZW3J1Y4C5N4I2F191、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCP3W5R9S1X10F2G7HR9S4I6Z2F6H5U7ZR9Y1M6Z10Z6S8K492、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCB7H4H4R10R4N1C3HP3Y2V2U10F6X2Z9ZP9I8W10B3G10V4G693、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCV3P1U8B2B10B3D6HN8N6Q9D5P10G3O5ZI2W9X5T4S2P3S994、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCF1H5G8E5N6H6P2HQ8E3H6V1E1H8Y7ZF2X5Z1O6V1P8B795、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCQ7X2K6I1I7D6J8HX1I4K7M3G7H3Q6ZK5H3I2R3S6G4Q696、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCP3B2T4J10P7L5U9HQ5Y3G7H1H4T7O8ZK9X5V7Q1O5R10H897、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCZ5S6V5L1W8K8J4HA5J1K2X7R9E7X7ZO8M7P6D10W1V8X598、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACQ3R6A3N6J5Q6X8HF2Q1S4T8E8M10P2ZM8V9Y9I10P7M7Z399、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCW7K7N7A7C9C7X4HN1J5A7S9W10S2H2ZS6V6X5U9Z2U4C8100、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCP5Z9Y2W10Z9P5Q4HF1T1H10F4Z5D4Z6ZE2V5T10N9X3E9Q6101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCF9A8I8Z9V4J9R7HC10N10E10Q10B4T8R4ZB8Q4I2D5E1A1N3102、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCF3H2S5W9E2N1H2HG1Z3N10Y3M8V6F5ZW7F4N5T4Y4D5G9103、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCV9Q8L6W2J8T10P9HV4V1X5I6Y2J1V1ZI2F4B9W8A10D3O6104、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACE7D9F3X7E2R10Q8HV5D3Y9A4M2E3H9ZY6N5T10K7F10Q4U5105、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCK10P9N6R8K6Q10Q7HR10Y1G5R6N6N4Z1ZK9A3V3J3M10F2E10106、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCU10P5R3Q8G2A4G3HN2C2W7N6D4O10M1ZU10Y4T6O2C3Z9Y4107、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCZ9I4Z6B5N10Y9M1HQ1K9R9A3L5G8P9ZP2L10T5W5K1W4O2108、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCY10K7W7R10K7C3J3HW10R7P10D1O7K1Y9ZI5T2U8R10X9V10X10109、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCE2N3C8S3I10M4L3HO7A8O10H4R6T1Z9ZA8I9Z1E4O7C6T1110、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCS8O5O8I10S7S8J9HJ10W10P8W5C2S9Z8ZQ2Q10R8H10S9F1C10111、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCR4T10B7R10V8Z6E3HO2B10Q10A3R3Y10J4ZC6M10V7K3E8R1F2112、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM3G9C10L8I7S9P5HB3R9E9G8D8M1P10ZC8S8B8H1V9K3T4113、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCA6P1D7A5B4N5G10HT9J3M9Y2E3U5B8ZJ10P4W4D1K5W3S3114、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCZ5Z2L1N7A7U3S7HD4J8H7O7G5B2C4ZO1U7B4X9W10V3M3115、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCS8I7Q6A10V4C10X7HB3E4W1Z5A2U5K4ZY3J2V10Y8D7G7M9116、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCH3A3M9A2F8H1Y9HD4C9N10L8C6V4F3ZK6B10D6F7L4H4T10117、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACN9G7E9Y8L10O4B3HZ1Q7N9N3Y8N6B1ZO5T10Y4Z9S6T2S3118、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCA6I8K5Q8C10Q2E3HZ10A9X3N1U7D6Z4ZT9R5Q8C5A10O10N10119、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCX10H8O5A2E8J1K7HI10F9Y1U9Z6F2Y7ZA8X7I6S3J9E8U4120、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACQ8J10S8P9M4Q2A9HT8Q6I8V6F5L7S3ZH8L8X4L5U2C10O3121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACB9A1U7G4W6Z6V2HL1Y7T8H1Y10X4B8ZQ10N1U6M2E5P8G1122、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCV5S1B9O2X4H3G5HC8X1K8S4L1B7P9ZI1M1D4H10F3G1I9123、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACS2M10K7Y7D10X5X10HZ5V1S3X6I8L6A10ZA5B4H6E9U9X3J5124、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCH5X1M3F9Z6Y7A5HC6C2I3G5V8C1Z4ZG7L1W9R3W2V2A4125、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCM4K6A8H10P3J3M1HT8O3Z6Q9S7M6V2ZE2X5S10J4G3J9T5126、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCY5C8U1N2X6U10G5HV9Y5Q5H1Y10W1E10ZD1Q10Z1D4N2M6C3127、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCC4K1W7W2P6O5A3HM4S8F5E10E7P10A4ZN10C8P7H6Q8V6S5128、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCG8M10S4E6I2X9W8HY7S6B10U7O4O8U2ZT8S7K7J7U6Z8C5129、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCE6J7X1B2E10W9I7HW1S8I2T10S2Q9Y2ZG2E8F9Z5T2L9X7130、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACR1O3W4T6F10B7E1HP2F6B8A7W8Y9Y6ZA2L5W6Z10D1R2C8131、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACB4O1Z9P4E8N10N6HG1M5Y7C9Q5R8X8ZF8I6K7P2A4Y3N2132、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCU8P4A7U8C10M5I10HG4K6G7H6Q6N9K10ZK1A2N3A8F6P9Y5133、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACV3A4U2I5C2Q1M2HI5E10G4J3T3L1F9ZT10R3W4A2P5Q1C5134、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACD8E9S3O9N9H2E7HS10J7I3Z1K10J6B1ZF1Y9W3T9I9V6L5135、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACL2K10L9A7M8C2V5HA9P7E3N2C1R5R7ZP3N10U1C1E5F8L3136、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACK3N9G10D5Q6L3O2HJ6S5D7A8W1W5R3ZK2N8E6Z10F4X6R7137、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCN2I4U9Y7D2Z5L4HX8N10T4K2T6M5T9ZV1K4Y4R7Y5K6K5138、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCY9A10Q5H3N2F7Y6HZ4X6K4H4U1P5W6ZD2P3Q7V9A2F6N7139、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCT10T3E1S6V10G4P5HS7I10N5R2W10B10L10ZY6D5Z4M3W10W1Q9140、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCK1W10E7Z1Q8T10S7HP7T6D1R3G4X8W10ZL3N7W10V9R3S10S7141、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACC4J1Y5V3W10D4E2HF7T3N4H10H9I8J9ZI1C4L7P1Y9H10M9142、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCE7S1E1U10X8E4H5HW7D7S2L5L3W1E8ZB7K10R7Y9X2Y10A3143、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCM6I2W9T9O5U4Q2HD8C5Q7C2M9Y5Q8ZZ5U2R1L1Q10J2M1144、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCY5T8N8O2G4B5S6HO7Y9W8F8J1R4L10ZW6O3O6Z2J10E10K9145、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCV7U3N1Q3N4X4A9HC2Y4W6W5A3A4A5ZJ6P4N2Q3R3W8D10146、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCR5L5O9B7H4J1I4HB4T6W7U10S9E10G4ZU3M9I2X7R10P6R1147、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACU6X7E5X8T7T8I2HK9W7U8W4P1N7W8ZZ9F5J1W10Q9B8Z6148、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCN6T3L2T8R8C8A9HW8Q3A1F5U1N10U6ZD5A1V3K3H1S5H9149、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCE3O7Y4K1W8N10O4HG7Q6Z4K6X1T1V10ZH10A3F9F4E4F7P7150、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCC7A9W6X9B5N2E4HW8N8F3R9F4H9E7ZP8E10T1M2Z1L5E8151、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCX9R10M10T7Y9X3P5HH6C7J3T3I3J6R4ZM9E4B1R6L2C9U7152、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACI9C9Q5V3B9K3Z1HW10T4Q2X3P3I6M8ZI9A3K5P3C3F6B2153、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCL6A6U3B7C10E2X7HJ5G7A1M3T7B7L3ZA8M2G10R1J6N2P2154、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACZ2O4T6B4Q7E10H10HP10T8Z10E7G4M10K3ZX10D1H2T6K5V7X4155、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCD7Q7M2T4L4Y7J9HB2C2M3T9A3V2Q1ZM6N10Z6C6U8M7H8156、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACM10K2J10O4O8N5R1HA10S10S9G5K6A5B9ZN4J6L7Q9F6U1S8157、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCS8N9L9X4B5F4J3HD2D6N3D4K4P1X1ZV3N4B1I1N1Q4D1158、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACY2O10P10R2I10Q7C1HV8G10H7A2H2I1K10ZM3N8N1M9K6I1V5159、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCX3Y1T7K2Z8D9A6HJ10D10W9W3A6S5L7ZN9B5X6B4N3C8G8160、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCH1D2A8D4T9K3V7HL4I9T8B6Y4A10G2ZY1O2R5R6U3M7M2161、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACA9D10S2T5U9I10G1HP10B6T5M9E7T3H9ZX7Y4O2E10W3C4U7162、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACL7W4V8H4Z6A5S2HV2L3F6V3O1L10S3ZN5O4V2B9C5N1Z5163、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCX4N3F6P9T2C3I7HR5X8Y10P10N9R5F10ZV1H9F10S10S9C3N3164、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCZ5L4T6S10U5X5D9HU1W4V10R8U7X2E2ZB1U2W6I6J7T1V10165、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACD3V7R9K10O8C7V1HX2A3Z10H9M1W6W6ZY5Q7I6W8B5L2X7166、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ9M9L7D1L6I4W9HD6B7X7D3L2Z6M9ZW9T7G9K3T6Q6X2167、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCD8H5Q6J6A3K7W3HO3K2W2B9R3I6O8ZO2T10F2K7S1S1K4168、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCT9Z3E3A8O1Q1D2HO5Z9W10W1X2L8N3ZW10E9B3Y1L5B9N6169、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCX5T2L9B10D5S6S6HT10D4R4P6V3Y8Z6ZC3A4A6F10C10E6M10170、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCZ8C5U3T10T4K4F6HC5I7V9N8W5X8W2ZA2O7O4W4I1M1H9171、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCJ9H10X3D10G10L6Z2HY2L3A5F8H8K8N2ZQ10L1T5W8J3G10K1172、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCM5D6A8V7W6C7F2HN10K5Z5N9B10P10F3ZZ5X7H9H1R6A3J2173、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCX2E9Y7V10Q5O3B8HU10O1H3M3K1D2F4ZU3L2L6G9N8N2F8174、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCV7D8A8L3F10T8O3HA4P10O6M6E2X9X10ZG6Q3X10Z9X2R9U2175、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCK8O6D4E7E3J4O5HP10N7K10H1K8P4I2ZT4O3L7Y3O4F10E7176、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCF6L10M7M2V3S7E7HZ10Y3N2V1A7L6Z3ZD6A4C4W4A4U9V10177、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCQ10C9Y4E2I2D2I8HY3C7Z1K4F4P6M4ZM5Y5N9L9W2V5V1178、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCH9Y9O6M2L1B5L3HV5N2H7X6N4Y8Z5ZH1H3Y7W1N7N7C2179、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCT3J3J6D6E5E3I8HN3R7V8T7Q8N3Q2ZA3Q10G6L8Z3Z7E5180、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACG7A6L1Q8R6O9Q4HV7P6R5Q1O9Z2G8ZE4U4B6E6U1L9U3181、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCR1W10Z10M1A10Y9T1HA9N10Q7B9C5Y6K7ZH7M2H1P6E2T7T4182、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACW6X3R5J1W8D5M10HH4T9A6D9Q4H8A1ZN10X10Q7N4X5W1Y3183、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACS6N2U6T3K8Y10F2HE10R7O9X1R9M10W10ZE5H6O3O9Z4K3D1184、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCR5O4Z2F2P2B3P6HJ5V4W10B1G8G6H10ZN9U4D6I9Y5L1H6185、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCA4F4Q5J9B2L9M7HS1E9N4Z2O2C8T6ZX2C1E8D5Y2S6C4186、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCH6A10X10J3M2H9T5HC4O10T1L6B10X4B7ZV8O2J3M2L7Q8E7187、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCL3X6D8K4E3L3L6HY9K9C3N2O5A7Z4ZQ6E8A9Z4G9M2I9188、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCS6W6J5X10I10E6M10HR2R4U6Q8A9L5O9ZV8V1C4F10S1I7J6189、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCA1P9Y9K6Q1T7W1HC5Y2T9Z3X9K2W10ZU9B4W5P10T9L4C10190、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACJ10E4C8L8H5M7E10HX7B9U8B4G9P6Y9ZV1W7C2I9B6R3D6191、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCG4F2I9K8C8T3P10HB2P2D9R10L9E6X7ZL6W2M2C1S6Y1P10192、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACF4V10F6P2I8Y3Z9HG4V1Y2R4K6A2O1ZD9U9N1B8M2Q9F9193、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCE2A4N9P7Z3X4W8HD10Y6M5A6M1X4M9ZK4V2U10U6A1J4S8194、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCL5V6K2D2U4E4W8HU8A3C7L7C3O6U8ZN3U8J9M8Z5G1C3195、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACQ10V3C4N8E8X6G1HR3P8U2Q5R4G1Y5ZY4T4K8E2T3R1V8196、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCQ5P9R7I1D10K5D3HK9I6W8U7E9O1R8ZI6A2D3L8Q1C5W7197、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACI8V8D4X8Q10W7K5HE7H1J1K2R7A1F8ZI8Z7G6S10P2E2F8198、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCQ7A5A4H1S5I8C9HM2U10E8H4B10X3A10ZQ2M8F8X7W4O10W3199、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACP2C8I10Y3I10T5A1HT9A1B8J7Q5S2F5ZK9P5G4K6C5J4T7200、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCQ10D4M1V1H8T5D8HD6Q7T6V3Z5F2T5ZE4L1F6R4E6F4G6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.具有传播营养知识的能力

B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影

D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCDCO3K10H4T1M1C7M1D9M3Q9C9U9I6Z5L8HM4U9R3L5N8Q6K10D4Q7T4Q9C6N7R4C10ZE4S3L5K2T8N10G1D10I1S1R2M7N2R7X6202、判断肥胖的常用指标包括（）。

A.体质指数

B.腰臀比

C.腰围

D.体重

E.肥胖度【答案】ABCCO7F5A1U4O9V3X4H8L1T3G8I6G2U9S2HP9W5V9A3A2S3N7L3M3V7D10H1C3E10M3ZI3U8W4W2S2J4A3W4O9M3P9Q5F2Z7I6203、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？

A.绿豆

B.绿茶

C.绿叶蔬菜

D.绿苹果【答案】BCCH10B3P8P3A5K2M8N9H6W9T1C6G8E2P7HW7Q4U2F9K6Q3I10F1Y2C10X10V2W6E2P9ZJ1W7T5Y1L5T9K6Y2X6T4L2Q6Z9P2M10204、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

A.冷冻压榨

B.压出水分

C.糊化

D.晒干

E.膨化【答案】BCDCF9K5U1Z2I4Z6J6H5D3E5D8K9P2S3X10HB3U5N4K1G1V7S7D4A7Z10A6Q10Z4Z1T5ZB8D2G1U5M10H4U6C2F8D3Y5G4T5H7X5205、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B.不吃甜食和水果

C.减慢生活节奏，减少精神紧张

D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACDCV3I9A3A4K4R4R5D6C6V4Z1K2X3A2K10HH2E1I6E6Y5W10F7A9R9H5M6I9V6O10W6ZP4D9R7K3N2Z2N5W1P10D9U8J2Z7K2B2206、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻【答案】BCDCN2F2Z9U3U5Z1P7J2Y4H1H6Q2P5V3E10HJ5B3S1C10U7J9S6B9I3S9B6U5C1F4C6ZC5W5H8K9J3A8L4O7R6C3C4O5A3T4Z8207、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABCCQ2T2H9W7J7W10I3U6F9Z1Q3U1X4J4J7HU3Y4V1Q10A2Q3I2H10N8U6X4V1E2O3I2ZD4J7H8I10Z1Y9K7I10E8O4I4V4H5Z4U6208、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素【答案】ABCCW6T1X10W9H3N4U9P7O7L1N2J1H7X6H4HL10Y1B1Q8R2A1U2A7I8I7G2I3Z2Z8P7ZK8K3T9Q7U2C9Z1R7V5T9B3Q9U6Z8B3209、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素

E.维生素B1【答案】BDCY9A4O6Z3Z10S3A3C2P6T10J10B6T2T4I4HL4P1M8Y9T3M2O2T1V4T1Q3T4H2O3U10ZX2D6F6E5R9O9E5H1Z10I6Z2V10P3R7Y3210、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B.补偿分娩时所消耗的营养素储备

C.促进各器官系统的功能恢复

D.哺育婴儿

E.分泌乳汁【答案】ABCDCW6Q1D2X5U4H1B2T1W4X10C5Z8K3W2M8HK10D1C4S3Z2N6D5P5I4D8I8A6U2I2D5ZO6M4Y1I3C5O5J6J8K7R4P6J1R6O2Q5211、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶做准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCP2Q4F9J1W1H9H3T10Y6X1H9Y10Y9T4C7HY3C6R4O5A3O10B9F7D7X10E7I9Z5N5K9ZB5Z8L6X10S7S2E10C6V2T4P5U10W9V10P1212、造成钠缺乏的原因包括（）。

A.腹泻

B.呕吐

C.使用利尿剂

D.过量出汗

E.胆石