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文档简介
ICS03.080.30CCSA12
3308浙 江 省 衢 州 市 地 方 标 准DB3308/T119—2022旅游饭店公筷公勺使用服务规范Specificationfortheuseandserviceofpublicservingchopsticksandspoonsintouristhotel20222022100820221108衢州市市场监督管理局 发布DB3308/T119DB3308/T119—2022DB3308/T119DB3308/T119—2022目 次前 言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本要求 1配置要求 1使用服务要求 2人员要求 2消毒管理要求 2宣传引导 3II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衢州市文化广电旅游局提出并归口。本文件主要起草人：管鹏飞、王丽英、张雯、蒯峰阳、傅文涛、蒋伟、叶小丽。IIII旅游饭店公筷公勺使用服务规范范围本文件适用于旅游饭店公筷公勺的推广使用，其他大型餐厅可参考使用。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T14308 旅游饭店星级的划分与评定GB14934 （饮）GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂DB3308/T115公筷公勺宣传规范3 术语和定义DB3308/T115公筷公勺宣传规范3 术语和定义GB/T14308、DB33/T2266界定的术语和定义适用于本文件。基本要求旅游饭店公筷公勺应符合食品安全国家标准，采用环保健康的材料，且要经久耐用。旅游饭店应做好公筷公勺日常清洗、消毒、存放的管理工作。旅游饭店应加强餐饮服务人员关于公筷公勺使用的实操培训。旅游饭店应加强宣传引导，营造使用公筷公勺的社会氛围。配置要求1.5旅游饭店宜为特殊群体（如盲人、儿童）配备专用的公筷公勺。旅游饭店应设置公筷公勺专有存放区域，方便服务人员、就餐人员识别取用。旅游饭店应配备公筷公勺统一的消毒设施，在包厢内宜单独配置专用的消毒设施。15.6 （公勺（使用服务要求准备摆放餐前引导就餐前倡导服务人员使用作揖礼，并引导就餐人员使用公筷公勺，餐中随时提示和纠正。分餐返回盛器。合盘换盘菜肴需合盘或换盘，服务人员应使用公筷公勺。服务人员用完公筷公勺即取走，不放置于桌面上。更换就餐人员使用的公筷公勺被污染或者与自用筷勺混用时，服务人员应立即为客人更换。返回盛器。合盘换盘菜肴需合盘或换盘，服务人员应使用公筷公勺。服务人员用完公筷公勺即取走，不放置于桌面上。更换就餐人员使用的公筷公勺被污染或者与自用筷勺混用时，服务人员应立即为客人更换。打包就餐人员提出餐后剩余食品打包需求时，服务人员应使用公筷公勺。人员要求餐饮服务人员在提供就餐服务前应进行个人消毒，并佩戴口罩。餐饮服务人员应按照《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定提供公筷公勺就餐服务。消毒管理要求GB1493
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