浙江省2006年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984

浙江省2006年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题 (本大题共 30小题，每小题 1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．果味型碳酸饮料含有天然果汁的量在()A．2.5%以下B．2.5%以上C．10%以上D．50%以上2．红粉佳人鸡尾酒的基酒是()A．金酒B．德基拉酒C．伏特加D．白兰地3．泡高档花茶最适宜的水温是()A．100℃B．95℃左右C．85℃左右D．70℃左右4．Sontos咖啡产自()A．巴西B．哥伦比亚C．危地马拉D．牙买加5．一瓶84ProofUS的酒，换算为GL则等于()A．73.5B．60C．48D．426．酒水验收控制中的“三相同”是指()A．发票、订购单与验收单相同B．发票、订购单与实物相同C．品种、价格与实物相同D．价格、质量与订购单相同7．在品酒中，“口感柔和，圆润”的专业术语是()A．醇厚B．甘冽C．绵软D．清冽8．以下酒品中属于米香型白酒代表酒的是()A．四川泸州老窖特曲 B．贵州茅台酒C．山西杏花村汾酒 D．桂林三花酒9．黄啤酒泡沫持久是指在 8℃~15℃下，倒入品尝杯中的啤酒泡沫持久不消失时间至少为( )A．7分钟B．5分钟C．3分钟D．2分钟10．黄山毛峰属于()A．炒青B．晒青C．烘青D．蒸青11．含糖量在0.4克/100毫升以下的葡萄酒属()A．干型B．半干型C．半甜型D．甜型12．以下酒类中受产地名称法律保护的是()A．BrandyB．ChampagneC．WineD．SparklingWine13．半甜黄酒的代表酒是绍兴老酒中的()A．元红B．善酿C．加饭D．香雪14．清酒（Sake）的原料是()A．大麦B．玉米C．精白米D．小米15．大红袍属于()A．台湾乌龙B．广东乌龙C．闽北乌龙D．闽南乌龙16．Napoleon级的干邑，酒龄至少()A．2年B．4年C．6年D．10年17．干邑的原料是()A．高粱B．葡萄C．玉米D．甘蔗18．Applejack是一种()A．美国产威士忌B．法国产干邑C．美国产苹果白兰地D．法国产苹果白兰地19．德基拉酒产于()A．墨西哥B．古巴C．美国D．波多黎各20．FernetBranca是一种()A．味美思B．软饮料C．葡萄酒D．比特酒21．以下波特酒种类中质量最好的是()A．RubyB．WhiteC．TawnyD．Vintage22．以下酒品中作为甜食酒饮用的是()A．Sercial马德拉B．Malmsey马德拉C．Verdelho马德拉D．Rainwater马德拉23．陈香普洱茶属于()A．黄茶B．红茶C．乌龙茶D．黑茶24．干型马萨拉酒是极佳的()A．佐餐酒B．开胃酒C．甜食酒D．利口酒25．BaileysIrichCream是一种()A．开胃酒B．软饮料C．奶油咖啡D．奶油利口酒26．要用到调酒杯的鸡尾酒调制方法是()A．调和法B．摇和法C．兑和法D．搅和法27．一般可以与鸡肉类菜肴搭配的葡萄酒是()A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．玫瑰红葡萄酒D．香槟酒28．适合室温（20℃）下饮用的葡萄酒是()A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．玫瑰红葡萄酒D．香槟酒29．以下选项中属于酒单筹划内容的是()A．酒水品种B．酒水排列C．酒单尺寸D．文字色彩30．一杯鸡尾酒售价45元，成本9元，其毛利润率是()A．70%B．75%C．80%D．85%二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31．以下属于软饮料品牌的是()A．SodaWaterB．TonicWaterC．GingerAleD．EvianE．7-UP32．以下属于意大利葡萄酒分类等级的是()A．QmPB．地区餐酒(VindePays)C．DOCGD．A．O．CE．DOC33．以下选项中属于雪利酒种类名称的是()A．TawnyB．AmontilladoC．OlorosoD．VintageE．Fino34．以下属于葡萄酒品牌的是()A．BordearxB．ChiantiC．BaroloD．GravesE．Chablis35．五粮液用5种原料酿制而成，以下属于其酿酒原料的是()A．高粱B．糯米C．小米D．小麦E．玉米36．以下属于德基拉酒品牌的是()A．BallantineB．CuervoC．CourvoisierD．SauzaE．Beefeater37．苏格兰威士忌可分为()A．纯麦威士忌B．谷物威士忌C．黑麦威士忌D．兑和威士忌E．单纯威士忌38．以下属于爱尔兰威士忌品牌的是()A．JimBeamB．JackDanielC．OldBushmillsD．OldParrE．JohnJameson39．世界上味美思最著名的生产国是()A．德国B．意大利C．法国D．美国E．荷兰40．以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是()A．贵人香B．雷司令C．霞多丽D．长相思E．赤霞珠三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)41．标准酒度42．葡萄酒(OIV的定义)43．威士忌44．利口酒45．酒吧成本四、简答题(本大题共5小题，每小题 5分，共25分)46．简述酒单筹划的步骤。47．简述德基拉的饮用服务。48．简述金酒的特点。49．简述酒水标准配方应规定的内容。50．德国产地监制优质特色葡萄酒可以细分为哪几个级别？五、案例题(本大题共10分)51．以下是某位五星级酒店吧台见习服务员为客人调制朗姆酒加可乐和玛格丽特Margarita）的操作过程：朗姆酒加可乐操作：1）拿一个白兰地杯；2）加半杯冰；3）倒1盎司朗姆酒进杯中；4）加可乐至八分满；5）搅拌均匀；6）用一片菠萝卡杯边装饰。玛格丽特（Margarita）操作：1）拿一个Margarita杯；2）用柠檬擦杯口，挂糖霜；3）取2盎司德基拉酒、1餐匙柠檬汁；4）将材料倒进杯中；5）搅拌均匀；6）用一枚红樱桃放杯中装饰。请分析：1）以上操作哪点是对的、哪点是错的？2）对于做错的工作，请予以纠正。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

“能”，是以众议举宠为督：亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方