咖啡知识问答环节

咖啡知识问答环节：

1）

咖啡带是指以赤道为中心、南北纬约多少度之间的环状地带？

答案：25

度

2）

咖啡豆的两大类是哪两大类？ 答案：阿拉伯加 (Arabica)、罗巴士打

(Robusta)

3）

主要产自南美洲的咖啡豆是阿拉伯加还是罗巴士打？

答案：阿拉伯加

4）

罗巴士打主要产自哪个国家？ 答案：印尼（或越南）

5）

“味道醇厚，芬芳馥郁”是形容阿拉伯加咖啡豆还是形容罗巴士打咖啡豆

答案：阿拉

伯加咖啡豆

6）

成熟的咖啡浆果（咖啡樱桃）采收以后，把果肉和种子（也就是咖啡豆）分离的方法有

几种？

答案：水洗法、干燥法、半水洗法

7）

请列举三个以上咖啡豆产地（国家）

答案：巴西、哥伦比亚、古巴、埃塞尔比亚、肯

亚、洪都拉斯、印尼、越南„„

8）

咖啡豆烘炒变化，“酸味强，颜色呈褐色”是时间长还是时间短？

答案：时间短

9）

研磨有哪几种要求？ 答案：有粗磨，中磨及细磨之分

10）滴滤法是用粗磨还是中磨还是细磨？

答案：细磨

11）纯咖啡和拼配咖啡的区别是什么？

答案：纯咖啡是指不经任何拼配的咖啡，拼配咖啡

是将不同品种的咖啡混合

12）舌头的哪一个部分可以品尝到咖啡的酸味？答案：舌头后半部的左右两边

13）品尝咖啡的“四感”是哪四感？ 答案：味觉、嗅觉、触觉、视觉

14）我们常说的品尝咖啡五个特点是什么？

答案：酸、甘、苦、醇、香

15）影响咖啡口感的主要原因有哪些？

答案：咖啡粉量、研磨程度、水温度、水硬度、冲

泡压力、研磨及炒豆程度

判断题

1

拿铁咖啡英文名称为

Coffee

Latte。

正确

2

拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。

正确

3

调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。

正确

4

咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。

错误

5

单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

正确

6

口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

错误

7

咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。

错误

8

咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。

正确

9

惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

错误

10

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

错误

11

传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

正确

12

咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

错误

13

有机咖啡的英文名称是

Organic

coffee。

正确

14

每天饮用

1-2

杯左右的咖啡对身体最为合适。

正确

15

长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。

错误

16

咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

错误

17

传导式焙制机又称直火式焙制机。

正确

18

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。

错误

19

用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。

错误

。

20 17

世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”

正确

21

生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

正确

22

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

错误

23

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

正确

24

单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

正确

25

卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

错误

26

传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

正确

27

卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

错误

28

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

错误

29

使用罗布斯塔种制作的

Espresso，克立玛（Crema）很薄。

错误

30

制作

Espresso

时咖啡粉为中度研磨。

错误

31

咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

错误

32

咖啡树的寿命大约为

10—15

年。

错误

33

19

世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

正确

34

咖啡树开花主要取决于日照。

错误

35

中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

错误

36

咖啡的种植环境要求风力不能太大。

正确

趣味问答：

1）

以下哪个国家不是栽种咖啡的国家？意大利、印尼、古巴、巴西 答案：意大利

2）

咖啡豆的哪种成分领导咖啡散发香气？ 答案：脂肪

3）

一般而言，低因咖啡含有百分之几咖啡因？ 答案：0.1

–

0.3%

4）

哪个国家生产麝香猫咖啡？ 答案：印尼

5）

传说世界上第一杯咖啡是由哪个地方的人冲泡的？埃塞俄比亚人、哥伦比亚人，还是阿

拉伯人？ 答案：阿拉伯人

6）

据说咖啡的发源地在哪儿？ 答案：埃塞俄比亚

（位于非洲的东北部，虽然咖啡是由阿拉伯人在中东发展，但是咖啡树最早源于非洲一个现

属埃塞俄比亚的地区，从这里咖啡传向也门，阿拉伯半岛和埃及）

7）

一般来说，espresso

的正确萃取时间是多少秒？ 答案：25

秒

8）

一般来说，饮用咖啡的最佳温度是多少？ 答案：80-85

摄氏度

简答题：

●咖啡对皮肤有影响吗？

以前的人都说，喝咖啡皮肤会变黑，但实际上，皮肤中的黑色素与咖啡中的色素完全没

有关系。因此，这是毫无根据的说法．但却有多数女性为这说法所动摇。反之，咖啡可以促

进代谢的机能．活络消化器官．故对便秘有很大的功效，便秘一治好，皮肤的粗糙就会获得

改善。

●冲泡咖啡有一定方法吗？

各种器具织有一定的使用顺序，最基本的方式就足要熟悉习惯边些程序。而如何冲泡美

味香醇的咖啡，其技巧与规则

各家说法分歧．换言之，这全在于各人无限宽广的发挥空间、即使是最简便的滤纸过滤

法，也要经选定咖啡豆、决定焙烤程度、研磨、注意水的温度、水注入的方式，闷的时间及

味道释出的时间等重要步骤的组合，才能冲泡出一林富有独创性咖啡，是最终的目的，而这

也可以说是咖啡的深奥之处。

●听说咖啡有解酒功能，是真的吗？

的确如此，咖啡会使肝或肾活络起来，酒后若喝咖啡．将使有酒精转变而来的乙醛快速

氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。红茶、绿茶既有同样功能。请务必于酒后，试试喝

杯咖啡吧！

●孕妇不可以喝咖啡吗？

美国食品医药局正式发表调查报告指出：不会因饮用咖啡而生出畸形儿的。所以，一天

喝

1－2

杯也无妨。但须注意的是，生产后授乳前，若饮用咖啡，则咖啡因等刺激物将会通

过母乳流入婴儿体内、因此，产后至少要有三个月不喝咖啡。

●喝咖啡有年龄限制吗？

咖啡与酒、烟同为三大嗜好品之一，只有成人之间才可能尝出其味道来，故成年时期可

说是适合喝咖啡的年龄期。

咖啡最大的特征就是苦。要能够去感受苦的味道，享受其味与香，营造喝咖啡的气氛，

是需要一段时间的．接触咖啡越久，就越能体会咖啡的深奥之处，这就是所谓的咖啡狂热者。

如何分辨咖啡品质的好坏：

首先咖啡分有（现磨现煮）烘焙咖啡豆（粉）和速溶咖啡粉。

前者最香浓最正规，是真正喜欢喝咖啡的人的日常所需。

后者是给那些嫌麻烦嫌咖啡苦图方便的人准备的，

对于经常喝咖啡的人来说，如果两者摆在一起让他挑选，

我想肯定烘焙咖啡豆（粉）是首选。

如何分辨烘焙咖啡豆（粉）的品质好坏：

1.靠鼻子闻，咖啡包装袋上都有排气阀或排气孔，

品质好的中度烘焙咖啡豆（粉），非常的香，说明其生产日期不长，新鲜，烘焙加

工技术也过关，

（

再喝起来，给人的感觉入口润滑，不涩，没有其他杂味，苦味适中，说明此咖啡为

好咖啡，若喝下去之后不久，又有一股香气直冲大脑，那说明此咖啡为极品咖啡了

国内即

使高档咖啡厅也少有）；

而品质不好的烘焙咖啡豆（粉）闻起来却有一种糊臭气味，主要原因有二，一是咖

啡生产加工厂家的烘焙加工技术不过关，二是加工技术不过关又加上咖啡豆（粉）放置的时

间太长了。

品质不好加上加工技术不过关的咖啡豆（粉），喝起来口感不好，各种各样，入口

感觉不润滑发涩，喝下去后感觉五味杂陈什么都有就是有杂味，就更不用提什么香气直冲大

脑了。

还有一种情况就是咖啡生产厂家为了降低成本，采购价格低廉的已过最佳烘焙期的

咖啡生豆，用此种咖啡生豆烘焙出来的咖啡豆，即使用意式特浓机（具有浓缩功能，本应很

苦）来煮，煮出来的咖啡也会象