《酒店收益管理》课程标准 及 教学大纲

酒店管理与数字化运营专业《酒店收益管理》课程标准课程名称酒店收益管理课程代码适用专业酒店管理与数字化运营专业建议总学时32学时建议学分2制（修）订时间执笔人郑昭彦审批人一、课程性质本课程是酒店管理与数字化运营专业选修课，是酒店管理与数字化运营专业课程体系中职业技术课程模块中职业能力核心课程。课程强调学生的基本素质和能力培养，让学生掌握酒店收益管理理念、酒店收益管理方法，培养学生善于分析，勤于学习的精神，具备正确的收益管理的指导思想，以及创新酒店收益管理的具体的能力，具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质，贴近学生将来职'业场景的需要。本课程是依据“酒店管理与数字化运营专业工作任务与职业能力分析表”中的酒店收益管理工作工程设置的。该课程其总体设计思路紧紧围绕“三全一分”育人理念，充分表达依据学生的认知特点、学生可持续开展需求，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，设计通过任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为假设干工程，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容。理论知识的选取紧紧围绕酒店收益管理工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑住宿业态的创新开展要求，坚持立德树人，注重思想政治教育贯穿教学始终，同时融合了学生综合素质提升、创新创业能力培养、学生可持续开展的要求。工程设计以酒店收益管理为线索来进行。教学过程中，通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，工学结合突出实践，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力和综合素质。课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。《酒店收益管理》课程的总学时为32学时。二、课程目标（一）知识目标《酒店收益管理》教学大纲一、课程说明课程总学时32学时，周学时2,总学分2学分，开课学期4。.课程性质本课程是酒店管理与数字化运营专业课程体系中职业技术课程模块中职业能力核心课程。课程强调学生的基本素质和能力培养，让学生掌握酒店收益管理理念、酒店收益管理方法，培养学生善于分析，勤于学习的精神，具备正确的收益管理的指导思想，以及创新酒店收益管理的具体的能力，具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质，贴近学生将来职业场景的需要。.课程教学目的与要求本课程的授课对象是酒店管理与数字化运营专业的学生，通过对本课程的学习，要求学生掌握收益管理理论知识和实践方面的基本技能。（1）知识目标掌握酒店收益管理的基本原那么与方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及标准。（2）能力目标能够参与酒店收益管理实践工作，掌握针对市场需求提供个性、定置化收益管理策略的创新能力，能够养成独立分析问题解决问题的能力。（3）素质目标培养善于分析，勤于学习的精神，具备不断探索、创新能力。具有酒店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。.教学内容与学时安排工程课时L收益管理概述42.收益管理组织构建43.战略性收益管理104.战术性收益管理85.餐厅收益管理46.酒店收益管理系统2.使用教材与参考书：使用教材：郑昭彦主编,酒店收益管理[M],中国人民大学出版社.2022参考书：《酒店收益管理》，祖长生，中国旅游出版社出版；《收益管理》，胡质健，旅游教育出版社；《收益管理:有效降低空置率，实现收益管理翻番》，陈亮，郭庆，魏云豪，人民邮电出版社5.课程教学重点与难点：教学重点：收益管理的内涵、收益管理的工作流程、战略性收益管理、战术性收益管理、餐厅收益管理教学难点：模拟收益管理例会、如何分析竞争群酒店、如何优化细分市场、如何有效管理销售渠道、市场预测、收益管理的战术性策略（容量控制、置换分析）.课程教学方法与手段讲授法：主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个合适的情景气氛，增强学生的学习兴趣和意识；启发式教学法。在授课的过程中，教师防止采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的学习主动性。传输国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想、以及开展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理的理念和意识。参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性..，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。针对某一具体饭店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式那么可以起到学生之间相互启发的作用，进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。为了解学生对本课程的学习情况，针对饭店目前开展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，同时也能起到相互启发的效果。其他教学手段：根据实际情况有选择地考虑采取现场参观、座谈会、交流互动、专题讲座、观看多媒体、岗位体验、工程作业等教学方式。.课程考核方法与要求考核方式上，采用形成性与终结性评价相结合的理论考试、开卷考试、大型作业、阶段测试等多种考核方式。增加过程性成绩比重，增加考勤、作业、平时表现等在成绩中的比重,合理确定过程性成绩在总成绩的比重为不低于50%。.实践性教学内容安排：教学过程中，将依托收益管理实训室进行主要衡量指标的计算、分析；模拟收益管理部门的例会；掌握战略性收益管理（正确的选取竞争群酒店、细分市场的优化组合、产品的优化设计）；运用收益管理系统进行市场预测；能进行容量控制、超额预订、置换分析的计算9、本课程与其他课程的关系：本课程是酒店管理与数字化运营专业的核心课程，在《酒店概论》、《管理学》、《酒店市场营销》等课程的基础上学习。二、教学内容纲要第一章收益管理概论【教学目的和要求】■知识目标正确认识收益管理的定义正确认识收益管理的历史与开展正确认识收益管理在酒店中的基本流程正确认识收益管理在酒店中的重要性技能目标能够识别最适用收益管理的业务特点能够描述最适用收益管理的行业特点能够区分和初步分析基础收益管理指标素质目标引导学生由宏观管理层面关注现实问题通过阅读国内行业经典案例，增强专业自信引导学生独立学习、辨析能力培养学生精益求精的工匠精神【教学重点与难点】教学重点：收益管理的概念、收益管理的衡量指标、收益管理的理念与观点。【教学时数】本章参考教学时数：4学时。【教学内容】计划1:收益管理概述参考学时4学习单元内容描述参考课时收益管理的起源与开展了解收益管理的起源、现状与开展趋势0.5收益管理的内涵掌握收益管理的概念熟悉五个“合适”的释义0.5收益管理的理念、行业适用性掌握收益管理的理念；熟悉收益管理的行业适用性掌握收益管理的意义1衡量收益管理的指标掌握收益管理衡量指标的概念熟悉各指标的计算公式2工程二酒店收益管理的组织构建【教学目的和要求】知识目标正确认识酒店收益管理部门的作用与职责；正确认识酒店收益管理组织结构与团队成员；正确认识酒店收益管理的工作流程；正确认识酒店收益管理会议；正确认识酒店收益管理文化建立；技能目标能够区分和实施酒店收益管理部门的职责；能够搭建酒店收益管理组织结构框架；能够根据流程完成收益管理工作；能够进行酒店收益管理会议的材料准备与安排；素质目标引导学生积极思考、开拓创新思维；通过阅读行业实践工作经历，引导学生深入实践、关注行业实际问题;培养学生团队协作与实践求知精神。【教学重点与难点】收益管理部门的职责、收益管理的工作流程、收益管理例会。【教学时数】本章参考教学时数：4学时。【教学内容】计划2：收益管理的组织构建参考学时4学习单元内容描述参考课时收益管理部门职能了解收益管理部门的作用掌握收益管理部门的职能0.5收益管理组织机构与管理团队了解收益管理开展的四个阶段熟悉相关岗位职责0.5收益管理工作流程掌握收益管理实施的步骤1收益管理会议掌握收益管理会议的内容熟悉收益管理会议的流程2工程三战略性收益管理【教学目的和要求】知识目标从收益管理角度正确认识酒店的竞争群市场；从收益管理角度正确认识酒店的细分市场结构；从收益管理角度正确认识酒店的产品；从收益管理角度正确认识酒店客房的定价原理；从收益管理角度正确认识酒店的销售渠道体系。技能目标能够运用一定的方法找出竞争群酒店，并做比拟分析；能够优化细分市场组合，以帮助实现收益最大化；能够开发和设计酒店产品，以帮助实现收益最大化；能够有效地管理销售渠道，以帮助实现收益最大化；能够掌握酒店产品的定价方法。素质目标引导学生深入酒店行业实践、关注现实问题；培育学生经世济民、德法兼修的职业素养；过阅读国内酒店行业的经典案例，增强民族自信；培养学生团队协作精神和精益求精精神。【教学重点与难点】重点：竞争群酒店分析、常见的细分市场、产品的增收要素、销售渠道的增收要素难点：比拟竞争市场的业绩、优化细分市场结构、优化产品设计、定价方法、销售渠道的有效管理【教学时数】

本章参考教学时数：10学时。【教学内容】计划3：战略性收益管理参考学时10学习单元内容描述参考课时竞争市场与收益管理熟悉选取竞争群酒店的影响因素掌握竞争群市场分析方法掌握竞争市场经营业绩比拟指标2细分市场与收益管理掌握市场细分的内涵掌握酒店常见的细分市场熟悉细分市场在收益管理中的作用2产品与收益管理掌握酒店产品的内涵掌握酒店产品的增收要素2战略性定价了解产品定价的原理了解影响酒店产品定价的因素了解传统的定价方法2销售渠道与收益管理熟悉销售渠道的类型掌握酒店常见的销售渠道熟悉销售渠道的有效管理掌握渠道管理中的增收要素2工程四战术性收益管理【教学目的和要求】知识目标了解市场预测在酒店收益管理中的作用;掌握市场预测的内容；理解酒店价格优化的概念；掌握酒店客房的价格体系；理解容量控制的概念；正确认识超额预订的概念；正确认识停留控制的概念；正确认识置换分析的概念。技能目标能够应用简单的定量方法，进行市场预测；能够实行动态定价和差异定价，以帮助实现收益最大化；能够运用容量控制的方法，以帮助实现收益最大化；能够采用超额预订技巧，以帮助实现收益最大化；能够选取合适的停留控制方法，以帮助实现收益最大化；能够应用置换分析方法，以帮助实现收益最大化。素质目标引导学生学以致用、知行合一；提升学生参与创新实践热情和自主学习力度；通过理论前沿分析，培养学生理论创新思维认知；通过理论实践比对，提升学生的爱国意识和社会责任感。【教学重点与难点】教学重点：客房价格体系、价格优化、容量控制、超额预订、停留控制、置换分析教学难点：预测的方法【教学时数】本章参考教学时数：8学时。【教学内容】

计划4：战术性收益管理参考学时8学习单元内容描述参考课时预测了解预测的作用掌握预测的内容了解预测的方法2价格管理战术掌握需求的价格弹性掌握动态定价法4了解酒店的客房价格体系掌握差异定价容量控制掌握容量控制的概念熟悉容量控制的意义掌握容量控制的方法0.5超额预订掌握超额预订的概念熟悉超额预订的方法了解超额预订的管理0.5停留控制掌握停留控制的概念掌握停留控制的方法0.5置换分析掌握置换分析的概念掌握置换分析的应用0.5工程五餐饮收益管理【教学目的和要求】知识目标从收益管理角度正确认识餐饮企业的经营特点；从收益管理角度正确认识餐饮企业经营业绩的衡量指标；从收益管理角度正确认识餐饮企业优化经营业绩的具体策略；从收益管理角度正确认识餐饮企业改进管理效果的正确步骤。技能目标能够运用餐饮收益衡量指标进行比拟分析，以掌握餐饮市场竞争状况餐饮;能够识别影响餐饮收益的各项因素，以提出切实可行的改进方案；能够优化收益管理策略组合，以实现餐饮经营绩效提升；能够设定餐饮收益管理的目标值，以帮助实现收益最大。素质目标引导学生深入酒店行业实践、关注现实问题；培育学生经世济民、德法兼修的职业素养；通过国内酒店餐饮收益管理的经典案例，激发学生的民族自信心；培养学生团队协作精神和精益求精精神。【教学重点与难点】重点：餐饮收益管理的特点、餐饮收益管理的衡量指标、餐饮收益管理的具体策略难点：餐饮收益管理与客房收益管理的相通点和差异点【教学时数】本章参考教学时数：4学时。【教学内容】计划5：餐厅收益管理参考学时4学习单元内容描述参考课时餐厅收益管理概述掌握餐厅收益管理的概念熟悉餐厅收益管理的行业特征掌握餐厅收益管理的衡量指标2餐厅收益管理方法掌握时间管理策略掌握价格管理策略掌握餐位组合优化策略掌握菜单工程策略了解产品组合升级策略2工程六收益管理系统与应用【教学目的和要求】知识目标了解收益管理系统的源起；了解主流的收益管理系统；了解收益管理系统的趋势；技能目标掌握酒店收益管理的基本原那么与方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及标准。（二）能力目标能够参与酒店收益管理实践工作，掌握针对市场需求提供个性、定置化收益管理策略的创新能力，能够养成独立分析问题解决问题的能力。（三）素质目标培养善于分析，勤于学习的精神，具备不断探索、创新能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。三、课程内容和要求能够读取系统中的数据，发现差异和机会；序号任务/工程课程内容和要求建议课时理论实践321收益管理概述L收益管理的开展.收益管理概念.衡量收益管理的指标1.收益管理指标计算42收益管理组织构建L收益管理部门职能.收益管理组织机构,收益管理工作流程,收益管理会议1.模拟收益管理例会43战略性收益管理.竞争市场与收益管理.细分市场与收益管理.产品与收益管理.战略性定价.销售渠道与收益管理.饭店竞争环境的分析.产品组合设计.细分市场分析104战术性收益管理.预测.价格管理战术.容量控制.超额预订.停留控制.置换分析L预测练习.容量控制练习.置换分析练习85餐厅收益管理1.餐厅收益管理的概念1.菜单工程4能够通过对历史数据和现在数据的分析，做出预测;能够评估新的业务置换，建议团队最低价；通过读取系统中的各类报表，并做出分析。■素质目标提高学生对数据准确性的认识；培养学生精益求精的工匠精神；增强学生对本土收益管理系统的自信。【教学重点与难点】收益管理系统的操作和应用【教学时数】本章参考教学时数：2学时。【教学内容】计划5：收益管理系统参考学时2学习单元内容描述参考课时收益管理系统的起源、开展了解收益管理系统的产生熟悉收益管理系统的功能了解收益管理系统的开展趋势1主流的收益管理系统了解主流的收益管理系统及其功能熟悉收益管理系统的操作12.餐厅收益管理的方法6酒店收益管理系统.酒店收益管理系统简介.酒店收益管理系统的应用1.系统的操作2备注：典型工作任务/工程/模块/学习情境/工作过程等。四'考核评价考核方式上，采用形成性与终结性评价相结合的理论考试、开卷考试、大型作业、阶段测试等多种考核方式。增加过程性成绩比重，增加考勤、作业、平时表现等在成绩中的比重,合理确定过程性成绩在总成绩的比重为不低于50%0改革考核评价制度，支持学生以参加校内外各类考证、比赛取得的成果，以参加校内外优质网络课程、网络学习资源取得的结业证书，以参加创新创业、社会实践等活动以及发表论文、获得专利授权等与专业学习、学业要求相关的经历、成果，申请校内相关课程的免修（免考），折算为学分，计入学业成绩。五'课程资源及使用要求（-）师资条件要求本课程要求授课教师具有研究生及以上学历，具备相关酒店收益管理实践知识和能力，身心健康，热爱教育工作，热爱学生；同时有较强的教学能力、教育科研能力和创新能力,能掌握相关高等教育法规，具有一定的教育学、心理学基本知识，并能运用在实际教学过程中。另外要求教师具有制作多媒体课件进行教学设计的能力，并具有应用现代教育技术进行教学的能力，具有指导学生进行酒店收益管理实践的经验。（二）实训教学条件要求1）多媒体教室2）收益管理实训室3）提供学习资料的图书馆。（三）教材选用参考教材：《酒店收益管理》，祖长生，中国旅游出版社出版；《收益管理》，胡质健，旅游教育出版社；《收益管理:有效降低空置率，实现收益管理翻番》，陈亮，郭庆，魏云豪，人民邮电出版社六'课程实施建议及其他说明.课程实施方案课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、头脑风暴、自主研习等教学方法,以校内实训基地为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。树立学生对酒店收益管理的正确认识，培养学生对酒店收益管理的兴趣，塑造正确的酒店收益管理理念。应加强对学生实际职业能力的培养，强化基于工作过程的案例教学和任务教学，注重以任务引领型工程诱发学生兴趣，使学生在完成典型任务活动中能熟练掌握酒店收益管理专业技能与创新能力。教师应尽可能由浅及深的讲授酒店收益管理专业知识，并结合饭店实际案例加深理解。应注意职业情境的创设，以多媒体、案例分析等教学方法提高学生分析问题和解决实际问题的职业能力。教师必须重视实践、更新观念，为学生提供自主开展的时间和空间，积极引领学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。教师应注意培养学生对酒店收益管理的钻研能力，以任务型活动，组织学生完成不同的酒店收益管理任务。2.教师教学计划

计划L收益管理概述参考学时4学习目标.对收益管理的正确认识.掌握衡量收益管理的指标学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考课时收益管理的开展收益管理的历史、现状与未来收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法0.5收益管理的内涵1,收益管理的定义.收益管理适用的行业.实施收益管理的意义收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法1.5衡量收益管理的指标1.0CC2.ADR3.RevPAR收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法2学习目标.了解收益管理部门组织与岗位职责.正确认识收益管理的工作流程.模拟召开收益管理会议学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考课时收益管理部门职能、组织机构L作用与职能2.组织结构与职责收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2收益管理工作流程、会议1.流程2.会议3.模拟例会收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2计划2：收益管理组织构建参考学时4计划3：战略性收益管理参考学时10学习目标.掌握竞争群酒店比拟分析.正确认识酒店的细分市场结构3,正确认识产品，优化产品设计.掌握酒店的定价方法.正确认识销售渠道，实施有效管理学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考课时竞争市场与收益管理.如何选取竞争群.竞争群市场分析方法.竞争市场业绩比拟收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2细分市场与收益管理•市场细分的内涵.常见的细分市场.细分市场的作用收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2产品与收益管理.酒店产品的内涵.产品的增收要素收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训2

练等方法战略性定价.定价的原理.影响定价的因素.传统的定价方法收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2销售渠道与收益管理.销售渠道的类型.销售渠道的有效管理.渠道管理中的增收要素收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2计划4：战术性收益管理参考学时8学习目标.掌握预测的基本知识.理解价格优化的概念，掌握酒店客房的价格体系.掌握具体的技巧（容量控制、超额预订、停留控制、置换分析等）学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考课时预测.预测的概念.预测的步骤与内容.预测的方法收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2价格管理战术.定价与收益优化.动态定价与收益优化.差异定价与收益优化收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法4容量控制.概念.意义.方法收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法0.5超额预订1.概念2.方法3.管理收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法0.5

停留控制L概念2.方法收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法0.5置换分析1.概念2.应用收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法0.5计划5：餐厅收益管理参考学时4学习目标.正确认识餐饮企业的经营特点与衡量指标.掌握餐饮企业优化经营业绩的策略学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考课时餐厅收益管理概述1.概念2.衡量指标收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2餐厅收益管理方法L时间管理.价格管理.餐位组合优化.产品组合升级.菜单工程收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、分组训练等方法2计划6：酒店收益管理系统参考学时2学习目标.对酒店收益管理系统的正确认识.能够了解酒店收益管理系统的应用学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考课时酒店收益管理系统起源与开展.收益管理系统的产生与开展.收益管理系统的功能收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法1主流的酒店收益管理系统.酒店收益管理系统介绍.应用与操作收益管理实训室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法1.课程资源开发进一步开发多媒体教学资源，通过各种活动的设计、模拟与参与，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。充分利用实习基地酒店，并与时俱进及时调整教学内容。课程资源建设，把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上,实现学生与教师的网上互动。.教学模式本课程针对来源于企业实践的、典型的职业工作任务，紧紧围绕学生在校学习与实际工作的一致性和行动导向原那么进行教学模式设计，在培养岗位实际工作能力的同时，促进学生关键能力