2021年火锅连锁行业发展规企业经营现状分析

2021年火锅连锁行业发展规企业经营现状分析

一、概述

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。

火锅分类

二、发展现状

中国是一个吃的国家，吃的文化历史悠久，源远流长。随着“舌尖上的中国”等系列节目的播出，政府拉动内需的鼓励下，餐饮行业的发展蒸蒸日上。餐饮的分类很广，地域区别导致菜系迥然不同，其中火锅相较其他餐饮模式有着更高效的价值链，更容易规模化的商业模式，也较其他模式更容易取得成功，2020年中国火锅连锁化率达18。3%，较2018年的15。4%增长了2。9%。从火锅连锁门店数量等级分布来看，2020年中国百家以上规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的16。2%，较2019年增长了3。5%；50-100家门店规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的14。7%，较2019年减少了0。7%；50家及以上规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的69。1%，较2019年减少了2。8%。50家以下规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的比例保持在7成左右，成为火锅连锁的主体规模分布区间。但从变化趋势来看，该门店规模占比不断下降。百家门店以上的连锁品牌门店数占比不断上涨，随着国民消费水平的提升，消费者愈加注重火锅消费中的品质与服务体验。

对于数字化程度相对较高、能够形成规模化成本控制、供应链相对成熟稳定、资金充沛的品牌而言，更具有市场竞争力。

从火锅细分品类来看，鱼火锅、串串香、重庆火锅较为热门；其中，鱼火锅的门店数占比最高。火锅品类一直是“吸金王”，所以赛道内的竞争也更加白热化；不同派系火锅各展拳脚，核心食材开始逐渐成为部分火锅品牌门店的招牌，鱼火锅、牛羊肉及毛肚等开始崭露头角；从出品形式来看，串串香、小火锅等投资热度也水涨船高。随着火锅产业链日趋成熟，火锅食材供应链成为投资风口，“火锅+其他品类”的创新不断涌现，比如火锅+甜品、火锅+快餐等，火锅品类的细分融合趋势不断加强。

独特的口味，悠久的历史传承，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择，火锅对食材新鲜度的要求高，减少了烹饪的非标准操作，后厨的出品效率高，口味稳定性高，便于品牌门店的快速复制、规模化经营，在2021中国餐饮加盟榜TOP100中，有15家火锅烧烤类企业上榜，包括新石器烤肉、大渝火锅、大龙燚火锅、谭鸭血老火锅、集渔泰式海鲜火锅、邵汇大虾、黄记煌三汁焖锅、喜虾客虾火锅、小肥羊火锅餐厅、彤德莱、重庆刘一手火锅、德庄火锅、钢管厂五区小郡肝串串香、东来顺和虾吃虾涮。

2021中国餐饮加盟TOP100榜单中火锅品类上榜名单序号餐饮加盟榜排名品牌名称特许商名称品类投资额114新石器烤肉上海盘古餐饮管理有限公司火锅烧烤100~200万221大渝火锅无锡大渝餐饮管理有限公司火锅烧烤100~200万326大龙燚火锅成都大龙燚餐饮管理有限公司火锅烧烤100~200万433谭鸭血老火锅四川至膳品牌管理有限公司火锅烧烤20~50万537集渔泰式海鲜火锅成都集美渔泰餐饮管理有限公司火锅烧烤200~300万645邵汇大虾沈阳邵汇餐饮管理有限公司火锅烧烤100~200万752黄记煌三汁焖锅北京黄记煌餐饮管理有限责任公司火锅烧烤100~200万858喜虾客虾火锅北京喜虾客餐饮管理有限公司火锅烧烤20~50万960小肥羊火锅餐厅内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司火锅烧烤100~200万1065彤德莱大连彤德莱餐饮管理集团有限公司火锅烧烤100~200万1173重庆刘一手火锅重庆刘一手餐饮管理有限公司火锅烧烤100~200万1276德庄火锅重庆德庄实业（集团）有限公司火锅烧烤100~200万1386钢管厂五区小郡肝串串香成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司火锅烧烤100~200万1487东来顺北京东来顺集团有限责任公司火锅烧烤200~300万1598虾吃虾涮北京筷客乐园餐饮管理有限公司火锅烧烤50~100万中国连锁经营协会、

三、重点企业经营现状

小肥羊被百盛集团收购，海底捞家喻户晓，火锅已经在餐饮行业内确立了不可替代的地位，中国连锁火锅行业重点企业主要有四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、百胜(中国)投资有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、成都市皇城老妈酒店管理有限公司、重庆德庄实业(集团)有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、捞王(上海)餐饮管理有限公司、成都大龙燚餐饮管理有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司等。

中国连锁火锅行业重点企业简介品牌企业简介海底捞四川海底捞餐饮股份有限公司海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。呷哺呷哺呷哺呷哺餐饮管理有限公司呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南覆盖中国19个省份、118个城市以及3个直辖市，开设直营餐厅超千家，服务顾客超过1亿人次，并于香港隆重上市。呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦朋友聚餐和家庭聚餐为主的目的性消费。小肥羊百胜(中国)投资有限公司小肥羊隶属于百胜中国，历经多年的发展。小肥羊一直秉承着天然、健康、珍贵的理念，历经多年的发展，打造出高品质的火锅餐饮品牌享誉全球。巴奴火锅巴奴毛肚火锅有限公司巴奴毛肚火锅源于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念，用真材实料、健康美味的产品，赢得顾客的口碑。2020年，巴奴投资1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。皇城老妈成都市皇城老妈酒店管理有限公司皇城老妈创建于1986年，是以经营成都风味火锅为主的餐饮企业。因原地处成都古皇城坝，创始人廖华英女士慈祥厚道，被人们尊称为“老妈”而得名。皇城老妈出自四川，根植成都，在传承中不断演绎成都火锅的饮食文化。皇城老妈以浓郁的品牌特征，醇香雅逸的味型风格，成为成都火锅的代表之一。德庄重庆德庄实业(集团)有限公司德庄集团始创于1999年，是一家集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代化民营企业，下属6家子公司、3大现代化食品加工基地、1所研究所、1所培训学校、1个技术中心。全球现有近1000家餐饮门店，产品销售网点遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等16个国家。刘一手重庆刘一手餐饮管理有限公司2000年12月1日，刘梅为帮助因车祸而痛失一只手的哥哥刘松找回人生自信，与哥哥一起在重庆市九龙坡区科园三街创建了刘一手火锅。建店的初衷是为经营“小家”，而后来的事业是为成就“大家”。逐梦商海，刘一手已从一个200平米的街边小店，发展成目前在全球拥有1500余家分店，遍及中国31个省级行政区及海外15个国家，解决就业岗位6万余个，为3000多人圆了创业梦的企业。捞王捞王(上海)餐饮管理有限公司捞王锅物料理【捞王（上海）餐饮管理有限公司】自2009年开业至今，全国已有百余家门店，现已成为煲汤火锅知名品牌。大龙燚成都大龙燚餐饮管理有限公司成都大龙燚餐饮管理有限公司成立于2013年，总部位于四川成都，是一家经营地道四川老火锅的大型全球性餐饮服务企业。旗下拥有“大龙燚火锅”、“大龙燚随身锅”、“如在蜀毛肚老火锅”、“包煮婆火锅冒菜”等品牌，企业口号为“让世界爱上成都味”。小尾羊内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司小尾羊餐饮集餐饮文化研究、传统膳食开发、民族食品生产、品牌加盟服务于一体，通过连锁经营这一现代商业模式在全球发展，现已成为中国餐饮行业的民族品牌。主营小尾羊火锅、欢乐牧场自助餐厅、温都戈鲜羊火锅、好久不见自助、吉骨小馆等多种业态。

中国连锁火锅行业上市企业主要有海底捞、呷哺呷哺、龙辉国际控股、国茂控股等。2020年海底捞总资产为57。80亿元，较2019年增加了1。54亿元；呷哺呷哺总资产为275。27亿元，较2019年增加了69。13亿元；龙辉国际控股总资产为1。61亿元，较2019年减少了1。44亿元；国茂控股总资产为0。32亿元，较2019年减少了0。13亿元。

2020年海底捞营业总收入为286。14亿元，较2019年增加了20。58亿元；呷哺呷哺营业总收入为54。55亿元，较2019年减少了5。75亿元；龙辉国际控股