公共营养师三级综合试题附答案详细

优质文本、单项选择题1、以下不属于公共营养师职业守那么的是〔D〕A、遵纪守法 B、老实守信C、团结合作 D、科学开展2、膳食结构是指〔B〕A、食物的化学组成B、组成膳食的食物种类、数量、比例C、食物内部的组织结构D、全天三餐的比例3、AI是以下哪个概念的英文缩写〔B〕A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量4、在方案膳食中，作为营养状况适宜的目标是〔D〕A、DRIs B、EARC、RNI D、AI5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是适用于〔D〕A、营养缺乏病的人的营养补充标准B、患有急性病的人的营养治疗标准C、患有慢性病的人的营养治疗标准D、健康人的膳食营养标准6、最新的《中国居民膳食指南》是印〕年公布的A、1997 B、1999D、2007C、20027、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是〔BD、2007A、100g和50g B、300g和50gC、50g和100g D、50g和150g8、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原那么，不正确的选项是〔C〕A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养9、对蛋白质一能量营养不良最为敏感的是〔D〕A、成人 B、少年C、儿童 D、婴幼儿10、预防中老年人骨质疏松的措施，应从〔C〕开始A、骨质疏松早期 B、青壮年时期C、更年期 D、儿童期11、以下营养素不具有抗氧化作用的是〔A〕A、果糖 B、维生素EC、维生素C D、硒12、以下与痛风关系不大的膳食营养因素是〔B〕A、肥胖 B、高脂肪膳食1/51

优质文本C、低嘌呤膳食 D、饮酒13、营养教育的目标是〔B〕A、提高人民健康水平 B、改善人民营养状况C、建立人民健康档案 D、开展人民健康事业14、营养教育的途径不包括〔A〕A、电影 B、面对面交流C、群众传播 D、讲课15、社区营养工作的具体执行者是〔A〕A、基层社区卫生人员 B、领导部门C、家庭 D、非政府组织16、维持健康体重的运动以哪种形式较为适宜？〔C〕A、中等强度一周一次B、尽量运动强度大一些，时间长一些C、中等强度每天一次，每次0.5—1hD、中等强度每天两次，每次3h17、以下哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？〔D〕A、黑木耳溜肝尖 B、杭椒牛柳C、陈醋菠菜 D、牛奶、鸡蛋18、目前一致认为成人每天不要超过〔B〕mg的胆固醇摄入量。A、 100 B、 300C、 250 D、 35019、采用以下哪种方法最适合对幼儿园食堂进行膳食调查？〔A〕A、称重法 B、记账法C、24h回忆法 D、膳食史法20、测得某食物样品的含氮量为8g，那么该样品中的蛋白质含量为〔D〕A、16g B、40gC、25g D、50g21、谷类食物的血糖指数一般是粗粮〔C〕细粮A、略高于 B、等于C、低于 D、明显高于22、孕妇严重〔A〕缺乏可出现胚胎畸形，出生时小样儿，出生后缺乏可导致侏儒症的发生。A、锌 B、铜C、钼 D、镁23、在高温环境下大量出汗，除丧失氯化钠外，丧失较多的还有〔B〕A、钙 B、钾C、锌 D、铁24、目前评价维生素C营养状况最实用和可靠的指标是〔B〕A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、治疗实验25、建议每天进食的种类最好是〔D〕A、5种 B、10种2/51

优质文本C、15种 D、不少于20种26、以下哪种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐？〔C〕A、维生素A B、维生素DC、维生素B6 D、维生素427、婴幼儿佝偻病的发生是由于缺乏〔A〕A、钙 B、维生素DC、锌 D、维生素A28、口腔生殖综合征是由于缺乏〔C〕A、维生素C B、维生素AC、维生素B2 D、维生素K29、请指出以下错误的观点是〔C〕A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C、生吃鸡蛋能全面地吸收营养成分D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素81缺乏30、黄曲霉毒素具有很强的致畸致癌毒性,对于污染了该毒素的稻米，正确的处理方法是〔C〕A、不再食用B、用醋浸泡几小时后，洗净即可食用C、用盐水浸泡几小时后，洗净即可食用D、用清水将外表的霉菌洗掉即可食用31、引起食品腐败的主要原因是〔C〕A、水分 B、微生物C、氧 D、紫外线32、婴幼儿营养状况评价的常用指标是〔A〕A、身长 B、体重C、头围 D、胸围33、血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此采血应在〔A〕A、早晨空腹或禁食6h以上 B、流食后4hC、大量饮水后 D、休药期后34、影响冠心病、中风和癌症三种疾病的主要因素是〔C〕A、细菌 B、病毒C、不合理的生活方式 D、遗传因素35、“肠源青紫症〃由〔D〕A、河豚鱼中毒引起 B、四季豆中毒引起C、有机磷农药中毒引起 D、亚硝酸盐中毒引起36、可作为食品清洁状态的标志，并可用于预测食品的新鲜度、耐保藏性和致病性的指标是〔B〕A、大肠菌群数 B、菌落总数C、致病菌数 D、霉菌总数37、蛋白质的营养价值主要取决于〔C〕A、蛋白质的利用率 B、蛋白质的生物价C、氨基酸的种类和数量 D、蛋白质的消化率3/51

优质文本38、食物血糖生成指数GI是指人体进食含〔B〕g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100 B、50C、10 D、139、能把食物中营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系的指标是〔B〕A、NBI B、INQC、GI D、AAS40、社区营养工作的主要内容不包括〔D〕A、社区人群膳食营养状况监测和指导B、营养与疾病调查和信息收集C、保健和营养干预D、推销保健品二、多项选择题1条件必须氨基酸包括〔AD〕A、半胱氨酸 B、异亮氨酸C、赖氨酸 D、酪氨酸E、谷氨酸2呈碱性食物包括〔ABC〕A、蔬菜 B、水果C、大豆 D、粮食E、薯类3、维生素缺乏的常见原因有哪些？[ABCDE〕A、供给量缺乏； B、食物储存及烹调方法不当；C、吸收不良； D、肠道细菌生长抑制；E、需要量增加；4、膳食调查法包括以下方法〔ABCDE〕A、24h回忆法 B、记账法C、称重记账法 D、24h回忆法和记账法相结合E、24h回忆法和膳食史结合法5、产能营养素包括〔ABC〕A、碳水化合物 B、脂肪C、蛋白质 D、维生素E、矿物质6、人体营养状况的综合评价一般通过〔ABCD〕A、膳食调查 B、人体体格测量C、营养水平的生化检验 D、营养缺乏或缺乏的临床检验E、依靠经验判断7、眼疾毕托氏斑〔Bitot’s〕的发生是由于缺乏〔AD〕A维生素A B维生素EC维生素C D蛋白质E、矿物质8、皮褶厚度可以反映人体的〔AB〕A、人体的营养状况 B、肥胖程度4/51

优质文本C、营养代谢情况 D、消化道吸收情况E、体格状况9、目前常见的营养缺乏病有〔ABCDE〕A、蛋白质一能量营养不良B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏 D、钙缺乏E、锌缺乏10、营养性巨幼红细胞贫血是由于体内缺乏〔AB〕A、维生素B12 B、叶酸C、铁 D、血红蛋白E、锌11、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给〔BD〕A、维生素D B、维生素CC、优质蛋白质 D、膳食纤维E、脂肪12、幼儿膳食的根本要求包括〔ABCDE〕A、营养齐全、搭配合理 B、合理加工与烹饪C、合理安排进餐 D、营造舒适的进餐环境E、注意饮食卫生13、维生素C缺乏的临床表现有〔AC〕A、牙龈红肿B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松E、血糖指数升高14、以下属于蛋白质一能量营养不良的分类是〔ABD〕A、水肿型 B、消瘦型C、腹突型 D、混合型E、肌肉萎缩性15、减少烹调中营养素损失的措施有〔ABCD〕A、上浆挂糊或勾芡 B、加醋C、先洗后切 D、急炒E、加碱16、常见的细菌性食物中毒包括〔ABCD〕A、沙门氏菌食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、变形杆菌食物中毒E、四季豆中毒17、营养教育中常用的人际传播形式包括〔ABDE〕A、讲座 B、小组活动C、个别劝导 D、培训E、咨询18、膳食营养素参考摄入量口〃$）包括〔ABCD〕A、平均需要量 B、推荐摄入量C、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量E、推荐膳食供给量5/51

优质文本19、为使蛋白质的互补作用更有效，在制定食谱时，应遵循的原那么是〔ABC〕A、食物的生物学种属越远越好B、搭配的种类越多越好C、同时食用最好、次数越多越好D、分别食用，少量屡次E、多食用动物性食品20、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括〔ABCDE〕A、人群分布 B、疾病产生的原因C、营养性疾病的程度 D、存在何种营养性疾病E、该疾病将产生的影响一、单项选择题（每题1分〕1、？健康管理师国家职业标准?对健康管理师的职业守那么的具体要求不包括〔C〕A不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被效劳个体或群体。B让被效劳的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务C做知识性的劳动者D应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个体或群体签订书面协议。2、以下哪4项讲的是对健康管理师的工作要求？〔C〕A根底知识职业定义职业特点和职业等级B职业道德根底知识C.职业供能、工作内容，能力要求和相关知识D职业培训资格证书、健康监测和能力要求3、健康管理并不是指对个体或群体的健康进行〔E〕A全面监测,分析,评估、B提供健康咨询和指导C对健康危险因素进行干预D健康管理的宗旨是调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来到达最大的健康效果。E.医疗费用实施监控和调整4、健康管理有3个根本步骤，不包括以下哪项？〔A〕A问卷调查B了解客户健康状况〔收集个人健康信息〕6/51

优质文本C健康和疾病风险评估D进行健康干预5、不属于健康管理的根本策略的是？〔B〕A生活方式管理B团体管理C需求管理D疾病管理E灾难性伤病管理6、以下哪项不属于生活方式管理特点？〔C〕A以个体为中心，强调个体健康责任和作用B以预防为主，有效整合三级预防。C健康评估与监测相结合D通常与其他健康管理策略联合进行7、生活方式的干预技术在生活方式管理中举足轻重。在实践中，鼓励是指：〔D〕A传递知识，确立态度，改变行为B通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术。C利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为。D通过正面强化、反面强化、反响促进、惩罚等措施进行行为矫正。E依据循证医学和循证公共卫生的标准预防和控制及标准确定和实施8、需求管理常用的手段不包括：〔E〕A采纳健康的生活方式B帮助病人减少特定的危险因素C寻找手术的替代疗法D鼓励自我保健/干预等E注重效劳的可重复性和有效性9、以下不属于疾病管理主要特点的是：〔A〕A帮助病人了解治疗的益处和风险B不以单个病例和/或其单次就诊事件为中心，而关注个体或群体连续性的健康状况与生活质量C目标人群是患有特定疾病的个体。7/51

优质文本D医疗卫生效劳及干预措施的综合协调10、健康风险评估包括3个根本模块，指出以下正确的模块〔A〕A问卷、危险度计算、评估报告B问卷、预测、监控C评估报告、预测、危险度计算D评估报告、危险度计算、预测E问卷、管理、预测.诸多因素影响能量消耗，除了：〔C〕A气候条件B一天中的不同时刻C记忆力D活动的类型E个人技巧等.膳食评估常用的测量工具不包括：〔C〕A24小时膳食回忆B膳食日记C24小时膳食回忆及膳食史D食物频率调查表E优缺点各异。.健康风险评估的主要目的不包括〔B〕A帮助个体综合认识健康危险因素B治疗和控制慢性疾病C鼓励和帮助人们修正不健康的行为D制定个体化的健康干预措施E评价干预措施的有效性.评价管理效果主要包括四个方面，以下哪一项不属于该评价？〔E〕A危险因素的控制B患病危险性的变化C本钱效果评价D满意度评价8/51

优质文本E心理素质评价.在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，以下哪项不属于该划分？（B）A疾病保险B新型农村医疗合作保险C医疗保险D失能收入损失保险E护理保险.客户的健康信息将在整个健康风险控制模式中发挥重要的根底作用，但不包括〔E〕A提供健康监测数据B进行风险评估与分析C为健康指导和健康干预提供参考等。D健康告知、核保体检和理赔资料E第二诊断意见.以下关于人体根本结构哪项是不准确的？（B）A细胞是身体的最根本构成单位；B上皮组织有连接支持和营养作用C形态功能相同的细胞构成组织；D两种或两种以上组织构成器官；E功能相关的器官构成系统。.中枢神经系统包括脑和脊髓.具有的功能是〔E〕A调节呼吸、心血管、消化等生理功能，B是意识、思维、运动和感觉的最高中枢C对全身有精细的调节作用。D视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。E运输氧气与二氧化碳。.除了家庭健康和医疗档案之外，还应有一份自我保健记录。以下是记录的观察问题内容，但不包括〔A〕A主要医师的姓名和号码。B主要的自我保健病症是什么？9/51

优质文本C这种病症是什么时候开始的？D哪里有疼痛？是钝痛还是刺痛？E测量生命指标：体温、呼吸、脉搏、血压。.以下哪项属于一级预防〔D〕A早期发现疾病的方法如人群筛检B定期体检C专科门诊等D开展健康教育E康复治疗.以下哪项不属于疾病监测〔A〕A利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施B通过系统、持续地收集C整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息，D连续监视疾病的分布和趋势E及时将资料报告上级卫生行政管理部门.发病率的准确度受很多因素的影响，选出错误因素〔E〕A报告制度不健全B漏报C诊断水平不高，D还应考虑年龄、性别构成不同E致残程度.诊断试验的指标可分为客观指标，主观指标和半客观指标，以下哪项属于主观指标？〔E〕A能用客观仪器测定的指标B很少依赖诊断者的主观判断C用体温计测定体温D用X线片观察肺部或骨骼病变等E疼痛、乏力、食欲不振等主诉.调查2015年所有20岁健康男大学生的身高。它的根底是同一地区，同一年份、同为20岁健康男大学生，该调查具有〔C〕10/51

优质文本A差异性B同质性C误差性D总体性E样本性.高血压的预防措施中，以下的二级预防是指？〔C〕A减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动B定期的健康体检C为患者提供自我管理技术支持和根本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。D控制体重、适量饮酒E多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄人、保持心理健康等。.II型糖尿病主要的危险因素不包括〔A〕A痛风B遗传因素C超重和肥胖D体力活动缺乏E膳食不平衡.在全人群开展有关防癌的健康教育提高机体的防癌能力，防患于未然。常用的一级预防方法不包括〔A〕A对癌症病人提供标准化诊治方案和康复指导，进行生理、心理、营养和锻炼指导B接种乙肝疫苗C在全人群劝阻吸烟以预防肺癌；D去除紧张、情绪沮丧等精神心理因素的不良作用，E注意饮食、营养平衡，减少脂肪、胆固醇摄入量，多吃富含维生素A\C\E和纤维素的食物，不吃霉变、烧焦、过成或过热的食物。.筛检试验的真实性评价指标是灵敏度和特异度。特异度是指〔B〕A总病人数中筛检阳性者所占的比例，B指全部非病人中筛检阴性者所占的比例，C真阳性率D灵敏度反映检测试验发现病人的能力，灵敏度高，假阴性率就低，11/51

优质文本E特异度=1一假阴性率.中医养生理论的核心和中医对健康的认识主要表达在以下〔C〕方面A辨证施养B形神合一C阴阳学说D动静互涵E正气为本.春夏养阳，秋冬养阴，寓防于养，是四季养生法最根本的原那么。春季养生指的是〔A〕A在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快。B要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐。C中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化。D注意静心不烦，在炎热的时候十分重要。E需要精神保持安静状态，控制情志活动。.某因素是冠心病的危险因素之一，那么说明〔D〕A如果有该因素，那么一定患有冠心病B如果患有冠心病，那么一定存在该因素C该因素是不可防止的D如果该因素暴露程度降低，那么被评估对象患冠心病风险降低E如果不存在此因素就不会患冠心病.健康风险评估常见的评估结果指标不包括〔C〕A患病危险性B健康年龄C患病率D健康分值E健康危险度.生活质量评价最常用的方式是〔A〕A采用标准化问卷进行评价B实验室检查C身体机能测量D结合既往病史给予临床诊断结果12/51

优质文本E健康自评.控制健康风险的最重要的措施是〔C〕A定期体检B服用保健品C改善〔变〕健康行为D购置保险E体育锻炼.健康教育要提供人们行为改变所必须的〔E〕A医疗技术B诊断技术C救护技术D生化检测技术E知识、技术与效劳.要求执行控烟方案一年后，80%的青少年能说出三项以上吸烟对健康的危害，这是方案的〔E〕A健康目标B态度目标C价值观目标D行为目标E教育目标.急性呼吸道感染和腹泻是导致农村5岁以下儿童死亡的主要原因，为降低其死亡率而进行的健康教育工程的一级目标人群是〔B〕A婴幼儿B婴幼儿母亲C村级医生D妇幼保健人员E儿科医生.健康管理师所提供效劳的每一步都会影响客户对效劳质量的总体印象，这被称作〔A〕A瞬间真实B客户体验13/51

优质文本C效劳体验D效劳感觉E客户感受.病人的根本权利包括〔D〕A生存权，医疗权、自主权、保密权、隐私权B生存权，医疗权、知情同意权、保密权、隐私权C生存权，自我决定权、知情同意权、保密权、隐私权D医疗权，自主权、知情同意权、保密权、隐私权E医疗权，生存权、自我决定权、保密权、隐私权.根据？中华人民共和国传染病防治法?，属于乙类传染病的是〔C〕A霍乱B鼠疫C人感染高致病性禽流感D黄热病E流行性感冒.关于婚前医学检查的理解不正确的选项是〔E〕A婚前医学检查包括遗传性疾病、指定传染病和有关精神病B对患有指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见C经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议D对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见；经男女双方同意，可以结婚，但?中华人民共和国婚姻法?规定禁止结婚的除外E接受婚前医学检查的人员，如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术鉴定的.免疫器官不包括〔A〕A肝脏B骨髓C胸腺D淋巴系统E胃肠道粘膜.男性81岁，咯血，确认为肺癌晚期，其治疗措施应考虑〔C〕14/51

优质文本A立即手术B大剂量化疗C门诊或家庭支持治疗D重症病房〔ICU〕监护E抗癌偏方治疗.我国心肌梗死患者年龄趋向年轻化的相关因素不包括〔B〕A压力大B高体力劳动C高脂肪饮食D缺乏运动E吸烟.经以下途径给药时，所需剂量最大的是〔E〕A舌下B皮肤C肛门D静脉E口服.以下属于三级预防内容的是〔D〕A专科门诊B筛查C产前咨询D康复治疗E遗传咨询.公共卫生的核心学科是〔C〕A微生物学B病毒学C流行病学D遗传学E分子生物学.对孕妇进行访视、询问并记录她怀孕期间的吸烟情况，而后分析吸烟暴露与婴儿低出生15/51

优质文本体重的关系，这种研究的类型是〔D〕A现况调查B临床研究C现场实验D队列研究E病例对照研究.以下不属于COPD的高危人群的是〔A〕A经常饮酒者B有长期吸烟者C慢性咳嗽、咳痰病症者D儿时反复下呼吸道感染E经常接触刺激性工业粉尘.世界卫生组织〔WHO〕建议每人每天的食盐摄入标准是〔C〕A3克以下B5克以下C6克以下D10克以下E12克以下.中医学治疗疾病及疗养调补的根本原那么是〔A〕A调整人体阴阳的平衡B损其有余C补气缺乏D寒者热之E热者寒之.五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，那么病位在〔B〕A肝B心16/51

优质文本.居民健康档案信息主要由三大部份组成，即个人根本健康信息、家庭健康信息及〔D〕A周期性健康检查记录B家庭生活周期C社区卫生效劳状况D社区健康信息E社区卫生资源.以下污染物被IARC列为人类致癌物〔1类〕的是〔D〕A河豚鱼毒素B铅C汞D黄曲霉毒素E亚硝酸盐.以下食物中，嘌呤含量高的是〔C〕A蔬菜B鸡蛋C动物内脏D牛奶E薯类.以下微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是〔D〕A铁B钼C铜D锌E硒.某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要病症为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难，极有可能是〔E〕A沙门氏菌食物中毒B扁豆中毒C金黄色葡萄球菌食物中毒D毒蕈中毒17/51

优质文本E亚硝酸盐食物中毒.具有抗多发性神经炎作用的营养素是〔C〕A维生素DB维生素EC维生素B1D维生素B2E烟酸.有助于体重的控制的运动是〔D〕A累计尽量多的能量消耗、关节柔韧性练习、身体平衡练习B累计尽量多的能量消耗、中等以上的有氧耐力运动、关节柔韧性练习C中等以上的有氧耐力运动、大肌肉群抗阻力训练、身体平衡练习D累计尽量多的能量消耗、中等以上的有氧耐力运动、、大肌肉群抗阻力训练E大肌肉群抗阻力训练、关节柔韧性练习、身体平衡练习.下面关于心率的正确陈述是〔C〕A心率总是随着运动强度的增加始终成一个线性趋势增加B每个人的最大心率都等于200减年龄C最大储藏心率百分比可以更准确地反映相对强度D一个人的安静心率越低，说明其心功能越好E治疗心血管病的药物都可以影响运动中的心率反响二、多项选择题（每题2分）.健康监测包括〔ACDE〕A系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料B对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估C归纳、整理、分析收集的资料D产生与健康有关的信息E传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进.健康管理可提供的社区卫生效劳帮助是〔ABD〕A识别、控制健康危险因素，实施个性化健康教育B指导医疗需求，协调医疗效劳，辅助临床决策18/51

优质文本C实施专业化的健康诊疗风险控制D实现全程健康信息管理E企业员工健康风险评估工程.以下关于健康风险评估的描述正确的选项是〔ABC〕A传统的健康风险评估一般以死亡为结果，多用来评估死亡概率或死亡率B随着循证医学、流行病学和生物统计学的开展，大量数据的积累，使得更精确的健康风险评估成为可能C健康风险评估技术的研究主要转向发病或患病可能性的计算方法上D健康风险评估是针对个体的健康风险分级E死亡风险比患病风险更能帮助个人理解危险因素的作用.需求管理常用的手段包括〔ABC〕A寻找手术的替代疗法B帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式C鼓励自我保健/干预D为客户提供心理咨询E给病人开处方.常见慢性病的中间危险因素是〔ACDE〕A肥胖B性别C高血压D高血糖E高血脂.关于循证医学以下说法错误的选项是〔ABCE〕A循证医学诋毁临床经验B循证医学忽略病人的价值取向和选择C循证医学是一个不切实际的概念D循证医学不只限于临床研究E缺乏随机试验的证据时可能导致临床治疗上的犹豫不决.健康风险评估的目的是〔ABCDE〕A帮助个体认识健康风险19/51

优质文本B制订个体化的健康干预措施C评价干预措施的有效性D鼓励和帮助人们修正不健康的行为E筛选高危人群.属于癌症早期征兆的是〔ABCE〕A出现便血B皮肤伤口经久不愈C非哺乳期的妇女乳头溢液D肢体麻木E疣或黑痣增大或破溃，变色或隆起.听了健康管理师老刘在社区开的“老年保健健康教育课〃，退休居民王大妈对自己的高血压病的严重后果以及防控高血压的健康生活方式和好处有了进一步了解，从健康信念模式角度看，王大妈〔ABDE〕A感知到疾病的威胁B感知到健康行为的益处C具有自我效能D具有社会人口学因素E具有提示因素健康教育与健康促进在健康管理工作中的作用是〔BDE〕A卫生保健事业开展的必然趋势B满足群众健康干预与健康管理工作的需求C满足个体化健康干预与健康管理工作的需求D有助于实现社区群体健康管理工作的目标E群体健康管理工作的重要工具、方法与策略.以下属于阴虚表现的是〔ACD〕A口燥咽干B四肢不温C舌红少苔D潮热颧红E经常怕冷20/51

优质文本三、判断题（每题1分）.健康管理师和社区医生在职业功能上的差异较大，目前国内体制和机制上的限制，健康管理师的积极性要比社区医生更不容易调动起来。〔X〕.风险是人们在生活中经常经历的一种状况。广义而言，人们使用“风险〃来描述结果不确定的状况。当实际结果与预期结果存在差异的时候，风险就产生了〔4〕。.循环系统是封闭的管道系统，包括心血管系统〔血液循环〕和淋巴管系统〔淋巴循环〕两局部。〔。.三级预防也是临床预防，在疾病的临床期，通过治疗和康复，减少病人的痛苦，减轻病情和致残程度，恢复有效功能，延长寿命，提高生活质量。〔X〕.患病率对于病程短的疾病价值不大，而对于病程长的一些慢性病的流行状况，能提供有价值的信息，可反映某地区人群对某疾病的疾病负担程度。〔J〕.辨证论治不同于“对症治疗〃，以及现代医学所说的“辨病治疗〃。〔J〕.红舌指舌色较正常深，呈鲜红色，主热证，多为里热实证。舌尖红是心火上炎；舌边红为肝胆有热；红而于为热伤津液或阴虚火旺。〔J〕.健康促进的根本内涵包含了个人行为改变，群体行为政府行为〔社会环境〕改变方面，并重视发挥个人、家庭、社会的健康潜能。〔X〕.人类为了维持生命，从事各种活动，需要能量供给。除了睡眠状态，为了维持心脏的跳动，腺体的分泌等也都需要能量。〔X〕中国营养学会设计“中国居民平衡膳食宝塔〃，把平衡膳食的原那么转化成各类食物的重量。〔J〕.萄球菌在人和动物的鼻腔、咽、消化道该菌带菌率均较高。〔J〕.活动量〔时间、频度、强度〕并不能获得更大的健康促进效益。〔X〕.心率作为训练时运动强度的监测指标称为目标心率或称靶心率。〔J〕.为乳房X线摄影是乳腺癌筛检最廉价，也是促进妇女乳腺自我保健最简单易行的方法。〔X〕.体力活动评估的主要目的是评估体适能与能量消耗情况，为健身防病及疾病的辅助治疗提供有益指导。〔J〕.健康管理方案主要目的是通过健康干预手段，帮助人们改变生活方式和行为习惯，降低发病危险性，进而预防疾病。〔X〕21/51

优质文本.国际上通用的对肥胖的判定标准是体重超过了相应身高所确定的标准值20%以上。〔J〕.对高危人群和糖尿病人健康管理的中心任务是长期地将血糖控制在理想范围内，因为糖尿病的所有危害和并发症都是长期高血糖引起的。〔J〕.职业健康监测时间一般规定在每一年的不同时间内进行。〔X〕.吸烟是心血管疾病的三大危险因素之一。〔J〕（三级理论A卷）一、填空题〔每题1分，共10题共10分〕.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺和多环芳烃。. 黄曲霉毒素 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油＜20|ig/kg豆类＜5|ig/kg婴儿代乳食品中不得检出。.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍较为适宜。TOC\o"1-5"\h\z.体温每升高1℃,根底代谢约增加—B% 。.热能消耗最多的是耐力 工程的运发动，蛋白质需要最多的是 力量工程的运发动。.人体每天排出水的主要途径是 汗、尿、粪便 和—呼吸 。.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、 动物血液 。.公共营养的特点包括：—实践性、―宏观性、社会性和多科学性。.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用—高蛋白膳食，胆石病的营养治疗总原那么是低―脂高纤维膳食饮食。.一般食品对于人体都具有两种功能:其一是营养功能，其二是―愉悦功能。二、判断对对错题〔每题0。5分，共20题 共10分〕.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 〔V〕.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。〔V〕.孕妇补充叶酸的最正确时间是孕后一个月。〔X〕.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。〔X〕.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。〔V〕22/51

优质文本.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。〔V〕.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。〔V〕.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、群众传媒交流等。〔V〕.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。〔X〕K.五谷宜为充，失豆那么不良；五畜适为益，过那么害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合那么服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。〔X〕工小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。〔X〕.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。〔V〕.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。 〔V〕.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比方菠菜、苜蓿等。〔V〕.老年人要少用各种含钠高的酱料，防止过多的钠摄入引起高血压。〔V〕坨根底代谢是维持人体最根本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。〔X〕.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。〔V〕.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。〔X〕.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。〔V〕.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉 x鱼肉、兔肉全蛋白。〔X〕三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在〔A〕。A.1.2-2.0g B.2.2-2.5gC.3g D.3.5g.以下哪种营养素是抗氧化营养素〔B〕。A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素pp23/51优质文本.以下哪种疾病应补充碘（.以下哪种疾病应补充碘（CA.克山病♦地方性甲状腺肿.维生素A缺乏症可引起（DA.佝偻病C.坏血病）。B.甲状腺机能亢进D.甲状腺肿瘤）。B.脚气病口.夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女根底上增加（D）。B.300kcalAB.300kcal.400kcal D.500kcal.以下哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（A）。人.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（A）。A.铁B.锌C.钙 D.碘.老年人每天钙的适宜摄入量是（D）。A.600mg B.800mgC.1200mg D.1000mg.当今世界死亡率第一位的是〔C〕。A.肿瘤B.糖尿病 -心血管疾病 D.肾脏疾病.碳水化物的供给量应占总热能的〔C〕。A.11%〜14% B.20%〜30% C.55%〜65% D.40%TOC\o"1-5"\h\z1T患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：（ ）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值 C.食品的热能密度D.食品营养质量指数.大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸D.酚糖昔.谷类中第l限制氨基酸是哪一种（ ）。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘24/51

优质文本.我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）儿1型糖尿病 B.II型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病.以下关于孕妇对碘的需要表达错误的选项是（ ）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长缓慢、聋呜等TOC\o"1-5"\h\z.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇.以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类.大豆中的蛋白质含量为35%〜40%,是植物性食物中蛋白质含量〔 〕的。A.最低B.中等一最高D.适中.患〔〕缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的〔 〕。A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上.〔 〕也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸.〔 〕有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.B一胡素卜素D.番茄红素.〔 〕由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的,患者’oA.低纤维膳食 B.匀浆膳C.糖尿病膳食 D.要素膳.谷粒中含B族维生素较多的部位是〔 〕。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽.〔 〕是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原那么同健康人膳食根本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的〔 〕。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于〔 〕。25/51

优质文本A.肾病B.肝炎C.糖尿病D,胃溃疡.在（ ）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反响引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。♦怀孕早期］孕1月〜3月〕B.孕中期［孕4月〜6月］C.孕晚期〔孕7月〜9月〕 D.产褥期TOC\o"1-5"\h\z.氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白.以下关于脂肪酸的说法正确的诜项是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少。脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类区多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入〔 〕可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.B—胡萝卜素D.萜类化合物）。B.构成细胞和组织的成分）。B.构成细胞和组织的成分D.促使机体从蛋白质获取能量A.供给能量C.解毒作用TOC\o"1-5"\h\z.同等质量产能量多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（ ）。A.增加糖原储藏 B.加速糖异生C.节约糖原 D.提高血糖水平.以下哪种食物胆固醇含量最高〔 〕。A.猪肝 B.瘦猪肉C.鸡腿肉 D.牛奶.对蛋白质-能量营养不良田£乂〕的治疗原那么是〔〕。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食〔 〕。A.肾病 B.肝炎C胃溃疡 D.糖尿病四、多项选择题〔每题0.5分，共20题 共10分〕26/51

优质文本1.以下哪些食物蛋白质属于优质蛋白质〔〕。A.牛奶B.花生口鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子2.蔬菜水果含有丰富的〔 〕。A.维生素B.矿物质♦膳食纤维D.蛋白质E.脂肪TOC\o"1-5"\h\z3.含糖较多的蔬菜有〔 〕。A.小白菜 B.油菜 C.胡萝卜口.洋葱 £.藕4.含维生素C较多的蔬菜有〔 〕。A.柿子椒 B.菜花 C萝卜D.南瓜 £.菠菜.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有〔 〕。A.胡萝卜 B.冬瓜 C.南瓜D.西葫芦 E.i^.锌的主要食物来源是〔 〕。A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类D.海产品类 E.水果类.预防骨质疏松症的主要措施有〔 〕。A.合理的膳食营养 B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.防止服用促骨质丧失的药品TOC\o"1-5"\h\z8.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是〔 〕。A.钾缺乏引起的低钾血症 B铁缺乏引起的缺铁性贫血 ♦维生素D.和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症2关于乳母期的营养需要，正确的表达为〔 〕。A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女根底上增加500kcalB.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD.乳母膳食钙的摄入量为每日800mg£.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg.老年期主要的生理变化特点为〔 〕。人.根底代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少27/51

优质文本C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高£.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降TOC\o"1-5"\h\z.蔬菜水果与营养的关系包括：〔 〕。♦提供人体必需的营养素B/膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡 D.促进胃肠消化功能.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面〔 〕。A.腐败变质 B.寄生虫病 C.真菌及真菌毒素污染 D.T业废水污染.食物中毒按病原物质分为：（ ）。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒巳真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒.食物中毒的处理包括：〔 〕。A.贵任处理 B.中毒场所的处理 C.病人的处理D.有毒食品的处理.接触化学毒物人员的膳食营养原那么：〔 〕。A.补充8族维生素 B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供给.可以开始给婴儿添加辅食的情形有：〔 〕。A.婴儿月龄达4个月 B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已到达出生时的2倍 D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了.痛风病人可经常食用的食物有：（ ）。A.精白米B.大白菜 C.猪肉 D.水果.营养教育的主要对象包括：〔 〕。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆「部队、企业、医院0.学校、幼儿园.营养素吸收利用障碍因素包括：〔 〕。A.饮食喜好 B.药物影响 C.胃肠道功能 D.食物因素2。蛋白质-能量营养不良的治疗原那么包括：〔 〕。A.纠正并发症 B.改良喂养方法 C.调整饮食 D/消除病因五、名词解释（每题5分，共2题共10分〕1、保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、动脂：脂肪在体内主要分布在皮下，腹腔，肌肉间隙，和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。六、问答题（每题5分，共4题共20分〕.低脂膳食的原那么是什么？答：〔1〕食物配制以清淡为原那么。28/51

优质文本⑵脂肪：①轻度限制：占总能量的25%以下〔50g以下〕，要定期计算膳食的脂肪总量；②中度限制：脂肪占总能量的20%以下，脂肪总量控制在30g以下。③严格限制：脂肪摄入量在15g以下。〔3〕限制烹调油。（4）烹调方法以蒸，炖，煮，烩为主。.临床上有哪些情况适合肠内营养？答：〔1〕经口摄食缺乏或禁忌。〔2〕胃肠道疾病和心血管疾病。〔3〕术前或术后营养补充。（4）肝功能与肾功能衰竭。〔5〕先天性氨基酸代谢缺陷病。.什么是限制氨基酸？食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。〔5分〕.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的有毒食物〃后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。七、论述题（每题10分，共2题共20分）.为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原那么？答：1.为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原那么？〔1〕食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好；〔2〕搭配的种类愈多愈好；〔3〕食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。.论述合理营养的根本要求。答：①摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。②摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。③食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。④食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例适宜，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。（三级技能人卷）一、填空题（每题1分、共20题共20分〕.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。.健康成年人能量消耗包括根底代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。29/51

优质文本.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。运发动的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。2我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AL、和可耐受最高摄入量ULo.应根据饮食史调杳、人体测量、临床体征检杳以及实验室检杳等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法，巴氏消毒法，超高温消毒法，微波加热杀菌。.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用，食品本身的组成和性质，环境因素。.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉，条件可食肉，废弃肉。.小儿缺乏维生素0可出现佝偻病。成人发生体制软化症。老年人出现骨质疏松。.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。.食品卫生标准的性质表达在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与平安性、社全性和经济性五个方面。.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、高氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。18.指溶性维生素包括维生素人、维生。、维生素E、维生素Ko19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。二、单项选择题（每题0.5分、共20题共10分）.蛋白质成效比值是表示蛋白质的（B）A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率.利于钙吸收的因素是（B）D膳食纤维）C预防冠心病、高血压D保护重要的人体AD膳食纤维）C预防冠心病、高血压D保护重要的人体.以下哪项不是脂肪的生理功能（CA提供能源 B指溶性维生素器官.以下哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（A）D维生素CD以上都包A维生素A BBD维生素CD以上都包.（B ）可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素CDB胡萝卜素.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）A钙 B铁C硒D碘.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ D）A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式括.微量元素是指以下哪一类元素（A）A人体需要量很少的 BA人体需要量很少的 B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很30/51优质文本低的.膳食纤维是（D）A单糖类物质 8双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖10.在以下榖类中，脂肪含量最高的是（D）A大米B高梁C小麦D养麦.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（C）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆.以下水果中VC含量最高的是（D）A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ A）A.B族维生素的无机盐 B碳水化合物 C蛋白质D维生素C.脂餐膳食是检查（C）的膳食A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能 D检查高脂血症的膳食.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（D）A.2000千卡左右 B.1800千卡左右C.2300千卡左右 D.2500千卡左右.下面关于根底代谢的问题，哪一个说法正确（D）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使根底代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性根底代谢一定比女性高D一般地，肥胖者的根底化谢小于瘦长者.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（D）A临床营养引起全面的重视 B推动了静脉高营养的开展C临床营养师参加治疗小组 D尽量采取自然途摄取食物补充营养.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）A占全天总热能的10% B.B>r>3 C.a=B=r=3D以上皆非.维生素E有何功能：〔B〕A抗癫皮病因子B抗不孕症 C抗软骨症 D以上皆非。.Vie£的良好来源为：〔A〕A植物油B肉类C蔬菜类D水果。三、计算题（每题10分，共1题共10分）1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。〔计算结果请保存2位小数〕解：〔1〕柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg；柯建斌的肥胖度（%）=（85卜8-70卜8）/70卜8*100%=21.43%>20%,属于轻度肥胖；柯建斌的BMI=85kg/（1.73m）2=28.4>28为肥胖。〔2〕叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg；叶晓凤的肥胖度（%）=（66卜8-58卜8）/58卜8*100%=13.79%>10%,属于超重；叶晓凤的BMI=66kg/（1.63m）2=24.84>24为超重。四、论述题（每题10分，共4题共40分）31/51

优质文本.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。答：〔1〕控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原那么，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜；〔2〕控制适量的碳水化合物；〔3〕供给充足的膳食纤维；〔4〕控制脂肪摄入量；〔5〕多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐；〔6〕糖尿病患者不宜饮酒；〔7〕糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品〔AA级绿色食品实质上就是有机食品〕。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准那么和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：〔1〕产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；〔2〕农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；〔3〕农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；〔4〕产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原那么以及食物选择。答：〔1〕低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。〔2〕低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。〔3〕低胆固醇膳食的膳食原那么：①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的根底上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多项选择用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。〔4〕低胆固醇膳食的食物选择：①可用的食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？32/51

优质文本答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。开展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产本钱。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产本钱，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类平安和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。五、案例分析：(每题10分，共2题，共20分)1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85卜8，11型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①此题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保存整数。请计算：〔1〕该患者的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。〔2〕该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。〔3〕该患者产能营养素每日需要量(g)。〔4〕该患者产能营养素每餐需要量(g)〔早餐：中餐:晚餐=25%:40%:35%〕。〔5〕对其他营养素提出膳食建议。.答：〔1〕该患者的标准体重：171cm-105=66kg,其体重状态：(85kg-66kg)/66kg*100%心28.79%>20%,为轻度肥胖；该患者的BMI=85kg/(1.71m)2=29.7>28为肥胖。〔5分〕〔2〕该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)：〔10分〕该患者每日能量需要量为：85kgX20kcal/kg=1700kcal；那么三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化物：1700kcalX60%=1020kcal脂肪：1700kcalX25%=425kcal33/51

优质文本蛋白质：1700kcalX15%=255kcal〔3〕该患者产能营养素每日需要量(g)：〔10分〕碳水化物：1020kcal：4kcal/g=255g脂肪：425kcal：9kcal/g=47g蛋白质：255kcal：4kcal/g=64g〔4〕该患者产能营养素每餐需要量(g)〔早餐：中餐:晚餐=25%:40%:35%〕：〔10分〕早餐：碳水化物：255gX25%=64g脂肪：47gX25%=12g蛋白质：64gX25%=16g中餐：碳水化物：255gX40%=102g脂肪：47gX40%=18g蛋白质：64gX40%=26g晚餐：碳水化物255gx35%=89g脂肪：47gX35%=16g蛋白质：64gX35%=22g〔5〕对其他营养素的膳食建议：〔5分〕①酒类:一般应少用，对合并症较多者禁用；②维生素和无机盐:供给应充分，必要时可补充片剂；③提供膳食纤维；④合理的饮食习惯。.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等病症，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗方案？.答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的病症都是铅中毒的表现。营养治疗方案：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒病症，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D那么可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善病症和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。(三级技能B卷)一、膳食调查和评价(共15分)1.刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg,轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过2434/51

优质文本小时回忆法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。〔8分〕进餐时间食物名称原料名称早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1包小麦粉鸡蛋豆油牛奶午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米猪小排冬瓜豆角豆油苹果晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个小麦粉猪肉（肥瘦）番茄豆腐豆油桃〔8分〕答：1.膳食宝塔结构归类第一层谷类：小麦粉、稻米第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层：鱼虾0；禽肉：小排，猪肉；蛋：鸡蛋第四层：奶：牛奶；豆：豆腐第四层：油脂：豆油〔6分〕评价：从上可知，刘某的饮食结构根本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可适当参加鱼类。〔4分〕2有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。〔5分〕答：2.作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果局部还缺乏群体人口根本情况，100人如何选出及其代表性等。二、人体营养状况测定和评价（共20分）.请表达儿童“蛋白质一一能量营养不良〃的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标。〔10分〕.在进行蛋白质一能量营养不良的判断时，需要综合查体结果和个人病史资料，根据营养不良相关的病症与体证作出正确的判断，其分析判断要点及可能诊断指标如下：〔10分〕营养状况评价要点诊断指标35/51

优质文本个人史〔2分〕先天性营养不良；吸收不良；疾症使用的药〔至少两个〕病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多动食物/营养史〔2分〕长期食物摄入缺乏；母乳1缺乏；喂养不当；饥饿；拒食〔至少两个〕人体测量〔2分〕皮褶厚度减少；BMI<18.5,儿*童可根据生长发育曲线图〔至少两个〕消瘦型〔至少两个〕水肿型体检结果〔2明显消瘦，肌肉重量减少，肌凹陷性水肿，肝脏肿大、皮肤枯燥、毛分〕萎发稀缩；皮肤枯燥、毛发稀少少；色素沉着；精神萎缩、反响冷淡生化数据［2血红蛋白浓度、血清白蛋白、清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋分〕血白等临床检验〔2分〕指标下降〔至少两个〕三、营养咨询与教育(共20分)1目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……怎样就儿童饮料进行营养教育？请写出对象、方式、内容〔15分〕答：1.宣教方式:讲故事,现场讲座,播送,互联网，电视,宣传手册,宣传板报,讲座,宣传小册〔2分〕宣教对象:中小学生、学生家长〔1分〕内容:1.饮料可分为:软饮料,水和含酒精的饮料,软饮料有:碳酸饮料,咖啡,茶,果汁和运动饮料2.我国城市学生饮料消费情况：学在家依次:碳酸饮料，牛奶，白开水，果汁，酸奶，在学校的依次：白开水,牛奶,豆奶,碳酸饮料,果汁，总体上说明碳酸果汁不断上升,碳酸饮料已成为城市学生的主流.3.软饮料与健康:造成龇齿的危险,过量导致生长发育障碍,造成身高缺乏,或者体重肥胖.4.牛奶和健康：是钙的良好来源,适合与学生饮用.5.含咖啡与健康：咖啡因具有利尿,导致体液丧失,对儿童记忆干扰和影响心脑血管系统功能6.含酒精的饮料和健康:会影响生长发育，对肝脏,头脑等神经系统有损害，还会产生社会问题不良行为的诱因6.普通水和健康：白开水进入人体立即吸收发挥新陈代谢,保持体温,输送养分,提倡饮用,建议在未口渴时饮用.〔12分，每要点2分〕.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足〔5分〕。答：2.不缺乏，因为该来访者的食物摄入量与膳食宝塔〔1997〕一样，所以膳食纤维应当大于或等于25g。四、食品营养评价115分从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表1,根据上述营养素推荐量，对豆腐营养价值进行评价〔15分〕表1营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)36/51

优质文本参考摄入量210065703157001.380020100g豆腐提供的能量(kcal)=8.1X4+4.2X4+3.7X9=82.5kcal能量密度=82.5/2100=0.039蛋白质的密度=8.1/65=0.125脂肪的密度=3.7/70=0.053碳水化合物的密度=4.2/315=0.013维生素A的密度=0/700=0维生素B1的密度=0.04/1.3=0.031钙的密度=164/800=0.205铁的密度=1.9/20=0.095〔5分〕100g豆腐蛋白质营养质量指数=0.125/0.039=3.20脂肪的营养质量指数=0.053/0.039=1.36碳水化合物的营养质量指数=0.013/0.039=0.33维生素A的营养质量指数=0维生素B1的营养质量指数=0.031/0.039=0.79钙的营养质量指数=0.205/0.039=5.26铁的营养质量指数=0.095/0.039=2.44〔5分〕评价：豆腐的蛋白质、脂肪、钙和铁的INQ>1,说明豆腐富含蛋白质、钙和铁，就蛋白质和钙、铁来说，豆腐属于营养质量合格的食物；碳水化合物、维生素A和维生素B1INQV1,说明对于这些营养素而言，豆腐的营养价值不高，特别是维生素A,豆腐为极度缺乏视频，应该注意从其他来源的食物补充。〔5分〕五、膳食指导和评价：(共20分)李某，男，40岁，身高175cm，体重80kg,一日能量需要为2100kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%,主食只吃面粉、副食为豆腐和小排)〔20分〕附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(ugRE)维生素B(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)37/51

优质文本稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐脑151.90.8000.040180.9酱4上肉24631.411.93.2110.050204.0猪小、排27816.723.10.750.300141.4鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5其晚餐的能量(kcal)=2100X30%=630kcal晚餐的宏量营养素计算〔5分〕蛋白质的数量(g)=630X15%：4=23.625g脂肪的数量(g)=630X30%：9=21g碳水化合物的数量(g)=630X55%：4=86.625g确定主食的量〔5分〕：面粉的数量(g)=86.625：73.6%=117.70g确定副食的量〔5分〕：面粉中的蛋白质数量(g)=117.70gX11.2%=13.18g假设蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给那么小排的数量(g)=(23.625—13.18)X2/3：16.7%=41.71g那么豆腐的数量(g)=(23.625—13.18)X1/3：8.1%=42.53g确定植物油的用量(5分)：21g—41.71X23.1%—42.53X3.7%—117.70X1.5%=8.03g蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。所以该男士的午餐为：面粉117.70g,小排41.71g,豆腐42.53g,植物油8.03g。六、社区营养管理和营养干预:(共10分)简述缺铁性贫血的干预方式？〔10分〕1营养教育，提高居民对缺铁性贫血的认识；控制和治疗病因；提高含铁丰富的动物性食物摄入；提高铁强化食品的使用如铁强化酱油等，必要时应用药物治疗；建