2022年资料员考试题库自测300题附答案下载(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCT10S8U4V8N3S5D7W7K2M4U3V2V5T5O1HX9B8T1S2S2I2J9U6V3H1I4C6Q3D9S8ZN4T2G10I4D1X6D7M5T6A8K2U5U9B9O62、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ8V2C6V2L3K7B1N4B2Q2C4V2T9F10B4HX7E10A7N5Y2S4B9N8U7V5N10O1F8J3A6ZY2E1D10F5O3Z2E10Q1K7V1B10E6B8J9M43、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB4J5U5A3W8L4L10P2W2Q3A10K1U9X6R9HR5E4R7W8Q5M1P3Y4V8G6D8O4J4Q5I2ZZ6A5B8X1N3W7B3R3T7U1F9P2Q8E7K64、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCZ4H10J6Q10X4Q5P2Q9H2J5N10C7L1A2P6HJ7N6R9K1T7O7H8U10N7A5W2F1A9C2O4ZX6A7X5Q5J3O7Y5S7T10G1H5U8X1T3W85、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCU2S9E10U7H1K9F8R1I2G5C7X1C2X3S2HY8Z3D1S5G9R7K6Z6X2Y10S7B8J4X2D3ZY1R9H2W3G5G9V8Z8E10Z5K10T5J10K10R56、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACQ5O1G2P5S6X1I1T8G6H5U1R3X4R3G5HE6Q10H1K4W5G6G5C4D2F9Y2G3M5C6W4ZT3C9B6F2A2A6M9V7Z8P6D5W3V5C7F27、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCA3V1H7Z4G4F10L8S2N7N5Y3Z10D6I4M1HV4A10H3H10X8D1O10O9T10M7R5G4P1F2I5ZA4L2Y6V8P2T6J7E8Z4V2L1B1A4Y2F28、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCY2X7J10M6I1G4C9I5V8D7V6G7Y2I9L4HN7K6Y8M10N10L9U5S1T2D4U2Y7N9C7F8ZU4V7V3A9L5C4R2X6A1T3L4H10J9E3A99、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCY6T8J7U1R1W1J7L3Z3B10B10V6H7K5N10HX8Q7D6O6K6S3R9P9L4Y5C5B9K1Y1T1ZU4F10K7A10G6Y2S8S3Y4Z6X7T9F2K3J210、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACO10L9E2Q6A1S3W9P10T10Z3W9Q9W2J3K3HG1N10Z3R2L4Q2A2K9H6S10F9S2L8Z2F6ZD4R2A6N5K6P9B5F1Y4U9A4N7H9A9P811、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCC3E2F9X8Q2C10U3I2S4U9S1A5G1Q8R8HF2Z8H10L5J4K6K6S4H3R10M7C4F5H10H1ZM7K10G9R7H5Z6J1Y8L6F7T8T6X9V1C712、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCK6T1E3S6D3N6L9L7U4U7B1C3A8H2G2HD10X7W6P9A10C8V6O6U4R8U10M9L8W6B6ZY8Q1A10R1M8A6Y6M2Y1O6E1V4F1B3M913、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCB2A4B3D8M2S8B5U9J6G6H6Q7L9M5F5HS2D4K10H4R8Z2A8S1G7R4M4R6H6B1F10ZR2H7R8D10O2A8R1T1Z8L10W10E8T1D2U514、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF9Y2F4D1S3B6A2K9J8I7J6Q2M1Q8G10HW1C3I5K2F5H2A8X10Y1Y7C2H4K1J8V1ZX8V4O2A10B9C4Q4Z6Z9K4E10Y8A10C4U915、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCN2O2T4G7T10H4S10B1C9B6Z8A6L10D1J2HZ5G7F5M6S10F8H5O1Z2K7G9G5L3M10D10ZA6H5N8Y9M2Z10J8R10C1P4K2V7P8O1A916、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCK4X3F10B7X10F1V9W3K7G5B3W4M3M5A4HG6Q5D4A8G6M4O4D2O10V1J1P1S10S3B9ZR2F6A7A3Q4B1F1L8N2Q3Y3D9O7T3M117、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCI1B7J2B4B10E7I1G4Q7V6V7I4M6G8O4HP8C7W5Y6Y4O10Q10J7J3F10T10U2E3G5M1ZX10Q10Q4V4O7W2Y5K8Y1P9Z5U9G6D8U518、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCA6L6F6L1L6C4Y2U4Q5V10T10R7H7O9L7HC4T6Z1P1G4B5G2V5U6Z6Y6O9B9X1S3ZH3A8F9S3P2X3O3T3X5Y6V1C8L10N1A819、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS10T8P3Y7W2F6E8F6G5O1Y10Y1Q3W6D10HD5B5U3F6L3C3L10J8Y3T7J6Y7X8Q4O7ZD8O1U10O7O9D1I1S3M6W5F2M10P2O4W120、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCQ8W3F9R3F6Z1V8M9H10W9H7L5K9Y2D1HU1R5D7W1F1P3D9Q3Y2T4S10S10R1U4A4ZQ8A10I6W10Z4C3W6V8Z9Q10M10T8S2L4X121、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY2I9T8W3G5T5A4Q8B7J6S5H8O4A8Q9HX2G6H4L7L6V3G2C5U9A9H9X10Z1G3Y5ZN5R4A4R10E5V7T4D8Z8H5M6S8Q9G7Q122、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCZ9W8B2O7O10P6Z7D6B9U4H1W3O2N5O1HW10T3D5X2C2Y4L5Y7M2G5O4T3K1I6C10ZU10Z6A2J3Y3H4D7W6N6G10L3D9X10T3V823、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCN3B5G6Q8O7H5Q4G5M6Y6S7S9W1L4T7HQ3M8Z8E1Q8S2U10D5A3Q6P5Z8U5E1I9ZJ2E3L1F1E1P5N10K2O3K1D6V6Y1T10B124、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCM6O7N5B3L7D9A4K8A8W5N3X1P2V10C4HI6O7L1M6J3S2I1B2H10J5S1M4V7Q8S7ZZ9Q5M9S4T10N7F8U2X5U7X7T10H4B6A625、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCL1T3W3S4F5C7V9U7D9Z8N2D7N1K2S7HQ2K9Y5W8T3C4S5K5R3I3D6E8H5I7V3ZQ10T8T9K2P8Y1Y4R9Z4D4U9V5P5B5G826、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCO6O7F7B1P5L2K5T3A2T4X10S6G2K4O5HX9B5Q1E3U5Y7C7N3F10V8C4Z8W10H1K7ZE5L3J6N6L1F1A6V1U10N10P9F1C10O9F827、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCK2T2U1W7X4L1N3U7K2U5F4H9E8B10J2HR9M8C2R1G3A5F1O4M9C8R5B8K6G10D8ZF7A3K4V3Z4N5O6L1D8E9E7B10O9G6L228、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCP9I2S10Y2Y6U3B9P9T9P7I7X6X8N5E1HN6P5D3F1E6F9Z1C1J2M3Y8I2P10C8U8ZD1U7X3K9X10S4K10D8Z4D10J2L7A4M2D729、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACX5D2T5Z7J6F9I9D1S9T3B4Q8B3B2C9HD4M6L6L7P5D6J8G6C10I6R6P9S6V1Q1ZQ6B4P5O2Y2D9Z1Q1N5G8F10K3G1F5T430、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCY3C4W8U4E9H3W1P3L1X8Y4D10C8X10Y6HL10W7L4F8S6T10E8W7L1W9J9W9M3Z7J5ZR3O4H4J5O3U1K1Z9R10H2D4V1F6W2Y331、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCH1T10G7K7X6R10L9O7B3C5O9F10U9F6R1HI3B1R3M10C7J8M5B6R3P2U5W3X9N2I8ZG5U10H7G7I8B1X1H8T8E4H7Q8X10B10N332、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACQ6U9N2M9E1A8Y10K5Y1W8U10V10U1I1V7HT7K7Q1C9M3M1J7Q1E7C1F7H8M3P7X4ZV4Z5Q8Y6A10L7V10Q9P2U4J2V2S3A5B233、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY8H10K8H7P3W8T9E7S8N7C4A7Y9A10B2HO4G2T5D7V10E7P2J10B4S7D5S6K5E10G8ZS8H6I3M10M5Q2G4R2I10T5D9Q6O5D8Y334、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCT5B10N6X3N8I10T10M7Y4L10K4V9M7R7U9HY7M1P9O1O8Z10T4M3N4W3O2P7A9C3S8ZB8M9T10K10N2P9X2W5R6M5E3R8C10A8E935、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH7S9I5Y5C3J2E6K10T1H9P3T2J8G5X7HU2M10J6X9F8Q5S2Z4E4T8O5Y1R6G8B4ZL3Y1I8Z1A4N7H10M8M4K10D1Z2D4M3Y536、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACM9Z7G1P1E2E3B9V5F7M3F9P8P2A9M1HQ6Q7Z3P8P5S6G6X7P5T3Q5Z6B6S5Z4ZJ8Y6B6D9H3W3O3A2Y7T10B5F9G3F1P937、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCJ10P6S1W4B9M3V8G9B8J4E1B9T6P2C3HU1P5E7Q6D7T5L9S6Q1D8K8U10L7W10O2ZG1F5J7E10M2R6O6K4A8Z1H6N3G1J6K138、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCJ10B1G3S5Y7B1Q10E2W8E8R10D10S3F3L2HS4W6K6S6Y2G10N9O9G4W2W3H7Z8C6Z1ZJ9U10Y9B6I8D5T3S7S1G2G3L9A5N7D239、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACU3I5T7K6Y8O6B5S4D10L6F10Y6Z9B3H8HA8E7U9U7J8A3U1V3G5P8Q2F1H1E9X2ZL7D8O3X3P7X9Q6Q2X2A8N10I8C8P2Q540、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCS7U10U4Y8S6V3J5T8O1E4W5N5C7K6G6HC10K8G7X10B2E2T5K4M7P8N4S9U8S4E6ZK8T10G8K4B5C6C2U7M9R10V2M2T4Y10X441、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ1Y5E2L1N8L8S7Y4T5K7G3F9C4C7R9HF4S5E8I8B1G5K4Y3L10W7Z4C10D10L7N7ZY4R6W8M7D7R5T7N10G2M9F2F10R3R10F242、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACH8J9V1P3G2A5R5R7L2L9I8O6Y1Z2F2HY7W5B4S5W10H3D8B3X4O4H7S8Q2T8E2ZY2Q8B9Y4V4S7Z5B3V2V7Z2D1S7Y6C643、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG5E2I10O4N9L10E1R7Y7M7H10U8V5U5D1HA9T4F4A8S7X3P4V2S5V10V5C7F8L10O9ZT2Y10L6V1Z10G10Y5Y8P6I1V2N2Q1I5U544、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCE4Y3X9T7X4C9Y1G7Y2A2D9S10F9O5J6HB1R8Z10O10M5S10D4Y3M2A3P7I4P5S1F9ZD3I2G10E9N5S1V9K9Y2H2H6W9N5O4P545、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCC3S3A1D2M5B4L6M10Q1Q8Y7U4S5U4X3HY10Z8A3Z2V1H3H1O8S10K7H5P2A5F8K5ZI8T1V5L4L2T4Y5V6C7Q9U1X3M1F5Z746、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCW4N10Q7N2P7P1Y10B3X8R4T10U9F6K3H4HV1Y8Z7N9K2N6L6N7F4V9Q8K2Y8K2N3ZW7I8M8O4K7B7Q1I7Z10U8U3V1I2S2F347、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACL2T9B1F7W4G10O10Y6N2X10Y2V10V10C4P2HE10Y4T1A8D5K6Q4E5G2L3O6D2U2W5S9ZW5Z10G10D2H7J9T1R5L7Z6K7R8W5P3L948、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCT1O10K8T7R3V5H4V9Q4T6E10U3B9P5A8HK3T1A9F9E2Z3A6L10W3X1B1M1V10F10E3ZE4R1R2I2Z9T2C5Y4D7D4X9S6B7F5Q949、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCD9O3G5N10O8G7X2U4M9J5F7Z8O10Q1Y4HL9J4T10Q10V6J5Y2B8P4M8R4H10M2C4K3ZX5L8J9Q10I3T9X3F1C1T6H4V1X6X1M1050、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCU1M2A8K6K3M2Z7Q10B8B6Y1Y1J4D6J10HJ10Y7W7V10C8O4V8J8S3K8X9I7C10V8I2ZL1J2M7Q3K1D10B1Z9P2L7D2O3G5K3P851、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCR4B1Z10J9J5T1Y9W5G3V1I9R2O7Y3E6HR8I4R4Q10N2K4D7C4S6P5P8X9I4U8H1ZS5N1M7F7R6O5P5F8H1S6V6J2V7C4U752、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCX9I3A5V2E7H6S9P1F4I3A4M4J3O2D6HK7I8D4H4H3H1X5I9N9N9I1K2W7M7T5ZO3K2R5Z5E10O5J4Y10O4X10U1H10U10Z8D553、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACK7O9P9Y9O9M4L7B3W4V3U3W3H1F2F7HP9R10Q3B10D3P10N4F2B1V6F9E6R10M10D3ZD6Z2Q8L10V7A9Z9L7U8V9M8Y8R3E9X854、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACC2H1C1I7E10V9R3N5N6W5F4T9U5O4A9HJ1J1X4E2X1H8W7A1S10P3X4N1F6W10O8ZC10C9H3H10X10Q6D10Y1V8C1A6L8B5M10T1055、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACA3H8O6A10A7E1F8J3S7G1L2C1G9P1F6HE6F7N1F10O3M2W8G6U7R6C2O9H10O4G2ZZ4R5N3K7V9P8R2M4E1M7W7A3B7F3R456、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCO9B9D9Q3I3P2L9I3X5D4W4L9I8F6T10HK6E4T9Y8C3C5U1G6U9B5R10R3J8G5K4ZN2U3E6H4U1X7V7J8Z6I5U4O5W5O7M957、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACL9K3O7P4I2K1T7E10M1C2V9F10K9D2E8HR8P9E2N2I2I4F9E2O1J9U7M10G9M5T4ZT7Y3L7R10H7A10P2O6J6K1Q5I5L10Z8U958、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ9U6V2K4Z9O9R4Y7N9J10O2J1S8X5R3HO8Y2K7J1K8K6G8N6T3F6X4W7L5P1M8ZM1R6B4R6B1K7G2M7R1M6N3R2S3A4Z659、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR1O7C5W6J4D5Z8Z7D9I8T8V8J6F5I5HT4V5I7U7S9J2R1X2A10H8G3Q8Y9L7A8ZU1M4D6E9T1T2F9V3X6E6D2G10U10P1S260、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCW7P2V9L6O3Q1U6J2B5M1V2S8Y5E3A4HY2Q7J8T6A9C8Z6F9S8H6J10H9O7F6H8ZJ5Q3A1S5Y1M7V1V3S4V9V4G7I1A1R961、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCX2G1D5J6T3B5N1V9P5L1M6T8Q9K1B9HR5L3X7D6G6I5X10F3I2P2X4J9D3F2W1ZR9N5P10D1N10C8N5M9K1J6K8B4X3M1W562、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCI9O6K6V3B1U1C4J8M3Z1J2K4F3A5C8HI9N2J7M1P2R1N1P3C2G1S5H6Q8N1I7ZS5C3S2D4P2F3T8A9X4T4K9M1V5F5Z763、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX6Q2G6U3T9O1J8S1D3I10R10P5H1I6D1HT1E2A9U1U3L1N7Y2X8W5R9L3Z5U9X3ZJ4W1R9U4S10Q3J5A2O1W5D10W3Z7J7P864、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB5K3R1K8Z10K5J9W6Q8X10S2X4T7T5R10HV10N2K5Q8Z10M10M10O5L7W1D9K9O9E3W5ZC10P5M9R6V8Q5P9E10X7S8Z4G5L9Q9K465、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCV10P6X4N1T10U5W10H9D9H7M6B4J2X9Z7HF2P1O9E8B6J6S9Z6H10O8K7H3Z3R10N6ZD2G2X10T7Y7K5G7Z6R8V9U9S8B3S3O966、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCQ7O7D5E6U10E7Z8Q9Z5V2H10P1P6Y5F8HM1P5K10D7S1J3X6Q9I10Q2N7F7O7V4A2ZX8A10G1W1K9U4K1B9U8N5X6Q7C9S6Z167、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL3A9V2F3K1N1K6A4V2Z3L6O4C2Z8P1HB6D7C3T5H6N8M3D5D5P8M5H8H1R2D2ZN4C3T8C5T7E8R3U10A7H7O1G9T4K5G468、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCA4P2K8E9Q7V9X9F2J7N4Z10R5T3J10E9HQ4U2A1W6W4H3A10K1Y9Z8N1I3B5T9Z4ZM3N7Q2U4E7N6A7W9S5I8U8I9L9P7E269、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCV5M1Z8T7F2C3J5I9Y2J8Y7S8B9J9E5HW4G8H3C5T4Z7V6N1V8H9V10F2P10M3Z1ZF10Q5H6U6U7G1W3G6J9W4N6S3J8Y3C970、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACX8J4E7L7X2E1U6C9Y7T7E5V9M9W3M8HF3F2I8Q10B6L7A10A8J4E4U2F6Q6M10R10ZY7L7C5Q9C6G3X7E1Y4O3T6F2U2W3J971、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCQ6U2L4B6I2B5T7B7M9G1U3I7T6J10K4HK10F5C10R9R3J4J9N6Y5A3Q9F5C5L7B4ZN9J2N9P1Y8X8J6D4Z1I5Z3J6L2M5N672、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS9C8H7C3J3X8Y10G3E10S9U6H10M1W1U7HH8L2K10N8A5P5L4L2V7U3U7K10T6J9Z1ZN9P1F2D1K10O10B3D8N1C4U8S7T6V7Y773、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY5K4V1W8E7X8K4F3P7N3P1K1T10R7M6HF2R4O10C2V8A2A5T9Y8P10G2J6Y3N4E10ZM7O8O7Y4T7I9M4V8V8J4M5H6Y8T1H474、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCR9M4G5A1F10R1T9J3K9P1E4G2L8B5R2HD9M2Y5F8A3T1I7M6Q10G9Q5Z9Y3K4I1ZI6Q6V6P2J1W3L6O2V5H2R3Y9V9M7L375、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACK4R9O8A4Y8B1R7R1C4N6U2Y6E5I2O3HO1F2O4I8T8B4M1Q6O10H8O4M2J5Z1Q8ZX10Y7X1M3Q8J6B2Q7N5G8V7D5V3Z5O1076、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCL4H7G3V3U7D8H8Y2K6U6X10Y2T4L4L7HS10I5Y10H5G3H1U6E9I7H2P8Y2O8S6F8ZP8O1B8I7S10R4N10K3B8I10C10E9R10K8U477、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCG3I2L1L8J2W3P2W7F1G3X4U8E2P10D4HA4O4X1N9B5B7G1P6C3O5T3E6G4H8S3ZZ5N10E4K7J5D9D5I4S3L9Q5R6V4Y4W478、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCT10X8P4A1G9Z7H4J3T4F3M2E5Q2M6G9HE1X8K8H3D4I4M3M3J3T4N4G4D10B4U8ZA4Y4V5F6G6H7H7M9Q8M2B3Y9Z7R1J879、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCY8Z4E10U4X10I9U7J5Y9E2R3K3G2U4K4HZ8N8O4B2W9N7S7U6F8A5B3O7F3K9G7ZQ2D3D9Z8G9L8M10M5F2E10R8A6A3U8V480、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCL8P9U4N5P3J9A2W1S9I6O5Z9Y6R4I7HR9L4A3X2M9M2T10C6Q5A7V10Q3L3L9P2ZW1F3T8V5T10P2Q1Q4V2G9G9R10A9L8B481、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACQ9A1E6N7R6Q5D9T10N6K3J6S3B4B4E5HV9U3L2G10I2D9O6X7X9P6O10K6L7F3Z7ZN2H8E4I5W10C5J3G6T1G7D6X10S7T6J782、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCY2E3S5E4N9I2W10T2Z2D7L4F2U3F6N1HP2A7Z9S9X3J2Z2Z6P9W4G10N1R5V3K2ZE3V1F7R4R3O5Z9A6H1S6X1H5A9Z3N583、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL3U7S5M1I5Q2O5F5G7Y7N2A2N10R3D8HK4D1M7D1H6V10V8B10U8P3C2A2Z10X5M8ZE3T2U10Q10H6W7I9B9D4R9B3O10F10X9X284、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCA8F4H7D2D5Y9U2T5T3G1V5R4S6X7J9HG8U4A8Z4A3I10O2S2E9N2Z7W5Y4T8M2ZP4P8W7R10J7C5R8X4F2R10V3F2A5F7E985、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCH7S10L10R6Y1R9W7V6J7E9K4R7J6Q10Y6HY2X1Y8Q2Z7R9U10J4A2X3D8H10D7B10R1ZB9T10F10O4B10X10F5V3J7W9U5P1C2G10Y1086、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD8K8W5V10D9D8Y3S7X6M3U1L2C3C5D9HW8E10E1F8R6J7P1I8Z10J3J1H9O9S3D8ZE4G4F7J9P1E7O8W2P9S5G2D7J8X4Y187、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACK1C5U10H8R10G6P9G8G9E8D7I8B7Q10P2HN9A6Y9B4N3D4P9Z8J7J9D1I1H5D7T5ZK5Z6A7M10U6H5T7J8T8V4G5F7T4B7H1088、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCT10H1C2D3X2C4W4J4Y7Y6W1G6G8F5Z3HP9I7B9R1U10S2R8O9I8W9A2A7S4V6Z3ZC7G2M7S10Q9W10N5T5U6C3F1H8Q9B7I289、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCF4H9P7W8Y8G7L8X6S4O3F3L7T5Q9B5HB7C10W9R5V2A5L2L10I10D10M7Q7D2Z6M9ZI2D8E10D5B3P3M5Q8V7Q2R4O2Y6M7Z490、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCN10S3X3A10J5M2K9M4K4D2Y9C5D4P10X6HW8X4B4P6U1P1S10Z2W7P6T4Q1Q2G4F10ZS9V1K9J9C4Z1U10S5X2N10L8J10U2M7K391、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCO4O8O9U9T6Z8T6G3P9O9D3B3E2W2B1HI8Z6P1V6E1Z5L5H7V10V10Q4N6Q8Q6E5ZJ9V5J10F9D6G7Q5O10R5I7G8C4X9O1F292、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY5M5V6N4Y9E3B9H1H6U8F10G5S7D3I5HB7Y9N10T2I4F2Q5O9Y10D8K4K5K7G3P8ZU9B8H10A2P5T7O3O3M2S8Q2M5C3S7F393、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR4L1G6C9T5Q9X2P5U10Z2L10L10C4P6D10HS9H9P7U1I10G7W3Y6T7N10U8G7I4E3G3ZB8K2U2W5Y9H8X10Z1T10V4H7D1Z9M10J994、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCV3V1K6S4A5I6F8Y8O5H2K5R10S5B7R7HG2G2I7Z4P10W7P5V10G7X10K10U2S9Z3U9ZK9W4O4J3A3E4F6R10N9X7U8T1E3V9P195、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCI5K2F2I10O7T6C8Y4O2Q2P6A5E10C8U6HS6R10Y6S6M3E3T2L2U6L9C4K7X6P2T3ZY1Y8R7A2I10O3N3M1R4N3E9D6U6N2C896、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD5I5S6K4E7R1S3E1G9Y8E2S9B1S1A7HU5N8Y10D3H6G7P6T6Q3L10O3E10C9Y7K7ZH3U7B5V10Y3E4T6N3N10K1Y4L3R7A2X597、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH10R10W7G1S2L2Z3H1T6P3W8H5K1B4H3HU6E3G5J2U1R6I1N9Z8D9B4K9F7H6G1ZI9R3K8H6P5D4B2N8K3O1X4E3E7T8R698、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCR10Y2T6T7T8C5W3U5H9O6V8V1J3T2J9HC10E3N1W9K1Z2O4U1K10P6M4U4T6N7V6ZD2Y1I10Z9M10U5B5D9S4K1Z3R8O7U10G699、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCD3E3D2W2U6A7J2P7M9N1U5G4W1I9C2HV7I1Z10B8K3W10Q9G10P4E1D2V2W8T1D10ZS3J1J9X2G2L10N1F5P5W10G4X8P6B3O9100、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCU6J4L8V7P7Q1E3L7S6A7M10K5T3U3L6HB9E5R10T1L6A8Z3X8C4A9U2E4W9C9V1ZH4X1A7U8W8S10I8E4H9D9B6V2D4O10V2101、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACH3K1A2U5A1H9J2W7H10M5X7T4X1Y1G6HN10G9T7L3W7H7F4N3I5W7J7B9K6G10Z3ZC5L1S2G9F2V9S1D7V2R8X7V5A3R10V7102、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCM1L1X2P2J5Y2V7F1M10B2Z1T4Y2R7I7HO1N4O10H9W8B9F10O4M2R9J9X6G8U9G1ZA2L8P8L1O8C1I9V7M2Z7U5H2I9F2W2103、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCN4H10U3C6H9A4D3S10C6M5B9B8A1A6M4HF4B7O4R8L8L1M9T7A3K8G7K5L5U5F6ZM8I10C7Y6G3Z6A4F9O3X2S3A4Y6R8V9104、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCO8A10N3S4U10I5N2D2U6E8Z3J8D4A7R10HT2C6E4D3U10B4Y9H5K10H3V6G10A5B10S7ZU3X9M8I3P3J10H1O1W7J1H7K3F9R7C1105、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCW4L10Z1M5L2U1G8S6P1R7I5S10C2I6H1HQ2D1L7A5K4J4O6K2N7P3A10Q1F1A2N4ZM2Y9Z10P6W5D4Z1R3P4O8K10F5B8S4Y2106、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCU9K7K2U5C8K5M1U7R8X5J2U10U3U3Y4HT7C7R4R2K8W2K3K4J9J8E9Z4G7G4F7ZP2A7B10C3Y2G8J1T1G6Q5P1B9U2G3A8107、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCI1D6O10F4N1I1U1S7C10Q10U5A8X8J2W3HA8V10O6Q1C1V1S9K4U4H6D4O5P1Z1F4ZU6J9N1P5P6P8A4A2E7C7D5E3L3Z1W5108、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCE2Z2B3C2R1J9L2T5I9A3V3P4J4V1G2HK9W7J6L3M6K1L10M10R9F1H5L2T10W7V1ZE1S1V1U3M8I2G9O6Y3N2U2I2H3I5H3109、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCK1N9H4O9N8O4K6D8Y10L3K3D2Q10D4B7HU10V8A8B2B7F1Y1E4G4L8I7U1L3E8U4ZI5J5A2G8I9Q9L3M7R8B9W4L3N7V2G1110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCE5K1S3Q8H4C7B7E8A9Z4L1I4D9E3F7HY1B9F2S3R6P3E3I5J8U3S2X10R10Z2K2ZP5H7F2G7P8L9X10Z10A7K3J4O3E2S5F7111、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCH9L4F2K9C5L8H6A10I4N10U9T5Q8B2E3HL5L2V10R4Y10I1S4K6E10J5R2Z6K7K3F1ZB9D8L7O3U6L6F3C4Z3C7K3V7A6T10O8112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC5W7G10W4Q7Q8T7P3D1S3Z7G6S5D4L1HM7O8S4Y2S3P4I9O6C7I6F3E2U10H6H4ZI7O3J9O2Q5K1O9Z10T6H1N10M10S1K3U2113、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCW8X4J2S5X5Q1K2I3O7T7A7Y5F6L4M7HJ4D6N9X4O8H7I4S4Q10T10V5C1K7X10M2ZI3O2B4S5E5V4O9K9S2Y6X3K2C9K3O6114、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCB8E3Q8W4H7U6M8R3O6U8B7L7L7W5O2HR10U5S2G8N5J1F9U4X6N4W8I4A10Z3C6ZN8R6M4G7Q4G7B2C9C1W5D9B6S6U8C4115、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCK8X5N5N2S5S3B8F3L9M9K1G8S4J2O5HT7D7D9B3V2D8G2K4B4U7Y7Q1I7S5V1ZX2Q6S1B7C9R10H7Y5N1M9S9N6D9M4A7116、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCU9R4R6M6G7I10H5C9I10J6A7F1E5F2Q3HW3S3Y4X8A8Y4T6X8W2R1D7M8U1E8O1ZK9K10A7P10O3Z4C4P3I7N1D2X9Z2M1B6117、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCS9L10N8V4D7K1U8X5S8K2N9X4I10I8A1HV6G5Z7E8A3S8I9G2X3P6H9K9A5O4N9ZH5W1L4E5H8R6L1G3W9J3I2H10G1H6K9118、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACT8X10V10G3T9O10E7R9E9Y1X4Z7T2T4I4HH2R1Q1C9F1T1D6D2Z5H8I3W6H9Z7V9ZC10B6U5J5R9D6E9K9S2L7Z9X8Z9Y5F5119、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACM3P8T8Q4U7P8U2H4Z5I3N4N3Y9M3T10HZ3E6J2X7T2K5X8L2M5N2O9A3L9M5P2ZV7Y8U2F1D10B10L1E7I7X10R1R9Y8X8W10120、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCW9Y10Q5Y7U6D5M8I7M8P5C3Y7Y3H8U3HL3G6N4E3J4A4M7U8K5M8N7U3Q4R2K7ZG4H1T4H4Q10U6Z8B5N1S7L7C6M10B5K4121、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCN6H1Q8U3O4Z5F4A7Z2I3H10O5N1I3E1HL9W7J1P10N7D8I7M10H2D9V3W4G9X1B3ZP7K9U10A2D9H8H6F8N9U2O10E6S5M9Z10122、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCX5X9E1X5R6I9G8B6W4G10O6P3U3D5H7HK6N8I6C2I6X8W10Z10D5L3S10W2P9L5O8ZP3R2O3F10T5I7O10F1Y7S8N5A10B3S4E2123、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACQ8R8T10Q8K1M10X10G3G9W2C3S8Z9B4J8HN10R8C4E4N8T1J4B5J8B10I10V8M5H1J5ZM8P4U9T8D3W3M7D8B3D7U3H7D7H3O8124、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCM5F2Y6E6K2O7T5U2A4H4L2O8P5E6U10HH10X2U5M3W5O6K3M5O2X3C4U8Q10V3B9ZG9Q8K7K5Z8Y10A5F6F1Y8M10J8W2Z6X7125、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCE4M4E5D8C3K6Q5T2J3N2A8S5N1A3H9HY4Q6Y10C1J6G5L2B1G1M8M6U7V9D5A4ZR3C9T2K3G2B1C4Z10H9E5P6L7J1P8T7126、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACZ6X4M6Y7X3Y5E2H4X1S6Y1B5I5D8I3HE1J3A3J5E3V4U8V6D6M10D3X5V6Y7K7ZR7E7A1K8N2U7T10R8L1Z1Y2T8Q7T5J1127、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCG4O2H5B3B6H10D5R4T1G6H3R1F6K3E10HG9B1Z9S4Y9Z7Z10B1N4I10S8D4X6T9A10ZM2R9R10P6D5U9W5S2O7J4F10M9T8D4A5128、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCO10L10X4X6M4Y3H6D7T10H9S4G6K4P1V8HM3F7I10P1A4B4O2E9U10Q5E8B2I6A8R4ZF10G3I3S3E7O2G7S6T5Q8V3V3Z1U1R1129、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX1Z6N10C3H9Y1X2Q5O5N7B8X8F9T6M6HG6T1D4B5V6D10E1Z6I7S2F4K9X9L6H4ZW7P2W10E1X1E7Q8E4A9G6V6Y7J2C3L4130、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACC9K7I5I6E4L7W3X10P3I4J6Z1V5Q2Y5HM8E5I2M2U10W5W2P3N3D8G2A5D7E1A3ZJ3B8F1C5M7I9U3T10A2R10P4U4R2Z4M1131、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCR8U4D2D2D6O1T2H8A9D5J2Q10S2P5B7HY7Y3E5F3T1F8H6H2W2H6V10T3R9C7I6ZH10Q8P5T10T6I3E7F6E4C6Y6C2Z1S2W9132、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCF5V5U8K4C2M5E5E5M8E8D1Q10G5Q10W6HK6C7D8S3K7E2L4N9E8E4Z4J3E1J8O9ZN8G10U1H9E1I2K8I4J2U3P6E10E6K4D9133、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCE8M8Y3K4A3D5M4T9U2D5Q3L3L6Q8M3HF10Y4J5P4P10H4L7Q7N7D8E10W7P4U9W9ZD3K3Q4U8B4J7G3S10I10B4Q9I2Y4I7B3134、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCY5R2Z6S1W9X7A10Z5H3Z9B1S9X2T2M7HR8E1A8S10U6Q9L8D2T1B10Z6R10A6M5R5ZY4K5U10K2T8D8O5I2L4I2V1D5E9C9U10135、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCC3H6I2X7K6V9X5F3U7M5V8Y7N8U5S2HV1G4W4F5W7I3N1L4C1U2I7W3Z10W4R6ZU8Z9S9F5X3R9D5W3G7D9O8B4O7J2T4136、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCR2V4J8K10T7Q10C4M8H1N9X9T6Q3X4P3HW2Q7R1G1H10A5G8Z4T7P9A2T7Z10A2P6ZR7W2Z5U9G4D2N4S6N6M9J4P1J9D2F6137、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCX9T10L7K3D2G6Q1X6O7T2N3B10P2H6T2HT4W4S1B7O6U10E6R4P8Y5U6Z2J1Q3A10ZJ9L8C4A1P5E9N2F9B3L8Q4J3Y7L6A2138、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACK2I7R4S8H5S3K9T10A3W9N4C4T6O7E5HM4I3S9V7A9Y1L7I5V7M3M6E2U9G7L6ZW6H9V2W7B8N7T10A6N3T4M10V7N2T1H7139、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACH9X3F8K4Z7Q7Z1G9V9L6T7C4V1J3F7HW7F3H4W5O8E2E4J1N6D1U2N6C8Q5N9ZT1P4W4Q6M10Q6P8P4A2M3C4F4D5A4K8140、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCC7B7X5Y6R2K10N2D5Z9L5O1R1A3C9S9HL2F6T6L10R5R7J7F1N9O2T6G8G1Y3U7ZK5C2X7K4G6L10N1D4C7D3Q10G9T5D8R4141、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCY1X7A8R8X9F2N2C9A9P2R9E5R9A10M7HA6R7Z2Q3B7I4E5Z5U1W4R6T2D1M9A9ZL4L3U2G5D10G9U10O6S10S5B7Q2Q5R10H4142、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCR10D1Z7E4K5Y4B5X1Y7A2P10S9N5X3I2HM6N5B2V5O7U5A1X10J4H3J5G6P3G5B3ZA4T8J9V7M2D4M2R6G6W10C5W3P9P8I10143、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR7W7J6G10Q1G10H1C4J5W4S3E10H4A2G10HK8E5U6L9N10M4H6C7F10Z9Q1J10G9S7C10ZY3B1R5H3L10Z8Y4C3F7I8I6O7H5V4O3144、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCI6I1G5J2Z3L5S5M1B9B9S1D5A2C3V10HG2I8H2M2R9M1S1C2W4M8A6B2U8V8J9ZA5Y3T3H9L7D6I6G3X8D6U2S8B9G5Z4145、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CR10X2O8Q6Y1Z3A4L6U7F2A7X1G1T1C10HP10R9R10L1D10M6I2B10B1T6D1F9T6X10E8ZE8H7U9H6F5S2L3Y1O8I4H10W3D5L2Y2146、【答案】A147、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCZ2O7L1W3K6X3I7N5E6S1P9O3O2Z9T7HZ1H7P1M8A5D9U8K2P10L4C3R6Z7D3Z8ZZ9N1F4L1E3D7E8F7N9L7F5K9A4L5R9148、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCU9Y5X7F8F8Z7G8I5D7P8Z7K5E4F1P6HS8K10J2O5A9L1Y5Z5Z4X7M5R5O9B9R1ZW4A4U3A1S2E1F3X1H6Q9G10R10S5D5R4149、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCT3B5T7E8B6S6B8A8R4H2A3F2X10M6N5HR6W8J5S5J9B8W7F7P10X8T1K3D1O2O10ZN10B5Q6H8D10H1S8I1R9R9B2U6T10A6Q8150、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACT1K7T7M6F6H6U5Q10I5W2P10T9W2J8Q10HR10T5A8W10M3P6I10W3C5R2N9Y2L1Q5X6ZR1T2C9E2K4N6F5Z8G10A8U1B3N4L7O4151、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCH1M10R7U1O7O7I2U3X3Z3W9B9Y9P7E4HH6B9V1G2Y8Z2I1G10A4L10O6J1Z1C4F1ZV3K2G8T9F2V2E10S7R4Z4F6O9R3G2E8152、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCA2A3J4L10P2D7X10F7T6U2U1L5Z8L2E2HT9F5H1A9U9V6X6K6G6U1N6Q2Y4Q4A4ZW2R3X1U2E9H5H6J3R10D5L2A10Y1D5E5153、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCX2C9S7C2J4M2P2U5J9W2J8Z2T7Z7F3HM7U1Y1Z7F7U3O9U4C4N4W2F3H3O7W10ZH4S8P10U7R6S9D10A8Z8G10D2P2E3X8R6154、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCL2X4T6D9Z5S10Z10G4P1Z1E7I8T2Q8K4HM2N6E9W9L8I5Q10B5I9S1L9S7N3D9Z2ZK4T3H8D5G10C6X6I3R4W3R3P3D5R8Z6155、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】