调酒师试题库

中级调酒师模拟练习题理论试题〔一〕〔选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中〕职业道德是一种( )的约束机制。A．强制性B．非强制性C．任凭性D．自发性为了促进企业的标准化进展，需要发挥企业文化的( )功能。A．消遣B．主导C．决策D．自律正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。A．树立职业抱负B．干一行爱一行专一行C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行坚持办事公正，要努力做到()。A．公私不分B．有求必应C．公正公正D．全面公开()通知用人单位解除劳动合同。可以随时20天以形式60天以书面形式必需提前30天以形式7．食品生产经营人员( )进展安康检查。每年必需B．可以每隔2年C．每年不用D．可34年8．( )不属于饮料。A．矿泉水白兰地C．水D．咖啡9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，渐渐变得醇厚、严峻。A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化标准状态下乙醇的冰点为()。A114℃B．0℃C78.3℃D100℃(可以称为酒。A．0.5％～75.5％B．95％以上C．85.5％以上D．5.5％～95.5％制作清酒的主要原料是()。A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区分在于( )。A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否承受在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢送的酿造白葡萄酒的是(CheninBlancB．ChardonnayC．RieslingD．SauvignonBlancBurgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是( )。A．Gamay、PinotNiorCabernetSauvignon、MerlotC．SyrahD．Chardonnay含糖量为每公升17～35克的香槟酒属于( )。A．ExtraSecB．ExtraBrutC．SecD．DemiSec

)的酒精饮料都)葡萄。法国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。A．TafelWein、Landwein、VDQS、AoCB．DOCG、DOC、AOCC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC德国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOCC．TafelWein、Landwein、QbA.QrnPD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC苏格兰威士忌主要是由()。A．葡萄B．大麦C．小麦D．药材20．()4年才能进展勾兑和装瓶销售。A．ScotchWhiskyIrishWhiskyCanadianWhiskyAmericanWhisky21．()是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A．味美思B．茴香酒C．伏特加D．白酒餐后鸡尾酒通常( )。A．酒精含量较高，口味较辛辣B．颜色明媚，口味较辛辣C．含糖分较少，口味或酸或干烈D．口味较甜，是餐后佐助甜品碳酸类饮料包括( )等。A．丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B．可乐、雪碧、七喜、苏打水C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露调制鸡尾酒的调制原则包括( )。A．烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B．绝不行以将口味相近的酒和饮料相互混合调配成鸡尾酒C．烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D．口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒DryMartini的载杯是( )。A．鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯BlackRussian的载杯是( )。A．鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯RustyNail的载杯是( )。A．鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯Gibson的载杯是( )。A．鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯酒吧吧台的标准高度应为()。A．80厘米B．95厘米C．135厘米D．110厘米～120厘米30．依据酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是〔酒吧主管B．效劳员C．甜点师D．调酒师31．调酒壶是酒吧的( )用具之一。A．运输储物C．清洁D．调酒32．()是酒吧的调酒用具之一。A．冷却机B导管C．吧匙D．贮冰柜进展酒水效劳的用具包括( )。A．糖盒B．调酒壶C．调味瓶D．酒单酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A．结账B．效劳

〕的主要职责。C．操作D．开吧35．( )是平底高杯。A．霍克杯B．柯林杯C．硬饮杯D．拉普杯依据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分( )和放射性污染。A．人为性污染、农药性污染B．化学性污染、人为性污染C．生物性污染、化学性污染D．生物性污染、农药性污染“食品与杂物、药物、自然水隔离”是( )实行的“四隔离。A．食品B．药物C．自然水D．杂物糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。A．含水量B．物理构造C．晶体颗粒数量D．化学构造为使消化腺有规律的活动，每天必需( )。A．按时进餐B．渐渐增加进餐次数C．渐渐削减进餐次数D．不定时进餐40．()是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进展双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的治理职能。广告宣传B．客户沟通C．礼貌礼仪D．公共关系眼神和微笑是最富于感染力的()。A．体态语言自然语言C．心灵语言D．表情语言体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。A．非自然B．自然C．规律D．非规律以下对男员工仪容仪表的表达中( )是符合饭店要求的。A．不留大鬓角B．留长指甲、留长发C．佩戴惹眼的饰物D．留小胡子，头发染成彩色的旅游的根本要素是旅游资源、( )。A．旅游方式、旅行社B．旅游者、旅游业C．旅游景点、旅游业D．旅游景点、旅游团旅游业的( )是旅游业的特点。A．简单性B．创性C．多样性D．涉外性韩国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A．0B．4C．7D．13道教相传为( )所创立。A．汉顺帝B．张道陵C．老子D．孔子假设在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为( )。A．8B．0C．5D．3依据国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为( )。A．24B．36C．13D．14依据国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。A．10B．12C．16D．3351．酒水报损单应分别交存( )和财务部。A．调出酒吧、选购部门B．运输部门、餐厅经理C．酒吧、酒水仓库D．餐厅经理、选购部门52．为酒会预备的酒杯数量要充分，一般是依据酒会人数，( )的比例预备，确保每人有适宜数量的酒杯。A.4:1B.1:8C.1:3D.2:1作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( )。A．冰块机上面B．咖啡机下面C．前吧D．后吧作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在( )。A．冰块机上面B．咖啡机下面C．前吧D．后吧作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( )。A．装饰物配料盒上面B．废物箱下面C．后吧D．前吧在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，( )做装饰。也可以将樱桃直接放入杯中B．但绝不行以将樱桃串在吸管上放入高杯中C．但绝不行以将樱桃直接放人杯中D．但绝不行以将其底部切开口后夹在杯口珍宝洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。A．点缀型B．有用型C．特别风味的果蔬D．调料在酒吧颖果蔬汁的制作中，可( )先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，猎取果浆。柠檬、橘子、葡萄B．苹果、梨、葡萄C．橙、胡萝卜、橘子D．橘子、芦柑、胡萝卜糖浆制作完成后，需要放在( )的环境里保存。A．室内温度B．高压C．冷藏温度D．高温当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必需承受()。A．冲和法B．摇和法C．搅和法D．混合法依据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A．碎冰或大冰块B．金酒C．伏特加D．辅料双手摇壶的操作要领是( )。A．两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B．壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C．两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D．壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶在鸡尾酒调制中进展开瓶时，( )，左手中指逆时针方向翻开瓶盖。A．用左臂夹住瓶身B．用右臂夹住瓶身C．左手拿住瓶身D．右手拿住瓶身效劳员在为客人添加饮料后，应准时更换( )。A．口布B．桌卡C．空瓶或空杯D．杯垫当客人杯中的啤酒占杯体( )时，效劳员应上前为客人添加啤酒。A．2/3或3/5B．3/43/5C．3/5D．1/2为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的( )。A．1/3B．4/5C．4/9D．2/51/2进展咖啡效劳时，( )的地方。A．杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B．杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C．杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D．杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把进展咖啡效劳时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的()。后面B．前面C．左侧D．右侧在酒吧中，洗手槽是( )洗手的设备。A．供残疾人B．专供餐厅效劳员C．专供调酒师D．专供岁数大的女士客人洗杯槽是用来对杯子进展清洗、冲洗和( )的设备。A．消毒清洗B．烘干C．除尘D．加温典型的调酒杯容量为()毫升。A．265B．448～476C．240D．316～396滤冰器的过滤网通常是()。A．圆形B．六角形或正方形C．正方形或长方形D．长方形或八角形使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞()。A．塞进酒杯口B．塞进瓶底C．塞进酒杯D．塞进瓶颈产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。A．MarcB．KirswasserC．AmarettoD．Tequila产自英国的( )通常翻译成中文是格兰菲迪。A．HineB．DaskC．GlenfiddichD．Gunhill产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。A．HineB．DaskC．PernoalD．Dunhill产自法国的()通常翻译成中文是君度。A．HineB．DaskC．CointreauD．Dunhill产自英国的( )’S通常翻译成中文是戈登金。A．HineB．DaskC．GordonD．DunhillMixingglass翻译成中文是( )。A．烟缸B．餐巾纸C．拖布D．调酒杯冰勺的英文名称是( )。A．MixingglassB．LeepmachineC．IcescoopD．Gold二、推断题题。将推断结果填人括号中。正确的填“√( )81．经营者定价的根本依据是要取得的利润。( )82．消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。( )8“安康合格证”由劳动者所在单位发放。( )84．饮料依据是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。( )85．标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。( )86．参加杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。( )87．碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。( )88．BlackRussiall是由1.50z伏特加和0.50z咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。( )89．吧台的台面宽度一般在0.5米～0.75米之间。( )90．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为效劳领班和调酒领班。( )91．食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。( )92．公共关系人员应拓宽学问面，做一个博古通今，才华横溢的人。( )93．旅游的根本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。( )94．酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。( )95．酒会预备的酒杯数量要充分，一般是依据酒会人数，按1：6的比例预备，6只酒杯。( )96．作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。( )97．当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必需承受中和法。( )98．在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人。( )99．滤冰器的英文名称是Swap。( )100．Strainer翻译成中文是玻璃板。理论试题〔二〕〔选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中〕市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。A．决策科学化B．提高竞争力C．打算经济效益D．打算前途与命运以下选项中属于职业道德作用的是( )。A．增加企业的分散力B．增加企业的离心力C．打算企业的经济效益D．增加企业员工的独立性以下说法中，不符合语言标准具体要求的是( )。A．语感自然，不呆板B．用尊称，不用忌语C．语速适中，不快不慢D．多使用幽默语言，调整气氛职工对企业诚恳守信应当做到的是( )。A．忠诚所属企业，无论何种状况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和效劳意识C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事D．完本钱职工作即可，谋划企业进展由有见识的人来做以下关于勤劳节省的论述中，不正确的选项是( )。A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节省“一分钟应看成是八分钟”C．勤劳节省符合可持续进展的要求D“节约一块钱，就等于净赚一块钱”在以下情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( )。劳动者因工负伤被确认丧失劳动力量B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动力量C．女职工在孕期、产期内D．用人单位被撤销临时参与工作的食品生产经营人员( )。A．不用进展安康检查，也无须取得安康证明，可以直接参与工作B．可以先工作两年，再取得安康证明C．必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作D．可以先工作3年，再取得安康证明酒的生产是建立在微生物的根底上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( )。甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇白兰地的颜色来源是( )。A．自然生色B．非人工增色C．来自酿酒原料本身D．人工增色“Sikes”’是( )的表示方法。A．标准酒度B．英制酒度C．美制酒度D．法制酒度黄酒的酒度一般为()。A．15度～20度左右B．30度左右C．3度～13度左右D．10度以下12．啤酒的生产过程主要包括有( )。米曲、用水、蒸饭等B．洗米、米曲、用米、用水等C．蒸饭、用米等D．选麦、陈酿、发酵等CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( )搭配。A．GamayPjnotnoirCabernetFrantD．MerlotBordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有CabernetSauvignoMerlo( )A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc“香槟酿造法”规定香槟酒必需在( )进展其次次发酵。A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．发酵池中标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用( )葡萄酿造的。A．KoomryB．ChardonnayC．SyrahD．CabernetSauvignon17．意大利葡萄酒的质量等级可以分为：( )。A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、VinoDaTavolaC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC世界有名的威士忌生产国有( )。A．苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B．苏格兰、爱尔兰、法国、美国C．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国玛圭龙舌兰的根茎是制做( )的主要原料。A．白兰地B．特吉拉C．麦曲酒D．红曲酒制作味美思的主要原料是()。A．甘蔗汁B．糖浆C．果汁D2540种植物利口酒由蒸馏酒或葡萄酒参加( )经过蒸馏，浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。精白大米B．甘蔗汁C．糖浆D．加味材料鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。A．雪利酒、清酒、啤酒B．黄酒、啤酒C．清酒、黄酒、白酒D．朗姆酒、威士忌加味加香材料包括( )、咖啡色的咖啡甘露等。A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒B．丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C．肉桂、汤力水、七喜D．肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精BloodyMary的装饰物是( )。A．芹菜杆B．红樱桃C．柠檬片D．青柠角PerfectManhattan的调制方法是( )。A．摇和法B．调和法C．冲和法D．压缩法GinTonic：的载杯是( )。A．鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯SnowBall的载杯是( )。A．鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是供给(营的一种经济实体。中式菜肴及饮品B．西式菜肴C．中式菜肴D．效劳及饮品保证饭店中全部酒吧处于正常运转的状态，是(A．酒吧领班的责任B．效劳领班的义务C．酒吧主管的职务要求D．酒吧经理的主要职责30．( )不是酒吧的清洁用具。A．拖布B．脏杯清洁台C．推尘器D．吸尘器31．( )是酒吧的调酒用具之一。A．装饰物B．冰块C．调酒杯D．工作台量杯是酒吧的( )用具之一。A．运输B．储物C．清洁D．调酒进展酒水效劳的用具包括()。A．冰桶B．搅拌器C．滴净板D．托盘酒吧的专用( )用具包括茶杯。A．结账效劳

)，以利润为目的，做有打算经)。操作D．开吧葡萄酒类载杯一般为( )。A．平底高杯或直筒杯B．圆口直筒杯或方口八角杯C．高脚杯方口矮脚杯36．不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于( )。人为性污染B．化学性污染C．原材料污染D．加工性污染蛋白质是机体重要的组成局部，是生命的( )。A．能量根底化学根底C．生物根底D．物质根底类脂质是多种组织和( )的组成局部。A．细胞B．脂肪酸C．胆固醇D．甘油三醇合理养分就是供给有利于人体安康的( )。A．维生素B．必要物质C．微量元素D．平衡膳食以下表达中，( )不是公共关系的主要特征。A．以公众为对象B．以盈利为目标C．以互惠为原则D．以诚恳为信条41．人格魅力是( )。A．留意道德修养B．留意清洁C．留意思维方法D．留意工作方法在西方人的礼节中，对于相当于部长以上的官员，特别是国外来宾，可以在称呼后面加上( )。先生B．同志C．阁下D．长官以下关于员工着装的表达，()是符合饭店要求的。按自己的身材自行修改制服B．制服上有明显的破损C．男员工穿黑皮鞋深色袜子D．女员工的袜口露在裙子外边多样性、易损性是旅游资源的( )。A．分类B．性质C．内容D．特点日本人忌( )图案，认为是妖花。A．菊花B．荷花C．玫瑰D．梅花英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A．0B．313C．7D．19天主教、东正教属于( )的教派。A．佛教B．基督教C．伊斯兰教D．天主教酒吧内部调拨单应分别交存( )和财务部本钱核算组。A．调出酒吧、选购部门B．库房治理人员C．调出酒吧、调入酒吧D．餐厅经理、选购部门依据国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为( )。A．10B．12C．22D．3350．( )不属于酒水报损单的内容。A．基数B．工程C．单价D．部门经理签字51．( )不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A．宴会名称B．宴会地点C．宴会参与人员名单D．宴会酒水品种依据酒会酒水供给状况，酒杯的品种通常以( )、果汁杯和啤酒杯为主。A．高杯、柯林杯B．宾治杯、古典杯C．宾治杯D．鸡尾酒杯作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在( )。A．冰块机上面B．咖啡机下面C．前吧D．后吧作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在( )。A．装饰物配料盒上面B．废物箱下面C．后吧D．前吧对于柠檬切片厚度的一般标准是( )。A．10毫米～15毫米B．12毫米以上C．3毫米～5毫米D．8毫米～12毫米56．糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。特别风味的果蔬B．有用型C．点缀型D．调料在酒吧颖果蔬汁的制作中，可( )先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。A．胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B．柠檬、橘子、芦柑C．哈密瓜、胡萝卜、西红柿D．胡萝卜、橘子、西红柿在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为( )。A．3：1B．1：4C．1：10D．10：1假设糖浆消灭糖霜的现象，( )。A．可连续使用B．再加些矿泉水后，连续使用C．再加些开水后，连续使用D．应停顿使用当鸡尾酒中含有固体物质时，必需承受( )。A．冲和法搅和法摇和法D．混合法单手摇壶的操作要领是( )。A．尽量使手腕用力，做到动作连贯B．摇动的力气要小，节奏要慢C．尽量使手臂用力，摇动的力气要小D．摇动的速度要慢，节奏要慢在鸡尾酒调制中进展示瓶时，应用右手托住瓶子( )。A．上底部B．瓶口C．下底部D．瓶颈开瓶后马上用左手中指和食指与( )夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。A．无名指B．中指C．大拇指D．食指效劳员应站在客人的( )为客人效劳酒水。A．正前方或左前方B．右侧C．正前方或左前方D．左前方在码放英国茶茶具时，( )。A．茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人90度，茶杯把指向客人60度以上，茶杯把与客人平行茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行66．进展中国茶的效劳时，当茶壶剩余( )茶水时，上前为客人添加开水。A．3/4B．1/3C．2/31/2D．2/3进展咖啡效劳时，应先女士、后男士，( )方向依次进展。A．先客人、后仆人的次序按顺时针B．先仆人、后客人的次序按顺时针C．先客人、后仆人的次序按逆时针D．先仆人、后客人的次序按逆时针冰槽是用于盛装( )的容器。A．冷水B．冰咖啡C．冰镇饮料D．冰块洗杯机的温度应把握在( )。A．零上4～6摄氏度左右B10～15摄氏度C4摄氏度D．零摄氏度最常用的量杯组合的型号是( )。A．1939毫升B．2066毫升C．2845毫升D．10毫升和20毫升71．常见的调酒壶容量有( )和530毫升。A．200毫升、220毫升B．150毫升、280毫升C．190毫升、298毫升D．250毫升、350毫升72．常见的调酒壶有一般型和