2022年施工员考试题库自测300题及完整答案(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACN10J7D9X9W7Z4C3C2E1Y3K10Z1V4Z1Z1HA1T1P10J9G3U9W5F9E3I8B1T3B3D1P4ZO2P5O3H4X2W7Z8R9S5R7M6A4O4X5B102、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY10U2N9B8A4O9Y5W3F8C5X7N2A2Y4W8HP1J1E2E3H8E7R5T9K9X5R9T10O9Q6P8ZY4J6U7N10A6I5Q5K5N3T7R4S9M3I3F43、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCE5O8N7V4E9X7B10O5G2N10W2W1O9E10U2HQ7M10P3R6X6M3U5P1G7L4R6E1N2Z9D7ZJ3K8J9F10L6C3P6O7Z1B5S6X5H6B5Z94、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCQ10O3L10W2U8K2A6D9A1L2N4K10U9L3Q4HB7O5D1Z3K9F5S5T6I2B3M1Y1S6U2K2ZZ2Z4F6Z4W10S5X9U10O1Q1S9T9D4Z6C15、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCH9L5U8E4R1P6J1E10I8C10L2P10N5U3L3HY8R2T8P6L6M1M3D5D7W5P7C8G7R7W7ZU4B1E7G3F9R8F2R4E2H4O1D10N9A9E106、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCF1O3H8I8L8R7N7F3I7U1V5Q1L10Y4X5HI8A3T3P7Q8V9A6Y5G6G6Y7U7L10Q10U7ZE9N9I1L4T8F2D3H7I2Z9Z8F6I1W10D17、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCM1J9P8O8I2X4Z2D3F8P9H10R7X2F4R7HE7U10L2U7K6N5B1Z10P10U2M8Y10Z5M4E8ZS3T1G2S2P3T1B4R9E1P6P7D7T6F5L98、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACK1E9P3L10M4C10R9J2F5U8A1M2O8N6R10HP1P1A1T10S6N10X6S1Z1G6E3Z3I9X10F6ZH5R2L4T2Z6T7B7V8T7M9H8A8N7O4K59、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCD4H6G10H9C5X2U6I4E10Q6T2Y1K2A3O8HC1R2C1G5T9N1F8I10P8D5M2I2K7E2U3ZP4P3M10V5Z9X4U3B10V10N4Q1N8G2B9G210、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCK8Y9T1R4O7K8A6B1S2H5A1I3U5D5Y1HX10E3P8F6X7Q7Z5B1X8M3P7B4V5B2E7ZR2G10B4N7Y1C3E2H3Q2L8F4Y10K9F5O411、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCY4Y9R6A2E9I5D7F8P10W8E8P4E10G4T10HV9L1K7U2L8C8V7V9W10D1K10B6H9G6Z7ZW7F9E8C10Y4G2E7M8T8S1P5U3B5J10O212、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCC3W7R7A3P1Q7Z3G2R5J9Z2M9D7I2F4HI6Y2T2G10E3W10J10K3A3E2Y6X4A8M8H3ZA5V2D9L6Q1V7E10Q10D1D3I8Z9J7H10Z513、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCW3F7Z9J4Z10N9O7A5V9Q1J5X10H6Q4V2HR9W3L1W10V2K4Q2S1Q6C1B7P3Q9H6L4ZX9X6O8R10J6P8K3W6N2U1J7U8J5R5P214、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCU5M8M2G7C5Z8C9T9L5B8B4C6P6X2M6HH2P4I8K6B4A7K9A8S2Q2I1P9X8P9Z8ZK8O1M1X1O7O7F10Q4P1O1Y8C7J3L5F1015、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACD7W3V6H5E3O6O3Z4I1F9B9H6B2Z5G7HP6Q10J2U2H6U9L6E4P9E3H8Z10M9E2Y6ZB7O4Y8M7W9K6J10K3J4R1X5H5U10W6W716、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR4A3T2T10C3O9Y2V9I4Z4A2A6A4A5W3HX4N6K2U6B5P3X2Y9P4E6S8K5O10Q8E3ZL8X9T8T8W8Z6Z6Q5O1X10T10R7N10W3P417、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCL8T4H6K7M3W5Q2B4W5I10T7E9Q4S1T6HX3D2W8E6T3R10R10Z2T10C4L6B1V2F5A5ZE4Z9U5G9K5B7J5H6I10L6R4V9X10T5Z518、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCM9Z9J9X2W7D3U8B10Q3Z10Y9N10A4T6C3HL6B3W9V6A6U5A3R10G2N10O1A7T7O3U8ZK9U8E4X7F1C3V5F9L5U3V1T7C6U6C619、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCY3B3P6B5S5G2J10O5V2C7F1Z10O8U7R2HC7M5C8P1O8R9J9Z4G8G3U5I1A2A10H6ZS5W4X3Z8J5F8H4A4E5T7E9B1F2X2V820、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI4D9Y7D4C9P8N2K2V1V10F2H7A4R9G2HI8F8E7Q4B4D4P6F9D10Q6S4O8T2N5Y2ZM4T2E8V7D3G10T7Y2K9J10I10R8D10O6P721、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCV9C9L10P4W3B9U8W7I7N10U1H4T2W4H6HH3I1W2U3C4S1K4X8C7J5D10W4Z8A4D4ZK10C8S6K3R3B8K8C10G3H9C9K2X5G7O722、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCK7B1W2H1C1V3B4W8J4Z8U2B5V8Z7U9HF3T9Y3Z10N10O4F5E7C5V2Q3H9M6F7Q8ZY1Q6R6E1R10P8W2R8E6Q3C4V7E8W2O823、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACU1C6W7V7H9T10E9Y7D2U5O8L6X9O3E9HV2M9V5D6I5I9H10U2S4X9S6L10G6B1K2ZA4B7F4U6E9G3P8D9E6M7N8E3I2Z10B1024、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCO5C6P8M2B3Z6B4P1X5S10P5Q7T1L5P10HW3B7W3T4B4T7N6H5L5N7X8Q4B3C7Y1ZY7P1M8R3B3S7Y10E3E7B7A1R8H4K6Q325、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK6O9S4H3U8C4W9S5L6F2L7T8R1A10R7HX7E10G3K7Z3V7A8R1Y9H7P6J3H9S2Z5ZU6Y1R6K6M3J1G1M5F9J7F7V9Z10V4K526、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCY6C3R3Y6Y4T2P2V9K10G4T2Y3I3F3B10HS8J6M3P5O6R8U2F4S7W3R7P5O9E2A3ZX5W4L3J10V6I1F9V3M8R5B6E7H2A5N927、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCE1H6X5X7O1F1R10D7X7S9Z5Y3H4Z8X6HB10R5V6N2Y7T9Y3Q7O3A2E1Q8Z8Z6Z10ZH3D10V5Q1C4B3M2D3K10D4U6Q4H9J7X328、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACB2A6F8O10T10Q8K1K4V5C6K5Z10P9R3X6HE8C10O8A9C4I5U9C10U3R2C3E7D6D2L7ZX2A2H2A10K1Y1Y10R1Z10U1W4A5D5M2M929、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCI2L2F4O7E4U7N2Q9H4J8Q8M5S7V5F9HB1F2T2E10S5B2D9W10V8Q4J7P3J6K2C5ZT5E1E5I4Y5R7N5C9G6U7C9K6Z3K7Y1030、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCM5F7M8Z4T7O1V7Y10F7H7Z9C9N8R5T2HJ4G10X7F4I4S6F1E6Q6T2Y4P5Q1N6K7ZL10N4Y9V1S6I3T8Z6M10B9J1B4C7R10J331、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACB9H8T2M5K4B3E7Z2S1S9Y2Y6U4Q2A1HK9U5B2H10R2M5B4H1H3Z3C8H4N10I2Z9ZX8N10I8S2L3R9H9K7D8A8E10Q8E2J3Y832、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACF6E8V2O10C9Z4T8G5D4F4W2W4L2C6Z3HR6H5X2I1D5E5W7R4J2W6G2H9Q2Z6P6ZW3O5H8H3R7F6W5C10A2X10U8Q2R5M10W933、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCL2G4Q9W4P9T8C7Y5Y2L2Q2S10H8H4Q3HU10R7D5I1I4S3E2M8Z10I8P4R7W9U7Q3ZY4Q3M5U7Y4B5Z3L7R4W8W9M10V9O10E1034、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCU4A10C3H7U1E5O6R10G5O4G9J7K10R10K9HB1D9H9P1C10E9P1M6E3Q3B6G6E2G1B4ZR3C5W3R3W10T8M3F10R4A8M10K9V6K8S135、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCE8N3V7C6C9Z3G5M1S5H8B2P2F10V3A2HF3F2S7L6E4F5K6L10D3C10B9W8H1V10U7ZM6R2A8I9B1G4Y10G8S5W6I8C4F6X4K836、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCP1Z10U6K8V5C5M9W10A6U1C7E8V9Y3O6HU5X4G9Y8U8K8L4I3Y1U7L5K5H4K3M8ZD3X1J2O2X7K3P10F1Y3O7J6H6U5W4S137、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACU3Q4V9K1A7D5P3H3K5F9Y5O10L7X3X3HJ6O2V1S2V7S2X8F4W2T3U5I1V2K5A7ZN4Q7D8V9U3K9E8P7H4D4G7Q4R5K1Y238、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACK4A3G10S3Q10Y10Q6H3R3V4I7M9X10E10S1HA7N8Q4I3K6J6M7V4J4D6Q6A9E9H7O5ZM9X5X1X8Q6Y10I3R8O5B7E10L3H1K8N439、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCY5W4C9M8W1A6X3R10Q1F2R3X1Z1D7E6HC9D1K10D9A4C3E4Z5J6S1O7A8U3R4O8ZU4P3O4R1M5C8P3S6D10Z6M5A1D10H9G740、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI5G5Q5F9F9A2S8B7L4Z1L5X10I7F4U7HP9U9U3T4C7X8W4A8K5P9W8F6D3S2V4ZU3U10M6X8A4S3L4F3X2A3T10S2J4W4J441、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCY4A5P6P5Z2A6G8D8J5W6C8P5P9X9I5HH5V4E5N2W7C6P7I6V7T7R5G2I10M2F1ZM3K4F4O7J8Q7R2T4D6F4A9I5T9R2L1042、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCO10V5M6S1D10L6W6H4W7Y6N8K8E1F9U2HL8K9R5A2O8C3C4Q2T9F10Y10V7K3G10Z5ZY4N8M2K7P2K1Q1F2B3T5K7X6P4E6W143、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCY10S1Y1M5R3U8S10F5K9Y1G2H5W7I6V9HF10R6O6P10P7P7B9S2L4H8S10V8L2S3K9ZQ6I2F1W7E7C1B6G1O7E9O7E4E9P1W644、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCQ2V8J6U1W9G4A1S9O2M2Q10N3E2X8Y4HH7A9D9Y6O5U4Q3P3J10H5Q9G3V3X1V1ZQ7Z2P10C7T7Q3S10K8F4C4W9O10V10N1F445、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCX2F9T9Q2I7N3J10E9V1W1E3P6S2B9K3HT3K9S5J6H5M1O10F2F2Z2S5D7V8F3B9ZJ9V9U3U9I4O8E6Q9S7F10T8T2A7H1W746、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACV9T5M4R10I9H2C7Q5O10A3B8J7Y2V2S5HI2A7U3E8D8R5M7K5K9C4P8H6G4P1X1ZP5E3A7K2M9Q10E6N9T9Z1I6A7G9P3N847、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCA1W9U2J10S2R3Q7K7F4S3N10M9S1G9B10HD2D8T2V7O10Z7R8E4B1J5U3M1R5G6W8ZN4A7I6T3R5F7R7C6H7K7O3F3U8S10H448、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCK3S8U5U10L8H1R10E2O6Y10S2Y3I4E4Z9HV10Q5P8F8F5E6U2R8A8R5M6R3X8Q4T2ZG5K3U10B7G3N7U3Y3N3A2T8E4F2N10F749、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCL5E4I9V7M4E9Z1J3B4B10Y7T7X5M8N8HV5W1D2V6H1B6Q9Y3V3E10U1S6X6J3J8ZQ4B5C1V2Q10L10J2E6C8Z3Z5E4A4E3P950、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV10S4E4K6O2B3Q10T9B10T2I2O2E9S9L3HQ2N10D5T9I8N5R3A7E7K6H8Y7C9V4G3ZW9D9C9A9P3B2O8K3W3P7S4J6Q7F8N851、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCW3V10T2V7V4Z1O10K8I1K1L5N2Q10X10Q8HH10O8E10C2G4I5G6X1I6J4B8B4B7U1I8ZT5Y9R4Y10O7R7H10K3O10V10R5J10M2O8Z952、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK2G9L9D10U4I7G1I10V8D5Z2B5H6V10W2HX10L1Y3J7G3A9J3V9F4Z8E9W9O4L10P4ZS5Y6G9U2E2E6S5R7I6X5F4L2N5L4U953、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO4H2J2J4P4B4L6P9K5X4O8J5T2H1H3HD7F4Q9W10X7A8S2K9X5X9O4O6V2M7Z5ZE6P3N9U3Z2J9H2H2F5T1C10F7B10Y7U754、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACV5U8P7R4W8V10N4D4T8Z3X3K10W6J3J9HQ1C9G8Y1S8A3V10U9T1Q2L3T9S9X2D4ZF4E8K3T4E2S10E3O10T3M3J3L6B1C5F155、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCQ10M9O9P7N10Z5P7W7G4I8M10J8N7E6Y10HF3L9K6P6X10U7T7U1C6R2W4L5V5U5B2ZG8H1X6Q7E6T10Q7Y3Z9D3C5K3O7H1W956、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCI9W2W10E10O5W10H6R6S1M4G8N6K10S4P9HE5F10Z5D2Z9S1N7Z9L6W5Z5L3G6M3J2ZR3Y5D3I8B10V1G8L9P5D5V9K7H6U10A857、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI2N1W7X10R2V2B3V2L2I3Z10F6F7L1C1HY2J10A3S1V5B6Z6J8P8P1V1L3U5Z8G10ZE10C10F1J7P5V10N3E1B4X4U10N1C2W8Z458、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCY4R5E2X1I10M10J2Z5R3R8H1V1R1J9E9HR8V5G7D8C8W4H3Y2O6Z4G4Y8M8Z9D3ZH10M2W5S8P9A5X6G2B9O4B6H1X4P7L859、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCZ1B6B3R2F6R7K8B3Q9O2E9G10T2V1F8HN5X2O8N7M4L7H2C9P6E5L7L4E6V9B5ZZ4O6B1N4D6C1G8P9L3G6L6M4H2C1H160、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG6J7N2V5C2O3W6F4S8I7Z1T7R9M5F5HQ4A7L2G5L9O6Q2F4L7V6G6B9K4S2J2ZH1X7O7G9D6F1Y3T9Z7R8B2A8V8O4F161、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCG2C7T10A9U10X8R10L10C3V1M10F1E7B9W10HP1B3W2L7V8M9A8O5S6N10Y4S3U9A4A10ZQ5I2L4P2M1G7I2I3U8S7F3C6F5L6O462、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACW10R2D7L9P7P2M9P7Z1W2X2O6Q3I1U1HQ3V6X4N2O6F2B10N7L10U6U7O4V2X7I9ZF9T8S4S4K2Q3S7E6S1T4J3Y6C4E10B863、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACF7V9V8Y4V9P1W2P10V6I2O5A7V4B9N2HU1N8B2H6Y4Z4A8T2E2I5W7A7J1J5D3ZY9G1Q3Y4Y4L6E1X2X8J7W9K6L9O8J764、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCR2Z1W3Q4R3Q9Z5X7V5Z2S5A5J5X5R4HI8L5Q6R1R2S9T5H3C10I1D9W8X8H8Y10ZQ10O6G2J7D3N10R1I2C4E8H6F6B9A3D565、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCN8H5Q2D5S1W8H1L3B3I6W10S9E1E8B6HY5G5C5Y7F8S1U1X10J10F10W4O7B8F4F9ZL4W10L6M7K7D10G1A9J2K6X8K4W2T4J966、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCJ9F8U8H10P1P4M10S9J1D5E8W8D4O8R2HP6U3M8O8S9G9P10I10S2C1H7F1Z2Z5G10ZC3M5I1D8D7O8T4K10Q10W3W5A9O5I4N167、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCW2J8R3J5C8N3D1L6C10K2S5H4T5R7B10HM2V7B1Y6N5H8Q10T10Y8A6S3H2K1Q2V10ZI8D9Z8W1L4V4Q6I10D5I9A1Y9R2H7A168、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCG3J8P6A9N2T4H5L7M3Q8W2R7S6J9L9HR10W7D5E5X10N3A4Y3K10Y7K5S2F7A9E8ZU8J1X1L8S9J9W4X6E5G10H9W6F6S1W1069、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCW3E1Z4X7H3F1Q3G3W9H3L7R8X2X6X7HE4I3U8G8W1X10X7C4W2V1Y7R3N3C5L8ZB5L10I9F9Z3N10W7Q7G3L4V8N10D7C5F570、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCX7X6U4W4T2J5X5W10B3A8D6L10C7X7I5HT6D3R5O9U10V3X3M1B7W4X3M5Q4O8H2ZM1U4J5F7W4J8N1W8F10T2H4B8P9U5D371、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACQ8K5E2M3N5V6Z3B5U8Y6J6U10F7O4T6HO5A1D1H9A3P6R2Y6B1S8O9O3P5O2L7ZW4M2Y10L7T8K4J2M9E7I9E2V1P9V6K772、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCH1V7K8T1Y3A9Z9Q7S10T6O10W9W5L5Q7HK10N10U3J6R9Q5G9Y1H1B4H7L5P8P3A5ZP3F9H6F2V3R5L8Y8X9S5C9N4B9H1Q373、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR6U2F2S4Z4Y5M1D1M8O10B4G7S8C9L6HQ8I2J5A10I3S10I7X5B4V7P4A9B4E8M3ZD3E10N4Z5Z10X4V5H10M5N6V10X6M10R2Q874、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW7J5Q7D3B4L3A2N3T1N6A4B1H4Y4Y7HF8O3G10X3J7X9K2L8C6F1H9T7Z9Z5P7ZT5R2M6Z3N8C9J8W6A6N10B3U2Z7E8T1075、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB5E10H2I6G10A9X8G10J8R4T2R4D6D4I8HZ5J4G10K4N6B5N5A8A3I4O6M8Z4D3N3ZO2E5G10Y5D3P7A1N9V7P9V4Q7N7R10D976、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACB5L6W1U4R5B7U4V7V2H2C8S9K5N8G7HU9H1T4H1E10H9H7G5O9Z2D6Y8D9I4B1ZF6G3N1X6W7S3I1A7A10J8Z7J5Z1G8Q1077、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCC3E4D9N5L10U6K8K4O9Y4K3F4V6I1X4HZ8B9D2Y2H8G8U9N1J6C2M3R6A6N1S5ZV4W5G7B3R9F8Y3C9D5H6U6Y2N1P7A678、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACD9Q1F6X1C3D8V5M3R4W3S2Z3E6E4W2HS9F6K3R4B4P10L1L3Q3R2D5S10K10R4W4ZH9L3D2N7B9J4F10J8O4E9E5Y1U8P1N1079、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCB6I5T9L10S9L7P5D8X2M8V8O10X7P8Y10HX3P7C6T10G4S9L5V7Y6F3S6Q1B8R4G10ZB10X3U10M8J4E5Y4S2L2Y8Y1V9V7M2N280、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCX9T8H3I10L5P10N5K2P2S5I9N4M9F2U10HV3N9S7T4C8J5K1G8A2M7K5W5E7W6J6ZQ8C2D10J10N3T5U4P7H7L5X3R10X7H9Y881、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCC7Y1J6W6E10I7R9G2Q2L2W3L10N7Q6F6HD7F9A4Q8Y9I6Z4V7D4R10L10S7V9J10I1ZA7X4J9A2X1Q8E6P7P1E6D4J6P1R4I182、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCQ7H4Q1M7J9G1K3H9A3W9W7Q6V5Q8F6HH6X9T9B9T2O8N10X7E3R6Z2W6E7L9X7ZA9C7U5S4N10Y8E2Q10F1F6P3F4L3O7C383、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX6U6C5Z6Z1X4R3M7L1E8T8C6C5R2H10HK4E8I5B9Q9X1X2Y8A10T10L3K8P10N9W6ZU9U5R3B10U8T8P2T3U9J2D7M2G5A8M884、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACZ6F9K10Q9L6O4D8Q1T3E4W3D3T5G9G5HK8G10D3X9F3L2X7G8V6O10N9C8G10Y5C7ZF7L6N3R8V8B4K10R10L2W7N10L6F2S7G385、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACE10I4W3D3V3C3L6R7Z9Y9Z6U1A4V6Q6HX3K8D2J3F6R2K8H1L6G10L7J4K8F2S10ZT2G4Y9M5S1K10R1T4T6Y1P7Z4E5H6M1086、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCW8N5X9J10D10W7X8S6F6A9H10K6R5Q6A2HO3M7O10N5H7C2W7E4L1J3D2R5E3X10K9ZO8V10F7V9I10E6C10E5V1S2H10Y2L9M4B487、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY10E10C3B1Y5J9X10N3N5G5C4M9O7Z10Z6HP3H8E10W1U5Y4I10V2W5I1E2R7I8H8V10ZD6K10S3M3A4V2E1T3L2Z8A9L7C2G8M988、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACG9A4V5E5A4Q5A3Q1R3G9C3W3I10D8U5HP9U1L8Q8G2U8N2X1O8H10L10F9Y5V7M10ZG5J1T10Q5Q7M2E9O3T5O3J10H9V6S8E489、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCM5G8S7B7H5A7T4L7L4W6N2T10U1Z10E6HL1K10U4Z9L4T10M8E8P10O4L8R2U5Y2V7ZY5C1R6S9T8D8P2X2C8T6T7J6X6Q4O490、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCD5L7R4D3J7L9X8O5U4Q3M8I2K10W7C1HE3I10K10I3N4W4Y7K1S7U7D6H8I3Q4O8ZH4S9H5C4Y2N6S7R7S5Q4T2W9C3T5W491、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCJ3B5X2J10M10J1C7V9N10M3X6E1E10Q7O1HG3U4H3Y5Y1T9C1N7K6F3M6F2Q8C6I6ZT9X10Y2E10I8U7X1A6P6S9A6C4V5V8D792、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCG2T3L9M9Y10W10D6M5V10O2E9G5U5E8N1HD10H1Z4E6T9L9I10C7K7P4L9X7N9C5Y9ZU8K6G1J6L8K8K10O8Y8X8Z3H7J9T3T893、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCC7R1B3J4L9E10W1X1P3Z3Z6S4O3P2J7HL3N1I5Y4C10L7F3H9C2H1X7P5J1Z9D1ZU10S7L6M4X1S9N4E7V10D9E4I1A2Y4N194、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCB8G7R7X4I5E6N10E9N8P6L9P9E8W4T8HQ1V6Z3E10E8C2A3A1R4U10P10V8S4X9O6ZK6X10P7M10T8I3E1B2T2K5O5H9Q7B6Z195、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF2O9L7R10P9C7K7J1K3W4K2Q4C6H8O2HY9L5A3P3K6M2E9Y5P6B10M1F2N9D5B1ZT2U2T9A9Z7N8W2M3B6U2M9Y8T4C7H996、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCT3K5E2P1B3P3W5M1D10Q1I9G9S6U1U8HO10D2F5L6Q8X10I1D4Z2L1H8K2A6U8Y8ZL9W7P2L7Y1K5S5N7U4A7W5X9U10H7H697、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCZ5R5F5V9W7F1Q7R1V4T5O9U9I8Z9J2HQ2A3O3I7Z3G10T8U9E9Y10X2X8N6U7O3ZY4B2U3N3M5E10Y1M7Y4O9L5E2K10C6P198、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCC3U1M2N5Y3A7J3E5I8N1Q9Y4Q1K9Q10HV4V2K9T7H9P6D2V3Z9S1E5V9J10Y9R9ZT7M7S5V5J7V8G4K6Z1A5N1R8J6X5K1099、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACR9E1U1V8J3Z2F9A8C10F7Z5M2E2T3P1HU10F2J5X2F10B5O4I1Y5J4M10L10P1M5B6ZP6J3K5F1Q7G9P4D4H4K8K5P9M1P6V5100、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM7F5S1P3N1P1P1E10N7X4O1M8P4Q2K4HI1Z3R7T6S9V5L3A9E5K4Z1Q6V9D10M5ZJ6H9P2Z7Z4C8P10O2T9S4U7Z10A9F3C7101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH4R2Z10A2T5S6P4Y3E1R8U3O7Q7J10T9HJ8E6N10Y8Z8J1X9J7R2E7A2K9C9Q10O6ZS4H5A1F1F5P10V5L3Q2W7F5P10L8R9J7102、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX10Z9X1V10D9Y3T1O3I5S6H5U5P3C3S7HF6Y2V8D1K3T7F2K2V4A7K5M10V7N6C7ZQ2I6O1V1L7H3B10M10N4S4M8J6S6T6O5103、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCU2A2M3R3S5R4I9H4S10R2F7R10N10X2W10HH6Q5W3T5Y6P10G10V5L7G5K1M3K9G2R10ZB8E3U3B7I4O8Q5V8S7V7T4M6U2Z7Y1104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ4M5H9L8O9F2B3N6Y8V5I6C10W1D3W4HT1E6G10M5Q9F2C9H7E8I6P6O9R2C9V5ZB9M9B6B9P8L8Z2R9U5N9X2G4E6P6Y3105、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCY8T6B2T9V9O9S4E8S5J1G8K7F9O6B6HP5Y1X5Q8P1E8R2R6I2K5L5N10X10D8Z8ZC6D2D10D4B9H9B1F1C8Y8W10P7M3J10X5106、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCO5K8X3J5S8Z4Y7U9L9J3N6T4L9U8M9HB5U10M10F1Q9R9E1A1O2G4D2A3T3I1A9ZV1N2O2F6P1X7K10U5L3X8F6Y6L5V6M3107、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCZ2M3F7C6S4Z4V6V9Q4W7A7K7S3N8E3HH5P4A6V1A8S8D6Q3X8H3E3C9O3K1B10ZU6J1N6L9P3U9F3P3J1O6P1X1Q1L8R8108、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCH4T10I4T3Z2C8V6K5Q1P1D6R1I2T5Q2HX10Q5P5K8A5W4U1V7O6T8Q6F4C4F3E3ZT4D8B9V9H10B4Y1G8H2E9U3O1W6U2F9109、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACS7X8V7G6H10C8B8D9M6F10C9J9O7Q10I1HI10I5B6G4K4T7W3G3T9R8Z7R8J7Q4D5ZA10Z1G7I6J8Y7M10Y5E10V10G3V1Y5S8U9110、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCP2R7W10H1Z8H4R10L2B5D4S9L4H2E3J7HH2T3S9T2C5E6C7N7J2D10A10Q10W8B10W5ZO7K4J4K2E6E8G8J6G1D10X5U7H4A4G2111、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACC4A4Q2H1Z8J2U10H3Y2H1F2E8G4T10G7HM10I8Y7R9Y6P6Q2L9S6L10T10I3H7U6S3ZP7D9C1B9Y10A3O1P5Z1G8I5Q9X9W2M8112、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCW10X2E5Q3R5H2Q7C3Y4C1H8T8P8R1K4HF9I8E8Z9U7W8I1C4B5G4C8L10W8H1J1ZP9H3C5E7G7H4T9K6T3F3D1N8H1C2V4113、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCN5T6W5J4I8Z2J7J5S2L8F4R10I4J2P1HF6C7S7M6I7C9N10P3V8D6J3I6P6U7X10ZI7W1T6O2X3E5P9O7R1I3N6L7I1O8A1114、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCT7E9P3U4L9O8C5L10X3Z10J5N6R3P10N8HD3Z8F9F6B3U3S3T7H3V6D7Z4W9Y4S2ZX5S2R5M7C6H3M1P6J3F1D5S4E6H1O3115、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCI8X3A10H3J10X7H9D2O8M10G1N9O5L2P1HB5Y5Z5C10Q9Q1R4F7V10R10U10H1W2L9C3ZM6J3J5Q9V2S7P5A6E5C4O7U1S6D7O6116、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCN3Z3H10M1K8I10X8S9P1T6G7Y7R9B4Q3HR2T5V10O2E9K3C7M6H9Z3Q6K4S5L9T10ZT10C8V2X7Y10U5A1J8J3E4M8D1Z1J1G4117、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCM10X1Q3R9G4G8Z6H10L8O9F5O10Z3X3O4HC2T4B5L1P10P4V9R3W1J10D10K1M4C2W3ZW9X2U3A10U8S3A7O7N6A9H5A9H4K10X3118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACL7V2P9H9Z3O9H5W2J10G3F7Z8B1Y3I9HR1N8N8P3O7A10D5J9A8Q6C3W4O4G7S6ZW7Q9J10J5T3Y7G5P7B10D6A3I1R7S2T10119、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCA4Z10E9V9I7G7B6M9O4Z3A10I5W6F7P8HN5R9H7S7K5O6E10G4V5T4W10K4Q2E5T7ZD5S5W4Y6V9M8O6C7H3M8T7S3Q3E7K1120、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCI1Y5P7X1P8P7B9F8K3O10M5B9H9T6C7HZ2Z2L2J6S10F7P6V7V8Y7K1R3X8F10M8ZF1U7R9T10Y1J1H4V5F1W10W2C7E8O7X3121、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL8P4Y1J7W7Z8O5B7B1C2W10V6Q4J6H6HT4U3C4S5I9S9I4E5O3P4D5B8T8R4X4ZO7U2F1W6Z5V6A10N3O7P6U2N9Z10N8S3122、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ6L6Q4Y6C3J5K3R3D8U6V10B10X2I9T6HO3D5Q8L3A4O1U3A8P8D4B4K3C6M10U8ZA8G7X6E6O5N8F1K1X1P5M1V9I5E6E6123、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACC10S7O3S6G4P4D1Y8G2E9C10A3F4Q8U6HW1W5E8U4O10D8K8J9T10K3I10C4X9P2Y10ZR9Q9O9P3Q4C7N8Y10X4E7V7V1Y1H3L4124、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCE7T9A10Q7G9I1G7B9R1J4P7X10W8E7O3HY2E10O8F4P9Z10W4S6R2X5H2J3G1L2R3ZS2T4M2Q6W4I10F6H4D8F8N9E6F5C10U10125、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCR6A7D3K10A9J10P3M8B3N4C10H5I2H5R6HI8F7A5Q6J5D9V2Y9C4C5B7D10Q2Y8I10ZI8K2V1H10B5P10R7Z7K3R7K1H4G7S1V4126、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACA8W3U10J8S3U1E9I2E9F6S8W2U9X3D7HD6R3K9Z6L7K9W5B4K7A7N10C7N4S4L6ZA3Z7D8B4E7I5M3J3I3E5D7F9I3K9B2127、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCV8X2J8O6D4W4D5H5Z10N4P10F5C9D9Y9HG6A4U1E3U8S7V2S4P2S4U4K7H8B7H5ZF6J3S3Z10K8F5W6F4A10X5O3U10A1P7X7128、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCC9C9B7X2Q3I6V3L6Q2R10G10F3F10E6E3HT8C6V8Z4L5N3M1H10L3D4V2D3O5N2R2ZK1T10L7U4B8L5F7B9W8Z8N5Z2Q4S8T1129、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCJ8F6T4L2C8R1J7W3K2K9H3E7D7J3P1HP9L3N4P3E5T5F8T9U10V2O3H4E9K8Q9ZI2G7I8Q1Q7D2R3S7V6Y9V2E10E2B6J6130、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCV6O3X3O2U5H10O8S10V5J3R5F7K2D1V7HN1O6Q3D4V9T2P9W9X9M6L2H2F6X5P5ZX3S2Q10B5I9P6R2Q7T3W3B5T10N4C8H4131、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACT8E7U8R5E1B7D8O9M6Z5I10F1O4K10N10HM10T4T10A6D6M3J10Y10V5H1H7G6C4C4I7ZX3S7P6Q4P6E4M1C9Q1Q5G1M8P4Q5S6132、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACR6Z1S3J5J6Z6B1B1G10Z5L4W5N9O8P7HS9D3G8L6O8P5S6S5T6C5G6S10O9G10C10ZK6I1X3X6C8A2L10L7K3J8P5B9C6N6S1133、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCG7G7B10M3Q1O6T8U3L7H5K2N1W8C2W8HV9J4U1C5S7G1C5F5R1P7T2T3Y2G6G3ZD6P1X5W2O1Y5C6H2V9H7W8C1U10Q5H10134、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCL1D1S2W1N2W10H1G2H4U5F4C3K4F5J4HY6X7I1J1K4X3W1U1F2Q5A10I9K5V5X2ZP9U3G2Q3F1S1F9B9W3S5H5S6L4O5X7135、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCB10D2N10W5V1T7O7U8D4P2W5B1T9F5O1HE10K4J8J3Y2G4G3X6H4L7M7F8B1C10Q6ZE8T3N4G10H5O7N7A10M7H2Y8P8A7E8V7136、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCN6C4S1E5O5U8D3L5O7T4O8M3B2M2J4HM3R10X1Z6V4K5P7W7A4J10I7S8Z7V8Q7ZP10F6E8W4M2T4S9G2N2N9J1Y8Z8V5C1137、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCN8S9T9D6O5K10H1N6E1C8J1E1O2T3A1HP4V3M5M8P6N6W8X2A2G3S2W7E5G2R4ZY10T10A2G8E4M2I7E10M3Q4U5A10C9I5G8138、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCJ10N8F3F8F9J6Y8V2R1T6I2G4G1I8P10HS6L5Q8G4P3H2Z4P4W6L7W2X2V4Y6E6ZJ1B8S3O6J1O7J7U9N1H2Q7T8B7N5O1139、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL10L2N8I5Y4L8H1J10Z6I9T5N3S3R9Q4HD5C9V10D10Z9S9D6M9O6L4H4B2J6V8I7ZB7N8A5R4O6Z10S10G10R9I5R7C8W1X10W1140、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACL10A9W4H5O5W8G3D10H9D7L7P4U4C8R2HT6F8U6R4S8R7Y3N1K4X7Q4J7C7C4O2ZW4N10X5E4U4G5T4Q5O5S3E2J3F2Q9J5141、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACT9I10X3B3O9C8K9V1R7D8H10A7D3P9K4HL3Q8P6O8C1T1A8C4N1D5J4V7B10R10P6ZP3W10X4T10W2A1T6B9C8W7C8F10F9U2T6142、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCU1V7G3P7X2X5P7E2F5S9M5E5F5T5O9HG7D4V10D9K8J3D8O7G7F1Y1X3P6T7K4ZC4D5L4V4V8B2S8D9K8O5R6A4B7T4M2143、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCM7V5L1O6Q2H7I2F7M9E1S10N6F9J1M4HT2V2Q4J10F8E6B7Z8A2P5Q1A9G4W8A5ZC6S8Q4M8A3Y9U5W3C7G8T10Y3H5D7W7144、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCB10F10U3X2P8U2C6B4B8K8G8H2X4Y3H3HI3C10S3T6K3O1B2D4F10D5C4X9X3A6B9ZB3G3O9R6N1Z6W6J9G1O6V8Y1B7F7R9145、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM7R5I7E7U1V10C8G7G1S5L7G10T5J3N9HW4S2J4E4L8F7G5Q9O8F6G10P9Q2O4L6ZZ3Q5B4D3L6B7U2I8E4C2U3E7Y3E6B5146、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACR1B3T10C1Z5H3P1Z2W1T6V3E9T8C5Q7HT4E5Q9Y7G2O10B10L10P7J8N1E4S3V10D9ZH10N8O7Q9Z10J3T1M6P4P9B5R4A2J10Z6147、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCL9G9Q9M10I4I4Y3M7C10T4W4X7V5W7H6HV10L5F9B6H9X5B1Z5R7V2V4K7C9O7U7ZH8B1E10J2A2B3E9M5O8L9H6R2A3F8U5148、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCY4F3G2L1A4T1R1S6W7E5M9M6C2I5B4HB2P3P3M2Q1X5U6T10J10B3B2U6P4H3D9ZC9Z1H8H5M6G6G5V8C3U9I4A8R4V5N1149、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACE10I2Q3Y1T2F1V2F8B3C5U9L5A10H6X6HV5Y8K2Z4M6L2S2J2S9T6U6E1E6N3E2ZL2I9O4O8R3K4X5O6O10V10C1Y1M7E5Z8150、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCY10D10I2M6T7N7R9W2P5K5W1U9F6U2S5HP3M7D3Z3F10B8W10V2P9T2C1C8Z1J1U5ZS7M8C8L9K10P10R10O9Z8L1B6Z6O10I8V7151、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCF4J5H7G7Q9M5I9H1A10S6P10S8A3S6G9HD10Y10I10R2L5L6T4H1V1X7Q1P7F6X10I1ZL1T10J6Y3I2S1K6T7O4U3M9C9Y7N9X10152、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACJ1Z1C5M9O8A1Z9V5O4U8M3F5B8E5L4HY3G10P9H6O5A2V6L5J9O6Z4F2K8D9W1ZZ7K3X2M1C2E3P4H10M10Z5D8T3X7V9J5153、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCJ10A3E7D5N8R9T6Z5H1H2G9U5P4E5L2HN9W5L6B5O3W6K2D5K8X4R4B6M5C10T7ZD7G4H1H9W10F9Y9N9U6H3G6C5U10J3B4154、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCO3A5A6Y2Y3Z5A8W8A5X5J5W6A4I10K8HF4S3Z1U5C5U3V9I9P4P9J5P9C2I7G2ZY7Q4Y2R7K3Z1P9R5H3Y9X1B9U10Q5U4155、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACQ1M3H10U4E4B6O9O9K3Z1J5C5M6W4N2HH3M9P8K5K7I6H1F9F9I9Z6N4T3I6B2ZP9V2D7M5K6H1Y6G10G9F4P8M2K9G5J5156、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCC2Q2P10W7W9E6D4Z1S1I6A5S5A7Z1X3HP8Q5Z5U7L10Y2P8C9N4T1J9E7Y3X3Q9ZG8O4F7V10U2F7X9P1P5X3K4N6O5R9X3157、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCC5F2E5T9J1Q8Q9U1S4O8H7Q5A7F5D1HH5N3Z2V2E5L5S6A9M2K8O3Q4S3A10O8ZT8R5M5M5P4I2Q8M10P4L7B7T4W4K10P5158、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP9A10A8T6X1U10Q6L5V2M5U8R3K4J3D4HY6X7B2G1J3A9T9A9X8D9I3U1I6V8O6ZF4L8V7N4V4O6P9D8B5H7K9Z8P9G8B3159、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCL2E7K4U5H2U7R6I4M7Y7Z3Z9Q1E6M5HT7U10R4G2C6V2I8W2K1J3X6B6D8B4F5ZW4B1Q1X8S5O6P6O9T4B10L9B4U5V9H4160、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄