2022 餐厅助理3月考核试卷

2022餐厅助理3月考核试卷考试时间：60分钟

满分：100分基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________学校：________________________1、《食品安全法》第148条的规定：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）元。[单选题]*A、3-10倍B、3倍C、10倍D、1000元(正确答案)2、在中国从事（）活动，应当遵守《食品安全法》[单选题]*A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都是(正确答案)3、健康证的有效期是（）[单选题]*A、一年(正确答案)B、半年C、两年D、以上都不是4、食品安全标准是（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准5、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）？[单选题]*A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法(正确答案)6、食堂墙裙的高度（）？[单选题]*A、0.8米以上B、1米以上C、1.5米以上(正确答案)D、1.2米以上7、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[单选题]*A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门(正确答案)C、国家质检总局D、国家市场监督管理局8、（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[单选题]*A、任何组织和个人(正确答案)B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业9、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[单选题]*A、油炸(正确答案)B、蒸煮C、微波炉加热D、炖10、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[单选题]*A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、以上都是(正确答案)11、鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显的增高（）[单选题]*A、亚硝酸盐(正确答案)B、无机砷C、甲基汞D、组胺类物质12、餐厅严禁制作的凉拌菜有凉拌海带、萝卜，还有（）[单选题]*A、土豆丝B、黄瓜C、腐竹D、以上都是(正确答案)13、鸡蛋使用之前需要清洗，如果情况需要的还要进行消毒后使用，是因为鸡蛋表面含有（）。[单选题]*A、志贺氏菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌(正确答案)D、以上都不是14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报同一电话[单选题]*A、12316B、12365C、12331D、12315(正确答案)15、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）[单选题]*A、5cm以上B、15cm以上C、8cm以上D、10cm以上(正确答案)16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。[单选题]*A、二年B、三年C、四年D、五年(正确答案)17、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[单选题]*A、冬季B、春季C、春秋季(正确答案)D、四季均高发18、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[单选题]*A、24小时内B、12小时内C、6小时内D、2小时内(正确答案)19、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）[单选题]*A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、其他文字20、燃烧必须具备的条件是哪些？*A、可燃物(正确答案)B、助燃物(正确答案)C、火源(正确答案)D、一氧化碳21、下列哪些物品不能混放在一起（）？*A、待加工食品和直接入口食品(正确答案)B、原料与成品(正确答案)C、食品与有毒物品(正确答案)D、食品与不洁物(正确答案)22、生熟分开指的是（）*A、接触生、熟食品的人员分开(正确答案)B、加工所用的工具分开(正确答案)C、存放库房、冰箱分开(正确答案)D、原料分开23、学校食堂下列哪种食物不可以使用（）？*A、淮山B、鲜黄花菜(正确答案)C、发芽的马铃薯(正确答案)D、野生菌(正确答案)24、下列哪些食物食用后容易造成中毒（）？*A、河豚鱼(正确答案)B、含氰苦杏仁(正确答案)C、没煮熟的豆浆(正确答案)D、发芽的大蒜25、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作*A、经常保持个人卫生(正确答案)B、经常洗手(正确答案)C、穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)D、销售直接入口食品时，必须清洗消毒售货工具(正确答案)26、患有下列哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。*A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)B、活动性肺结核(正确答案)C、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)D、霍乱和其他有碍食品卫生的疾病(正确答案)27、细菌性食物中毒常见原因是（）。*A、生熟交叉污染(正确答案)B、熟食品长时间存放在8℃-60℃之间(正确答案)C、食品未烧熟煮透(正确答案)D、进食未经加热的生食品(正确答案)28、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）*A、穿戴清洁的工作服、工作帽(正确答案)B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗(正确答案)C、不涂指甲油和佩戴首饰(正确答案)D、不留长指甲并保持手部清洁(正确答案)29、留样的要求是（）？*A、重量125克(正确答案)B、留样存放时间48个小时(正确答案)C、填写好留样标签(正确答案)D、填写好留样记录(正确答案)30、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（）*A、应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B、对员工进行食品安全知识培训(正确答案)C、加强食品检验工作(正确答案)D依法从事生产经营活动(正确答案)31、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容*A、名称、规格、数量(正确答案)B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C、进货日期(正确答案)D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)32、黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡，下列哪些食品容易感染黄曲霉菌（）*A、花生(正确答案)B、玉米(正确答案)C、大豆(正确答案)D、猪肉33、餐厅食品从业人员能回答出常见的（）等。*A、食品安全知识(正确答案)B、消防安全知识(正确答案)C、消毒知识(正确答案)D、礼仪接待34、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作*A、立即撤换该食品(正确答案)B、同时告知备餐人员(正确答案)C、立即检查被撤换的食品和同类食品(正确答案)D、做出相应处理、确保供餐卫生安全(正确答案)35、以下属于餐厅禁止采购的猪肉类食材是（）。*A、肉丝(正确答案)B、肉片(正确答案)C、肉泥(正确答案)D、以上都不是36、关于餐厅消毒管理工作，以下说法正确的是（）*A、水蒸汽消毒是一种常见的消毒方法，要求温度100度，持续时间10分钟(正确答案)B、红外线消毒要求温度达到120度(正确答案)C、紫外线消毒灯是通过紫外线产生高温进行消毒的D、使用84消毒液要注意安全，溅入眼睛，可出现疼痛、畏光、流泪等刺激症状。皮肤接触高浓度水溶液可出现局部水疮、红肿、皮炎等。误入眼睛，用大量清水持续冲洗15min，并及时送医。(正确答案)37、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[判断题]*对(正确答案)错38、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[判断题]*对错(正确答案)39、消防的四个基础能力是：检查消除火灾隐患能力、扑灭初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、使用基础消防器材能力。[判断题]*对错(正确答案)40、备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前可以不用进行消毒。[判断题]*对错(正确答案)41、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃[判断题]*对错(正确答案)42、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起[判断题]*对错(正确答案)43、食品不得加入药物，但是在食药同源目录里，按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[判断题]*对(正确答案)错44、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或者工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[判断题]*对(正确答案)错45、餐厅“四害”为苍蝇、蟑螂、老鼠、蚊子，因此，食品仓库的门框下部应装高度为20CM以上的铁皮，防止鼠害。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：40CM--60CM，食堂60CM最佳46、清洁操作区域的明沟、地漏应能防止废弃物流出及浊气逸出。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：清洁操作区域不能有明沟47、需冷藏的熟制品应在制作完成后立即放入冷藏柜中冷藏。[判断