2022年医学专题-第五节人类对细菌和真菌的利用讲述

第四章第五节

人类对细菌和真菌(zhēnjūn)的利用第一页，共五十六页。1·通过阅读教材，举例说出发酵技术在食品制作中的应用,学会制作米酒。2·通过小组分析“观察与思考”，说出防止食品腐败的原理以及食品保存的一般方法。3·学习细菌真菌在疾病防治方面的作用4·通过列举(lièjǔ)实例，说出细菌在环境保护中的作用。学习(xuéxí)目标第二页，共五十六页。阅读(yuèdú)提纲P84-881、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？2、怎样才能使食品保存(bǎocún)的时间长一些？3、细菌、真菌怎样防治疾病吗？4、污水处理厂的工作原理是什么？自学(zìxué)指导第三页，共五十六页。智勇大比拼这个环节是智慧与勇气的

较量，合作(hézuò)与技巧的比拼，速度与激情的碰撞。

试问各位同学：谁愿意为小组争光，为自己喝彩？

Areyouready?

Letsgo第四页，共五十六页。展示(zhǎnshì)一1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌(zhēnjūn)，有的真菌(zhēnjūn)体内含有大量的酶，如曲霉可以把

分解为

；如酵母菌可以把____

转化为

并产生

。又如乳酸菌含有的酶能够把

转化为_____

。制作馒头或面包时要用

，制作酸奶.泡菜时要用

，制醋时要用

________，制酱时要用多种

。淀粉(diànfěn)葡萄糖葡萄糖酒精二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌第五页，共五十六页。展示(zhǎnshì)二2.防止食品腐败所依据(yījù)的主要原理是把食品内的细菌和真菌

或

。3.有些

可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这种物质称为抗生素，如青霉素。4在无氧条件下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的_____和_____结合生成甲烷.5.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的___

转入一些

内部，使这些细菌能生产药品，这种药品称为转基因药品。。杀死抑制(yìzhì)它们的生长和繁殖真菌氢二氧化碳细菌某种基因第六页，共五十六页。一、细菌(xìjūn)、真菌与食品的制作发酵(fājiào)现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌(zhēnjūn)和细菌体内霉的作用。第七页，共五十六页。发酵(fājiào)现象：一杯(yībēi)温开水+糖+酵母搅拌(jiǎobàn)发酵的概念：

细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。第八页，共五十六页。——变浑浊(húnzhuó)酵母菌

二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+水+能量二氧化碳+酒精(jiǔjīng)+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。第九页，共五十六页。小试牛刀(xiǎoshìniúdāo)：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是

造成的，这些小孔使馒头膨大和松软(sōngruǎn)，而面团中的

在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）

A、增多，不再生产B、死亡，增多C、死亡，不再生产D、增多，增多二氧化碳(èryǎnghuàtàn)酒精A第十页，共五十六页。想一想？如果(rúguǒ)在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活(shēnghuó)需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包(miànbāo)膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第十一页，共五十六页。葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌曲霉(qūméi)淀粉(diànfěn)葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作第十二页，共五十六页。

阅读课文71页第三自然段，说说图中食品是利用哪些(nǎxiē)细菌或真菌制作出来的？食醋酸奶、泡菜(pàocài)馒头(mántou)、面包、葡萄酒酱油、豆腐乳酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌第十三页，共五十六页。练习一馒头(mántou)、面包酿酒酸奶、泡菜(pàocài)制醋制酱、豆腐乳请将下列食品(shípǐn)与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第十四页，共五十六页。制作甜酒(tiánjiǔ)、米酒第十五页，共五十六页。学以致用——制作(zhìzuò)甜酒操作方法：

1、糯米(nuòmǐ)泡好（24小时）第十六页，共五十六页。2、糯米(nuòmǐ)沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅(zhēnɡɡuō)第十七页，共五十六页。4、大火(dàhuǒ)蒸约40分钟

5、尝尝看糯米(nuòmǐ)有没有蒸熟第十八页，共五十六页。6、晾致微热时迅速(xùnsù)撒入酒曲，拌匀压实。第十九页，共五十六页。7、装入盆中，在中间(zhōngjiān)挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温(qìwēn)低放热水袋，24小时后取出第二十页，共五十六页。制作馒头(mántou)和面包等第二十一页，共五十六页。霉菌(méjūn)的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞(kǒngdòng)呢？酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳(èryǎnghuàtàn)酒精＋＜发酵＞思考:2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌第二十二页，共五十六页。想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种(yīzhǒnɡ)微生物的帮助?乳酸菌第二十三页，共五十六页。

山西(shānxī)老陈醋、镇江醋制醋：醋酸(cùsuān)菌制豆腐乳：霉菌(méjūn)第二十四页，共五十六页。防止(fángzhǐ)食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：

高温灭菌(mièjūn)低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存第二十五页，共五十六页。１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么(shénme)原理？２、除上述方法外，你还知道哪些(nǎxiē)方法可以防止食品腐败？探讨(tàntǎo):第二十六页，共五十六页。脱水法：除去水分防止(fángzhǐ)细菌和真菌生长香菇(xiānggū)：脱水法抑菌第二十七页，共五十六页。渗透保存法：用高糖除去(chúqù)鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长果脯：渗透(shèntòu)保存法抑菌第二十八页，共五十六页。腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌(zhēnjūn)生长咸鱼：腌制(yānzhì)法抑菌第二十九页，共五十六页。腊肉(làròu)：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止(fángzhǐ)细菌和真菌生长抑菌第三十页，共五十六页。牛奶(niúnǎi)：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温(gāowēn)灭菌杀菌(shājūn)第三十一页，共五十六页。袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏(pòhuài)需氧菌类生存环境抑菌第三十二页，共五十六页。罐头(guàntou)：罐装法罐装法：高温(gāowēn)消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌(shājūn)第三十三页，共五十六页。

杀菌(shājūn)巴氏消毒(xiāodú)法罐藏法防腐剂法射线(shèxiàn)法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法第三十四页，共五十六页。三细菌、真菌(zhēnjūn)与疾病的防治第三十五页，共五十六页。

阅读(yuèdú)课本74页

“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治第三十六页，共五十六页。第三十七页，共五十六页。1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入(shēnrù)的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

第三十八页，共五十六页。细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以(kěyǐ)杀死某些致病细菌的物质。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。什么(shénme)是抗生素？第三十九页，共五十六页。现在很多专家呼吁(hūyù)不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

有一定的副作用，例如(lìrú)：抗药性、过敏反应、二重感染等。第四十页，共五十六页。利用转基因技术生产(shēngchǎn)药品转基因技术(jìshù)：把其他生物的某种基因转入(zhuǎnrù)一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。第四十一页，共五十六页。

科学家把控制合成胰岛素的基因转入(zhuǎnrù)大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品(yàopǐn)——胰岛素第四十二页，共五十六页。城市污水怎么(zěnme)处理，细菌也能帮忙吗？第四十三页，共五十六页。1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为

二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷(jiǎwán)污水处理原理：

——利用微生物分解有机物，清除杂质。四、细菌与清洁能源(néngyuán)和环境保护第四十四页，共五十六页。污水(wūshuǐ)、废水中的有机物二氧化碳(èryǎnghuàtàn)、水细菌(xìjūn)分解（有氧）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？第四十五页，共五十六页。1、细菌、真菌(zhēnjūn)与人类的关系怎样？

一方面人们利用细菌、真菌制作食品(shípǐn)，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。

另一方面有些细菌、真菌能使人患病(huànbìnɡ)，对人类有害。你知道吗?2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。第四十六页，共五十六页。二、细菌(xìjūn)、真菌与食品的保存四、细菌与清洁(qīngjié)能源和环境保护盘点(pándiǎn)收获一、细菌、真菌与食品的制作归海拾贝三、细菌、真菌与疾病的防治1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

如：酵母菌3、葡萄糖转化为乳酸如：乳酸菌防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素等污水处理原理：

——利用微生物分解有机物，清除杂质。第四十七页，共五十六页。体验(tǐyàn)成功1.发酵食品的制作离不开（）和（）

2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌(xìjūn)的物质，这些物质称为（）细菌(xìjūn)真菌抗生素第四十八页，共五十六页。3.长期(chángqī)使用抗生素，病菌会产生（）选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要(zhǔyào)是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C抗药性第四十九页，共五十六页。2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）

A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数(shǎoshù)对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的

D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D第五十页，共五十六页。

1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.馒头松软多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(

)。A．酵母菌大量减少，酒精减产(jiǎnchǎn)

B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产

D.酵母菌数量增多,不产生酒精相信(xiāngxìn)你能行：

D

AD第五十一页，共五十六页。1.下列哪项是医药(yīyào)上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素2酿酒所用的生物(shēngwù)主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下(yǐxià)哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（沼气）拓展提升BCAAD第五十二页，共五十六页。