（新版）中级咖啡师资格理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE121（新版）中级咖啡师资格理论考试题库（含答案）一、单选题1.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：D2.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州答案：A3.在无粉仓/按需研磨磨豆机上调整研磨（更粗或更细）时，哪些变量会影响剂粉量？（2.03.1）()A、用来研磨和达到所粉量的时间会改变B、在调整之间无需清洗C、粉量将保持不变D、咖啡粉量的分布效率会下降答案：A4.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生()。A、领导力B、约束力C、强制力D、压力答案：B5.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年答案：B6.咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、降雨C、温度D、湿度答案：B7.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：A8.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？()A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A9.关于咖啡杯品，排序正确的是()。

①品啜②闻湿香③闻干香④破杯A、③②④①B、②③④①C、②③①④D、③②①④答案：A10.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机答案：D11.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量？()A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。C、两者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B12.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸答案：A13.咖啡这一物种起源于哪个大陆?()A、亚洲B、大洋洲C、非洲D、南美洲

二、判断题答案：C14.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量答案：B15.下面逃生的做法，错误的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、尽快找到安全出口C、不断向外界发出求救信号D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离答案：D16.具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥伦比亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、海南咖啡豆答案：A17.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包括()。A、使酒香散发B、使糖充分熔解C、使杯壁受热均匀D、使酒的温度升高答案：D18.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上答案：C19.以下哪项陈述是正确的？()A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡具有同等萃取品

质。D、以上都不是答案：B20.在制作Espresso咖啡的过程中，克立玛（Crema）偏硬、呈膏状或果冻状()。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗答案：B21.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么

影响？()A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。答案：A22.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B23.销售人员的表达技巧包括()。A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率答案：D24.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理答案：B25.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、5℃左右答案：D26.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够…吗？D、他能...？答案：C27.公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地()等地。A、越南B、马来西亚C、台湾D、印度尼西亚

—3000毫米答案：D28.中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年答案：B29.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次答案：D30.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克答案：B31.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为()。A、150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯B、150-180ml（5-6盎司）不带手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）带手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不带手柄的瓷杯答案：A32.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽答案：D33.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()。

①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处

③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④答案：C34.在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？()A、提高萃取率。B、提升风味。C、提高水的流速。D、以上都是答案：A35.()是构成仪表的核心要素。A、风度B、容貌C、着装D、形体答案：A36.当火灾发生时，要保持镇定，设法就近报警。消防电话是()。A、110B、112C、114D、119答案：D37.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：D38.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀答案：C39.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶答案：C40.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫答案：D41.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。()A、对B、错答案：B42.下列哪个选项是对可萃取溶出物（萃取率）%的最佳描述？()A、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比C、溶解性固体占萃取饮品的百分比D、以上都不是答案：B43.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A44.以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式答案：C45.遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突答案：D46.每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点设备的使用次数答案：B47.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水答案：C48.下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正答案：D49.咖啡的两大主要品种是什么？()A、波旁和铁比卡B、原生种（Heirloom）和瑰夏（Gesha）C、阿拉比卡和罗布斯塔答案：C50.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间答案：D51.在对饮品进行销售时，不要销售()。A、品质好的饮品B、原料快过期的饮品C、销售量好的饮品D、适合客人的饮品答案：B52.关于对客销售，下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品答案：D53.下列选项中，不属于咖啡店营业记录内容的是()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量答案：D54.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、品相较差B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多答案：B55.评价语言效果的要素不包括()。A、语速B、音量C、音调D、着装答案：D56.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C57.()在存放咖啡豆时可起到隔氧的作用。A、氮气B、氯气C、氢气D、二氧化碳答案：A58.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是()。A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C59.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、无限期B、一天C、半天D、半小时答案：D60.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D61.在工作日志中，有助于进行营业分析的内容是()。A、销售品种和销售量B、人员出勤情况C、事件记录D、设备运转状况答案：A62.返修率能体现产品的()。A、价格水平B、创新程度C、性能优劣D、是否有卖点答案：C63.()，是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式答案：C64.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡答案：C65.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可能是()。A、电源开关出现问题B、臭氧发生器出现故障C、发动机出现故障D、消毒柜密封出了问题答案：D66.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快答案：C67.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒答案：A68.细研磨会：()A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率答案：C69.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您答案：A70.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式？()A、保温壶B、将玻璃杯放在保温盘子上C、以上都是D、以上都不是答案：A71.水洗式/咖啡豆晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的口味？()A、水洗式咖啡感知的酸度更高B、水洗式咖啡感知的甜度更高C、水洗式咖啡感知的酸度更低答案：A72.“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：D73.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。A、财务状况B、设备运转状况C、顾客反馈意见D、事件的记录和处理答案：A74.哪些措施可防止形成通道？()A、压平前确保咖啡均匀分布到过滤器中B、将配量的咖啡粉填入手柄，然后尽可能牢牢地压实C、将配量的咖啡粉填入手柄，压实，稳敲过滤器手柄，再次压实答案：A75.用人单位为劳动者提供专项培训，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。下列相关描述错误的是()。A、用人单位与劳动者约定的服务期，应按照正常的工资调整机制的劳动报酬B、劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金C、在用人单位与劳动者约定的服务期内，应按照试用期调整机制调整劳动报酬D、违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用答案：C76.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内答案：A77.咖啡厅常用的水处理系统中，主要起吸附异味作用的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：B78.下列选项中，()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的产地答案：D79.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳答案：B80.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、蓝山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亚咖啡豆答案：C81.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏答案：B82.打奶泡时，全脂奶（4%脂肪）与低脂/脱脂奶有何区别？（2.05.1）()A、全脂奶更难以形成质地合适的泡沫B、全脂奶泡沫会很快劣化和变薄C、正确打奶泡时，全脂奶奶泡可在更长时间内保持其结构和质地答案：C83.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加答案：A84.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低答案：B85.康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱答案：A86.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置答案：B87.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D88.关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是()。A、美丽的容貌B、良好的沟通能力C、高学历D、相关工作经验答案：B89.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D90.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、东北B、西北C、东南D、西南答案：C91.道德的发生必须以()为前提。A、社会关系B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系答案：A92.使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果？()A、萃取不足B、过度萃取C、无影响D、萃取浑浊不清答案：A93.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？()A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D94.在打奶泡过程中，哪些标志表示牛奶不适合人类食用？（2.05.4）()A、牛奶分成固态块体和水状液体B、凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部C、牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声D、以上皆是答案：D95.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤答案：B96.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么？()A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。答案：C97.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、提高服务水平D、履行职责答案：D98.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花图案B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛（Crema）痕迹D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口答案：D99.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C100.17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝答案：A101.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征？()A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B102.关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响B、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长，产量不受影响C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响D、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长，产量会降低答案：C103.Espresso的中文名称是()。A、一家店的名称B、意大利式浓缩咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡答案：B104.使用土耳其壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是()。A、极细粉B、细粉C、中粗粉D、粗粉答案：A105.如何保存咖啡豆？()A、保存在冰箱B、保存在阴凉的环境中C、保存在密封容器里D、B和C答案：D106.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西答案：A107.食品经营场所管理人员进行健康检查的规定，下列说法不正确的是()。A、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现不健康人员及时调离岗位B、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况C、在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任D、可由本制度执行责任人代办理健康证明答案：D108.Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、搅棒C、小费D、蛋糕师答案：C109.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage答案：B110.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：C111.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大答案：D112.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响答案：D113.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫答案：D114.使用阿拉比卡种制作的Espresso，克立玛（Crema）不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄答案：B115.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C116.判断以下说法正确与否。搅拌可令萃取更加均匀。()A、对B、错答案：A117.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C118.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶答案：B119.吸管的英文翻译是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw答案：D120.营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是()。

①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位

②关闭咖啡机电源

③清理下水槽

④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、②③①④B、②④③①C、④②③①D、③①④②答案：B121.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用C、牛奶需加热到65—70℃才能使用D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫答案：C122.拿铁咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫为主B、以湿奶沫为主C、干奶沫和湿奶沫一样多D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要答案：B123.去除水的杂质应使用()。A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置答案：C124.()，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式答案：B125.目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：C126.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬答案：A127.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右答案：B128.为何需要搅拌？()A、实现更为均匀的萃取B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉C、让咖啡粉床露在空气中D、以上都是答案：A129.要形成责任意识，首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感答案：D130.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子答案：A131.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A132.下列哪种冲煮方式所需时间最短？()A、真空B、浓缩咖啡C、滴滤式D、以上都不是答案：B133.在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚答案：C134.手动冲煮器具是否需要清洁？()A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：C135.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A136.关于干法加工，下列操作对口感影响最小的是()。A、在土地上直接晾晒B、在水泥地上直接晾晒C、在架空的竹席上晾晒D、在竹席上直接晾晒答案：C137.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B138.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%--20%答案：C139.下列选项中，()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、搅拌棒C、半自动压力式咖啡机D、吸管答案：C140.适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、10—15℃B、15—25℃C、20—30℃D、25—30℃答案：B141.使用大型过滤式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是()。A、粗粉B、细粉C、极细粉D、粗细粉混用答案：A142.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽答案：B143.向客人推销产品时切忌()。A、态度诚恳，让客人感觉为他着想B、态度霸道强硬C、如实介绍产品D、适度推销答案：B144.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B145.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶答案：D146.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器答案：A147.咖啡研磨机分量器控制的是()。A、粉仓的储粉量B、粉仓每次出粉量C、出粉颗粒度D、出粉速度答案：B148.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C149.研磨后的咖啡粉放置时间越长，所制作出的咖啡()。A、风味丧失越少B、风味丧失越多C、品质越好D、风味不变答案：B150.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、报警时要详细阐述灾害地址和目标答案：C151.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情答案：C152.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()。A、闻干香B、杯品C、闻湿香D、品啜答案：B153.有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定答案：B154.下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度？()A、纸质B、金属（筛）C、滤布答案：B155.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松答案：D156.包装良好的条件下，咖啡熟豆的保鲜程度最好的是下列选项()。A、3年B、2年C、1年D、3—6个月答案：D157.()是道德的主体。A、劳动B、社会C、人D、职业答案：C158.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿答案：A159.使用干法加工咖啡豆时，没有()的步骤。A、果实干燥B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵答案：D160.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame答案：B161.若要降低萃取率，则应：()A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A162.咖啡厅每日营业结束后，不需要()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计答案：A163.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B164.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种答案：A165.下列选项中，对于空气开关的说法，不正确的是()。A、使用空气开关代替熔断丝作为电路过载保护装置更方便使用B、空气开关遇过载分离后还可以重复使用C、空气开关遇过热分离后还可以重复使用D、普通空气开关有欠压和稳压的作用答案：D166.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫答案：B167.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A168.浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义为？()A、水流均匀通过咖啡粉床B、水流未均匀通过咖啡粉床C、浓缩咖啡从把手中缓缓滴落答案：B169.判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。()A、对B、错答案：B170.关于客人投诉，下列说法正确的是()。A、客人投诉的目的是想要打折B、客人投诉的目的是想要免单C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率D、处理投诉应及时答案：D171.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大答案：D172.在我国云南，咖啡树的花期通常为()。A、2个月左右B、4个月左右C、6个月左右D、8个月左右答案：A173.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D174.关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是()。A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准B、调节分量器时，刻度只能作为参考值C、分量器调整的是粉仓托盘高度D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克答案：D175.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品答案：D176.新鲜烘焙咖啡的排气与哪些因素相关？()A、烘焙后咖啡豆中排出的CO2百分比B、烘焙后咖啡豆中排出的O2百分比C、烘焙后咖啡豆中排出的NO2百分比答案：A177.咖啡中的酸味来源之一是()。A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因D、金属物质答案：A178.什么是主要的采摘后加工方法？()A、日晒法B、蜜处理C、水洗法D、以上都是答案：D179.下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客人投诉B、客流量C、突发事件D、员工考勤答案：B180.制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化、软化B、矿化、钙化C、净化、矿化D、磁化、软化答案：A181.下列各项对“餐桌”一词英文翻译正确的是()。A、seatB、doorC、tableD、window答案：C182.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶答案：B183.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、5－15％B、15－25％C、25－35％D、35－45％答案：C184.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B185.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西答案：D186.下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。A、中苦内敛B、甜度显著C、口味中性D、浓香微酸答案：D187.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差，大部分用来作为()。A、制作拼配的豆子B、制作速溶咖啡C、单品豆D、制作咖啡粉饼答案：B188.Mineralwater的中文意思是()。A、矿泉水B、饮用水C、自来水D、开水答案：A189.咖啡豆在采用一次烘焙的过程中，描述其变化正确的排序是()。A、脱水、一爆、二爆、冷却B、一爆、二爆、脱水、冷却C、一爆、二爆、冷却、脱水D、脱水、冷却、一爆、二爆答案：A190.净水器在更换滤芯时应先()。A、关咖啡机B、关掉总阀门C、清理净水器D、拆除滤芯答案：B191.判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加萃取率。()A、对B、错答案：A192.咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是()。A、苦B、酸C、甘D、醇答案：A193.“Isee.”的意思是()。A、我来了B、我听到了C、我看见了D、我明白了答案：D194.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州（Bahia）B、亚马孙州（Amazonas）C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(EspiritoSanto)答案：B195.可通过下列哪种方式实现搅拌？()A、搅动B、把水倒进咖啡粉床C、煮D、以上都是答案：D196.制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要()。A、软化B、加入矿物质C、转化为纯净水D、在水中加盐答案：A197.()会影响咖啡的保存时间。A、空气B、咖啡因C、单宁酸D、碳水化合物答案：A198.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正确的是()。A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡痕迹C、能看到咖啡和牛奶的混合D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合答案：A199.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足答案：A200.机械采摘咖啡豆的缺点是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高答案：C201.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行答案：C202.劳动者如违反()要受到制裁。A、加班制度B、公司利益C、请假制度D、职业纪律答案：D203.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右答案：C204.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是()。

①用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。

②前后或者左右轻拔上壶，有空气流入即可轻松拔出上壶

③制作前应将下壶外壁擦干

④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④答案：C205.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用多少咖啡粉？()A、21.9克咖啡粉B、16克咖啡粉C、45.7克咖啡粉D、以上都不是答案：A206.“Goodafternoon.”的意思是()A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：C207.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C208.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、热风式C、半热风式D、轮盘式答案：D209.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A210.在针对浓缩咖啡工作台设置高效的工作流程时，最好考虑以下哪些方面。()A、将磨豆机和粉渣盒一起放到工作台尾端提供饮品的位置B、将磨豆机和粉渣盒一起放到靠近下单区的位置C、将磨豆机和粉渣盒与奶缸和牛奶放到一起答案：B211.下列选项中，用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、压力式咖啡机B、平衡式虹吸壶C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶答案：A212.Cappuccino的中文名称是()。A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、意大利式特浓咖啡D、康宝蓝咖啡答案：B213.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例（g:g或oz:oz）是多少？()A、1:25（干咖啡量：水量）B、1:16（干咖啡量：水量）C、1:20（干咖啡量：水量）D、以上都不是答案：C214.消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、按相关法律规定只能对生产者要求赔偿，销售者有义务协助工作B、可以向生产者要求赔偿也可以向销售者要求赔偿C、属于生产者责任的，生产者赔偿后，消费者有权向销售者追偿D、属于销售者责任的，销售者赔偿后，消费者有权向生产者追偿答案：A215.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：C216.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、改善产品质量C、调整经营方向D、为财务分析提供信息答案：D217.冲煮时，术语“浓度%”指的是什么？()A、杯中所含的咖啡因总量B、杯中溶解性固体的浓度%。C、咖啡的酸度答案：B218.制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶油，口味会更好。A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块答案：A219.下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B220.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消费者协会可履行的职能不包括()。A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人答案：D221.当客人很生气地说话时，服务人员要()。A、向经理汇报B、说话声音柔和C、不理客人D、据理力争答案：B222.直火式焙制机是采用()的原理。A、对流式加热B、流体床式加热C、传导式加热D、转炉式热风答案：C223.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫答案：D224.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13，则可能会制作出何种强度的咖啡？()A、平衡B、强C、弱D、水果味答案：B225.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1答案：D226.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶答案：C227.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲答案：B228.咖啡与水的比例1:17.5相当于下列哪项？()A、93℃/199℉的水，每升冲泡55克的咖啡粉B、93℃/199℉的水，每升冲泡50克的咖啡粉C、93℃/199℉的水，每升冲泡17.5克的咖啡粉D、以上都不是答案：A229.制作()，可以了解店内各方面的不足。A、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、产品调查表答案：C230.咖啡生豆不宜存放在()条件下。A、干燥通风B、高温潮湿C、避免阳光直射D、通风良好答案：B231.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。A、置于杯架旋转加热B、加入咖啡摇杯旋转C、加入奶油后，适时倒入咖啡D、适时倒入咖啡，并加入奶油答案：A232.干法加工处理后，要求咖啡生豆含水量大约为()。A、9%—10%B、10%—12%C、13%—15%D、15%--20%答案：B233.关于摩卡壶压力的说法，描述正确的()。A、下壶的水受粉饼阻力产生压力B、咖啡粉量与压力无关C、类似真空状态的负压原理D、咖啡粉颗粒度与压力无关答案：A234.咖啡师采用以下冲泡配方：用16g研磨咖啡制作一杯重20g的浓缩咖啡。制作的浓缩咖啡莘取不足且发酸。他们将配方改为：用16g研磨咖啡制作一杯重30g的浓缩咖啡。假设其他冲泡参数保持不变，最终饮品的口味很可能...()A、更酸B、更甜C、醇厚度更高答案：B235.制作客户满意度调查表，主要是为了()。A、客人满意B、检查员工C、了解店内的不足D、提高效益答案：C236.当冲煮温度超过96℃/205℉时，咖啡通常会有何变化？()A、无变化B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。答案：B237.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、咖啡D、绿茶答案：C238.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取过度()A、酸味B、甜味C、苦味答案：C239.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量答案：D240.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿铁咖啡C、冰美式咖啡D、冰维也纳咖啡答案：B241.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()。A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：D242.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南答案：D243.“Howareyou?”的意思是()。A、有事吗B、您要点什么C、您好吗D、坐在这里吗答案：C244.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()。A、口感和口味B、环境和情调C、风味独特D、风味和口味答案：B245.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A246.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、下次见D、很高兴再次见到您答案：C247.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响？()A、光照B、氧气C、热量D、水分E、以上都是答案：E248.判断以下说法正确与否。咖啡熟豆应该避免与氧气接触，以保证其品质。()A、对B、错答案：A249.为使水容易通过咖啡粉床，应该:()A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B250.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您好吗？B、您要买单吗？C、我能帮您做什么？D、您坐这里吗？答案：C251.过量的饮用咖啡不会引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙答案：B252.下列情形中，用人单位()，不能与劳动者解除劳动合同。A、变更名称、法定代表人B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件C、未及时足额支付劳动报酬的D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的答案：A253.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10答案：A254.劳动者遵守()，可以安全规范地行使自己的劳动权利。A、加班制度B、个人权利C、请假制度D、职业纪律答案：D255.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上答案：D256.咖啡起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚答案：A257.如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()。A、压缩机损伤B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏答案：D258.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识答案：D259.19世纪后半叶，()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾C、印度D、老挝答案：A260.如果冲煮的咖啡品尝起来萃取不足，则需在下次冲煮时使用细研磨还是粗磨设置加以改善？()A、更细研磨设置B、更粗研磨设置答案：A261.男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括()。A、不留长指甲，保证清洁B、经常洗澡，干净卫生C、男性不留长发、小胡子D、上班常嚼口香糖，口气清新答案：D262.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B263.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?()A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A264.下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么？()A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气、光照和水分。C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发现。D、以上都不是答案：B265.跟客人说话时，切忌()。A、不影响到其他客人B、声音柔和C、大喊大叫D、保证让客人听到的音量答案：C266.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C267.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年答案：C268.咖啡滤纸应如何储存？()A、放置于干燥密封的容器中，远离光照B、敞开放在冲煮工作台上方便拿到的地方C、敞开放在抽屉里D、不重要答案：A269.单品咖啡的英文名称是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee答案：D270.使用()制作咖啡时，应选择较粗的咖啡粉。A、压力式咖啡机B、过滤式咖啡机C、土耳其壶D、摩卡壶答案：B271.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓答案：B272.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米答案：C273.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶答案：C274.仪容是指人的()。A、外观外貌B、气质C、举止风度D、德才学识答案：A275.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石答案：D276.下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶答案：A277.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少？()A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A278.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级答案：B279.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷答案：C280.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso，咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克，1.5盎司B、7克，3盎司C、14克，3盎司D、7克，1.5盎司答案：C281.家用电器发生火灾时，不宜采用()进行扑救。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、强风灭火器答案：A282.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：1答案：D283.经常饮用咖啡，不能降低()的风险。A、患结肠癌B、患肝癌C、女性患胆结石D、病毒性感冒答案：D284.接待人员在给客人递送菜单时应该()。A、双手呈递给客人B、单手呈递给客人C、随意呈递给客人D、直接放桌子上答案：A285.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式答案：A286.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆答案：B287.客人点单结束，服务员应()。A、立即去下单B、重复客人点单内容C、请客人付账D、立即上餐答案：B288.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：C289.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D290.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：A291.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长？()A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤答案：A292.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、脂肪B、纤维C、金属物质D、碳水化合物答案：C293.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取不足?()A、酸味B、甜味C、苦味答案：A294.“Itismyduty/job.”的意思是()。A、这是我的朋友B、这是我应该做的C、挺好的D、这是我做的饮品答案：B295.为何要在使用滤纸之前进行润湿？()A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加扰动。D、预热设备，冲洗掉异味或味道。答案：D296.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B297.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B298.日晒式/咖啡果晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的醇厚度？()A、日晒式咖啡的醇厚度比湿法加工/咖啡豆晒干咖啡的醇厚度低。B、日晒式咖啡的醇厚度比湿法加工/咖啡豆晒干咖啡的醇厚度厚高C、日晒式咖啡的醇厚度与湿法加工/咖啡豆晒干咖啡的醇厚度相同。答案：B299.适量饮用咖啡可以()。A、防止肌肉拉伤B、抑制疲劳C、增加骨密度D、增加肌肉力量答案：B300.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()。A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉答案：A301.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于()。A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因D、金属答案：C302.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、海南B、云南C、福建D、台湾答案：A303.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。

①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓

④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③答案：A304.下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和答案：D305.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：A306.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低答案：B307.接待难缠的客人，应该注意避免()。A、应变变通B、合理解释C、微笑对待D、不理喻不倾听答案：D308.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B309.“Thatisfine.”的意思是()。A、挺好的B、我很好C、我很高兴D、再见答案：A310.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、爱尔兰咖啡C、皇家咖啡D、玛奇雅朵咖啡答案：C311.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器答案：C312.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。A、时间B、季节C、咖啡销量D、水的流量答案：D313.关于销售人员的表达技巧，下列说法错误的是()。A、迎合顾客B、有效地利用开场白C、夸大优点D、扬长避短答案：C314.()的检查是由卫生行政部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C315.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C316.17世纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、威尼斯B、马赛C、罗马D、维也纳答案：A317.在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄答案：C318.消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向()报告。A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门答案：D319.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A320.%-22%。()A、对B、错答案：A321.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱D、咖啡、牛奶、奶沫答案：D322.哥伦比亚咖啡豆的采摘季节是()。A、3、4、5月份B、6、7、8月份C、9、10、11月份D、12月份到来年2月份答案：C323.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的()制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水答案：B324.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、哈拉尔答案：B325.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了()等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳答案：A326.关于泡沫灭火器，下列说法错误的是()。A、能扑救电器火灾B、泡沫能覆盖在燃烧物的表面，防止空气进入C、最适宜扑救液体火灾D、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾答案：A327.判断以下说法正确与否。细研磨设置可减缓水流通过咖啡粉床的速度。()A、对B、错答案：A328.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B、社会宣传C、舆论引导D、强制措施答案：D329.女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手插兜D、腰背立直答案：C330.一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够答案：D331.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛答案：C332.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港答案：B333.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗，计算成本及订货量C、盘点客人的人流量D、盘点设备的运行是否良好答案：B334.冲煮咖啡时的建议水温是多少？()A、92-96℃/195-205℉B、85-88℃/185-190℉C、100℃/212℉D、以上都不是答案：A335.增强责任意识，首先要()。A、提高职业道德水准B、增强自身职业素养C、增强职责履行意识D、加强自身专业知识答案：C336.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级答案：D337.下列选项中，()应填写在工作日志中。A、咖啡制作流程B、设备使用规范C、岗位职责描述D、人员出勤情况答案：D338.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您答案：D339.以下选项中，咖啡厅中的()，最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇答案：B340.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决答案：B341.食品加工人员的健康证有效期为()。A、半年B、1年C、2年D、5年答案：B342.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液答案：C343.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D344.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D345.安装空气开关的目的是()。A、保护电路B、修理电路方便C、防雷击D、防水答案：A346.训练和比赛中，咖啡的作用不包括()。A、不会引起脱水B、训练时间更长C、缓解赛前的紧张感D、提高耐力且抗疲劳答案：C347.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D348.一般制作咖啡时，使用()不易结水垢。A、矿泉水B、纯净水C、生理盐水D、自来水答案：B349.接电话时的服务语言应该()。A、永远保持一个较低的声调，这样可以保护嗓子不会太累B、无论什么时候都要声音大而语速快，从而体现业务熟练C、言谈得体，语句清晰，语气谦和D、字斟句酌，话语轻率，模棱两可答案：C350.判断以下说法正确与否。所有瓶装水都适合冲煮。()A、对B、错答案：B351.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B352.接电话时可以使用()。A、模棱两可的词语B、询问的词语C、命令指挥的词语D、直言轻率的词语答案：B353.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A354.使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响？()A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。答案：B355.()咖啡大多数是采用干法加工。A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、铁比卡答案：A356.向客人推销产品时应()。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货答案：C357.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装()滤芯。A、树脂、活性炭B、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉D、麦饭石、活性炭答案：C358.以下哪项陈述是正确的？()A、要达到浓度与萃取率的平衡，需要恰当的粉水比。B、冲煮的理想水量通常为1升。C、完美的咖啡粉量通常为50-60克。D、以上都不是答案：A359.冲煮时萃取率%指的是什么？()A、从咖啡中萃取的咖啡因总量B、研磨咖啡的可萃取溶出物C、萃取的可溶物浓度D、以上都不是答案：B360.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、铁比卡答案：A361.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱答案：C362.公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙答案：A363.服务人员在接听电话时，以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话答案：C364.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作答案：A判断题1.()使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前需预热奶缸。A、正确B、错误答案：B2.()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误答案：B3.()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A、正确B、错误答案：A4.()每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。A、正确B、错误答案：B5.()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。A、正确B、错误答案：B6.()道德建设要从内部给予规范，从外部加以制约。A、正确B、错误答案：A7.()咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。A、正确B、错误答案：B8.()空气开关不能对电路进行过热保护。A、正确B、错误答案：B9.()巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的第一。A、正确B、错误答案：A10.()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A、正确B、错误答案：A11.()咖啡树幼苗的移植一般是在雨季进行。A、正确B、错误答案：A12.()生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。A、正确B、错误答案：A13.()用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的，劳动者可以解除劳动合同。A、正确B、错误答案：A14.()中国种植的咖啡豆只有阿拉比卡种，从不种植罗布斯塔种咖啡豆。A、正确B、错误答案：B15.()所谓工作责任意识，就是工作中只做自己负责的部分。A、正确B、错误答案：B16.()每日营业结束后需进行盘点，其目的是控制合理的原材料库存。A、正确B、错误答案：A17.()泡沫灭火器适合用于扑灭易燃液体失火。A、正确B、错误答案：A18.()职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、制约性。A、正确B、错误答案：A19.()“烟灰缸”的英语写法为Ashtray。A、正确B、错误答案：A20.()罗伯斯塔种的咖啡因含量比阿拉比卡种的咖啡因含量要低。A、正确B、错误答案：B21.()中国云南境内不种植阿拉比卡种咖啡豆。A、正确B、错误答案：B22.()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是一样的。A、正确B、错误答案：B23.()中国最早种植咖啡的地方是云南宾川县。A、正确B、错误答案：B24.()咖啡生豆的含水量与咖啡的烘焙无关。A、正确B、错误答案：A25.()看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。A、正确B、错误答案：A26.()工作日志的内容主要包括销售品种和销售量、顾客的反馈意见、人员出勤情况、设备使用和运转状况、订单的接收和处理、事件记录等。A、正确B、错误答案：A27.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并装入厚纸袋中，放置在阳光直射的方。A、正确B、错误答案：B28.()接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。A、正确B、错误答案：B29.()咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开，且各自有独立的空气开关。A、正确B、错误答案：A30.()仪表是指一个人举止风度的外在体现。A、正确B、错误答案：A31.()爱尔兰咖啡英文名称为IrishCoffee。A、正确B、错误答案：A32.()在对客人销售产品时说明产品的优点是非常必要的，这样对于推销会更加有利。A、正确B、错误答案：A33.()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误答案：A34.()咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。A、正确B、错误答案：A35.()咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。A、正确B、错误答案：B36.()特种咖啡、公平贸易咖啡、有机咖