餐饮业的提成方案

餐饮业的提成方案提成率很透亮     ，有助于提高员工的乐观性，对于提升单店的业绩显有成效。那么提成方案该怎么写呢？下面是我为大家带来的餐饮业的提成方案.，盼望大家能够喜爱!

餐饮业的提成方案.1

(试行为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售乐观性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。

一、全员促销提成嘉奖:凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐

(客人自己到酒店来预定不计入提成，依据餐标提成。

(1凡预定1888—2188元/桌标准方可赐予20元/桌提成;

(2凡预定2288—2688元/桌标准方可赐予30元/桌提成;

(3凡预定2888—3288元/桌标准方可赐予40元/桌提成;

(4会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。

(注:不含营销部。

(备注:以上提成桌数以实际消费桌数为准。

二、棋牌送餐、客房送餐等嘉奖方法:

(1嘉奖方式:按送餐服务费50%提成嘉奖。

(2安排方式:当班班组成员平均安排。

三、酒水提成:

1、依据现有酒水，饮料、只针对商家供应可返瓶盖费(全额反馈。

2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。

3、安排方式:员工:领班为1:1。

四、茶坊提成嘉奖:将来1

细心打造

1、提成人员:茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。

2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成:

(1茶水价格:48元—68元，按5元/壶68元—128元，按8元/壶128元—以上，按10元/壶

(2棋牌点餐提成按2元/单。

3、统计方式:由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

4、安排方式:员工:领班为1:1。

5、单独嘉奖每月销售明星。

五、留意事项:

1、试用期员工不参加安排;

2、全部提成嘉奖在次月15日由部门负责人统一领取发放。

3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成嘉奖范围内。

4、主管级(含以上管理人员不参加部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

餐饮业的提成方案.2

一、服务员取消原来的全部零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：1、服务员提成依据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价。

二、程序详细如下：以上方案均按8：2的比例安排1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满足度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍惩罚当事人;2、当日服务不达标根据服务不合格项对应处理;3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次;

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满足度;

5、看台服务员必需进房巡台，频率不的低于5分钟每次;服务员值台必需根据服务流程与标准操作;

6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开头记提成;员工按公司规定离职可发放提成。

7、原则上值台服务员必需做完当值餐桌收市工作;8、管理层必需随时巡台，监督管理服务员服务质量;

8、部长级以上管理人员必需对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确(用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收状况、麻将费状况);

9、员工上班时间：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人员必需把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。

服务不合格分类目的：提高服务质量，规范管理范围：使用楼面服务员

分类：按性质可分为一般不合格、特别不合格和严峻不合格项一、一般不和格项：

1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位;2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位;

3、操作时声音过大，特殊是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐;

4、餐中服务不准时，不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展现，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员;

7、餐后不按规定送客;不准时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等;二、特别不合格项

1、站台时扎堆谈天;

2、对客人不打招呼，目视无睹;

3、对客人提出的要求不准时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位;

5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清晰，收市不到位;三、严峻不合格项

1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;

4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;惩罚：一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的1倍罚款;特别不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成的2倍罚款，严峻不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的3倍罚款。

服务流程表

服务时间及标准

序号服务流程

一、营业前预备(3小时以内)

1.玻璃无污渍，无指纹;2.地面、死角无垃圾，无污渍;3.桌子、椅子、无灰尘;

大堂及包房清洁卫生4.栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘;

5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;

6.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁，做到无水渍，无污渍;

7.清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;

缺料申领补充

铺台

服务仪容整理就位部长安排工作任务

摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具

工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接摆放用具：烟缸、牙签盅、餐具;

1.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查：包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生状况依据营业需要按区域对服务员进行分工、定位本、垃圾筐等;

二、服务作业

打招呼、问候引客入座

30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人您好!欢迎光临!先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好

在客人右前方1米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈45°，并说：“先生/小姐这边请!”

设备开启

客人进房前，先将房间内灯打开。之后立刻将空调、电视和机顶盒、麻将机打开;

客人入座后2分钟以内

询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料?”拿酒水单给客人点单，并下单。

从客人右侧(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说：“先生/小姐打搅一下!”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌上;然后说：“请慢用!”(五指并拢指一下杯子)

服务员应先敲门三声:“您好，服务员!”随即打开门预备为客人上菜;

传菜员应在客人背面2米左右，服务员按上菜挨次为客人上菜，留意手指不能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生/小姐打搅一下，

茶水服务

上菜这是您点的…”;

上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗?”，将托盘收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐开心!”

应对自己负责的区域随时巡台，站台时必需站到包房门口，能够随时看到客人;全部席间服务必需使用礼貌语：“对不起，打搅一下”，不允许正对来宾或手臂横越客人的视线服务

1.添加茶水：保证客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打搅一下,为您加水”;茶倒8分满。

2.置换烟缸：包房不得超过3个烟头。用语：“先生/小姐,打搅一下，为您换烟缸!”;左手拿托盘，内放一洁净烟缸，用右手将洁净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将洁净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时清理桌上垃圾;

3.茶水服务：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2,从客人右侧服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲茶器侧身加满放回桌上;花果茶、花草茶与名茶程序基本相同

席间服务斟酒服务：

a.首先“示瓶”：站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向来宾让其辩认，

b.开瓶：将酒拿到工作台，用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，留意口布不能遮住酒标;

c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口离杯口约1cm远，切忌将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟2盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转180°，同时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再为下一位客人服务;啤酒斟倒方法一：左手将酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯倾斜，标准：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成15º，将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸;白酒斟8分满。5.饮料服务：

a.铺上托盘垫布;

b.从吧台依据点单拿取酒水;

c.依据客人所点酒水分别上到客人桌上;

d.全部的杯具、饮品器皿垫上杯垫(防滑，削减碰撞)e.将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方

点烟服务：看到客人拿出烟盒预备抽烟的时候，要主动给客人点烟;拿出打火机在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回;1.

撤掉脏餐具

当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…(菜名)还需要用吗?”“请稍等!”然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中，避开滑落，假如客人的餐已全部用完，应当准时给客人清台或为客人打包。2.1.

买单

桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处，配以适当的手势。走到客人面前与客人确认是否结帐，“先生/小姐，请问您现在买单吗”?主动询问客人是否有打折卡，“先生/小姐，请问您有贵宾卡或会员卡吗”?告知客人消费金额：“您消费了…元，打折后是…元，请您过目!”当客人买完单后且服务员要连续巡台，为客人添加水，换烟缸直到客人要离看到客人预备离座主动帮客人拉椅，并提示客人：“请带好您的随身物品”;检查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失应礼貌询问客人和通知总台;按引路规范带领客人至楼梯口;

面带微笑，招呼客人“感谢光临!请慢走，欢迎下次光临!”灯的电源关闭;

检查有无客人遗留物品;如无法准时通知到客人则将物品交到收银处登记，

收台

并向上级汇报;

检查桌上及桌下隐藏处是否有未熄灭的烟头;将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处;

客人要求买单后5分钟以内完成

“请稍等”。

送客服务

1.当客人全部离开房间后，服务员必需将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、

值台服务员提成记录表

台号

日期服务员

桌数金额

服务质量收银签字营销签字主管签字

餐饮业的提成方案.3

为更好地做好餐饮部销售工作，充分调动员工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入，增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、提成原则

1、依据点菜明细确认，谁点菜谁享有此提成。

2、对于打折、赠送、款待、宴会套餐菜品不再计算提成。

3、提成统计数据要保证真实，完整。如出现违规操作，查实状况属实，违规员工取消当月提成嘉奖，情节严峻者予以开除。

二、统计及发放方式

1、每日营业结束后，由点菜人员对提成菜品进行统计并做好登记。

2、每月餐饮部专职人员负责对员工提成进行统计，并将当月统计数据于次月1日报至财务部审核，审核无误后每月20日由餐饮部指定人员根据日常请款手续一次领取。

三、提成商品明细如下：

1)茶品

2)菜品

本方案从20__年10月1日起试行，依据试行状况进行修订。

餐饮业的提成方案.4

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水;此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。三、餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。四、茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。6.东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。

五、酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。

六、相关规定：

1、主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。

2、

宴会预订必需照实、精确     的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

3、负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

4、

如发觉有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;5、执行时间：20__-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

6、

在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢!

7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!

审批人：

20__年7月22日

餐饮业的提成方案.5

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、商务散客预定

月累积金额

5000元以下(含5000元)

提成比例备注3%

折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩

5000—10000元(含10000元)3.5%10000—15000元(含15000元)4%15000—20220元(含20220元)4.5%20220元以上

5%

二、婚宴、宴会

指酒店员工介绍客人来酒店提前预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水;此提成方案执行范围：酒店全部员工。(也可以根据宴席价格定提成标准，例如888元每桌提成15元/桌)。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。

宴席例:婚宴

价格888/斤

页脚内容

提成(元)15元\桌

备注提成由酒店供应

名称

三、酒水提成方案：依据酒水供应商供应的提成方案

菜名

例：贵州飞天茅台酒

价格

饮料

酒水名称

售价

提成(元\瓶)

提成(元\瓶)50元\瓶

备注

提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应

备注提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应

1、以上酒水提成为餐饮一线销售员工全部2、兑换提成周期为1个星期

页脚内容

名称

3、安排方式是：

A、每种酒水的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部、酒吧和管事部，此部分的总和让迎宾部、管事部和传菜部全部在职员工平均所得

B、每种酒水的提成额的70%为销售员工所得。若在售卖服务过程中有员工帮助服务或在同时盯看同一个包房时，参加员工平均获得该部分提成

4兑换提成的依据是：由供货商指定是酒水的包装盒或是其一部分、或是其特有的标志。每个星期由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集兑换提成凭证和酒水供货商进行核对，统计出总提成额后酒水供货商根据其供应的提成方案领提成款5、领款后根据3安排方式：AB安排

四、旅行社团队餐

除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下(含30元)的，提成比例为2%;餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准(假如有导游返款，一律按2%进行提成);

五、进客翻台提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个翻台包厢30元提成(宴会厅按一个包厢算)。相关菜品赐予提成。

菜名

价格

提成(元)鱼翅

例：秘制红烧鱼翅

298/位

鲍鱼

2元\位

提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应

备注

页脚内容

名称

例：浓汤虫草炖鲍鱼

698/只

辽参

8元\只

提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应

例：清汤虫草炖辽参288/位

燕窝

2元\只提成由酒店供应

例鲜蟹肉官燕

498/位

5元\位

提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应提成由酒店供应

海鲜提成方案：依据海鲜供应商供应的提成方案

菜名例:翅汤灼东星斑

价格588/斤

提成(元)7元\条

备注提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应提成由供货商供应

1、以上菜品提成为餐饮一线销售员工全部2、兑换提成周期为1个月3、安排方式是：

A、每道菜品的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部和管事部，此部分的总和让迎宾部、管事部和传页脚内容

名称

菜部全部员工平均所得

B、每道菜品的提成额余下的70%为销售员工所得。若在售卖服务过程中有员工帮助服务，参加员工平均获得该部分提成

4、兑换提成的依据是：入厨单底联。每个月由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集入厨单底联和财务进行核对，统计出总提成额后根据酒店报销程序申领提成款，5、领款后根据3安排方式：AB安排

六、茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指