杀菌机知识题库

杀菌机知识题库1.杀菌机纯生PU和熟啤PU值:绿区、黄区、红区、绿区、的标准?(

)(多选题)**A、纯鲜PU:绿区:2-7，黄区:2或7，红区:>7或<2(正确答案)B、熟啤PU:绿区:12-20黄区:12或20，红区:>12或<20(正确答案)C、纯鲜PU:绿区:2-8，黄区:2或8，红区:>8或<2D、熟啤PU:绿区:12-25黄区:12或25，红区:>12或<202.纯鲜杀菌工艺检测PU偏低异常反应方反应方案?（）多选题**A、车间或化验室检测出PU偏低立即反馈到班长和车间技术管理员，(正确答案)B、立即验证检查温度计并进行复测，如复测不合格，隔离产品到上一个合格点(等待微生物7天后结果)，送样至微生物室检测微生物。(正确答案)C、检查PU仪检测各参数是否正常,排查杀菌机温度工艺设定正常，排查杀菌机温度显示值，排查杀菌机低温报警，排查杀菌机各温区喷淋筛网和喷淋情况，车间技术管理员验证设备参数,恢复正常生产，然后重新复检。(正确答案)D、成品库抽检分隔质量隐患产品，统计数量，由技术员反馈生产运行部、技术质量部，班长通知车间技术管理员长进入仓库取成品样送微生物做样评估，公司评审不合格品处理，提交异常报告(正确答案)3.检测PU偏高异常反应方案?（）多选题**A、车间或化验室检测出PU偏高立即反馈到班长和车间技术管理员(正确答案)B、立即验证检查温度计并进行复测，如复测不合格，隔离产品到上一个合格点(正确答案)C、检查PU仪检测各参数是否正常,排查杀菌机温度工艺设定正常，排查杀菌机温度显示值，排查杀菌机低温报警，排查杀菌机各温区喷淋筛网喷淋情况，工艺技术员验证设备参数,恢复正常生产，然后重新复检。(正确答案)D、纯生工艺要求送样至化室检测蔗糖转化酶和色度、口感，熟啤酒要求送色度和口感(正确答案)4.4、杀菌机低温区喷淋温度异常反应方案?（）(多选题)**A、低温区3-6区温度超标>3℃时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值(正确答案)B、通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理，正常后恢复生产(正确答案)C、隔离该时间段成品酒挂牌隔离待处理，送样做蔗糖转化酶检验，判定是否做次酒回收处理并填写异常记录，低温区3-6区温度超标2-3℃时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值(正确答案)D、3分钟以内是否降温至设定值，通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理正常，观察自动温控系统是否有效控制温度在设定值±2℃，恢复正常生产并填写异常记录(正确答案)5.杀菌机高温区喷淋温度异常反应方案?（）(多选题)**A、高温区温度超标>1.5℃时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值,通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理，正常后恢复生产(正确答案)B、隔离该时间段成品酒挂牌待处理，送样做蔗糖转化酶检验，判定是否做次酒回收处理并填写异常记录(正确答案)C、成品库抽检分隔质量隐患产品冻结，公司评审不合格品处理，提交异常报告高温区温度超标1.1-1.5℃时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至安全温度设定值,(正确答案)D、3分钟以内是否降温至设定值，通知班长、仪表维修进行温控系统校正处理正常,察自动温控系统是否有效控制温度在设定值±1℃，恢复正常生产并填写异常记录(正确答案)6.杀菌机PU的目的是保证包装成品酒口感质量符合标准。*[判断题]*对(正确答案)错7.后段堵停导致纯生PU偏高应重新复测并请检蔗糖转化酶，偏低应请检微生物，熟啤PU偏高或偏低可重新复测即可，不需要请检。

[判断题]*对错(正确答案)8.《包装卡酒原则》规定杀菌单位超过25PU的产品需要进行品评，品评新鲜度平均得分≥分的酒可放行。（）*[单选题]*A、>9.0;(正确答案)B、>8.0;C、>6.0;D、>6.59.杀菌机的喷淋系统必须保证通畅，喷淋密度和分布设计科学合理，保证上下层和两边的温度差达到最小化，PU的波动范围为（）。*[单选题]*A±3PUB±1PUC±2PU(正确答案)D±5PU10.杀菌机高温、杀菌槽配备两个A级铂电阻温度计，同槽两个温度计间温度偏差（）*[单选题]*A±0.3℃(正确答案)B±0.2℃C±0.4℃D±0.5℃11.PU检测时排气过程要注意时间控制尽量短，避免酒液温度升高，最长不超过（）分钟。[单选题]*A0.5B1C2(正确答案)D312.在测量出口酒温时要从杀菌机上、下层（）出口处各取一瓶/听啤酒。（）[单选题]*A、四分之一B、三分之一C、中央(正确答案)D、最边缘13.啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米处。*[单选题]*A1.0-2.0B1.0-3.0(正确答案)C1.0-2.5D2.0-3.014.杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（）以内。*[单选题]*A1.0℃B1.2℃C2.0℃D1.5℃(正确答案)15.巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在（）*[单选题]*A≤32℃B≤32℃或大于露点(正确答案)C≤35℃或大于露点D≤35℃16.啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。*[单选题]*A60(正确答案)B50C55D6517.熟啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。*[单选题]*A10-20B8-20C15-25D12-20(正确答案)18.《杀菌机出口酒温检测OPL》，1、逐瓶取样检测，以保证样品温度不受外界影响。2、取样时手应该握在（）位置，尽量避开有酒液的部位，避免影响到检测数据的准确性。*[单选题]*A瓶中部B瓶底部C瓶颈(正确答案)D瓶盖19.《杀菌机出口酒温检测操作标准书》，检测须在（）分钟内检测完毕。由于出口酒温受环境影响较大，应尽快读取数据。*[单选题]*A2B3C4D5(正确答案)20.《杀菌机出口酒温检测OPL》，酒精温度计:读数时眼睛要与温度计显示刻度（）*[单选题]*A平视(正确答案)B俯视C仰视D瞭望21.检测PU时，将带有酒液的杀菌仪放置在杀菌机下层隧道入口处，杀菌机任意1/4处。*[判断题]*对错(正确答案)22.PU=Z×1.393(t-60)，其中Z为杀菌时间（分钟），t为杀菌温度（℃）。*[判断题]*对(正确答案)错23.啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方1.0-3.0厘米处。*[判断题]*对(正确答案)错24.巴氏杀菌工艺标准，保温区温度的目标范围控制在60-63℃。*[判断题]*对错(正确答案)25.出现异常情况引起的杀菌机停机后，PU值只要不超过50，成品酒可以正常放行。*[判断题]*对错(正确答案)26.巴氏杀菌检测仪的PU计算起始/截至温度为50.0℃。[单选题]对(正确答案)错27.以下对杀菌机出口酒温描述正确是的（）**A杀菌机的出口酒温越低越好B应控制在32℃以内(正确答案)C应高于露点温度(正确答案)D可采用冰水来降低出口酒温(正确答案)E出口酒温高会影响啤酒的新鲜度(正确答案)28.《杀菌机出口酒温检测OPL》，电子温度计:结果读数时要加修正值。[判断题]*对(正确答案)错29.取样检测时，可以将上下两层的2瓶酒一起取出来放着检测酒温（）*[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)30.取样时，要在杀菌机（）逐瓶取样，取样后（）内完成检测**A.任意位置B.上、下层中央处(正确答案)C.10分钟D.5分钟(正确答案)31.取样时手应该握在瓶颈位置，尽量避开有酒液的部位，避免影响到检测数据的准确性（）*[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误32.操作过程:瓶装啤酒轻轻开启瓶盖或拉环，（）;听装啤酒可（）再检测，保证温度更均匀**A.不能晃动(正确答案)B.可以晃动C.晃动5-10下(正确答案)D.晃动5-15下33.操作过程:观察温度变化，立即读取并记录最高温度值（）*[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)34.读数结果保留小数点后（）;如使用的酒精温度计最小刻度为（），一位小数位数为估读**A.一位小数(正确答案)B.两位小数C.2℃D.1℃(正确答案)35.未经班组三级安全生产教育和培训合格的新进人员、转岗人员及复岗人员，不得（）[单选题]*A、上岗作业(正确答案)B、参加加班作业C、单独上岗作业36.发现事故隐患或者其他不安全因素，怎样处理描述正确的是（）[单选题]*A、不是本岗位的事可以放置不管B、自己提高警惕，保证自己安全C、立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告(正确答案)37.对杀菌机危险源描述正确的是（）[单选题]*A、本岗位重点预防机爆瓶炸伤伤害和跌落伤害(正确答案)B、本岗位可以不佩戴手套进行操作C、在不影响生产的情况下，可以不带防护面罩38.对杀菌机岗位要注意的伤害类型描述错误的是（）[单选题]*A、进行酒温测试取样时当心化学品的灼烫伤B、开关蒸汽防止烫伤C、登上杀菌机顶部时防止跌落摔伤(正确答案)39.安全标志的形式有（）三类[单选题]*A、强迫强行指导B、强迫提示禁令C、禁止指令提示(正确答案)40.严禁（）正在运转中的设备传动部件;[单选题]*A、擦洗(正确答案)B、维修C、清洗41.严禁不按照（）佩戴、使用劳动防护用品[单选题]*A、使用规则(正确答案)B、使用规矩C、使用规定42.安全方针是:*A、以人为本(正确答案)B、预防为主(正确答案)C、全员参与(正确答案)D、持续改进(正确答案)43.安全目标是:*A、零事故(正确答案)B、零污染(正确答案)C、零缺陷(正确答案)D、零伤害(正确答案)44.上岗人员班中作业必须正确佩戴好()，长发不得()，必须将长发盘入帽内，不能穿戴()*A、防护用品(正确答案)B、外露(正确答案)C、首饰(正确答案)D、戒子45.严禁（）、（）和（）*A、睡岗(正确答案)B、脱岗(正确答案)C、串岗D、酒后上岗(正确答案)46.在生产过程中，发现电机线路破损外露，可以做好记录，不必及时向班长、电仪人员反馈，继续生产。[判断题]*对错(正确答案)47.班中发现杀菌机平台有积水或酒液，可以不处理因为没有危险[判断题]*对错(正确答案)48.不准未正确佩戴、使用劳动防护用品进入生产作业场所[判断题]*对(正确答案)错49.对于设备上的电器组件和开关等，以下哪一种说法是正确的?（）*[单选题]*A、绝对不准用水擦洗(正确答案)B、大部分不准用水擦洗C、只有停机后才可以用水擦洗D、可以用油类清洗。50.啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位(缩写PU)表示，℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。（）*[单选题]*A、60(正确答案)B、59.5C、59D、6151.杀菌机停机>30分钟高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分>分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。（）*[单选题]*A、4B、5C、7(正确答案)D、652.一般情况下，同一台杀菌机生产大瓶酒与小瓶酒时比较，杀菌温度（）*[单选题]*A、高(正确答案)B、低C、相同D、不一定53.巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）*[单选题]*A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味(正确答案)54.同样灭菌时间下，温度提高7℃，PU值增加（）倍。（）*[单选题]*A、7B、8C、9D、10(正确答案)55.隧道式杀菌机设有多个温区，每个温区由组成，利用各自独立的水循环系统对瓶酒进行加热和冷却。（）**A、水箱(正确答案)B、过滤系统(正确答案)C、泵和喷淋系统(正确答案)D、CIP56.为维持杀菌机性能，获得稳定的杀菌效果，每班操作人员必须进行的确认（）**A、喷淋情况检查(正确答案)B、运转速度(正确答案)C、喷淋温度(正确答案)D、瓶盖锈蚀57.杀菌机出口酒温检测时，需要从杀菌机上、下层中央出口处各取一瓶啤酒进行测量。*[判断题]*对(正确答案)错58.杀菌机喷淋检查时，登上杀菌机顶部掀开顶盖，打开探照灯或强光手电，检查各区域喷淋管情况，(如有侧面视窗可从视窗检查)。*[判断题]*对(正确答案)错59.杀菌机有多个喷淋区组成，分为（）、（）、（）、（）。*A、升温区(正确答案)B、高温区(正确答案)C、杀菌区(正确答案)D、降温区(正确答案)60.杀菌机生产操作SOP中员工记录在线温度和在线PU的频率分别是（）。*A、鲜啤酒1次/15分钟(正确答案)B、熟啤1次/30分钟(正确答案)C、鲜啤酒1次/5分钟D、熟啤1次/15分钟61.杀菌机生产操作SOP中员工检测出口温度的频率是（）[单选题]*A、1次/2小时(正确答案)B、1次/4小时C、1次/8小时D、1次/1小时62.杀菌机开班COP清洗计划中，下列那些点需要执行清洗（）*A、进出口链道、护栏、接水盘(正确答案)B、进出口挡水帘(正确答案)C、各区筛网(正确答案)D、杀菌机设备外表面(正确答案)63.杀菌机班后杀菌使用（）浓度的（）进行清洗时，杀菌时间至少（）分钟。[单选题]*A、1%、NAOH、30(正确答案)B、4%、NAOH、15C、4%、NAOH、5D、2%、NAOH、3064.杀菌机拆洗喷淋管要求无菌膜水垢，可随意安装。[单选题]*A、对B、错(正确答案)65.啤酒杀菌的目的是

，常釆用的

、瞬时杀菌等方法进行灭菌以保证高的生物稳定性。[填空题]*_________________________________(答案：为获得较长的啤酒保存期,巴氏杀菌)答案解析：为获得较长的啤酒保存期,巴氏杀菌66.当前，啤酒灌装后进行巴氏杀菌的设备为

杀菌机。[填空题]*_________________________________(答案：隧道式)67.通常情况下，发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合物、乙醛等物质，经过灌装、杀菌后，将会增加。答[判断题]*对(正确答案)错68.为保证较长的啤酒保存期，常采用巴氏杀菌的方法进行灭菌以保证高的生物稳定性。答:[判断题]*对(正确答案)错69.杀菌机喷淋压力异常时，下列排查和处理内容正确的是（）*A、立即停机，登记异常记录，通知班长，对受到影响的产品进行隔离，并抽样送检。(正确答案)B、检查电气线路，水泵运转情况(正确答案)C、检查清理过滤网，喷淋头堵塞情况;(正确答案)D、维修人员更换压力表，填写更换记录(正确答案)70.杀菌机开班升温时温度升不起来的原因有（）*A、蒸汽阀未打开(正确答案)B、压缩空气阀未打开(正确答案)C、各温区温控显示异常;(正确答案)71.杀菌机异常不能启动，异常灯常亮的原因（）*A、压缩空气压力不足(正确答案)B、设备急停被按下(正确答案)C、开启了手动控制(正确答案)D、温度低超出下限(正确答案)72.杀菌机杀菌工艺变更:鲜啤酒换熟啤酒时提前20分钟更换工艺。[判断题]*对错(正确答案)73.杀菌机杀菌工艺变更:熟啤酒换鲜啤酒时进瓶时提高更换工艺。[判断题]*对(正确答案)错74.蒸汽压力控制在（

）MPa[填空题]*_________________________________(答案：0.4-0.6)75.40000线步移频率（

）HZ。[填空题]*_________________________________(答案：41.8)76.40000线460及480瓶型熟啤酒高温区和灭菌区设定温度分别为_________和：_________[填空题]*空1答案：63℃空2答案：61℃77.水槽换水频率淡季

天1次，旺季

天1次。[填空题]*_________________________________(答案：15,7)78.36000瓶线步移频率（）HZ。[单选题]*A.41.8B.35C.31.5(正确答案)D.4379.30000罐听线步移频率（）HZ。[单选题]*A.41.8B.35C.31.5D.43(正确答案)80.40000瓶线步移频率（）HZ。[单选题]*A.41.8B.35C.40D.43(正确答案)81.下列杀菌机关键PI说法正确的是：（）*A.杀菌强度PU值(正确答案)B.水的液位C.蒸汽压力D.出口温度(正确答案)82.岗位员工交接班现场卫生看起来好，不需要执行COP清洗。[判断题]*对错(正确答案)83.杀菌机经常堵停，有自动控制系统不需要检查控制面板了解控制在线PU情况。[判断题]*对错(正确答案)84.因为有小停机导致鲜啤酒在线出口PU显示为7.5，取样后反馈班长并记录数据。[判断题]*对(正确答案)错85.因为有小停机导致鲜啤酒在线出口PU显示为7.5，偷偷改成7.0。[判断题]*对错(正确答案)86.到了12：00临时代岗人员迟迟未来，先把12：30的记录做好，然后去厕所。[判断题]*对错(正确答案)87.40000瓶线夜班生产时，发现杀菌机酒粘抑制剂使用光了，不反馈班长，加入水稀释下使用。[判断题]*对错(正确答案)88.当杀菌机酒粘抑制剂没有时可以使用片碱进行控制，日消耗低温区/降温区加12㎏（1、2、7、8区各2.5㎏，3、6区各1㎏）开班升温前加但是听线不能使用片碱[判断题]*对(正确答案)错89.岗位上岗前检查劳保穿待，发生倒瓶时需进行检查外包装，瓶盖磕碰，瓶身破损情况。[判断题]*对