高考化学第30讲营养均衡与人体健康导学案

第30讲营养均衡与人体健康【考纲要求】测试内容测试要求了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义BI了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点B知道人体必需的几种常见的氨基酸A知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸A知道常见的几种维生素及其主要来源、摄人途径A知道维生素C的重要性质A了解常见的维生素在人体中的作用BI知道人体所需的常见微量兀素及其主要来源和摄人途径A认识微量兀素对人体健康的重要作用Bn认识营养均衡与人体健康的关系Bn了解合理摄入营养物质的重要性BI了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等BI知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用AI通过实例知道某些药物的主要成分和疗效AI知道安全用药常识和医疗保健的重要性AI【学习过程】【知识点扫描】第一单元摄取人体必需的化学元素一、人体必须元素常见微量元素Ca:乳制品Mg:蔬菜和动物内脏P:鱼类F:茶叶Fe：紫菜Cu:葡萄干硒：肉类加碘盐与补碘碘在碘盐中以KIO3存在缺碘症状：引起地方甲状腺肿大1、铁强化酱油与补铁功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓

补治措施：①多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类②口服补铁剂③铁强化酱油3、制齿与含氟牙膏缺氟：造成斜齿，引起老年性骨质疏松机理：Cas(PO)30H(s)[^^5Ca2+(aq)+3PO3-(aq)+OH(aq)糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向CS5(PO)30H溶解方向移动，F能与ca2+、P03-更稳定的Cas(PO)3F。4、富含锌的食物与补锌缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌第二单元提供能量与营养的食物一、糖类(1)糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。(C6HoQ)n+nH2O催化剂nC6H2Q淀粉葡萄糖C6H2O(s)+6C2(g)-6CO2(g)+6H2O(l)△H=--2803KJ-mol-1Rl—COOCH二、油脂高级脂肪酸和甘油生成的酯Rl—COOCH为人类提供热量和必需的脂肪酸NMI在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油结构：R一，一〔次引R3—COOCHHR3—COOCH三、蛋白质1、水解最终生成氨基酸a氨基酸通式2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液(NH)2SQ或NaSQ、一沉降+水一溶解(分离提纯蛋白质)3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。不可4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶

四、维生素1、维生素A:脂溶性维生素缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中2、维生素四、维生素1、维生素A:脂溶性维生素缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中2、维生素C:又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（冻猴桃、辣椒）化学性质小结：（1）还原性（将12、Fe3+还原）（2）加成反应（3）酯化反应（4）遇热易分解第三单元 优化食品品质的添加剂（1）着色剂（天然色素、人工食用色素）CHj-CH-CHC=0IIX/OHm

i=(DUOH发色剂 硝酸盐和亚硝酸盐（2）调味剂（亚硝酸不能过量食用）⑶疏松剂碳酸氢钠、碳酸氢俊、复合疏松剂等。（揉制面团时放入小苏打）（4）防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等第四单元造福人类健康的化学药物一、生活中常见的药物1、抗酸药治疗胃酸（主要成分盐酸）分泌过多。胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。2、解热镇痛药阿司匹林——主要成份乙酰水杨酸，解热镇痛和抗炎、抗风湿效用。3、合成抗菌药磺胺类药物口比哌酸、诺氟沙星、环丙沙星。4、抗生素作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。常用药：青霉素、羟氨茉青霉素（阿莫西林）阿莫西林：对呼吸道感染、尿路感染、消化道溃疡和胃炎有良好疗效、安全用药遵照医嘱或按医药说明书十分必要非处方药（0TC）拒绝毒品【练习达标-1]C、选择题.当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是（）A.舌的搅拌B.牙齿的粉碎C.唾液中淀粉酶的催化D.水的润湿.几乎在每天的电视广告中，都有补钙药物的宣传，对合格补钙药品不正确的认识是（）A.它有利于儿童牙齿的生长B.它有利于骨骼的生长和发育C.它有利于化合物Ca1P0O46OH2的生成D.它使儿童更聪明下列不属于合成材料的是（）A.塑料B.丁苯橡胶C.棉花D.涤纶今年5月24日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是（）（1）补充人体需要的铁元素（2）预防缺铁性贫血病（3）改善酱油的味道（4）增加黑色素（5）减少厨房污染物（6）提高人们的健康水平TOC\o"1-5"\h\zA.（1）（2）（3）B.（4）（5）（6）C.（3）（4）（5）D.（1）（2）（6）5、维生素C具有的性质是：（）A、难溶于水B、强还原性C、强氧化性D、加热难分解6、人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：（）A、铁B、钾C、钙D、钠7．下列物质是以蛋白质为原料制成的是A胶棉B.人造丝C.阿胶D.人造棉8．下列叙述中，正确的是（）①能发生酯化反应的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种“一氨基酸④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性A.③B.③④C.②③D.①⑤市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥10．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生．07ml水。骆驼体内储存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.肝糖元

TOC\o"1-5"\h\z．下列物质属于油脂的是（）．④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③12．下列操作不能达到实验目的的是（）A.提纯蛋白质可以在蛋白质溶液中加饱和（NH）2SQ溶液，蛋白质析出，然后把沉淀溶于蒸馏水中B.制乙酸乙酯时用饱和的碳酸钠吸收挥发出来的乙酸和乙醇C.石蜡和氧化铝混合加热，生成的气体能使酸性高镒酸钾溶液褪色，证明生成的气体中含有不饱和烃D.淀粉溶液中加入硫酸加热水解，冷却，加银氨溶液做银镜反应13．三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有“安乐泉”饮后可解“哑泉”1995年“安乐泉”饮后可解“哑泉”水中溶有 水中溶有 CuS04，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法符合题意的是水质偏碱性。下列有关说法符合题意的是①“哑泉①“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+使人体中的蛋白质变性引起②“哑泉②“哑泉”之毒是由于水中的S02-使人体中的蛋白质变性引起③“哑泉”之毒是由于水中的③“哑泉”之毒是由于水中的CL2+水解显酸性使人体中的蛋白质变性引起④“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为Cu2++20H一=Cu(0H)2Fe2Fe2＋离子服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中A．①④B．②④C．③D．均不正确14．人体血红蛋白中含有Fe2＋离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，转变成Fe"离子，生成高铁血红蛋白而丧失与Q结合的能力。15.16.17．下列有关蛋白质的叙述中A.B.A酸性B碱性C氧化性 D卜列气体中，最易与血红蛋白结合的是（O2CO2卜列有机物属于有机高分子化合物的是（1）酒精2）葡萄糖还原性N2D.CO15.16.17．下列有关蛋白质的叙述中A.B.A酸性B碱性C氧化性 D卜列气体中，最易与血红蛋白结合的是（O2CO2卜列有机物属于有机高分子化合物的是（1）酒精2）葡萄糖还原性N2D.CO3）淀粉4）蛋白质A.(1)(2) B.卜列有关蛋白质的叙述中蛋白质溶液中加入饱和人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素3）（4） C.1）（3） D.2）（4）,不正确的是 :（NH4）2SO溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解,是1965年我国科学家最先合成的C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D.浓HNO溅在皮肤上，使皮肤呈黄色,是由于浓HNO和蛋白质发生颜色反应18.下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是：（）A.用米汤检验食用加碘盐（含KIO3）中含有碘B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烧D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验19、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（）A.经常晒太阳B.经常饮用钙离子含量高的硬水C.经常饮用牛奶和豆奶D.适量补充维生素D20、肥皂溶于热的蒸储水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A.氯化钠B.高级脂肪酸钠C.高级脂肪酸D.甘油二、填空题.糖类油脂蛋白质是三类重要的营养物质，.葡萄糖的分子式是,由于它,所以属于单糖；蔗糖的分子式是,由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属.脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中不是高分子化合物，它们都能发生反应，脂肪的产物是,淀粉的最终产物是,蛋白质的最终产物是,提纯蛋白质可以用的方法是.下列有机实验操作或叙述中正确的是（填写代号）。A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去C.蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质E.在植物油中滴入滨水，滨水会褪色G.在酒精中加新制生石灰后蒸储制无水酒精.淀粉水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可加入进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入,现象是不显色。.某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏,另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏,应多吃。

【练习达标-2]C1、水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸储水，有关这类TOC\o"1-5"\h\z纯净水的下列说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D、用催化剂可将它转化为汽油2、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（）A、水是一种很好的溶剂B、水在人体内没有调节体温的作用C、饮用水越纯净越好D、没有污染的水就是纯净水3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A、食物溶于水后的溶液中PH小于7,则为成酸性食物B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物H柠檬酸是酸性食物TOC\o"1-5"\h\z4、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的PH（）A、大于7B、等于7C、小于7D、无法判断5、对食物的酸、碱性判断正确的是（）A、西瓜是酸性食物B、猪肉、牛肉是碱性食物C、巧克力、奶油是酸性食物D、大米、面粉是碱性食物6、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂B、亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C、我国应禁止使用味精D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂7、由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是（）A、碳一碳酸B、硫一硫酸C、氮一硝酸D、磷一磷酸8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）饮用天然水理化指标矿物元素测定结果钙>4.0mg/L钾饮用天然水理化指标矿物元素测定结果钙>4.0mg/L钾》0.35mg/L钠》0.8mg/L9、人体中含有最多的金属元素是（）A、铁B、钾C、钙D、钠10、右图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（）A、原子B、分子C、单质D、元素TOC\o"1-5"\h\z11、下列关于药物的使用说法正确的是（）A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒副作用B.使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D.我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院12、阿司匹林又名乙酰水杨酸，推断它不应具有的性质（）A.与NaO聆液反应B.与金属钠反应C.与乙酸