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芽苗菜的营养价值（一）
芽苗菜的营养价值及食用方法
1、香椿芽
活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新景色线，不单香味浓烈、营养爽口，还有很高的营养价值和药膳价值；拥有开胃、调治人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。并且属于纯正的绿色食品。
2、苜蓿芽
苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草
作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、
钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、
和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽爽口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防范促使老化的过氧化脂质产生，增强血管以及使血液循环更顺畅。拥有降低胆固醇含量，防
治冠芥蒂等保健作用；防范老化、预防成人病、美化肌肤之功能。
苜蓿芽之营养成分(每100公克)水分
蛋白质
脂肪
醣类
纤维
灰分
热量
矿物质
维他命钙
磷
铁
钠
钾
镁
铜
A
B1
B2
C
E
B6
B1295
2.7
0.2
1.7
0.6
0.2
16
12
45
0.62
9.0
3.4
8.4
0.1
40
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0.09
7.6
2.1
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