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芽苗菜的营养价值（一）

芽苗菜的营养价值及食用方法

1、香椿芽

活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新景色线，不单香味浓烈、营养爽口，还有很高的营养价值和药膳价值；拥有开胃、调治人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。并且属于纯正的绿色食品。

2、苜蓿芽

苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草

作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、

钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、

和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽爽口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防范促使老化的过氧化脂质产生，增强血管以及使血液循环更顺畅。拥有降低胆固醇含量，防

治冠芥蒂等保健作用；防范老化、预防成人病、美化肌肤之功能。

苜蓿芽之营养成分(每100公克)水分

蛋白质

脂肪

醣类

纤维

灰分

热量

矿物质

维他命钙

磷

铁

钠

钾

镁

铜

A

B1

B2

C

E

B6

B1295

2.7

0.2

1.7

0.6

0.2

16

12

45

0.62

9.0

3.4

8.4

0.1

40

0.11

0.09

7.6

2.1

0.17

0.36g

g

g

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cal

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mg

mg

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