国家开放大学2022春（202207）《2468酒店餐饮服务与管理》期末考试真题及答案-开放专科_第1页
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文档简介

22.简述餐饮菜点创新方法有哪些?25.结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪(二)厨房的值班制度处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。(三)厨房的卫生制度应依据国家颁发的《食品卫生法》和有关条例，制定合乎实际情况的厨房卫生制度。卫生制度的具体内容应包括：卫生要求、卫生标准、(四)更衣室管理制度个人衣着不得进入厨房工作场所，穿着工作服不得离开厨房。这是厨允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查(五)安全制度1.食品及原料的卫生安全；2.设备使用的安全；国家开放大学2022年春季学期期末统一考试2022年7月一、单项选择题(在各题的备选答案中，只有1项是正确的，请将正确答案的序号填写在题中的括号内.每小题2分，共20分)2.一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和()密切相3.有效的()可以化解人们彼此之间的隔阂，可增强餐饮服务人员与顾客和6.起盘时左脚前迈一步，上身稍向前倾，右手将托盘拉出工作台2/3,左手掌8.顾客离开餐厅后，服务人员应立即检查()。A.法式C.美式D英式10.菜单材质、颜色和风格需符合宴会主题，()设计需适合宾客人数、消A.菜品B.菜单C.宴会厅D.酒店大堂二、判断题(正确的在括号内划“√”,错误的划“×”。每小题2分，共20托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给顾客。()单，都有必要根据相关内容逐项进行全过程评估，标面向宴会主人，让其辨认，经过认可后，才可14.温润泡是将开水壶中适度的开水倾入杯中，水温60～80℃,注水量为茶杯容量的1/4左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上。()皮。()

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