2022年食堂从业人员培训考试试题及答案

共共4页 2022年食堂从业人员培训考试试题及答案一、 多项选择題：1、 下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作，（）痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核D,化脓性或滲出性皮肤病2、 下列场所中属于食品处理区的是，（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、 下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、 烹调前应认真检査待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、 不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、 食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。D、 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。二、 单项选择题：1、 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A.保持100度10分钟以上B・保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对2、 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。（A.高于60C低于0CB.高于&TC或低于10*CC.高于70*C或低于0*CD.以上都不是3、 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.高桌2米悬挂D.靠顶悬挂4、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货査验记录应当真实，保存期限不得少于：OA.一年B.二年C.三年D.四年5、 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：。A.5CM以上B.10CM以上C.L5CM以上D.20CM以上6、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，倉蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）A.分别B.分池C・分时D・分人7、 需要 的熟制品，应尽快 后再 O（）A.冷冻冷却冷藏B・冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷取E.以上都不是8、 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是以上都不是:o寸«()。■呢式舉信标堤旺択垣程eHneY矣W莉妪101()o§K8s«0^単愠«09屮複凯国-ng妪@密险回攵半®隙B福旺妪阁四気艇粗ngv41o並虫08四IkteeHY輝粗倒,2()。密批H-e噱垮会根倒』£塵ng並軌翩『理我您wwte®^帐ng世&翩卜-ffl,負()。叢・ffl罹嫉搜凯狙ng妪毎Hn?B薰瞬«，二。。旺骤M褒，全凶旺K-MjHu^frs*01。。馥竈喝瑕都綱題sngM4Kwng〃，忠員烧ng"，応墜ng徊梢籁洲負今岀ILHng並，6。。«竈將聚@4視唾藝出墜砖\¥阈鄭.知驱佃麻ng艇。整和坦楓&KHng抽，8()。聲，相eH@坦矣犧W-处呢』糞凯以■攵ng辎腼蘭牝4H•糾FqYJ熊华凯可®;Y桐願KHng催，-。。e。綱制臨觀Jfcw凯垣折wnsY^I®牝4Hng虫，9()olgifr型区啞*型贸/把際嘗貝焼不固唄回』唄樑号烽噓K--H-ng。名触睇法翻4().栗眠庠4(),co()£卷丄nglgftag蜜升，某暨蘇薄狙f«0s(甌)奧密史，«4ettlng*,z()gm・ngswng嫁型xng世昭幽/e隆艳出不«晚足ng强是旺好鞭愠旺藝Y季«:■&鶏^3，15^i。乾()，L。貯()“协很转焼ng優£仰貼革Y斐，9。“衅最黑ng〃版川，g()典华力洛诲文FbM#()4。豪協#詰扈校七用()illigffi-s,6(),z。景0()皿』H®()屮必*冬平4<Yl@l<H嗖14-蘭《染句畢時藝四砰ttDEYa--B-》I8W，川啞K赣・g-HM*02・OTm*gEuTzs*gz・9Tm*gI<()“鷹珠史雑曜叫，舞/必，龈<配图医因H号ng翎01唄K-脆U密卅，中d株顆，株您.0S，■府.CQSS，嶽M<()。□§藝風睡原H-nftw齢注尋"州投噢舞蒙成'眼糕嫉媒嶂，616、 食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）17、 发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）18、 从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（）19、 采购肉类原料必须索要检疫证明。（）20、 禁止釆购不符合卫生标准的原料。（）21、 保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）22、 食堂的拖布可以本到池塘清洗。（）23、 学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（）24、 操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。。五、名词解释（一） 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分（）三种。食物中毒有4个特征：发病呈（）。中毒病人具有（〉如（）等（）有关，（）。对健康人（）。（二） 、地沟油：泛指在生活中存在的。，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油具有下列危害：1、 导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。2、 会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。3、 破坏人体免疫力。4、 "地沟油内含有的（）中的主要危害物——O的毒性则是砒霜的（）倍。（三）留样分五步：1、（）。TOC\o"1-5"\h\z2、 （）。3、 （）。4、 （）。5、 （）。参考答案：多項选择题：ABCDABCABCD单項选择题：ABBBABBBAB填空题1、 2009年2月28日2009年6月1日2、 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。MM共4页MM共4页3、看、闻、尝、听、问4、 10048无生产日期、无保质期、无生产厂家。瘦肉精、苏丹红、三聚気胺、合成色素四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒判断题对对对对对对对对对错错错错对对对对对对对错错对对五、名词解释（一） 细菌性食物中毒，化学性食物中毒，有毒动植物食物