素食菜谱凉菜类道

1.傣味泡椒春笋

2.魔芋拌彩蔬

4.蔬药兼用鱼腥草

5.凉拌茄子干

6.纳豆蔬菜沙拉

7.腐皮什菜卷

8.紫甘蓝玉米粒

9.酱香卤素肉

10.卤水豆腐

11.蔬菜水果沙拉

12.素肉松拌豆腐

13.油炝土豆丝

14.香酥芋手卷

15.番茄香菜拌豆腐

16.润肌防衰牛蒡三丝

18.番茄拌海带

19.凉拌荷兰豆丝

21.香菜魔芋土豆泥

22.珊瑚椒拌黑木耳

23.杏仁西红柿拌双椒

24.蓝莓酱拌梨丝

25.翡翠青豆山药泥

26.凉拌烤麸蕨根粉条

27.白玉金钱

28.钵仔扁豆丝

29.雪梨黄瓜丝

30.腌萝卜脆

31.西柠素鸭

32.翡翠甜心

33.韩国泡萝卜

34.凉拌蕨根粉

35.油淋黄瓜条

36.坚果山药泥

37.五彩有机大拌菜

38.韩国辣白菜

39.白菜豆花

40.盐水煮黄豆

41.山药芦笋爽

42.田园蔬菜色拉

43.辣白菜素杂拌

44.生腌小黄瓜泡菜

45.蓑衣黄瓜

46.酸甜泡菜萝卜丝

47.麻油酱萝卜

48.排黄瓜

49.酸辣西瓜皮

50.芹菜叶麻酱海带丝

51.老干妈拌豆皮

52.凉拌绿豆凉粉

53.香辣凉拌西瓜皮

54.香椿拌豆腐

55.凉拌金针菇

56.橙汁莲藕西瓜皮

57.泡椒蒜茸拌豇豆

58.凉拌豇豆

59.凉拌秋葵

60.芥末素鸡金针菇

61.凉拌菠菜

62.葱酱豆腐皮

63.翠绿黄瓜凉粉

64.凉拌麻辣土豆片

65.白菜素肉粉丝包

66.凉拌莴笋丝

67.糖醋樱桃小萝卜

68.减负－生菜疗法

69.凉拌蔬菜丝

70.凉拌茄子

71.凉拌双耳

72.红油云丝

73.酸辣土豆丝

74.罗汉福丁单身菜

75.胭脂白玉扣

76.养血驻颜凉拌木耳

77.减肥抗癌.凉拌海茸

78.茭白沙拉

79.龙井什锦拼盘

80.千岛瓜果

81.沙拉猕猴桃

82.炝玉米笋

83.金卷苦瓜

84.红油干丝

85.精美水果拼盘

86.自制凉皮

87.四川凉面

88.经典拍黄瓜

89.素炒宝石蚕豆

90.凉拌茴香头

91.凉拌金针菇

92.小葱拍萝卜

93.糖水山药

94.葱油茭白

95.消暑凉菜凉拌青瓜

96.土豆泥

97.水果沙拉

98.茄汁香芋卷

99.麻酱三丝

100.萝卜拌莲藕

凉菜类

看那个菜就点那个菜鼠标滑过每页按钮马上返回20.正宗四川泡菜

3.凉拌马兰头

17.韭菜拌素鸡素食菜谱凉菜类道第1页1.傣味泡椒春笋主料：去除外皮笋400克；泡野山椒一罐300克（连汁）；柠檬半个调料：白醋2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、清水少许；做法：1.笋切薄片，放入罐中，倒入上述全部配料；2.挤入柠檬汁将柠檬皮削入罐中；3.倒入清水没过竹笋，存放在避光地方，2日内食用或20天之后食。小贴士：春笋不但肉质鲜脆，而且营养丰富，含有充分水分、丰富植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需营养成份和微量元素，尤其是纤维素含量很高，常食有帮助消化、预防便秘功效。竹笋可滋阴益血；芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能透发出疹，缩短病程，用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。竹笋含有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想食物之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素营养美食。1.素食菜谱凉菜类道第2页2.魔芋拌彩蔬

魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有黏液蛋白能降低体内胆固醇积累，预防心脑血管疾病，含有排毒减肥功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口拌菜。

材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻；盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油；做法：1.魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过凉开水，沥干；2.蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香菜切末；3.将上述材料放入调理盆，加香菜末，撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最终装盘，即可食用。2.素食菜谱凉菜类道第3页3.凉拌马兰头材料：马兰头、五香豆腐干；盐、蘑菇精、白糖、芝麻油做法：1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥干水分，别太干，有点湿润感觉使得口感好；2.切碎马兰头、香干，越细小越好3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇精、加点糖和香油，拌匀，腌20分钟入味即可；3.小贴士：马兰头长在江南水乡田埂上、沟渠边、是南方春天常见野菜、味道清香捎带味苦，吃时要先焯水后挤干汁水，不然很多水拌出来不成样子。此做法也适合荠菜、蒿菜、青菜叶等，拌出来很香。素食菜谱凉菜类道第4页4.春天蔬药兼用菜--鱼腥草常见吃法有以下几个：1.将鱼腥草地下茎除去节上毛根，洗净后切成2至3公分小段，可加嫩叶放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；3.腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃；小贴士：鱼腥草是一个传统药用植物，性味辛寒，含有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效；鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地域及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草是一个比较常见野生蔬菜，当地居民大多喜食之。4.素食菜谱凉菜类道第5页材料：茄子干（做法：选新鲜茄子，洗净后切约6～10毫米厚片，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干）；调料：蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油；做法：1.茄干用热水泡软，控干水分；2.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油混合成调味汁；3.将泡软控干水茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘食用；

注：茄干做好放在家中备用，想吃时随时能够做，很方便。凉拌茄子干5.5.素食菜谱凉菜类道第6页6.纳豆蔬菜沙拉原料：纳豆、红椒、胡萝卜、球生菜、水果玉米、生抽、芥末、盐、香油；做法：把全部蔬菜切成丁，和纳豆混合后拌入调味料即可；注：纳豆是由大豆发酵制成，有丰富营养和强大保健功效，能帮助消化、降低血脂、溶解血栓、去除毒素、预防癌症等；新鲜有机蔬菜，再加上纳豆，这个菜很健康；豆豉辣酱中加入一些纳豆能够使纳豆更加好吃；做法：1.尖辣椒洗净吹干剁碎（案板和刀具不能沾油和水）；2.纳豆和剁碎豆豉放到辣椒中，加盐，拌匀；尖辣椒、豆豉、蒜、盐，按照10:1:1:1百分比混合，也可按自己口味调整。6.素食菜谱凉菜类道第7页7.腐皮什菜卷材料：豆腐皮—中厚百叶、素火腿、胡萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝；调料：生抽、腐乳汁或番茄酱、素蚝油做法：1.胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝用开水烫过；2.，豆腐皮剪成方形小块；素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝，按百分比放在豆腐皮一端，卷起后用海带丝在两头系好，然后切段装盘就能够了；3.吃时候能够沾些腐乳汁或生抽（番茄酱、素蚝油）食用。这道腐皮什菜卷对减肥人来说就很适当7.素食菜谱凉菜类道第8页8.紫甘蓝玉米粒小贴士：紫甘蓝原产欧洲，其色泽艳丽，耐贮运，近几年传入我国。紫甘蓝营养价值很高，含丰富胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。材料：紫甘蓝菜、美国甜玉米；调料：麻油、花生酱、细盐；做法：1.紫甘蓝切小丁，加盐腌一会儿；2.花生酱加麻油、盐、搅拌均匀成薄些芝麻油花生酱；3.把调好芝麻油花生酱与煮熟甜玉米粒、紫甘蓝一起拌匀即可。8.素食菜谱凉菜类道第9页原料：球形面筋；调料：酱油、白糖、姜、辣椒、素得鲜、素蚝油、美极鲜、香叶、桂皮、八角、白芷、草果、小茴香、花椒；作法：1.全部调料，加水烧成卤水料；2.把面筋放在卤水料中腌泡一天，然后过油；3.面筋过油后再放入烧好卤料中用小火烧半小时，再腌泡半天，最终改刀装盘，浇上卤料即可食用。9.酱香卤素肉9.素食菜谱凉菜类道第10页10.卤水豆腐

原料：老豆腐；调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、草蔻、白芷、草果、罗汉果、当归、沙仁、金沙仁、肉蔻、枝果、老姜、西芹、冰糖、盐、酱油、素蚝油、美极鲜、素得鲜；作法：1.老豆腐切成长方块，过油；2.全部调料加水烧成卤料，把过好油老豆腐放入卤水中用小火烧半小时；3.捞出改刀装盘，浇上卤料即可食用。10.素食菜谱凉菜类道第11页11.蔬菜水果沙拉材料：香蕉、黄桃、玉米、胡萝卜、甘蓝、莴笋叶、西红柿；做法：各材料切块，加素沙拉酱拌匀；特点：非常漂亮，且营养丰富；素色拉酱制作：原料：无奶纯豆浆粉（甜味）90克、水500克、白糖60克、盐5克、植物油（用橄榄油效果最好）500克、白醋70克（用鲜榨柠檬汁更加好）做法：先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐搅匀，再边开机边迟缓加入植物油，搅至浓稠状，最终加入白醋再搅匀即可；提醒：1.酸甜度可依据个人喜好调整醋和糖量；2.主要提醒：以上份量比较大，假如自己在家制作，全部原料份量都取三分之一；3.豆浆粉最好选甜味，比如永和豆浆粉，我们这次用是漓峰豆浆粉（多维型），感觉味道口感都不错。11.素食菜谱凉菜类道第12页12.素肉松拌豆腐材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡萝卜松、潮州酸菜、香菜；调料：香油、盐、生抽、蘑菇精；做法：1.拆开素肉松包（淘宝网上有买）取两汤匙素肉松、胡萝卜松；2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、香菜切碎；3.脂豆腐划成小方块放入盆中、在微波炉内加热好后，浇上素肉松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可；喜辣者、可加辣椒面；

素肉松做法：泡发大豆蛋白后、用果汁机打坏、开油锅用小火抄酥，捞出，用去油纸吸去油；胡萝卜松参考素肉松做法。12.素食菜谱凉菜类道第13页13.油炝土豆丝材料：黄皮土豆、青、红椒；调料：花椒、盐、蘑菇精、植物油；做法：1.土豆去皮洗净切细丝，用冷水浸泡15分钟，去除淀粉；2.青、红椒洗净切丝；3.土豆丝入沸水焯熟、用凉水过凉，以免土豆发黏；4.过凉土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15分钟；5.锅中油热后倒入花椒，煸出香味后拣出花椒；6.将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。

小贴士：土豆（马铃薯）营养价值很高，含有丰富维生素A和维生素C以及矿物质，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便等。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，还是糖尿病患者理想食疗蔬菜；13.素食菜谱凉菜类道第14页材料：香芋10克、海苔3张；调料：沙司（5克）、芥末（2克）作法：1.将香芋切成丝炸成金黄色；2.用海苔包入炸酥香芋丝成手卷即可。14.香酥芋手卷14.素食菜谱凉菜类道第15页15.番茄香菜拌豆腐材料：300克豆腐、50克番茄、香菜；调料：麻油、盐、味精、白砂糖；做法：1.番茄用热水烫一下去皮，切成小块，如图放在盘边缘。2.豆腐用开水烫透取出，捣成泥状；香菜切碎、取一块番茄剁碎；3.把碎番茄、香菜与豆腐泥混合，放入白糖、盐、味精、装盘拌匀；4.上菜前淋上麻油。小贴士：

豆腐：豆腐蛋白质含量丰富，属完全蛋白，含有些人体必需八种氨基酸，营养价值较高；番茄：西红柿富含丰富胡萝卜素、B族维生素和维C，其中维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管含有保护作用，可降低心脏病发作。丰富番茄红素能去除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液正常分泌，促进红血球形成，利于保持血管壁弹性和保护皮肤。西红柿多汁，能够利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还含有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。15.素食菜谱凉菜类道第16页16.润肌防衰牛蒡三丝材料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻；调料：香油、生抽、陈醋、香油、红糖、辣椒油；做法：1.牛蒡用刀刮去表皮；2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟；5.捞起放入冰水里至凉；6.生抽1小勺、陈醋、香油、红糖各半小勺、辣椒油适量拌匀，将调制好湿料和沥干水分三丝拌匀；7.洒上炒熟白芝麻即可；

（★不加辣椒更能保持成品爽脆甘甜，煮过牛蒡水也能够当茶饮用★）

牛蒡处理：牛蒡富含铁质轻易氧化，刮皮时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪能够泡在清水里；处理好牛蒡能够泡入3%醋水里15分钟，能够使牛蒡变白香气不会流失；牛蒡表皮很薄而且营养丰富，假如是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。16.素食菜谱凉菜类道第17页17.韭菜拌素鸡材料:五香素鸡、韭菜、生姜、大蒜；麻油、油辣椒、醋、生抽、蘑菇精；做法：1.韭菜择洗洁净后沥干；素鸡洗净切片；生姜与大蒜切成末；2.姜蒜末放入小碗，加入盐、蘑菇精、醋、生抽、油辣椒、麻油拌匀；3.切好素鸡焯烫2分钟捞出沥干；4.韭菜放入滴了油开水中稍烫，快速捞出，凉后切成5厘米长段；5.将晾凉素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好酱汁拌匀即可。经验分享：烫韭菜时在水中滴入几滴油，能够使韭菜保持翠绿，此方法也适合用于其它蔬菜焯烫；韭菜不宜烫得太久,以免太烂；烧好韭菜要及时吃完；放置太久及隔夜韭菜都不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中硝酸盐转化为强致癌物——亚硝酸盐。17.素食菜谱凉菜类道第18页18.番茄拌海带材料：红番茄、浸发干嫩海带；调料：蘑菇精、米醋或柠檬汁、酱油、糖、冷开水；做法：1.番茄底部先用刀划十字，再用开水烫，轻易剥皮、去籽，切成约1公分丁状；2.拌匀全部调味料后放番茄和切段嫩海带，搅拌几下即可；

特点：

海带含有丰富铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素，二者搭配食用，健康又开胃，是最正确拍档；

小贴士：

材料和调味料可备好，吃前再混合拌匀，太早拌好放久了，会使得海带变黄，即使味道不变，不过会影响视觉。18.素食菜谱凉菜类道第19页19.凉拌荷兰豆丝材料：荷兰豆、熟白芝麻；调料：香油、细盐、白砂糖、蘑菇精、白胡椒粉、生抽酱油；做法：1.荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，开水焯烫，颜色变深即捞出过凉水；2.荷兰豆晾凉切成洗丝；3.加盐、蘑菇精、白胡椒粉、香油、两滴生抽提味、一点砂糖，撒上芝麻拌拌就好了；特点：切成细丝凉拌荷兰豆味道与完整炒出来荷兰豆口感很不一样：鲜香细嫩，清爽可口。19.素食菜谱凉菜类道第20页20.正宗四川泡菜材料：包心菜、长豇豆、胡萝卜、青菜芯、大白菜等若干菜；调料：细盐250g、蒜头350g、干红尖椒50g、干花椒3g、老姜200g；做法：1.将水烧开，普通放250g盐调匀化开后倒入泡菜坛；2.盐开水凉透后，放剥好蒜头、干红尖椒、干花椒、老姜，用洁净筷子将坛子内附料调匀；3.即可放喜欢包菜、豇豆、胡萝卜、青菜芯、大白菜…（这些菜洗净后必须沥干生水）然后，戴上一次性洁净手套把泡菜压实．盖上坛子盖，同时在坛子周围加上凉水（其目标坛内坛外相互不交流，保持真空状态）；4.三天到一周后就能够吃了。20.素食菜谱凉菜类道第21页21.香菜魔芋土豆泥材料：土豆、香菜或各时令绿叶菜、魔芋豆腐或北豆腐——水分不多；调料：色拉油、姜、葱、盐、蘑菇精；做法：1.香菜洗净、魔芋豆腐切碎；2.土豆蒸熟去皮、用保鲜袋和擀面杖压成土豆泥；3.坐锅热油，小火翻炒土豆泥，加入香菜末、葱末、姜末、盐，炒一下会更香，不炒也可；4.装碗压实倒扣盘里，插韭苔、西兰花、绿叶菜装饰；

小贴士：

土豆含有丰富维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量优质纤维素，能减缓衰老、抗衰老。21.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第22页22.珊瑚椒拌黑木耳材料：黑木耳、黄瓜；珊瑚椒油、生抽、醋、油辣椒、盐、味精；作法：1.黑木耳水浸、清净；黄瓜切片；2.黑木耳放入盐开水焯烫、沥干水；3.黑木耳、黄瓜放碗内，加珊瑚椒油、生抽、醋、油辣椒、味精拌匀，装盘即可；小贴士：黑木耳营养含量非常丰富，在蔬菜中堪称全能食品：其蛋白质含量堪比动物食品，所以有“素中之荤”美誉；其维生素E含量非常高，是美白肌肤佳品；最重要是含铁量最高，是菠菜20多倍，猪肝7倍多。黑木耳含有丰富纤维素和一个特殊植物胶原，能够促进胃肠蠕动，预防便秘，有利于体内大便中有毒物质及时去除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定化解功效。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持天天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。22.素食菜谱凉菜类道第23页23.杏仁西红柿拌双椒材料：西红柿、洋葱、青红甜椒、熟杏仁调料：盐、醋、糖、麻油或熟芝麻、纯素沙拉酱；做法：1.洋葱去皮洗净切细丝；青红甜椒洗净切细丝；西红柿洗净切细条；2.切好洋葱、辣椒和西红柿放大碗加盐、醋、糖、麻油，拌匀；3.微波炉中火加热杏仁一分钟，让杏仁更香脆，撒在拌好素沙拉酱里，搅拌一下即可食用。特点：清爽开胃，有机生食、营养丰富

小贴士：切洋葱时要注意别辣着眼睛，能够在旁边放一碗水，边切边把洋葱放进水里泡泡；洋葱生吃有降血压、抗动脉硬化以及抗癌作用，杏仁含有抗氧化成份，多吃也对身体有益。23.素食菜谱凉菜类道第24页24.蓝莓酱拌梨丝材料：梨、蓝莓酱；做法：梨去皮切丝，放在盘中，倒入少许蓝莓酱稍加拌匀即可；特点：饭后果点、色泽鲜艳、清脆香甜；感想：蓝莓与梨一相遇，蓝莓酱深紫色汁液霎时浸染过梨雪白容颜，转瞬间那梨就无比娇羞起来，一根根如盛开玫瑰一样闪烁着艳丽光茫，明媚多情。而蓝莓，也不再如之前般沉闷暗紫，浪漫地势不可挡。这么一盘蓝莓拌梨丝，就此你中有我，我中有你开始了缠绵地新生活。尝一口，梨依旧清脆多汁，而这汁里又有了蓝莓香甜，且化去了酱原本甜腻。真是好吃得紧哪。24.素食菜谱凉菜类道第25页25.翡翠青豆山药泥材料：青豆泥75g，山药泥75g；调味料：盐少许；做法：把山药泥装在小碗底部，把青豆泥覆盖在山药泥上面，翻转小碗，把合成产品倒在碟子中，在山药泥上撒一些点缀食品即成25.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第26页26.凉拌烤麸蕨根粉条原料：蕨根粉条、烤麸、香菜；做法：1.干烤麸用冷水泡软，切小块，入开水滚煮一下捞起沥干；2.蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉；3.做调味料：芝麻酱加花椒水调稀再放生抽，喜欢辣可加些油辣子，把蕨根粉、烤麸、香菜拌在一起即可小贴士：烤麸就是干面筋，最经典做法是“四喜烤麸”；还能够炒菜、煮汤；当然也能够凉拌。这次和蕨根粉条一起拌，其实不论拌什么凉菜都能够加一些烤麸进去，丰富口感非常好吃。26.素食菜谱凉菜类道第27页27.白玉金钱做法：1.莲菜洗净去皮、切片；生姜去皮、洗净切碎末；干辣椒切丝；2.锅内清水烧开，放菜片烫熟，捞出沥干，趁热拌适量盐、香油、素易鲜入味，放姜碎、干辣椒丝；3.锅内放少许植物油烧热，下花椒制成花椒油，浇在菜片、姜碎、干辣椒丝上，并加少许白醋，速拌匀即可装盘。材料：莲菜；调料：精盐、白醋、香油、生姜、花椒、干花椒、素易鲜、植物油；营养价值：莲藕生用性寒，有清热凉血作用；其含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而降低脂类吸收；还含有鞣质，有一定健脾止泻作用；其富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有显著补益气血，增强人体免疫力作用；含有大量单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。27.素食菜谱凉菜类道第28页28.钵仔扁豆丝

4.香油倒入炒锅内烧热，放入红椒煸炒几下，再加腌扁豆丝、蘑菇精、素蚝油、白糖拌匀；装入钵仔即可上桌食用。材料：扁豆、鲜红椒；调料：香油、白糖、蘑菇精、盐、素蚝油；做法：1.嫩扁豆摘两头洗净，入沸水中烫熟至稍一变色就快速捞出晾凉，切成细丝；2.扁豆丝放盘中，加入精盐拌匀，腌20分钟；3.将红椒洗净，切碎；小贴士：扁豆含有蛋白质、半乳糖、蚵糖、胡萝卜素、各种维生素、尼克酸、锌、铁、钙、磷等营养素，含有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用；有各种保健功效。提醒：选择那种很扁平扁豆；切丝后再焯水，可能会丧失一点营养，不过味道会更加好；扁豆中含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。

28.素食菜谱凉菜类道第29页29.清热降燥雪梨黄瓜丝注：北方秋天风干物燥，轻易上火，老北京有一道凉菜叫“赛香瓜”，就是把梨丝和黄瓜丝拌在一起，洒上糖和盐，再加点山楂糕丝；梨子生吃能清热，熟吃能滋阴；但梨和黄瓜都属寒凉之物，不能多吃，虚寒体质人不宜吃。原料：雪梨、黄瓜；做法：1.雪梨去皮去核，切成粗丝；黄瓜也切成粗丝。2.梨丝和黄瓜丝拌在一起，我喜欢这种原味，什么调料都不加，雪梨脆甜，黄瓜清香；（可依据各人口味或加盐、糖、冰糖；29.素食菜谱凉菜类道第30页30.腌萝卜脆材料：肖山萝卜干、干红椒、香菜、调料：花生油、酱油、糖、醋、姜末、蘑菇精；做法：1.萝卜干凉水泡发；2.重复清洗，勤换水；3.挤干水分，散开；4.加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、姜末蘑菇精拌匀；5.起油锅，花生油五成热，加剁碎红椒炸制；6.油温升高时，快速关火，浇入拌匀萝卜条上。

小贴士：原味萝卜干制作时可适量加盐；咸味泡发时要随时品尝，直到萝卜干咸味若隐若现捞出；注意不要泡发过头，萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头，口感才脆，泡发时间视萝卜干软硬情况酌情掌握；不喜欢花生油浓香也可淋入少许香油，调味可依据个人喜好。30.素食菜谱凉菜类道第31页31.西柠素鸭材料:素鸭1块(素食店有售，亦可用豆腐干代替)汁料做法:1.柠檬1个榨汁、2.冰糖少许、3.白醋1汤匙、4.清水2汤匙、5.吉士粉少许（可省去）6.把以上2、3、4材料与吉士粉调匀煮滚再加入柠檬汁，成为勾芡汁；做法:1.将素鸭用平府易洁镬煎至两面金黄再切成段；2.将以上汁料煮滚淋在素鸭面上即可上碟。31.素食菜谱凉菜类道第32页材料：苦瓜、甜枣、小番茄；调料：冰糖汁作法：1.苦瓜去两头和瓤、切片、飞水、捞出冲凉；2.甜枣去核打坏；3.将甜枣泥塞进苦瓜，改刀装盘浇冰糖汁即可；4.按图装盘，用小番茄装饰。32.翡翠甜心32.素食菜谱凉菜类道第33页33.韩国泡萝卜材料：萝卜、苹果、梨；调料：葱、姜、蒜、白糖、糯米湖、盐、韩国辣椒面；制作：1.萝卜切小块，用盐淹制15分钟，沥干水分；2.苹果、梨、姜、蒜打成泥；糯米粉加水用小火煮成面糊；3.萝卜加辣椒粉拌匀，再加苹果、梨泥、白糖、糯米糊和葱混合静置15分钟；以后常温发酵，发酵好放冰箱冷藏，时间越长越酸；非常好吃。

注：夏天常温下发酵一天就能够了，冬天看情况；小帖士：苹果忌于水产品同食，会造成便秘。33.素食菜谱凉菜类道第34页34.凉拌蕨根粉小贴士：

蕨根是生长在海拔1000米左右药、食两用天然野生植物；富含淀粉和人体所需铁、锌、硒等各种微量元素，含有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等食疗功效，对高血压、冠心病患者含有一定保健效果，它还含有防癌、抗衰老、减肥作用。材料：蕨根粉、胡萝卜、小红辣椒、葱；调料：香醋、糖、生抽、盐；做法：１.蕨根粉放在锅里煮熟，过凉水，沥干；小红辣椒和葱切小段，胡萝卜切丝焯烫熟；２.把蕨根粉、胡萝卜、小红椒与所有调料拌一起即可；３.再淋点香油，撒点芝麻在上面。34.素食菜谱凉菜类道第35页35.油淋黄瓜条原材料:黄瓜、青椒、红菜椒；调味料：蘑菇精或味精、盐、姜、植物油、香醋、辣椒粉；做法：1.姜、青椒和红椒切成碎末，黄瓜切成长6、7公分宽一公分左右条；2.将黄瓜条放入盘中，姜末、青椒红椒末叶撒在黄瓜条上，再在上面撒一小撮辣椒粉、盐、蘑菇精，先不搅拌；3.热锅烧植物油一大勺，待油热开后，淋到那一小撮辣椒粉、盐、蘑菇精上，然后倒入香醋，搅拌均匀，即可食用。

注：方法很简单，小菜很爽口，让自己轻松地吃个日常小菜，感受一下生活平淡之美吧。35.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第36页36.坚果山药泥原料：铁棍山药、坚果；调料：白糖作法：山药刨皮，蒸熟后用料理机打成泥，放入白糖，装碗成形即可。36.素食菜谱凉菜类道第37页原料：紫甘蓝、球生菜、红椒、黄椒、小番茄、香菜；调料：盐、醋、香油；作法：1.紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切丝；生菜撕小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色2.适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可；37.五彩有机大拌菜特色：这个搭配拌出来菜味道很好，可谓色、香、味俱全；假如我们没有条件全部吃有机蔬菜，最少生食这部分就尽可能选有机吧。37.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第38页38.韩国辣白菜主料：大白菜(青口)800克辅料：苹果300克、胡萝卜50克调料：大葱15克、姜5克、白皮大蒜3克、盐25克、白糖10克、辣椒粉20克做法：1.白菜叶洗净，用手撕成小块好吃；2.胡萝卜去皮切斜片或切花形状，在容器中放一层，撒一层盐，放满后上置重物，停放过夜；3.次日再压出菜汁盐水，清水洗净控干；4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在洁净盆中，放入白糖、辣椒粉、味精拌匀，用洁净盘子压实，上罩洁净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口朝鲜泡菜便可食用。

制作要诀：加糖是为了发酵喂细菌；辣椒粉最好用韩国产，中国产在磨碎辣椒时不除籽；酸度应来自自然发酵，而非外加醋；朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

38.素食菜谱凉菜类道第39页39.白菜豆花原料：青菜、豆花调料：香油、盐、蘑菇精作法：1.青菜摘洗洁净（我用了芥兰），切碎，先炒香，再加水煮软，放点盐和香油、蘑菇精2.内酯豆腐倒扣在碗里，浇上煮好青菜汤，简单又好吃；

特点：清爽可口。39.素食菜谱凉菜类道第40页40.盐水煮黄豆——小菜一碟原材料：黄豆一把调味料：盐一勺做法：1.睡前将黄豆洗净，在水中浸泡；2.早上将黄豆沥干，再清洗一两遍；3.用锅加盐煮黄豆，水要盖住黄豆；4.待水沸腾两分钟后，连豆带水捞出放入小碗中即可食用；吃时最好连汤都一起喝了。提醒：吃时可依据个人喜好加辣酱或姜末，也可加点香菜末，葱花等调味；

小贴士：此菜是制作简单营养最好一道小菜了；盐水煮过黄豆保持了大豆全部营养成份作为早餐小菜非常有营养，做起来又快又简单。多吃黄豆健脑，会越来越聪明，尤其是正在长身体孩子，多吃盐水煮黄豆记忆力和脑力都会比普通人强很多。40.素食菜谱凉菜类道第41页41.山药芦笋爽原料：山药、芦笋、紫甘蓝；调料：橄榄油、黑胡椒粉、盐、蘑菇精、蒜粉；做法：1.山药去皮与芦笋一道焯水，山药切丁、芦笋切成小段；2.紫甘蓝洗净、切丝放盘底；3.山药、芦笋都放入碗中，加黑胡椒粉、盐、蘑菇精、蒜粉搅拌均匀，放在紫包菜丝中间最终淋上橄榄油即可；特点：鲜嫩、脆爽、黑椒回味。

小贴士：山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目标佳品；对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用；山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病消渴症及高血压患者，含有相当大疗效。41.素食菜谱凉菜类道第42页42.田园蔬菜色拉主料：紫甘蓝、结球生菜1棵、玉米粒、青豆、黄瓜、红甜椒；调料：番茄沙司，纯素沙拉酱；制作：1.紫甘蓝、生菜洗净摘下叶片；黄瓜洗净；均切成1厘米厚片；甜红椒切丝；2.甜玉米与青豆用开水稍煮沥干；3.结球生菜叶、玉米粒、黄瓜片、甜红椒放在一个盘子里，将番茄沙司、纯素沙拉酱放在小碟里，一起上桌即可。特点：食法简单、原料清新、清爽可口；

营养成份：接球生菜富含水分，生食清脆爽口，尤其鲜嫩；色拉酱是自制无蛋无奶纯素沙拉酱。42.素食菜谱凉菜类道第43页43.辣白菜素杂拌材料：黄豆芽，黄瓜，胡萝卜、辣白菜，蒜；调料：盐、蘑菇精、糖、麻油；做法：1.黄豆芽去根焯熟；2.胡萝卜切丝焯水（水中滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更加好）3.黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；4.辣白菜切丝，加入黄瓜中；5.将焯好水黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；6.将所以有材料放到一起，加盐、蘑菇精、糖、麻油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可；

小贴士：辣白菜买来后最好密封着放置一周左右，超市里辣白菜可能腌时间不够；这道素杂拌做法非常简单，食材选取也考究；不过辣白菜一定要选取，这么做出来味道很不错。43.素食菜谱凉菜类道第44页44.生腌小黄瓜泡菜材料：细小嫩小黄瓜、红萝卜、白萝卜调料：香油、蒜末、葱段、姜汁、水梨汁、盐、糖、辣椒粉；做法：1.小黄瓜洗净沥干，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝；2.准备好材料加入2大匙盐腌制2小时滤去盐水沥干；3.把调味料一齐放入腌好材料中拌匀后放入干燥瓦瓮中腌渍，约冷藏3天入味后即可食用；约可保留1周。

特点：清脆、可口、香辣开胃。44.素食菜谱凉菜类道第45页46.韩式酸甜泡菜萝卜丝原料：白萝卜；白糖、醋、盐、细辣椒粉；做法：1.白萝卜洗净，控干水分，切成7×0.5×0.5厘米粗萝卜丝；2.萝卜丝用盐腌制10分钟，去掉水分，放糖、醋、辣椒粉拌匀；3.拌匀萝卜丝放置10分钟，将腌出来水分倒掉；4.装盘时，在萝卜丝上撒些芝麻更美味营养。营养成份：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，含有促进消化，增强食欲，加紧胃肠蠕动和止咳化痰作用。并在增强机体免疫功效、防癌抗癌、帮助营养物质吸收方面都有很好食疗功效；但白萝卜不适合脾胃虚弱人，且在服用参类滋补药时忌食白萝卜，这两类是相克。小贴士：泡萝卜丝大约能够吃3到5天，吃不完装保鲜盒密封进冰箱冷藏；泡萝卜丝不是发酵泡菜，所以新鲜好吃，时间长了就不爽口了46.素食菜谱凉菜类道第46页47.麻油酱萝卜原料：白萝卜；酱油、白糖、盐、素味精、醋、麻油；作法:1.白萝卜洗净、改刀半型片（一刀虚，一刀实、见图）然后用盐腌15分钟，取出挤干水分；2.用酱油、大料、白糖、醋、味精调好汁，放入挤干萝卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分钟方便入味）；特色：口感脆嫩，麻油香味浓厚。47.素食菜谱凉菜类道第47页48.排黄瓜材料：黄瓜、香菜；调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、天然味精、香油；作法:：1.黄瓜洗净，拍酥、切段，用盐腌制除水分；2.香菜洗净、切成末；3.吃前倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、天然味精、拌匀即可。小贴士：黄瓜拍碎后加盐较能入味，加醋能杀菌、又开胃消暑，是夏日简单易做可口凉拌菜。48.素食菜谱凉菜类道第48页49.酸辣西瓜皮原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬；生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油；做法：1.西瓜皮去除外面青与红瓤层，切片、用盐腌一会，挤去水分；2.红甜椒切丝、芫荽切寸段；3.腌好西瓜皮与调料拌匀即可；

小贴示：西瓜皮含有各种酶，可促进脂肪和黑色素分解，所以既美容又减肥；其有消炎镇静作用，可清暑解热、治咽喉肿痛、降低胆固醇沉积，软化及扩张血管，促进新陈代谢等。它可做成各式各样美味菜肴，甚至直接拿来擦面美容。49.素食菜谱凉菜类道第49页50.芹菜叶麻酱海带丝原料：芹菜叶、海带丝、胡萝卜；调料：橄榄油、麻酱、盐；做法：1.海带与胡萝卜切丝；2.芹菜叶和海带丝、胡萝卜丝用开水焯熟后过冷开水、沥干；3.麻酱瓶中取些麻酱，用盐、橄榄油、冷开水调和均匀作为调料汁；4.将原料混合在一起，放入调料汁拌匀即可。小贴士：芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经，含有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静作用；芹菜叶营养成份超出了茎；海带是一个大型食用海藻，营养十分丰富！含碘量很高，有促进甲状腺激素生成作用，能预防甲状腺肿大亦可暂时抑制甲状腺功效亢进新陈代谢而减轻症状。海带是预防心脑血管病有效食品。50.素食菜谱凉菜类道第50页51.老干妈拌豆皮原料：豆腐皮（中百叶）、苦瓜、老干妈豆豉辣酱；做法：1.豆腐皮用开水烫过，切小三角片。2.苦瓜整条用开水烫半分钟，剖开去粒，斜削成片；3.拌入老干妈豆豉辣酱和适量生抽即可；注：辣椒燥热上火，加点寒凉苦瓜平衡一下恰好。51.素食菜谱凉菜类道第51页52.凉拌绿豆凉粉材料：绿豆凉粉、菠菜、黑木耳原料：植物油、盐、蘑菇精、鲜酱油、醋、姜末、花椒、糖、干辣椒；做法：1.凉粉切片；木耳、菠菜洗净分别焯熟，过凉沥干；2.凉粉、木耳、切段菠菜放盆里拌匀，加去皮切碎姜末；3.炒锅加油放花椒、辣椒段炸香连油一起拌入菜里；4.最终调入盐、蘑菇精、鲜酱油、醋、少许糖，拌匀。小贴士：切凉粉过程可淋些水，这么既不会粘刀，形状也漂亮。52.素食菜谱凉菜类道第52页53.香辣凉拌西瓜皮原料：西瓜皮（去外皮和瓤）；调料：芥花油、干红椒、姜末、麻油、醋、盐、天然味素；做法：1.香辣凉拌专用油制法：将芥花油和一些芝麻油倒入锅中加热后，加入切碎干红辣椒和姜末，用中火炸香即可；2.西瓜皮切成细条，加盐腌几分钟，沥去水；3.加一些制好香辣油和醋，味素、拌好即可食用。小贴示：西瓜皮中含有各种酶成份，可促进脂肪和黑色素分解，所以既美容又减肥。西瓜皮有消炎镇静作用，可清暑解热、治咽喉肿痛。53.素食菜谱凉菜类道第53页54.香椿拌豆腐材料：嫩豆腐、香椿、盐、蘑菇精、香油；做法：1.豆腐焯烫，切小方块；2.香椿洗净，开水略烫捞出挤干，切末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。提醒：香椿吃前要用开水焯，防止亚硝酸盐中毒。54.素食菜谱凉菜类道第54页55.凉拌金针菇材料：金针菇、小红辣椒、葱花、美味酱油；做法：1.在装菜盘上浇3匙美味酱油；2.葱、小红辣椒切细粒；3.水沸后熄火，立刻倒入金针菇略烫捞起沥干，梳理码盘；4.撒上葱花；5.油烧8成熟，放入小红辣椒稍炝；6.热油淋在金针菇上，逼出葱香味；注意：酱油取蘸食生抽酱油；金针菇氽水时间不能过长不然易老，软绵绵，耷拉样子不好看。55.素食菜谱凉菜类道第55页56.橙汁莲藕西瓜皮主料：莲藕250克，西瓜皮250克调味料：橙汁、盐、白糖各少许制作方法：1.西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤，切成条；2.莲藕洗净刮去外皮，切片，泡在凉水中；3.瓜条、藕片分别焯烫一下，取出沥干；4.瓜条、藕片中加适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

特点：酸甜适度、清脆可口。56.素食菜谱凉菜类道第56页57.泡椒蒜茸拌豇豆材料：长豇豆、泡椒、姜、蒜瓣；调料：橄榄油（或植物油）、盐、白醋、美极鲜汁酱油或素易鲜；做法：1.豇豆摘成寸段，入沸水中5分钟以上，焯烫断生；2.蒜、姜、泡椒垛成末；3.氽水后豇豆、加橄榄油、盐、醋、蒜茸、姜末、泡椒、美极酱油等调料、拌匀装盘即可。特点：椒红豆绿，色泽鲜亮、脆爽可口，是夏日一道可口凉拌菜。提醒：沸水要没过豇豆、水中要先加盐、这么豇豆可入咸味，又可保持色泽鲜艳。57.素食菜谱凉菜类道第57页58.凉拌豇豆原料：豇豆、红尖椒做法：1.豇豆洗净，摘成寸段，放入开水中焯烫，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分2.红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。58.素食菜谱凉菜类道第58页59.凉拌秋葵材料：秋葵；调料：薄盐酱油、酱油膏、酱油、海山酱、豆腐乳、辣椒碎、白砂糖、白芝麻；作法：准备以下四款酱汁：●薄盐酱油加入适量白芝麻粒；●酱油、辣椒碎、糖全部拌在一起，调匀成沾酱；●手工酿造酱油膏。●海山酱与豆腐乳，以2：1量调为沾料。1.完整秋葵入锅汆烫后，泡冰水冰镇（也能够泡冷水再放冰箱冷藏）；2.四款酱汁调好后，便可将冰镇过秋葵，蘸不一样酱料食用。提醒：想增加酱汁香气，可额外加点麻油，或选择西式红酒醋配橄榄油。59.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第59页60.一道冲击味蕾菜——芥末素鸡金针菇原料：金针菇、素鸡或腐竹、胡萝卜、姜片；芥末、醋、生抽、盐、白糖、芝麻油；做法：1.烧开适量水，加姜片烧开后放素鸡丝或泡软腐竹丝焯烫、捞起沥干；2.金针菇去根部、撕开洗净；胡萝卜切丝；3.金针菇和胡萝卜丝分别焯烫30秒捞出入冷水过凉；稍微挤去水分和素鸡丝（或腐竹丝）一起拌匀4.按自己口味，把全部调料放在小碗里调匀，淋在素鸡丝金针菇上，吃时拌匀即可。60.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第60页61.凉拌菠菜材料：菠菜、熟花生；盐、素味精、葱、姜丝、花椒油、香油；作法：1.菠菜择去老叶劈开，用水清洗泥沙，捞出控水；2.锅内水烧沸，放菠菜氽软，捞出用冷水过凉，挤净水分，放碗内加精盐、素味精、葱、姜丝拌匀；3.锅洗净，放少许香油，用小火烧至五、六成热时，放花椒煸炒出香味，捞出花椒，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内，拌些熟花生即成。特点：色泽翠绿、清爽凉可口61.素食菜谱凉菜类道第61页吃法一：咸豆腐皮切条（冬季可先用热水烫一下），撒上葱末，豆瓣酱；吃法二：再加香油、白糖、黄瓜丝拌匀，辣椒、酱油随口味自己加；吃法三：豆腐皮炒香菜（芫荽）、炖汤、炒蘑菇、炒韭菜、炒大白菜等。62.葱酱豆腐皮特色：色泽美观，脆嫩辣香，清爽适口；营养特色：豆腐皮富含高蛋白质、氨基酸，还有铁、钙、钼等人体所必需18种微量元素，是低脂肪不含胆固醇营养食品；使儿童提升免疫能力，促进身体和智力发展；老年人可延年益寿；孕妇产后能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快优点；因性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，是妇、幼、老、弱皆宜食用佳品。62.素食菜谱凉菜类道第62页材料：凉粉、黄瓜、蒜头、柠檬、酱油、麻油、盐、糖；作法：1.黄瓜洗净切小段，并用刀面稍加拍碎。2.蒜头去皮拍碎切丁，凉粉洗净切段；3.将全部材料放入碗中，加柠檬汁及调味料拌匀即可；63.翠绿黄瓜凉粉小贴士：凉粉是由绿豆淀粉制成，规格有厚薄两种可供选择；所购凉粉若为当日新鲜制品，可将其用冷开水洗洁净，即可切片调理；若为己冷冻过，须先用温开水将其泡软后待凉，再切片调理。绿豆：性寒，味甘，含有清热消暑，润喉止咳，明目，去肝火降血压等功效，亦能够消水利肿；但脾虚胃寒，胃溃疡患者最好防止食用绿豆，以免造成身体上不适感。63.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第63页64.凉拌麻辣土豆片材料：土豆；生抽酱油、辣椒油、醋、香油、糖、花椒油、蘑菇精、蒜泥、盐、葱花、熟白芝麻；做法：1.土豆去皮切成薄片，用水洗去淀粉后浸在水里（凉水浸过后土豆片不会变色，很脆）；2.用中火烧开锅内水（水量盖过土豆片），水开后放入土豆片烫两分钟（土豆片有点变透明即可）用漓勺捞起放入碗内；3.加入所以调料拌匀即成。

特点：凉拌土豆麻辣香脆、是夏令一道可口凉拌菜。64.素食菜谱凉菜类道第64页65.白菜素肉粉丝包材料：大白菜或卷心菜、绿豆粉丝、干素肉丝或香豆干切丝、木耳、胡萝卜、葱、海带；植物油、生抽酱油、醋、盐、姜、蘑菇精、熟芝麻、十三香粉、可加花椒粉、辣椒粉；做法：1.菜叶开水烫软；粉丝热水浸软切2寸段、烧氽；素肉丝开水泡软捏挤洗去豆腥味；海带洗净泡发切一公分长条、木耳浸发洗净切丝、胡萝卜刨丝，姜、葱切碎；2.热油先爆炒姜末与素肉丝一分钟、再加胡萝卜、黑木耳丝炒一分钟随即加粉丝、各调料炒匀即可盛出；3.把炒好粉丝（如图）包在菜叶内，用海带扎住，以免散开；4.吃时用小碟装上酱油、醋、洒上芝麻（花椒粉、辣椒粉等）蘸着吃。65.素食菜谱凉菜类道第65页66.凉拌莴笋丝原料：莴笋、熟芝麻；做法：1.莴笋摘叶、去皮、洗净，将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水略烫一下，过凉水、捞出沥干；2.依据个人口味加盐、麻油、醋、糖、蘑菇精拌匀，最终撒上熟芝麻即可；

心得：1.喜欢辣能够再淋上辣椒油。2.秋季有些人轻易咳嗽，莴笋叶能够止咳（所以别浪费哟）。66.素食菜谱凉菜类道第66页67.糖醋樱桃小萝卜材料：樱桃小萝卜、盐、白糖、米醋或柠檬、素易鲜；做法：1.樱桃小萝卜洗净，用刀削去头尾约一公分；2.用刀拍小萝卜（注：小萝卜正放砧板上，从上而下用力，不可太猛，不能拍碎，要保持樱桃小萝卜还呈圆形但有裂口）；3.用一小匙盐腌渍小萝卜，再置冰箱过夜（不放冰箱也可）4.吃时倒去腌萝卜出来盐水，加糖、醋、素易鲜或柠檬挤汁使之成甜酸味即可；特点：萝卜性凉解暑热，樱桃小萝卜色泽鲜亮、被盐渍过后，清脆可口，是一道夏季清热解暑凉拌时尚鲜蔬。67.素食菜谱凉菜类道第67页生机饮食：是百岁医生《生机健康法》介绍饮食方式，最大好处是吃得再多也不会撑着，肠胃负担减轻；在亲朋挚友圈子里推广生食后，有胃疾也不知不觉消失了，外出晕车现象显著改进；有眼睛变亮；有臃肿体型变苗条，身体情况改进了；还有中风以及肾功效不全所表现症状大为减轻。还能下地行走上街买菜了。生食妙用无穷。68.轻松减负－生菜疗法材料：紫甘蓝、生核桃、生花生、生玉米粒、西兰花、西红柿；方法：将这些菜分别放在加了盐凉开水或过滤水里浸泡五至十分钟；取出切碎、排在盘子里拌匀，添点香醋即可食用；醋现有杀菌作用，也会让食物凭添美味。68.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第68页69.凉拌蔬菜丝原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒；做法：1.以上材料全部洗净，切细丝，其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其它菜不用水焯）；2.将全部材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。小贴士：喜欢吃香菜，加些香菜更加好味道。69.素食菜谱凉菜类道第69页70.凉拌茄子原料：茄子、红青尖椒；做法：1.茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切粒；2.辣椒粒放碗中，加酱油、醋、白糖、香油调成味汁；3.茄子放蒸锅中蒸熟，可用筷子扎，感觉里面软就能够将茄子排在盘中，淋上调好味汁即可。小贴士：提议吃时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这么比较入味。70.素食菜谱凉菜类道第70页71.凉拌双耳原料：银耳、黑木耳、青红椒；做法：1.银耳和黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净、撕小块；青红椒切块；（不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）；2.调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（不习惯芥辣可不放）；3.双耳中拌入调料即可；还可能放些香菜；提醒：银耳和黑木耳一定要用水泡开；不可用新鲜木耳，听说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记；普通是东北干黑木耳比很好。71.素食菜谱凉菜类道第71页72.红油云丝原料：云丝、香菜、红椒丝、做法：1.云丝用热水泡15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝；2.全部材料放入大碗内，加盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、白糖拌匀即可。味型：香辣味备注：1.云丝是一个云南豆制品，若没有能够用腐竹切丝代替——看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也能够用千张代替云丝吧；2.红油用菜子油和上好辣椒粉做比很好，色泽红，味道香——把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了。72.素食菜谱凉菜类道第72页73.酸辣土豆丝原料：土豆、红尖椒、香菜；做法：1.土豆去皮洗净、切丝，入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干；2.红尖椒洗净切丝、香菜切末；3.土豆丝中放盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。73.素食菜谱凉菜类道第73页74.罗汉福丁单身菜材料：素鸡、有机香菜、笋、红、绿椒、黑木耳；五香粉、盐、蘑菇精、辣椒油、醋、香油；做法：1.笋切丁；木耳泡洗发切碎；辣椒洗净切碎；2.炒锅油热后依次放辣椒丁、笋丁翻炒，再放黑木耳，五香粉、蘑菇精、辣椒油，盐，拌匀关火；起锅盛出炒丁放入大罐头瓶子里；3.素鸡切片炸好后，切丁；4.新鲜有机香菜洗净、切段；5.全部菜各取一些，依据自己食量取用，放在一起，加入醋，少许盐和香油拌匀，就能够食用了。注：剩下素鸡、和炒片能够存入冰箱，等下次想吃时候，再拿出来拌着吃，这道菜非常下饭，有点酸辣口味。这道罗汉福丁非常适合单身人士，营养全方面，制作简单。74.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第74页75.胭脂白玉扣材料：山药、山楂糕、柠檬干、蜂蜜；做法：山药去皮切片，加柠檬干煮熟放凉；山楂糕切片，和山药一起摆盘，淋上蜂蜜。75.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第75页76.养血驻颜凉拌木耳材料：黑木耳、青红椒、胡萝卜、蒜泥、盐、胡椒粉、干辣椒泡水、凉拌醋；做法一:1.黑木耳放温水里泡发，清洗干净，撕成小片、焯熟；2.青红椒和胡萝卜都切丝、焯烫后快速入凉水过凉，以保持它颜色和脆感；4.焯好菜放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、胡椒粉、醋凉拌均匀。做法二：1.黑木耳洗净切好，在开水中焯一下（保险些），晾凉；2.剥些大蒜子，切碎；洗些新鲜红辣椒，切碎；3.红辣椒、大蒜放入焯好晾凉黑木耳中，加入麻油、醋和凉开水；腌制七、八个小时就好了！76.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第76页77.减肥、抗癌菜谱－凉拌海茸原料：干海茸、麻油、白芝麻、姜、素易鲜、白醋或柠檬、生抽酱油；做法：1.干海茸用净水浸泡三小时发透，或可用开水煮2——3分钟；2.姜切末、白芝麻炒熟；3.海茸沥干，加入姜末、白醋、生抽与少许素易鲜搅拌均匀；4.吃前淋麻油、撒白芝麻；喜欢吃辣可加泡剁椒；5.亦可加素魔芋丝、香菜、西芹一起凉拌；也可与西芹、鲜百合等做成美味热炒菜。

特点：营养丰富、美味可口、轻易烹饪；其所含成份能减肥、抗癌、防治糖尿病、改进高血脂症状，抑制血液胆固醇含量增；因其含胶原蛋白口感极像猪肉皮与猪耳朵——喜欢吃肉朋友可用此作肉食替换品。77.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第77页78.茭白沙拉主料：茭白350克、番茄100克；调料：无蛋沙拉、精盐；方法：1.番茄洗净、切薄片，排放在盘中围成椭圆形，茭白切长条，再切成3厘米长段；2.锅中倒水烧开后，加入精盐，放入茭白焯透捞起，冲凉后排于盘中，再挤上无蛋沙拉即可。78.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第78页79.龙井什锦拼盘材料：胡萝卜、西兰花、豆腐、花菜、黄瓜、萝卜、红樱桃；调料：甜面酱、酱油、龙井茶叶、精盐、味精、胡椒粉、白糖、茴香、咖喱粉；作法：1.胡萝卜、黄瓜切条焯后过凉，用盐、味精、白糖、甜面酱腌制半天；2.豆腐切条用油炸成金黄色；另起锅放酱油、味精、茴香开锅后将豆腐条放入进行腌制；3.西兰花、花菜洗洁净后，分别焯烫过凉；西兰花用精盐、味精进行腌制；花菜用咖喱粉拌匀；4.龙井茶叶用开水泡，倒掉头遍水，将少许第二遍水倒人玻璃杯中，再将玻璃杯反过来扣入盘子中央，分别把上述制好菜放于盘子四面，然后用萝卜刻一朵菊花进行点缀。79.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第79页80.千岛瓜果材料：哈密瓜、芒果、葡萄、大枣、腰果；调料：果酱；作法：1.哈密瓜洗净，切两半，去瓤；2.芒果、葡萄、大枣、腰果洗净，然后放在切开哈密瓜中，将果酱挤在瓜果上即可。80.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第80页81.沙拉猕猴桃材料：猕猴桃、芹菜、玉米粒、熏豆干；无蛋沙拉；作法：1.猕猴桃对半切开，挖出果肉；熏豆干、芹菜、猕猴桃果肉均切丁，熏豆干与芹菜都在开水中焯透过凉；2.把猕猴桃丁、熏豆干丁、芹菜丁、玉米粒装入猕猴桃内部，将无蛋沙拉，挤在猕猴桃顶端即可。81.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第81页82.炝玉米笋材料：罐装玉米笋，胡萝卜；调料：精盐、味精、麻油、胡椒粉；作法：1.玉米笋切成菱形块；胡萝卜切片；一并用开水烫一下，捞出过凉，放在容器内；2.加入上述各种调料拌匀，装盘即可食用。82.素食菜谱凉菜类道第82页83.金卷苦瓜主料：苦瓜、姜、番茄、素几卷；白糖、醋、精盐、麻油、味精各适量；作法：1.苦瓜去籽切长条；番茄切条；姜切丝；素几卷切片2.苦瓜条焯过再用凉开水冲去苦味，放白糖、醋、精盐、麻油、味精、姜丝拌匀；3.把切好素几卷、番茄放在拌好苦瓜四面即可。效用：苦瓜有清心明目、养颜滋肝功效。83.素食菜谱凉菜类道第83页84.红油干丝材料：豆腐干丝、红辣椒；调料：精盐、味精、麻油、辣油、姜；作法：1.锅中倒水，烧开，把豆腐千丝放在开水中焯一下，然后捞出晾凉；2.红辣椒切丝，姜切末；3.把精盐、味精、麻油、辣油、姜末凋好，与豆腐干丝、红辣椒丝一同拌匀即可。84.素食菜谱凉菜类道第84页85.精美水果拼盘85.素食菜谱凉菜类道第85页86.自制凉皮材料：澄粉100g、水200g；做法：1.澄粉和水混合，充分搅拌均匀；2.取一个平底大盘子，取1/4倒在盘里用大火蒸2分钟；3.凉皮蒸好连盘一起放在凉开水里脱模，能轻易揭下；接着重复2步骤，直到四张凉皮都蒸好；4.把凉皮切成条，配上喜欢配料(黄瓜丝,口感比较清爽)，加生抽、白糖和辣老干妈豆豉酱拌匀就能够啦!86.中华素食网更多菜谱：/dalei/COOKBOOK/全部菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用素食菜谱凉菜类道第86页87.四川凉面材料：富强粉面条、黄瓜；调料：辣椒油、香油、酱油、白砂糖、醋、芝麻酱、大葱、大蒜、花椒、味精；做法：1.面条煮熟，捞在洁净板上散开；2.面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；3.黄瓜洗净切丝；蒜头去皮，剁成蒜泥；葱切末；芝麻酱用凉用水调稀；把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；4.调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

菜品口感：麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清清凉口。87.素食菜谱凉菜类道第87页88.经典拍黄瓜注：要选新鲜有机嫩黄瓜；处理方法要用“拍”而不是“切”，拍碎黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，增大了分子附着力，接触面积也大，利于腌渍料附着而愈加入味；最终“拍”过程中最好用保鲜袋把黄瓜包起来，防止接触金属器具而沾上“铁腥气”。做法：1.生抽、盐、蜂蜜、白醋或青柠檬汁（黄柠檬不够酸）拌匀；2.热锅放一匙麻油，放干辣椒碎用小火炒香，起锅时加蒜蓉拌匀；3.将1和2混合均匀即成腌渍料；4.将拍好黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超出2-3小时；5.将腌渍好黄瓜取出摆盘，撒上炒熟花生米即可。88.素食菜谱凉菜类道第88页89.五月美食-素炒宝石蚕豆用料：嫩蚕豆、圣女果、松子、小葱、大蒜；做法：1.剥开蚕豆，取豆瓣；圣女果切小块；松子小火炒熟；2.蚕豆放入盐开水煮1-2分钟，捞出