食品工厂设计期末总结

名词解释1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的打算。2、公称直径：为了设计、制造、安装和修理的便利，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。3、建筑系数〔%〕= 建筑物、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占地面积100%厂区占地面积土地利用系〔= 建筑物、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占用面积关心工程占地面积100%厂区占地面积4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2OCO2碳所需要的氧量。BOD：生物化学需氧量，在肯定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。56、可行性争辩：为一个工程的经济效果及价值的争辩。7、扩初设计：在设计范围内作具体全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。9、工艺设计：按工艺要求进展工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。11总平面设计一切从生产动身，争辩建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。12、风向玫瑰图816个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。13、风向频率：在肯定时间内，各种风向消灭的次数占总观测次数的百分比。主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。14、绿地面积：厂区内绿化地的面积〔草坪。15、绿化掩盖面积：厂区内绿化面积的总和〔树木按正投影面积+草坪面积〕16成一个整体，这种材料成为胶结材料。1水泥养生：在标准状况下20度，相对湿度95，水泥要养护28天。18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后渐渐凝固并产生肯定强度。19、水泥的标号12.528天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。20、自净作用：受到污染的水体，在肯定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度渐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。填空题1三废治理、自控仪表、技术经济及概算。2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。3、可行性争辩应从原料的供给、市场的传播、技术可行性和经济效益四方面考虑。可行性争辩的阶段：时机争辩、初步争辩、具体争辩、工程评估。一个优秀或良好的设计应当是：经济上合理、技术上先进、设计上标准。4、工厂设计的特点：产品种类简单、生产季节性强、卫生要求高。5、根本建设程序有工程建议书、可行性争辩、设计打算任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中工程建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产6准文件和厂址选择报告及批准文件〔有关的各种资料，地质、水、气象、供电等〕7扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。9、劳动力计算是依据生产单位重量的品种所需劳开工日来计算。其方程式为每班所需工人数〔人/班〕=劳动生产率〔人/产品〕×班产量〔产品/班〕10的机械化程度等等。11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。131：500，1：10001：5000，1：10000。14由外缘向中心吹的。15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。16、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般期望>60%17=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化掩盖面积/厂区占地面积×100%。18术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定选购运输量、仓储量、设备力量、劳动力定员及生产治理、包装材料的需要量。其方法是技术经济指标和设计运行数据。19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。20、生产车间的布置是工艺设计的一个重要局部，布置一旦确定就很难转变，由于车间是依据生产线的布置而安排的。21323非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料323222CaOSiO2AlO2

、FeO

1792是指92是指掺和料水泥。水泥的标号一般有425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。0 0 0 24、根本模数为100mmM03M0、6M、15M、30M、60M，其对应的尺寸为300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。0 0 0 25=采光面积/房间的地坪面积×100%1/4~1/6之间为最正确。26梯段和平台组成。楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。27、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性理、化学处理、生物处理。29、BOD/COD化的有机物存在。30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可到达通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。31、A01189×841，A1纸是841×594，A2591×420，A3420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8 ，宽度不能增加。32、污水的把握方法：a改革工艺对污水进展利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净力量，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。推断题1、整体式有〔无〕梁楼盖主要适用于仓库建筑〔有梁楼盖适用于生产车间〕〔×〕2、平面图上标注的全部尺寸及标高，其单位都是mm。 〔×〕3〔×〕4、当设计打算任务书被批准〔勘探设计〕之后，该工程成立。〔×〕5、实线、折断线〔点划线、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线〔折断线、波浪线一般为细线。 〔×〕6在特别状况下允许加长图线A0A1A2A3的长边而A4图纸不得加长。 〔√〕7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘〔由外缘吹向中心。 〔×〕8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上〔√〕9、建筑物根底埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。 〔√〕10、由于沥青〔柏油〕中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。 〔×〕11、工程建议书仅是工程建设轮廓的一个初步争辩批准与否并不重要重要的是建材开展可行性争辩。 〔×〕12食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高易腐败所以一般无毒性。 〔√〕13、在两阶段设计中，设计人员必需在扩初设计被批准后，才能进展施工图设计施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。 〔×〕14、位于地面以下的地基和根底都是建筑物的重要组成局部。 〔×〕1和本间平面布置图上注写的单位应全都m为单位。〕五、工厂设计的根本原则？答：1、设计工作要围绕现代化建设这个中心，做到细心设计，使工程投资省、技术、质量好、收效快，从而使回收期短。2、设计工作必需认真进展调查争辩〔例如毕业实习。第一、要学会查阅文献，收集设计必需的技术根底资料；其次、加强技术经济的分析工作，深入调查，与同类型厂先进技术经济指标作比较，要擅长从实际动身去分析争辩问题；第三、设计的技术经济指标以到达或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；3、要解放思想，乐观承受技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具率；4、设计必需结合实际，因地制宜，表达设计的通用性和独特性相结合的原则，不能千厂一貌。工厂的生产规模、产品品种确实定，要适应国民经济的需要，要考虑资金来源，建厂地点、时间，三废综合利用等条件，并适当留有进展余地；5〔包括另外，食品类发酵厂，还必需贯彻国家食品卫生法的有关规定，充分表达卫生、美丽、流畅，并能让参观者放心的原则；6、设计工作必需加强打算性，各阶段工作要有明确的进度。一、总平面设计的根本内容、根本要求？答：总平面设计的根本内容(5项内容)1、平面布置设计2、竖向布置图3、运输设计4、管线综合设计5、绿化设计根本要求：1、总平面设计必需符合生产流程的要求。建、构筑物厂房布置既要分区划片，还要结合厂址地形合理选择标高，顺应等高线布置。2、总平面设计应当将占地面积较大的生产主厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其协作效劳。34、总平面设计应将人流、货流通道分开，避开穿插。工厂大门至少要设置两个以上，包括正门〔职工出入门、侧门〔产品、材料出入口、后门〔原料、燃料、废料进出口〕等。同时，合理设计厂内运输系统〔包括仓库、堆场等，保证良好的运输条件和效益。5、总平面设计应遵从城市规划的要求。6、总平面设计必需符合国家有关标准和规定。食品工厂平面设计的根本原则是什么？按任务书要求进展，布置必需紧凑合理，做到节约用地；必需符合生产工艺的要求；必需满足食品工厂的卫生要求；厂区的道路应按运输机运输工具的状况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁厂区的道路之外，应从实际状况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施；厂区建筑物的间距应按有关标准设计厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件相互影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相像的车间尽量放在一起，提高场地利用率。五、发酵工厂常用的粉碎设备、蒸煮设备、糖化设备和发酵设备的布置要求.1、粉碎设备锤式粉碎机一般承受多台成组布置在车间底层，间距大于800～1000mm。辊式粉碎机一般安装在糖化车间的顶层〔其根底要有防震措施。磨米机一般安装在糖化车间的二楼平面〔其根底要有防震措施〕。2〔罐〔或锅式间歇蒸煮对于连续蒸煮而言，蒸煮锅〔罐〕一般为3～53～5根。〔、均承受一字形链条状排列、一般沿蒸煮车间纵长方向的墙壁排列，离墙距离大于800mm。一般均利用锅耳、柱耳悬架于钢支架或钢筋混凝土支架梁上，不得用墙支〔3、蒸煮锅、蒸煮柱之间的间距，一般应大于1000m，离地面距离不得小于800m〔4度也需要考虑设备横向进出修理更换的位置5、由于蒸煮温度较高，为工人操作环境考〔6410〔7、假设是间歇操作，需考虑加料口与楼面的距离把握在800mm左右，便于工人操作。3、糖化设备、啤酒厂的糖化设备〔复式糖化设备〕一般布置在糖化车间的一、二层之间，二层为操作楼面，糖化锅、煮沸锅、糊化锅、过滤槽均用锅耳与楼面预埋钢板焊接固定。二楼的操作人孔离楼面距离一般应把握在700~900mm和煮沸锅要高半层。四锅的布置，有时呈两列〔两上两下、有时为品字形〔一上三下3~4m，中间地带为宽阔的操作面。设备离墙壁距离一般为1m。酒精厂糖化设备500m600~1000mm左右。糖化锅锅底离地面距离700~900mm左右。糖化锅布置在车间的一、二层之间，设备用锅耳与楼板或钢支架固定。糖化锅人孔或锅盖在二楼应高出楼面700~900mm。楼层高度应能满足锅内搅拌器从锅中取出。糖化锅前应留有1.5~2m的操作面。、味精厂、抗生素厂的糖化设备〔水解锅〕一般布置在一层楼〔底层悬挂式支座〔锅耳〕固定。水解锅离墙应大于500mm，水解锅与水解锅的间距应大于1m，水解锅锥底有出料阀门，锥底离地面距离应大于500mm。4.发酵设备：酒精厂的嫌气发酵罐可以布置在室内或半露天。车间布置形式可以沿车间长度方向呈一500mm，离墙距离应大于800mm，1.5-2.0m为好。发酵罐水泥支座或钢管支座落地安装。啤酒厂承受露天布置。呈两条或三条以上整齐对称排列布置。罐壁间距应大于800mm，1.5-2.0m为好。承受刚毅混凝土支架。通风发酵罐布置在室内，沿车间长度方向呈一字形排列，位置稍靠墙，或沿车间两侧呈两条直线排列。食品工厂厂址选择的原则和？需要考虑的因素。①贯彻执行国家的方针政策②自然条件符合生产要求③依据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定投资和经济效果；⑤充分考虑环境保护和综合利用；⑥节约用地厂址选择程序一般包括哪三个阶段？厂址选择程序一般包括预备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。食品工厂选址的？工作程序和比较方法①统计法把厂址的诸项条件(不管是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂把诸因素比较的等级分值进展统计，得出最正确厂号的选择结论。②方案比较法：选择结果。理论依据：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践阅历相结合的原则得出的结论，