大蒜的营养价值课件

大蒜辅酶Q10有关大蒜的背景知识公元前4000年，古埃及人在修金字塔的民工食用生大蒜，增加力气，预防疾病。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回至今已有两千多年的历史。日常生活中不可缺少的调料，有去腥增味的作用，既可增味，又可杀菌。我国的大蒜产量很高，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜在60～80天的休眠期结束后，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。1、防治肿瘤能抑制癌细胞活性，最终导致癌细胞死亡。能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫，预防癌症。能阻断亚硝酸盐的合成；实验发现，癌症发生率低的人群血液中含硒量高。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。2、强力杀菌大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。。大蒜的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。大蒜素在高温下易破坏，而失去杀菌作用。汶川地震，20吨。方便面。3、排毒清肠，预防肠胃疾病大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4、降低血糖，预防糖尿病生食促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。推荐菜肴：蒜末凉拌空心菜养生优势：空心菜具有很强的解毒功效，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。在凉拌空心菜中加入生蒜末，二者共同作用效果更好。6、降低胆固醇慕尼黑大学的德国研究者们从大蒜当中分理出6种有减少肝脏合成胆固醇的物质。每天只要吃0.5--1头新鲜的大蒜，能将胆固醇降低9~15%。（一个月以上）大蒜中最厉害的抗胆固醇物质是ajoene，还有抗血栓作用（生、熟）。8、旺盛精力抗疲劳大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，能消除疲劳、恢复体力。10、抗衰老作用大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。制作过程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；11、大蒜的减肥效果近日韩国研究指出，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国实验：食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠增重为0.09g/d。只食用高脂肪食物的老鼠增重为0.20g/d。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些。12、抗过敏作用每天生吃大蒜能减轻过敏，特别是温度变化所引起的过敏。最好方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。偏方：治牙齿过敏：每天用生大蒜在牙齿表面的敏感点摩擦几分钟，大蒜的蒜辣素能降低牙齿的敏感性。治过敏性鼻炎：将一瓣大蒜汁滴入鼻子孔内两滴（当时刺激的很痛）使其鼻孔内都能粘敷到蒜汁，轻者一次，重者二次即愈（大蒜刺激性强，请从微量试起；大蒜过敏者禁用）。13、预防铅中毒经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；

大蒜做法指导：1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。2.发芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。大蒜每天吃多少？大蒜生吃最好，不宜空腹，每天1次或隔天1次最好。每次进食2-3粒生大蒜。眼病患者慎吃大蒜患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。眼病患者、身体差、气血虚弱的少吃。长时间会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。其他疾病的重症患者食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。基本保存方法1、挂藏法：大蒜的外皮晒干、编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。2、堆藏法：大蒜全部干燥，堆放室内通风处，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。3、埋藏法：大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。4、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。5、化学法：常用的化学药剂为青鲜素，喷洒，对人畜毒性低。6、涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。何为辅酶Q10？辅酶Q10，是脂溶性醌类抗氧化物，故被称为泛醌。是线粒体氧化磷酸化的辅酶，参与能量的生产过程，促进细胞呼吸和细胞代谢，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能。人体中总含量人体中总含量为500-1500mg辅酶Q10是维持活力与健康的关键。合成辅酶Q10的器官及生理周期肝脏是辅酶Q10的制造器官。辅酶Q10随着年龄增长而下降。35岁之后，就要补充辅酶Q10，以延缓衰老，保护心、脑、肝、肾及性腺器官。对健康维持推荐的每日剂量为30mg。

挽救动脉血管防止LDL对血管的破坏，预防血栓。抗氧化性远高于VitE和胡萝卜素。挽救心脏研究显示，心脏病患者血液中辅酶Q10含量低于正常人1/4。75%的心脏病患者心脏组织中严重缺乏辅酶Q10。¾的心脏病患者服用了辅酶Q10病情有了明显好转。降低血压得克萨斯大学：109人、225mg/d辅酶Q10，3-4四个月。85%的人血压得到降低，15%的血压没有变化。引入辅酶Q10后，51%的人停用1种到3种降压药。25%的人完全靠辅酶Q10可以控制。提高免疫功能刺激免疫功能提高，治疗免疫缺乏问题。试验：老年老鼠抗体只有年轻鼠的1/3，喂了辅酶Q10，1-3个月后，提高到原来的两倍半。延长青春和寿命老鼠试验：在中年显示不出差别，老年后状态不同，并延长俩月寿命。哈里斯、克尔斯博士建议：每天补充辅酶Q1030毫克，作为预防衰老的一个策略。需要补充吗？

50岁以上。缺乏辅酶Q10可能性较大。心脏功能下降。多少为宜？抗衰老30毫克。慢性病50-15毫克。多久才起作用？1-3个月常见食物的辅酶Q10含量表食物辅酶Q10含量食物辅酶Q10