饭店概述第一章饭店概述

饭店业概论课堂要求认真听课，认真做笔记。积极参与讨论。上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。

第一章饭店概述通过本章的学习，应该能够：1、掌握饭店、饭店产品的定义及其特点。2、理解饭店在国民经济中的作用。3、了解饭店不同的分类方法。问题1：你对饭店的理解是什么？问题2：真正意义上的现代饭店具备什么样的条件？问题3：饭店的作用体现在哪里？问题4：饭店产品有哪些？§1.1饭店概述源于法国，原指富商、官宦及其他名门望族在乡间款待宾朋的豪宅或别墅。在法国大革命期间hotel成了饭店的代名词，18世纪末19世纪初，被英美国家普遍接受并沿用至今。一、饭店的定义第一节饭店的定义与功能

HOTEL展开对hotel认识Helpotherstoenjoylife饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑和机构。

——《科利尔百科全书》

饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

——《大不列颠百科全书》饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食酒类与饮料以及其他的服务。

——《美利坚百科全书》饭店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。。

——《韦伯斯特美国英语新世界辞典》饭店是向旅游者与过路人出租睡觉设施的地方。

——《旅游辞典》饭店是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。

——《简明不列颠百科全书》

旅游饭店是以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。旅游饭店

饭店是以某一特定的建筑物为依托，通过提供有形的产品和无形的服务等来满足宾客住宿、饮食、娱乐等多方面需求而获取利润的经济组织。饭店饭店应该具备的四个条件1.必须具备一定的房屋建筑、设备设施和相关的物资物品。2.必须能够提供住宿、餐饮、商务和其他服务。3.必须有经过系统培训、具备了饭店行业素质的从业人员，其主要职责是为宾客服务。4.以赢利为目的，使用者要支付一定费用。二、饭店的功能饭店的功能是指饭店为满足客人的需求而提供的服务所发挥的效用。住宿功能最基本、最传统的功能餐饮功能最基本、最传统的功能商务功能度假功能娱乐功能会议功能其他服务功能第二节饭店产品及特点一、饭店产品的定义饭店产品是指宾客在住店期间，饭店提供的用以满足宾客需要的有形产品和无形服务的综合。1.顾客视角从顾客角度看，是一段住宿经历。1）物质产品2）感觉上的享受3）心理上的感受饭店产品是有形物品和无形服务的综合。主要涉及以下几个部分：1）饭店的地理位置

2）饭店的设施3）饭店的服务4）饭店的气氛5）饭店的形象

6）饭店的价格2013单位五星级四星级三星级二星级一星级合计平均房价元687.36362.76216.42152.09128.75333.08平均出租率%56.0657.2155.6454.0551.5355.97每间可供出租客房收入元/间夜385.33207.53120.4282.2066.34186.42每间客房平摊营业收入千元/间291.66167.81101.6264.1552.11148.98二、饭店产品的特点1.饭店产品的无形性

饭店产品的无形性是指饭店劳力服务具有看不见、摸不着，非物质化、非数量化等特点。2.生产与消费的同步性饭店产品的生产、销售和消费过程同时进行且不可分离。3.饭店产品的差异性

最本质的特点三、饭店业务的特点1.饭店业务的时空特性2.饭店业务的综合协调性3.饭店业务的强文化性4.饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性第三节饭店业的作用什么是旅游业的三大支柱？1.旅行社2.饭店3.交通

饭店不但对旅游业本身，甚至对于整个国民经济都有着极为重要的作用。饭店业的作用1.饭店是发展旅游业的重要物质基础。2.饭店是旅游创收的重要基地。3.饭店为社会创造就业机会，带动其他行业的发展。4.饭店业的发展可促进社会消费方式和消费结构发生变化。购娱1.是旅游业赚取外汇、回笼货币的重要场所和手段。2.对于增加外汇收入、平衡国际收支有着重要意义。1.饭店属于最典型的劳动密集型行业，直接为社会提供大量的就业机会。2.饭店业的发展可以为社会提供更多的间接就业机会。3.饭店业的发展，刺激了其他行业的发展。思考题

发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用？主要表现在哪些方面？第四节饭店的分类（一）根据饭店规模分类国际上通常采用的分类方法：小型饭店：客房300间以下。中型饭店：客房在300至600间之间。大型饭店：客房在600间以上。中国采用的分类方法：小型饭店：客房100间以下。中型饭店：客房在100至300间之间。大型饭店：客房在300间以上二、根据饭店客源市场及客源特点分类1.商务饭店

所谓商务饭店，就是为那些从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的饭店。选址：客人：特点：城市中心或商业区商务旅游者满足商务旅游者的要求2.公寓饭店

公寓饭店主要是为旅游者提供长住或经常性居住的饭店。客人：设施、服务：特点：家庭生活的旅游者完善的生活设施及各种服务设施，单独的厨房设备设计得象家居住宅3.度假饭店选址：客人：设施、服务：设在自然环境优美、气候适宜的地区以接待休闲、度假及游乐的旅游者为主娱乐设施和良好环境4.会议饭店

会议饭店主要是为参加会议的客人提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务的饭店。客人：设施、服务：参加会议而暂住的客人客房、会议室、停车场、餐饮等5.汽车饭店

汽车饭店主要是为自备汽车的宾客提供服务的饭店。地址：设施、服务：特点：设在城市边缘和公路干线旁边停车场、住宿、餐饮等服务满足自驾车游客的基本需求三、根据饭店的建筑投资费用分类1、中低档饭店建筑投资：2万～4万美元建筑面积：25平方米2、中高档饭店建筑投资：4万～6万美元建筑面积：36平方米3、豪华饭店建筑投资：8万～10万美元建筑面积：47平方米四、根据饭店的地理位置分类1.公路饭店公路饭店主要是为了适应汽车旅游的需要而设置的各种经济、方便、舒适的饭店，因位于高速公路沿线而得名。这类饭店一般提供住宿、膳食、洗衣、电话以及停车场等几项服务。2.机场饭店位于机场附近，客人在机场饭店停留的时间一般在一天左右。3.城市中心饭店位于城市中心或商业区，拥有良好的地理位置优势和豪华的设施，适宜发展成为以接待商务客人为主的商务饭店。4.风景区饭店其特点与度假饭店相同，主要以接待观光游览和休闲度假旅游者的旅游饭店为主。五、根据饭店计价方式分类（1）欧式计价旅馆（大多数酒店采用）（2）美式计价旅馆（3）欧陆（大陆）式计价旅馆（4）百幕大计价饭店（5）修正美式计价旅馆客房价格=房租客房价格=房租+一日三餐客房价格=房租+欧陆式早餐客房价格=房租+美式早餐客房价格=房租+早餐+午餐或晚餐六、根据产权及经营权分类1、个体经营饭店由业主个人经营，饭店财产归个人所有，是资产所有权和经营权完全统一的饭店。特点：所胡财产归个人所胡，利润归个人。优点：经营方式灵活，决策迅速，能保持经营特色，在竞争中易保守机密。缺点：经营形式规模小，发展缓慢，缺乏稳定性，对企业负无限连带责任，风险大，资金占有多，一旦规模超过限度，经营变得难以控制。2、合伙经营饭店有两个以上的合伙人订立合伙协议，共同出资，合同经营，共享收益，平担风险，对合作饭店债务承担无限连带责任。优点：合作饭店扩大了资金来源，增强了信用能力，提高了决策水平。缺点：饭店权利分散，决策缓慢，经营理念分散，资本规模有限，很难适应现代饭店业的发展需要。3、饭店有限责任公司（私人公司）通常由两个以上出资人兴办，每个出资人以出资份额的多少对该公司拥有规定的权利并承担相应义务。优点：饭店有限责任公司所有权、管理权，决策工作和执行工作实施职能化，因此会提高公司整体管理水平和竞争水平。资金实力强，设备先进，经营规模大，便于管理和控制。不发行股票4、饭店股份有限公司指由一定数量发起人组成，全部资本由等额股份构成，是由认购股份金额方式对公司承担财产责任的成员组成的饭店公司。特点：股东个人财产和公司财产分离，股东对公司的债务不负任何责任。5、饭店集团由多个法人企业联合组成的集团，不像饭店公司那样是单一法人实体，并由多种合作方式联系在一起，常通过持股、融资租赁、特许经营方式等进行。七、新兴的饭店业态1.经济型饭店性价比高核心理念：为住宿者提供较为舒适的住宿条件的同时，无需住宿者为饭店摊销娱乐等非主体设施的费用，力求在严格控制成本的同时为住宿者提供价格低廉、舒适的核心服务。2.精品饭店最初指源于北美的私密、豪华或者离奇的饭店环境，以提供独特、个性化的居住环境和“一对一”的管家式贴身服务而与大型连锁饭店相区别。特点：独特的外观建筑，精