餐厅年度工作总结范文VIP

第16页共16页餐厅年度工作总结范文总结是对获得的成绩、存在的问题及得到的经历和教训等方面情况进展评价与描绘的一种书面材料，它可以提升我们发现问题的才能，是时候写一份总结了。总结一般是怎么写的呢?下面是WTT为大家整理的餐厅年度工作总结，希望可以帮助到大家!餐厅年度工作总结1繁忙的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店指导的正确指导下，获得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：一、确立日常管理方案及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的受权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进展，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接指导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作态度，调发动工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。二、员工管理方面1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格前方可上岗，对员工的礼仪运用进展监视，使员工养成良好的习惯。2、强化员工的效劳意识，进步效劳质量，对用餐顶峰期进展合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进展工作。3、定期进展员工培训，进步效劳效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。效劳无小事，从根本上转变员工的效劳态度，效劳并非低人一等，我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女。结合后厨对员工进展菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工理解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的.重要组成局部，我们要根据新员工的入职情况和特点进展专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，理解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。4、进步餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品装备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周方案卫生表，有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维修，进步I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。5、控制物耗、开节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能的浪费，施行物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。三、优化方案1、自一楼自助餐开场以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客。利用网络资，进展网络销售。2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为进步营业额的重要局部。4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资，这样一来，不仅进步餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经历，与各位指导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力进步文化素质和各项工作技能，为公司的开展做出的奉献!餐厅年度工作总结2回忆这半年的工作，我在指导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与探究，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半年来的工作情况做如下总结。一、日常管理工作认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅效劳接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的根底培训内容比拟多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。二、管理工作中的一点体会经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的才能和作用，遇到困难和挫折时也可以坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带着其他员工共同进步，管理上自己虽然可以坚持原那么，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进展沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作那么的行为带发动工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作气氛。当然这些美妙的愿望还需所有餐厅员工共同去创立，我们管理人员带头去努力。三、加强自身的学习，进步业务程度。虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、才能等还有很多需要进步的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理才能、协调才能及处理问题等方面有了进一步的进步，保证了自己在当班时的工作得以顺利进展。四、存在的问题半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和缺乏，主要表如今：1，管理程度虽然有了进步的地方，但还是有很多的缺乏，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，效劳中出现一些问题和破绽。2，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训才能上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。3，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作完毕后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心。4，执行力不强，有时工作不可以按时完成，也不能坚持到底。5，自己的理论程度还不够。6，心里经常存在惰性，不主动去学。餐厅年度工作总结3转眼间入职公司工作已一年多了回忆这一年多工作，我在指导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过这一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将20__年度工作情况作总结汇报，并就20__年的工作打算作简要概述。一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中，各项工作都是本着进步效劳质量，进步工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原那么，做到上情下达，下情上报。二、加强自身学习进步业务程度要做到优秀，自己的学识，才能等还有一定间隔，所以总不敢掉以轻心，向书本，向指导，向同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理才能，协调才能及处理问题等方面，有了进一步的进步，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，进步效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即答“到”进展为客人效劳。5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。6、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐效劳的质量，进一步标准自助餐效劳的操作流程和效劳标准。这时就需要班组人员作好接待顶峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进展取菜，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。四、这一年工作得与失本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表如今：1、许多工作我是边干边探究，现场管控业务知识也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步进步。2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。3、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作，总结起来也是颇有收获的：1、可以协助指导做好餐厅的日常工作。2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。3、配合指导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报指导。5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。6、以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作。7、做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相帮助、共同进步。餐厅年度工作总结4一、调整经营措施，降低本钱费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理形式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营，2、确定合理的减亏经营目的及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目的任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。中国致富工程网3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。二、加强内部管理，进步效劳质量。1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，进步对客人推菜以及投诉的应对、处理才能，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和程度的正常发挥。2、努力保持厨师技术程度的稳定和创新才能的进步。在年初针对技术状况对厨师人员进展了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和程度的培训。屡次聘请卫生监视管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断进步管理意识、管理程度，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部指导经常进展市场调查，做经营分析^p，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，进步了知名度，获得了良好的经济效益和社会效益餐厅年度工作总结5一、抓学习教育，鼓励发奋向上从任职以后，我在__餐厅分管内部管理工作，理解__餐厅员工多数来于__、__、__等不同地区，文化程度和综合素质有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前效劳，介绍餐厅风味菜，当宾客点起烟，效劳员应及时呈上烟缸等。在_月份时，举行了技能实操比赛，效劳员__获得了技能比赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。二、抓管理建章立制前期，__餐厅很多工作存在问题，主要的缺点存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部指导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期费用高，配合吴经理配置机盒，规定下班时间将锁上，以及任何效劳员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”分量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地进步菜肴的质量，令顾客满意。四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋