学校食堂管理制度

Word-13-学校食堂管理制度小学食堂管理制度篇一

一、目的:为了规范小学食堂管理工作，共同营造一个卫生、平安、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在小学食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的平时管理，保证食堂各项工作的正常有序举行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂平安与卫生、成本控制等举行考核；

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必需持《健康证》上岗；

②必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

4工作人员工作时必需穿征服、戴口罩、戴帽；

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套；

6食堂工作人员须坚持头发整洁整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲话。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必需听从公司统一的管理，遵守公司相关的规则制度，严格落实公司的厨房工作人员岗位职责，如有违背应理解公司处罚；

②、食堂工作人员在供应服务时应温柔、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要认识消防器材、掌控消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；

5、食堂工作人员要不断提升烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7、厨师负责按照菜谱制定所需物资的方案；

8、厨师负责客餐的方案与制作。

五、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗整洁并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用尽毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用尽毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应整洁，无杂物、无积水、无污垢，炊具整洁、干净，无污点。

10、泔水桶每一天清洗整洁，杜绝蚊蝇滋生。

六：平安管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

七、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂供应周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必需经过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节赋予柔和处罚。八：食物的选购与管理

1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必需做到有方案地选购，防止铺张；严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则挑选每日副食品等物资的固定供给商；

5、选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必需坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必需同时在选购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用选购款，严禁以少报多。

九、同学就餐管理

1、小学食堂每日供应早、中、晚餐，节假日按照小学支配是否供应就餐；

2、全部人员必需在规定时光内用餐；

3、员工就餐采取分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由同学自行盛装，但不得铺张；

4、同学进入餐厅必需按序排队，采取先后就餐；

5、同学就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、礼貌用餐，全部员工必需排队打取饭菜，按量取食，禁止铺张，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、创造噪音，违者处罚；

7、就餐同学应爱护食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度赋予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发觉违纪现象应准时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，食堂打饭；

10、公司员工应根据公司规定的时光就餐，禁止提前就餐。

十、厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定落实；

2、保证为同学供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济职责和法律职责；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

4、为同学供应好的服务与质量较高的伙食，若接到同学有效投诉，视其情景处以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定消费，并对外来人员举行记下，若未遵照记下，扣款10-50元；

6、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私舞弊、态度恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

10、听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

11、及时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

12、遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

13、工作中不互相协作，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

14、未按要求供应菜谱及未按菜谱填写方案选购单，处罚20元次；

15、选购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定，总经理批准后采取；修改解释、或终止亦同。十三、本制度从发布之日起落实，以前相关制度同时废止。

小学食堂管理制度篇二

食堂岗位卫生责任制度

小学食堂卫生工作是小学平安工作的一件事件，关系到小学全体师生的健康与生命平安，关系到小学教导教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生平安，特制定食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制

1、催促食品从业人员仔细落实各项规则制度

2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量举行技术把关。

二、选购员岗位卫生责任制

1、选购食品前与厨房等用料部门联系，做到按方案进货。

2、所选购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

3、选购食品原料时，仔细落实索证制度。

4、不得选购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新奇的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员岗位卫生责任制

1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理状况等记下。

2、检查所购食品有无合格证或检疫证实。

3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

四、保管员岗位卫生责任制

1、做好食品数量、质量、进出货记下，做到先进先出，易坏先用。

2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

3、食品不得与非食品、有毒药品、有剧烈气味的物品同库存放。

4、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要准时处理。

5、仓库要常常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

五、加工人员岗位卫生责任制

1、清洁加工食品原料先检查，变质、有毒有害食品不得使用。

2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗整洁。

3、食品盛器用后要清洁整洁，水产品专用。

4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷整洁，准时清除垃圾。

餐具供给、用具清洗消毒制度

小学食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，利用就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻落实《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐厅在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的显然位置注明标识。

二、餐具用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌匀称，水温控制在40℃，再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后举行清洗。

四、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，举行消毒后，方可再用。

五、餐厅每日用尽的菜墩、菜刀必需在适量的消毒液中举行浸泡，浸泡时光为15-30分钟，不能举行浸泡的不锈钢桌架等用具必需定期用适量浓度消毒液举行擦拭。

六、待消毒的餐具、用具等干燥后，应放入指定的位置并加盖封闭，防止细菌浸入。

七、餐厅应设定专人对餐具、用具等举行清洗、消毒和保管。

八、消毒存放后的餐具、用具等必需保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

九、及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有害物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

十、下班时，专职管理人员应锁好餐具间的门窗。

卫生检查制度

保持食堂整洁、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证小学食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，作好检查记录。准时提出改进看法。

二、卫生检查小组应将检查或抽查状况准时组织有关人员举行整改执行。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无阻塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否整洁、干净。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程举行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。

小学食堂管理制度篇三

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，按照上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，执行从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，强化从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品平安及防疫学问培训，并组织举行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)加强配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料选购控制清单，除原禁止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在小学食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及