2022年关于餐饮管理制度十二篇

Word-21-2022年关于餐饮管理制度十二篇餐饮副总经理岗位职责第一篇

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项任务。

2.制定酒店经营方向和管理任务，包括制定一系列规则制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻落实。制定酒店一系列价目。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展方案。具体阅读和每月报表，检查营业进度与营业方案完成状况，并实行对策，保证酒店经营业务顺当举行。

3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。传达或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。催促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表;检查每月营业状况;定期检查应收帐款和对付帐款状况。

5.有重点地定期巡察公众场所及各部门工作状况，检查服务质量问题，并将巡察结果传达至有关部门。

6.支配酒店修理保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象。

8.负责指导训导工作，提升囫囵酒店的服务质量和员工素养。

9.以身作则，关怀员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝结力，使员工以高度热烈和责任去完成好本职工作。

10.负责酒店管理人员及员工的录取、考核、及奖惩工作。

餐饮厨房管理制度其次篇

1、按照工作需要，组长有权支配本组各岗人员值班。

2、接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必需仔细核对交接班日志，确认并执行交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时光不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥当处理和收藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，准时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

餐饮店长的岗位职责第三篇

1、听从公司的统一领导，负责本店的全面工作，落实公司的一切规则制度及行政命令;

2、处理平时经营中碰到的各种问题，开辟进取，结合实际，擅长提出各种合理化建议。

3、负责制定落实服务流程及营运策略，不断提升管理水平和店内服务质量;

4、组织协调店中各岗位管理者，督查平时营运中的经营工作，出勤状况，仪容仪表，菜品卫生及个人卫生等;

5、强化现场管理，全面掌控店内营业情况，准时发觉和解决营业中浮现的各种问题;

6、仔细抓好服务质量、餐品质量、食品卫生、环境卫生、操作平安等几个主要环节工作，严防杜绝各类平安事故发生;

7、催促检查各餐饮设备运行情况，餐具、器具使用状况，准时保养、维护、更换。定期组织培训员工业务技能，不断学习各项规则制度，增加店铺凝结力和竞争力。

8、营运中需要管理的其他问题。

餐饮服务员管理制度第四篇

一、员工必需严格遵守上下班时光，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待目标暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特别状况不能提前辞职的，应准时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要目标，能够不予批准。事后请假一律按旷工处理。

五、严格根据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节赋予旷工或除名处理。

餐饮食品平安管理规范多篇第五篇

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应该盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定招聘经过培训并取得培训合格证或从业资历证的食品平安管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品平安学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、食品平安管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻落实食品平安法等法律规矩的规定，仔细执行食品平安管理规则制度，并做好以下工作：

1、制定并落实本单位食品平安管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作方案，探究和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品平安自查和管理，并做好记录。对违背法律规定和不符合卫生要求的行为举行批判、制止，严峻者准时向单位领导汇报，并提出处理看法。

3、落实从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证实，坚持一年一次的健康体检，上岗前必需先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品平安学问培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，乐观协作有关部门的监督检查。发觉食品情况有发生食品平安事故潜在风险的，建议单位领导立刻停止食品生产经营，并准时向食药监部门报告。

6、有关法律、规矩、规则、规范性文件确定的其他餐饮服务食品平安管理。

三、食品平安自检自查与报告制度

单位负责人、食品平安管理人员要根据年度自查和巡查工作方案的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行状况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作举行自查。

2、食品平安管理员天天在操作加工时段至少举行一次各岗位重点环节食品平安检查，每周对各环节举行全面现场检查，发觉存在食品平安问题和隐患的，要准时告诉改进，并做好食品平安检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，天天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。

4、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品平安事故潜在风险的，应该建议本单位领导立刻停止生产经营活动，并准时向食药监部门报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

四、食品加工操作过程与控制制度

1、粗加工风险控制要求

(1)、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相应位置举行，不得混放和交错使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有显然标志。

(3)、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。

(4)、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池举行。

2、烹调加工风险控制要求

(1)、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有变质或者其他感官性状异样的，不得举行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。

(2)、热加工食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70℃。

(3)、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

(4)、烹调后至食用前需要较长时光(超过2小时)存放的食品，应准时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应该在冷却后准时冷藏)。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才干供给。

(5)、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。

(6)、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

3、专间操作风险控制要求

(1)、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间(台)只能存放直接入口食品及必须用的食具、工用具。

(2)、专间使用前应该举行空气消毒，每次记录使用时光和累计时光，准时更换。

(3)、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。

(4)、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得任意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得任意开合。

(5)、保持专间清洁，天天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。

五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解湿润和污浊空气。

2、实行有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3、配置便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

4、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显然标识。

6、从业人员必需娴熟掌控餐用具清洗消毒程序和消毒办法。

7、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有显然标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

8、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，准时清理清洗，须要时消毒，确保正常运转和使用。

六、进货查验和记录制度

1、餐饮服务提供者应该建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。

2、举行选购时，挑选许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证实。索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)。

3、应该建立台账(选购记录)，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。选购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。

4、采取统一配送经营方式的餐饮服务提供者，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证实文件等，建立食品进货查验记录。门店自行选购的产品，应该遵照以上规定落实查验索证索票制度。

5、选购食品时应举行感观检查，不得选购变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

七、食品储藏管理制度

1、食品经营者应该依法根据保证食品平安的要求储藏食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库记下，保证先进先出，易坏先用。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。

4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，准时清扫，保持清洁。

5、散装食品应盛装于容器内，并在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供给商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有显然标志(原料、半成品、成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、储藏、运送和装卸食品的容器、工具和设备应该平安、无害，保持清洁，并配备保温柔冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运送。

八、食品添加剂使用公示制度

1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的全部食品添加剂。

2、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要准时更换公示信息。

4、选购的食品添加剂要专人选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并根据有效期使用。严禁选购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂，禁止使用非食用添加剂。

5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。

6、公示栏应根据规定悬挂，便于公众了解相关信息。

九、废弃物处置制度

1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时光不超过12个小时。

3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证实文件复印件。

4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期向监管部门报告。

十、预防食物中毒制度

1、严禁选购及加工病死、毒死、死因不明、变质、污秽不洁或感官性状异样的食品原料加工食品。

2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。

3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。

4、严禁选购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《预包装食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。

5、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

十一、食品留样制度

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供给的食品成品采取留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时光、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时光、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异样，立刻封存，送食品平安检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

十二、食品平安事故应急预案

为维护广阔消费者和全体职工身体健康和生命平安，保障单位正常运营，维护社会稳定，按照《食品平安法》等法律规矩的要求，结合工作状况，特制定如下食品平安应急预案：

1、领导小组

成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。

组长：

组员：

2、应急处置程序

(1)准时报告

发生食品平安事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时光、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关部门的要求实行控制措施。

(2)立刻救护

单位负责人在第一时光组织人员，立刻将中毒者送医院(120)救护，帮助医院举行调查和救护。

(3)现场处置

单位负责人要立刻停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提供留样食物。

(4)场地维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人心情，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的，要准时与110控制中心联系。

(5)协作调查处理

单位负责人要协作食品局、举行食品平安事故调查处理，照实反映食品平安事故状况、病人中毒状况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任;造成严峻后果的，要追究其法律责任。

餐饮管理者如何与员工交流第六篇

作为管理者要用更开放的方式，与员工交流，用乐观的态度同员工讲话，这样有利于提升员工的落实力，有效工作开展和问题解决。有5大金句话是作为管理者需要常常对员工讲，并且要常挂在觜边说。

第1句：“你的问题很好，可以解决更好”。

这句话是鼓舞员工多向管理者反馈问题，更可以自己主动解决问题。管理者期望自己的员工是问题的终结者，然后告知你，他们是如何做的。制造一种鼓舞决策和授权的氛围，鼓舞员工自己解决问题。

第2句：“你以后要多提示我”。

这句话是鼓舞员工在你遗忘一些重要工作或重要会议时候，请他们常催促和提示你，使你不会误了事情。对员工的善意提示，要准时表述谢谢。

第3句：“对不起，我错了”。

话说，人无完人，知错就改，善莫大焉。好管理者做错事，同员工说：“对不起，我错了”，这样会引领员工都能自己主动找自己的错误和不足，而不是找别人的不足和问题，更有利于团队问题的解决。

有的管理者，犯错误不敢承认错误，不能面向错误，甚至掩盖问题。这样的领导是不能让员工信服，同时也造成不良的团队氛围。

第4句：“真的了不起——告知我你是怎么做到的。”

这句话是你常常对员工卓越工作表现的赞许，员工听了很受用。当员工告知你某项个人工作成就的时候，不要只是说，“哦，了不起”，你应当继续下去。问问细节、囫囵状况，而不是急着结束面谈。

用追问的方式对员工赞许，会提升他们的自信，并且激励他们得到更多更好的业绩。

第5句：“感谢你。”

对员工在工作中的表现，精彩的完成目标，每一个努力和付出，每一种上进的工作行为，都要赋予谢谢，让员工感觉暖和，懂得发自内心谢谢部属和他人的人，能终于获得别人由衷的致谢!

餐饮店店长岗位职责第七篇

一、宣布与落实公司下达的各项指令和规定

(1)传达、落实公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;

(2)费用控制任务;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率任务店长需按照预定的各项经营指标，结合本店的实际状况，制定出完成本月销售方案的落实方案，包括营业方案、选购方案、销售增进方案、人力资源方案、费用控制方案、财务方案和外卖方案，亦可细分为月方案、周方案、日方案等;准时精确     地向公司反映经营中碰到的各种问题。结合实际门店运营状况，敢于、擅长提出各种合理化建议。

三、单店员工的支配与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范落实状况举行监督与管理;同时，每日对全部的楼面人员举行服务规范培训;

(2)对员工举行公正公平的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设，认识和掌控员工的思想情况，时时激励员工保持昂扬的工作热烈，形成良好的工作状态，让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工举行在职培训，以增进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增加单店员工的凝结力。

四、维护单店的清洁卫生、举行单店平安管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的维修与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行情况，餐具、器具使用情况，准时保养、维护、更换，仔细落实店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后落实。

(2)单店环境卫生。按区域支配责任执行到人，由店长检查执行。

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保平安工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及举行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，执行本店经营范围内的合同的落实，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款平安。

(2)强化单店的财产管理，掌控和控制财物的有效合理通过。

六、宣传公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内按照市场状况和不同时期的需求，制定相应的促销方案;

(2)制定服务和烹饪技术培训方案和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，按照点餐客人的需求和看法，准时改进，提升服务和出品质量。

餐饮店长的岗位职责第八篇

1.负责门店经营，完成公司下达的各项经营指标和管理任务;

2.统计店内财务报表，收拾财务报表，为门店进展提供建议;

3.负责对总公司下达促销活动的执行和反馈效果，按照店内实际状况，可提出合理化建议;

4.对门店员工举行综合管理，包括考勤、培训、员工关心等;

5.负责了解门店店内工作人员的思想动态;

7.准时跟踪客户需求，负责收集客户的看法和建议;

8.做好门店的其他管理工作，准时向上级领导汇报工作状况。

餐饮管理者如何与员工交流第九篇

作为管理者，首先要营造良好氛围，使员工心甘愿意的听你说话，而不是由于权力被悦耳。

❶说话算数

有的老板靠允诺和协议把员工吸引到公司后，却说话不算数，导致双方浮现冲突不行调和，最后逼得员工“跳槽”。

管理者要从用人规范、规则制度以及